بلازا مايور في بلد الوليد عند غروب الشمس.
أنا أحب الشمس القشتالية. عندما أفتح النافذة في الساعة الثامنة صباحًا واكتشف أن السماء صافية تمامًا ، يسير الناس مرتديين الصنادل ويتنبأ برودة الصباح "الفاترة" بظهيرة حوالي ثلاثين درجة ، أريد أن أصرخها من فوق أسطح المنازل (أو ، إذا تعذر ذلك ، ابتهج أمام أولئك الذين يصرون على الصراخ بشأن البرد الذي تعاني منه Castilla y León). أنا في بلد الوليد ، كما أنني أرتدي الصنادل و هدفي هو اكتشاف سبب ظهور هذه المدينة التي يزيد عدد سكانها قليلاً عن 300000 نسمة في دوائر تذوق الطعام.
موعدي الأول بعد عدة ساعات ، لذلك ، مع ضجيج درجات الحرارة الشديدة في رأسي ، قررت السير إلى متحف Casa de Cervantes وحديقته الجميلة (Calle del Rastro، s / n). المنزل الذي استقر فيه العبقري في عام 1604 بعد أن نقل فيليبي الثالث البلاط إلى بلد الوليد متواضع للغاية ولا تزال روح العصر واضحة. خيالي لا يهدأ وأراه يصحح بقلمه البراهين من الجزء الأول من دون كيشوت ، آسف ، El ingenioso hidalgo don Quixote de la Mancha. أتصفح بقية الغرف ببطء ، الأرضية أصلية ، والأسرة صغيرة جدًا وعلى الجدران توجد إطارات أصلية مختلفة بخط يده. اكتشفت فيها أن مؤلف الرواية الحديثة وقع على أعماله وحروفه بحرف "ب". نعم سيدي ، ميغيل دي سيربانتس سافيدرا. حقيقة ، أكثر من كونها قصصية ، أستخدمها كموازاة للتفكير في كل شيء نأخذه كأمر مسلم به حول الوجهة. في حالة بلد الوليد ، سمح لي التخلي عن هذه الصور المسبقة باكتشاف ملف مطبخ مميز مع لمسات من السوق وعرض دقيق. أكثر الأطباق التقليدية والتقليدية لم تعد مخيفة وتم تأميم بينشوس على أنها قشتالية.
عينة من هذا الاتجاه الإبداعي هو المطعم الحاصل على نجمة ميشلان ** راميرو **. مساحة مبسطة وشفافة مليئة بالضوء مؤطرة في قاعة ميغيل ديليبس الثقافية ، التي صممها المهندس المعماري ريكاردو بوفيل ليفي والتي تتضمن أجندتها السنوية عروض لأوركسترا كبيرة للأوبرا. في ال، جيسوس راميرو فلوريس يمارس فلسفة عمل يتم فيها احترام النكهات ونقاط الطهي وتكون نتيجتها مطبخ "مليء بالتقنيات والمرح" . موقف مرتبط ارتباطًا وثيقًا بعمر يسوع ، الذي كان يبلغ من العمر 26 عامًا عندما حصل راميرو على النجمة والذي ، في الثلاثين من عمره ، لا يزال يبحث في كيفية مفاجأة ضيوفه بأطباقه ووشمه. في هذا الصدد ، يقول مازحا ، متذكرا كيف أن بعض كبار السن ما زالوا يفاجئون بمظهرهم عندما يأتون لتحية الطاولات بعد كل خدمة. يقر الطاهي بأنه يستخدم في عمله نفس نسب الجهد مثل المتعة ، وهي كيمياء ينبثق منها أحد أكثر المقبلات المنعشة في القائمة: الزيوت ، "طبق لتغميس الخبز" ، على حد قوله.
هناك طقوس كاملة حولها: "مرسومة" على الأواني الفخارية ، كما لو كانت لوحة قماشية ، بمختلف القوام التي تمثلها النكهات الأكثر تمثيلاً في كل منطقة من مناطق Castilla y León (مستحلب الفول من La Granja ، مهروس التين من سوريا ، براعم الكراث من Sahagún ، الصنوبر من Pedrajas ، إلخ) ويتم رشها جميعًا بالزيت. يعترف بأن البادئة 91 تظهر أكثر فأكثر على هاتفه ، إذا أضفنا سعر القائمة (56 يورو) إلى سعر مدريد-بلد الوليد AVE (حوالي 40 يورو مع عروض الويب) ، فإن نجمة ميشلان هذه أصبحت جيدة مساومة.
يدعونا الطباخ لزيارة مؤسسة والده الجديدة ، يسوع راموس القس ، ** في الطابق العاشر من متحف بلد الوليد للعلوم ** (مطحنة دقيق قديمة تم ترميمها وإعادة بنائها من قبل رافائيل مونيو وإنريكي تيريزا ، وهي الآن موطن القبة السماوية والمعارض والأنشطة التعليمية). تاباس واين بار من راميرو ينشأ كرد فعل لسوق بلد الوليد كثيرًا أكثر تركيزًا على تناول الوجبات الخفيفة . الأسعار معقولة. القاعدة ، منتج Castilian-Leon والعبقرية ، خبير في المطبخ يشارك بشكل متزايد في عمله الاستشاري والتدريبي (راجع دورات الطبخ والتذوق). تم تصميم كل شيء لتحفيز الحواس: مناظر المدينة ، ورسومات التاباس على الجدران ، والمطبخ المفتوح وشريطه الطويل. يهرب جنون اليوم يوميًا من قبوها الحديث ، أكثر من مجرد نبيذ ، نزوة باسمها الخاص: Château Margaux ، Vega Sicilia ، إلخ. هل يمكن أن يكون هناك إقران أفضل لـ السوشي الياباني الأسباني (ماكيس السجق الايبيرية) أو ل الكابتشينو الصيني (سوريا والفطر الصيني)؟
بار Vinotinto tapas في بلد الوليد.
بالعودة إلى المركز ، قررت عبور Pisuerga بواسطة جسر معلق ، منتصف التاسع عشر. بني في برمنغهام ، وهو ثاني أقدم جسر في المدينة بعد الجسر الكبير ، والذي كان الممر الوحيد للنهر لأكثر من 500 عام. فيما يتعلق بالجانب الصناعي ، يقولون إنه حساس للغاية لدرجة أنهم في الستينيات لم يسمحوا حتى لطلاب أكاديمية الفرسان بالمرور من خلالها في التشكيل. أمشي لذيذ زوريلا يمشي بينما أسعد نفسي بمبانيها الفخمة (ربما تكون أغلى منطقة في بلد الوليد للعيش فيها) وأخيراً وصلت إلى مجال كبير ، حديقة حضرية مساحتها 11 هكتارًا وشكلها مثلثي تتجول فيها الطاووس بحرية.
أنا عبر ال الميدان الرئيسي (أول حلبة عادية في إسبانيا) ، والتي كانت في الماضي ساحة سوق ومشهدًا للاحتفالات الشعبية مثل مصارعة الثيران - حتى حلبة مصارعة الثيران الأولى في بلد الوليد تم بناؤها في القرن التاسع عشر ، كوزو القديمة ، بخطة أرضية مثمنة الأضلاع و حيث تستخدم الصناديق القديمة للسكن اليوم. وأنا أتحقق من أن هذا الشخص قد تعافى جزئيًا من روحه الأصلية مكان اللقاء ونقطة التقاء بفضل الفعاليات الثقافية التي تقام هناك بانتظام. بمجرد وصولي إلى متحف Patio Herreriano للفن الإسباني المعاصر ، قابلت مديرته ، كريستينا فونتانيدا بيرثيت ، التي ترشدني عبر الغرف بينما تشرح لي كيف تمتد مجموعة أكثر من 1000 قطعة من عام 1918 إلى يومنا هذا ، وأنا تصور كيف أن "ما هو حالي" يخترق شيئًا فشيئًا في الروح الأكثر حدادة ومئوية في بلد الوليد.
بينما أستعد لتناول العشاء ، أكتب في دفتر ملاحظاتي: "بلد الوليد معاصر". تليها ملاحظة "مطعم تقليدي" مشطوب عليها لطخة مدوية واستبدالها بعبارة "لا غنى عنه ، بروح إبداعية!". ويرجع ذلك إلى الانطباع الأول الذي أحدثه المطعم ** Don Bacalao **. هنا قد يكون الحرف "v" هو البلاط القشتالي والكراسي الخشبية ، لكن الحرف "b" يترجم إلى شيء لا يصدق كبد الأوز فيريرو روشيه ، ثعبان البحر المدخن وشوت التفاح الحامض ، المسمى Tentación ، و Pincho de Oro في مسابقة Pinchos الإقليمية الثانية عشرة في بلد الوليد (الثالثة في قائمة الفائزين بألفونسو غارسيا).
كارباتشيو الفراولة مع سمك القد المتبل والروبيان في دون باكالاو.
فجر يوم مشمس جديد ، إنه يوم السبت وفي نبض المدينة يُنظر إلى أهمية الزائر في اقتصاد بلد الوليد. في أعقاب الجوائز ، وصلت إلى ** Los Zagales ** ، المطعم الذي فاز بمسابقة VI National Tapas and Pinchos لعام 2010 مع Tigretostón الأصلي. أثناء تناول نبيذ أبيض منعش ، تحدثت مع الأخوين أنطونيو وخافيير غونزاليز حول هذا وأطباق مصغرة أخرى حائزة على جوائز ، مثل أوباما في البيت الأبيض أو ال حبار صغير محشو بكوكوتشا القد ، وجلد الخنزير الرضيع ، والهليون البري ، وصلصات بيل بيل وفيزكاينا.
ما زلت مع رائحة التوربينات الدخانية التي يطلقها هذا الأخير ، أقول وداعًا وأذهب إلى ** La Criolla ** ، حيث يبدأ غدائي على شرفتها المزدحمة ببعض المفاجآت خرشوف محشي فوا ، ملفوف دقيق من سمك الراهب محشو بسمك السلمون والقريدس ولحم خروف رضيع ناعم ولذيذ بدون عظم وينتهي بكأس من الشمبانيا أمام "Paco el de la Criolla" وخلقه الجديد للمسابقة التالية: a كيندر محشي بمخلل حجل وفاكهة حمراء ذابت قشرتها من الشوكولاتة على خيوط كريمة الهليون التي تم غسلها بها. فلسفة الشيف الرسمي للجنة الأولمبية الإسبانية واضحة: "عليك أن تخدع القلب ، لكن لا تخدع المعدة" ، ومأكولاته نزيهة. طريقة العمل التي تترجم إلى "جميع الجداول كاملة". وفي حالتي ، في حالة أنانية "لن أترك هذه الطاولة المميزة حتى أستمتع بآيس كريم الجبن المصنوع يدويًا".
ال مقهى برلين هذا هو هدفي التالي لسطح المكتب. لقد قيل لي أنه كذلك متخصص القهوة الشوكولاته - المفضلة لدي! - وهي بجوار كاتدرائية ميتروبوليتان ، لكنها ليست بجوارها ، بل هي أنه من شرفتها يمكنك عمليًا لمس جدار البرج الجديد. من هذا الزقاق الضيق المجاور لما يسمى "La Inconclusa" (في مشروع خوان دي هيريرا الأولي في القرن السادس عشر ، تم تصميم الكاتدرائية بأربعة أبراج) ، أتفقد الهاتف - بفضل شبكة Wi-Fi - في أي مكان لا يزال يتعين عليك زيارة بلد الوليد. على الرغم من أنني ، بعد تفكير ثانٍ ، أفضل إيقاف تشغيله والسماح لـ Soti ، مالكها ، بشرح لي شخصيًا قصصًا عن أنتيغوا ، ساو باولو وغلافه ** Teatro Calderón and La Seminci ** (أسبوع بلد الوليد الدولي للأفلام) أو "متحف النحت".
نشر هذا التقرير في العدد 42 من مجلة المسافر.