أفضل ما في البحر على الشواية.
"شواء مارينوس" ، هذا ما يسميه الشيف ألفونسو كاستيلانو إلى السيد مارتن ، المطعم و متخصص في المحار والأسماك ، في المنتجات البحرية ، من حي جوستيسيا في مدريد. المشروع الذي ولد من بائعة السمك الأم ، التي تحمل نفس الاسم ، والتي تراكمت شهرتها في سوق سان ميغيل.
تدرب في مطبخ مطعم والديه ، مع بيراساتيغوي ، في Celler Can Roca ، رئيس الطهاة التنفيذي في Estado puro ، بواسطة Paco Roncero وبعد أن ترأس مطاعمه الخاصة (El patio de Leo ، Rooster ، Materia) ، وصل Alfonso Castellano إلى El Señor اجتذب مارتن من قبل نتاج البحر. "لطالما كانت الأسماك منتجًا جذابًا للغاية بالنسبة لي ، ليس فقط بسبب اتساع التوضيحات والتركيبات التي يمكن صنعها معها ، ولكن أيضًا بسبب وقت التغيير التي يجبرك على التعامل معها بشكل مختلف في كل مرة ".
الشريط واسع وجذاب.
في El Señor Martín ، يتعاملون مع الأسماك والمحار بطرق مختلفة ، ولكن دائمًا ما يكون بسيطًا ومباشرًا وصادقًا ، وهو أفضل ما يناسب كل منتج لإبراز مذاقه ، وليس إخفاءه. يمكن ان يكون نيئة ، مطبوخة ، مطهية ، على الرغم من أن ملك المكان الآخر هو الجمر.
ضعي الحبار الصغير والأخطبوط والمحار والاسقلوب والاسقلوب على الشواية وكذلك السمك كطبق رئيسي: البوري الأحمر من بارباتي ، وسان مارتين دي روتا ، والدنيس البحري من Ría de Arousa ، وسمكة العقرب من Reibeira ، و coruxo من Marín ... دائما مع اسم العائلة ، مع الأصل. وهذه هي أسماك هذه الأيام ، عندما نكتب هذه السطور ، لأنها تتغير ، مع تغير الموسم وتغير البحر معه.
المشوي طعمه أفضل.
لكن ما تقوله رسالة El Señor Martín دائمًا هو أنه في هذا الشواء على شاطئ البحر ، سوق السمك هذا مع شريط أو مفرش ، له هدف واضح للغاية: اكتشف أسماكًا جديدة للعشاء في مدريد أو تجلب لك هنا منتجات لا تأكلها إلا عندما تسافر إلى السواحل. مثل البوريكيت ، اللوريتوس ، سمكة الطبل ... هذه هي السمة المميزة لها.
ألفونسو كاستيلانو ، روح هذا المطعم - بائعي الأسماك.
يقول كاستيلانو: "من الصعب دائمًا أن تبرز في بانوراما تذوق الطعام الإسبانية نظرًا للمستوى العالي للغاية الذي يحيط بها ، ولم تعد تقيس نفسك مقابل المؤسسات المجاورة ولكن ضد الجميع على المستوى الوطني". "نحن من مدريد نقوم بعمل مزدوج يتمثل في تقريب الساحل من الداخل. لهذا ، يتم استثمار الكثير من الوقت في السفر والاتصالات والتعلم المستمر ".
يخنة الحمص مع الحبار. لا يوجد جمر فقط ...
السفر والتعلم لمواصلة جلب المنتجات الحصرية من كل زاوية وتفصيلها وتقديمها باحترام كامل. "بلا شك هناك الكثير من المنتجات الرائعة التي لا نعرف عنها شيئًا. تكمن مشكلة مدريد في أنها مكان يتطلب حجمًا كبيرًا لدرجة أن الموردين الصغار ، الذين لا يصلون إلى هذه المبالغ ولا يمكنهم تحمل جميع النفقات التجارية ، يُهملون "، تابع الطاهي. "لتجنب ذلك ، نحن "ننقذ" تلك المصيد الصغير ، تلك القوارب الصغيرة التي تصطاد يوميًا ، وهي تلك التي تجد تلك الجواهر الصغيرة وتعيدها. Borriquete ، الجندي bream ، سمك النهاش ، سمك الزناد ، الهامور الأصفر ، الهامور الأبيض ، الهامور الأسود ، dentex ... ".
في الطابق الأرضي يوجد مطعم حميم وحديث.
لماذا تذهب
للبوريكيت المخضرم من الجزيرة الخضراء ، البوري الأحمر المشوي من بارتات ، سمك النهاش مع حبار صغير وحساء وتر ، محار موس ، محار ، محار ... هل نواصل؟
ميزات إضافية
الفضاء مقسم إلى جزئين: في الطابق العلوي ، مستوى الشارع ، هو الشريط الكبير من حيث يمكنك رؤية الشواية والطاولات المنخفضة بدون مفارش المائدة ؛ أسفل، غرفة المعيشة أهدأ ، طاولات مع مفارش المائدة ، القبو. مساحتان متحدتان بأسلوب صناعي وخامات أصلية ورائحة بحرية خفيفة ويمكن أن تجتذب في أوقات مختلفة. غير رسمي أو أكثر استرخاء. إنهم يريدون أن يميلوا إلى التفريق بينهم أكثر. " يخضع الشريط لتغيير نوعي للغاية. يوضح كاستيلانو: "إننا نجعل منتجات المطاعم الفاخرة هذه أقرب إلى بيئة غير رسمية أكثر ، لكننا ما زلنا في طور الإعداد".
خام ، جمر ... كل منتج يحصل على أقصى قدر من النكهة.
تبوك: C / del General Castaños، 13 انظر الخريطة
هاتف: 91795 71 70
برنامج: من الاثنين إلى السبت من 12:30 مساءً حتى 4:00 مساءً ومن 8:00 مساءً إلى 00:30 صباحًا الأحد مغلق.
نصف السعر: البار: 15-25 يورو. الجدول: 45-60 يورو.