يفتح Huerta de Carabaña مطعمه الصيفي في Eden الخضار
تخيل عشاء محاط بالخضرة . ولكن ليس من أشجار الموز أو النخيل أو السرو ، ولكن من الخس وأشجار الفاكهة أو نباتات الطماطم . يتصور تناول العشاء أو تناول الطعام في الهواء الطلق لا مزيد من الضجيج من همهمة النهر يمر تحت مكان أو مرافقة موسيقى البيانو الحية في المساء . يبدو وكأنه حلم ، أليس كذلك؟ حسنًا ، يصبح حقيقة وهو ما ينتظرك في المطعم الصيفي في La Huerta de Carabaña . مرحبًا بك في خطة الصيف بامتياز.
على بعد 50 دقيقة فقط من مدريد ، عدن الخضار ينتظرنا ، أ مساحة فريدة ولذيذة ، من بين أولئك الذين يدعوك لقضاء ساعات هناك ضفاف نهر تاجونا . مكان يمكنك فيه التنزه في البستان ثم الاستمتاع بقائمة تستخدم الخضار ، والتي يتم قطفها على بعد أمتار قليلة من الطاولات ، كمكون رئيسي. ولكن Huerta de Carabaña ليس مطعمًا مع حديقة ، ولكن العكس تمامًا وهو سريع الزوال أيضًا ، لأنه مفتوح حتى سبتمبر.
يفتح Huerta de Carabaña مطعمه الصيفي في Eden الخضار
روبرت كابريرا ، مالك Huerta de Carabaña و ريكاردو الفاريز ، طاهٍ في مطاعمهم ، كان الأمر واضحًا. أغلقت أزمة Covid-19 مؤقتًا متاجرها في خورخي جوان وشارع لاجاسكا . إعادة فتح أم الانتظار؟ "كان الشيء الخاص بالمساحات المغلقة أكثر تعقيدًا. أعطيناها عدة أدوار. أولاً ، فكرنا في الافتتاح فقط لتقديم العشاء في عطلة نهاية الأسبوع ، لكنه تحقق أخيرًا فيما تراه الآن "، كما يخبرنا ريكاردو.
عند وصولك ، لا تتوقع ما ستجده. القيادة على الطرق المتعرجة ، تشق طريقها حديقة خضراء ، حيث القواعد الخضراء بقدر ما تراه العين. حتى الآن ، كانت هذه مساحة عمله ، 15 هكتارًا حيث ينمو كل شيء يمكن شراؤها لاحقًا في نقاط البيع أو الاستمتاع بها في مطاعمها . لقد أنشأوا هذا الصيف مساحة مخصصة حيث يريد المرء فقط الانغماس في المتعة. بعد بضعة أشهر صعبة ، قام برنامج تواصل مع الطبيعة و القوة استمتع بالخارج ، هو علاج مرحب به للحواس.
سيكون طعم هذا الخس مثل الخس
يجب أن تبدأ التجربة ، بالضرورة ، بجولة في بستانه. بهذه الطريقة يتم فهم كل شيء بشكل أفضل. " اشترينا المزرعة عام 1991 . كانت هذه المنطقة بأكملها مروية بالبساتين حتى نهاية السبعينيات ، والتي جاءت منها جميع الخضروات التي تم استهلاكها في مدريد ، "يشرح روبرتو كابريرا لـ Traveller.es ويستمر ،" تم وضع كل الإنتاج في قطار أخذ إلى مدريد. لم يدور بسرعة تزيد عن 3 كيلومترات في الساعة ، ومن هنا جاء قول "قطار أراندا الذي يصدر صوتا أكثر مما يمشي". في بداية الثمانينيات ، بدأت بساتين مثل مورسيا أو ألميريا في النمو وفقدت كل هذه المناطق ذلك الجزء من الحرف المزروعة محليًا”.
من 91 ، بدأوا في استعادة البستان ، يصبح البستان الذي ينتج معظم الطماطم - على المستوى الحرفي - في أسبانيا. هذا العام ، على سبيل المثال ، يأملون في الوصول 150.000 كيلو ، بحملة بدأت في أوائل يوليو ، عندما بدأوا في الوصول إلى نقطة النضج المثلى.
حديقة ومطعم وحديقة نباتية
وهناك المزيد ، لأنك هنا مجموعة من 68 نوعًا من الطماطم تعمل كمنصة اختبار . "مع هذا نسأل أنفسنا ، لماذا الطماطم لم تعد لها نكهة وهل كلها متشابهة؟ ننسى جزءًا مهمًا جدًا ، علم الوراثة. جميع الأصناف تقريبًا هي الآن هجينة ، ولكن هنا كل نبات فردي ، نفس الصنف يمكن أن يكون له الكثير من النشاط في شجيرة وأقل في أخرى ، هم ليسوا مستنسخين ولكل واحد شخصيته الخاصة "، يشرح روبرت. وهكذا عادوا إلى العمل كما كان من قبل ، اختيار النبات الأم ومنها أخذ البذور ل زراعة واسعة للأصناف بأفضل نكهة.
تستمر المسيرة مع ** متحف صغير لأدوات الزراعة القديمة ، وعربة ، وآلة درس ، وآلة طحن حبوب ** ... مما يعطي قيمة للعمل في الحقول. جزء واحد من الحديقة ، الجزء الذي يمكننا زيارته ، هو الجزء الذي تزود المطعم حيث يمكنك المشي بين المحاصيل الصيفية مثل الفلفل والباذنجان والسلق السويسري والكوسة وزهورها والخس ... وحتى أشجار الفاكهة مع من يعدون الحلويات.
لديهم حتى الحيوانات. دجاج من الذين يستخدمون البيض في بعض الأطباق ** الماشية التي تستخدم الحليب ** ... المسيرة تعليمية وممتعة للبالغين والأطفال على حد سواء. كم هو ضروري معرفة من أين تأتي الأشياء! " ما نريده هو أن تكون الحديقة حية ، ولمسها ، وشعرت بها ... "، ينتهي روبرتو.
لا تفوت العزف على البيانو
من الحديقة إلى اللوحة
بعد نزهة معجبة بكل ما تقدمه لنا المساحة ، حان الوقت للجلوس على الطاولة . لكن ليس بدون تركيز انتباهنا أولاً على مساحتين. أولاً، الكشك ، تحولت إلى مطبخ تخرج منه إبداعاته الممتازة ؛ والثاني الجمر ، أين يشوون الحملان الرضيعة لمدة ساعتين ونصف سنتحدث عنها لاحقًا.
هنا الرهان واضح "إعطاء قيمة للخضروات" ، يشرح الشيف ريكاردو ألفاريز. حان الوقت للطماطم أو الكوسة أو السلق أو الفواكه مثل الخوخ أو الكرز أو النكتارين. وعلى الطاولة في مطعم الصيف في Huerta de Carabaña ، جئت لتذوق الموسم . ووفقًا لفلسفتهم ، فقد أعدوا قائمة تذوق مع أفضل ما لديهم في الحديقة.
يفتح خلال ساعات الغداء والعشاء ولكن كتوصية ، فإن الليل يمنح الفضاء جوًا يصعب مطابقته. بمجرد الوصول إلى الطاولة ، حان الوقت للاستمتاع بالأطباق الراقية ، مثل a طماطم مغاربية محنك بزيت الزيتون الصافي الخاص بها من تشكيلة Changlot Real -المنتجة في المزرعة- برفقة أ جازباتشو منعش ولذيذ.
من الحديقة إلى الطبق
الكوسة التي رأيناها من قبل في الحديقة ، تترجم إلى طبق من كوسة صغيرة مشوية يقدم مع زهرة محشوة بالجبن والكرز وخل الكريمة والصنوبر كخلفية. متبوعة ب راتاتوي ، بالخضروات مقطعة إلى قطع صغيرة وبيضة مقلية من دجاجهم ، بالدانتيل. الخبز هنا أكثر من اللازم.
قبل وصول اللحم عصير خضار ولحم الخنزير Joselito Iberian ، مصحوبة بالسلق الأحمر واللفت والحميض. أخيرًا ، جاء دور تلك الخنازير الرضيعة التي رأيناها عند مدخل المطعم. الحمل هو الطبق الرئيسي . بالنسبة للطبق ، يقدمون لحم الضأن الرضيع من سلالة Colmenareña الأصلية. يشوونهم بالطريقة بوردونتزي - يفتح ويوضع في عصا حديدية فوق الفحم لمدة ساعتين ونصف. "أردنا أن يكون ريفيًا للغاية. كنا مع كارلوس إيباروندو ، رقم 1 ، الذي علمنا كيفية تحضيرها "، كما يشير ريكاردو ألفاريز. هذه الطريقة تجعل اللحم طريًا وخفيفًا جدًا. يرافقهم أوراق الخس وصلصة الزبادي والأعشاب. كانت النتيجة رائعة.
وللحلوى؟ ثمار البستان (فراولة ، خوخ ، نكتارين ، كرز ...) و شربات أو آيس كريم يصنعونه من حليب ماعز المزرعة.
لحم الضأن هو الطبق الرئيسي
يجب أن نتحدث أيضًا عن الخمور. على سبيل المثال ، مثل اختار منزل الشمبانيا Larmadier-Bernier ، وهو منتج صغير التقى به روبرتو في معرض تذوق الطعام وقد صُدم بشكل خاص بالطريقة التي يفهم بها الزراعة. إنهم يحضرونها مباشرة من المستودع ، والأكثر من ذلك ، يذهبون لاستلامها بأنفسهم. المراجع الأخرى لا تترك وراءها ، مع قبو النبيذ في المطعم والحانة الصغيرة في مدريد ، مع النبيذ مثل Valdepotros ، والتي يصنعونها أيضًا بأنفسهم نعم
إذا كنت لا تريد القيادة هناك ، لديهم خدمة نقل بحد أقصى 8 أشخاص ، والتي ستوصلك وإعادتك إلى مدريد.
باختصار ، Huerta de Carabaña هي الخطة لهذا الصيف غير العادي. الطبيعة والهواء النقي والمسافة الاجتماعية والكثير من الاستمتاع حول المائدة.
من الحديقة إلى الطبق
تبوك: Carretera de Perales a Albares S / N، 28560 Carabaña، مدريد، إسبانيا اظهار الخريطة
هاتف: 682 47 9621
برنامج: الغداء من الساعة 13:00 إلى 14:45. العشاء من 8:30 مساءً حتى 10:15 مساءً مفتوح الخميس للعشاء والجمعة والسبت للغداء والعشاء والأحد للغداء.