La Gastro Salvaje أو كيف يصبح Ponzano رائعًا
هذا مكان تاباس التوقيع مع لهجة مكسيكية ، مع نقطة المشاغبين ، بعض مكونات آسيوية ص الكثير من أومامي في جدا شارع بونزانو .
لكن لنبدأ من البداية. لا يعرف Valencian Chema في العاصمة ، حيث عاش منذ عدة سنوات حتى الآن ، نفس الأشخاص الذين قادهم المعدة (الآن ، بالمناسبة ، أعيدت تسميته المعدة تشيما سولير ) .
تركت Chema (لبعض الوقت) الكروكيت للتاكو
وإذا كان بيديه الصغيرتين ، بالمعنى الحرفي للكلمة - أكثر من 120 كيلو من عجينة الكروكيت أسبوعياً! - ، لقد نجح في رفع هذا الطبق ، وهو أحد أكثر الأطباق شعبية وبالتالي إلى فئة الذواقة. من أكثر البغايا في فن الطهو لدينا ، فقد تم اقتراح أن تفعل الشيء نفسه مع مفهوم "غطاء" "، كما يساء فهمها من قبل البعض - أولئك الذين يستمتعون بأطباق القائمة - كما أشاد بها الآخرون - محبو بار كانيو -.
كان يعلم أن المساحة يجب أن تكون جذابة لكليهما. ولهذا السبب قرر الاندماج في مكان واحد أفضل حانة مع جوهر تذوق الطعام للمطعم قال صحيح.
يبدو وكأنه حانة مستوحاة من البعض القصر المكسيكي القديم الجري ، تقريبًا في حالة تراجع ، لكنها غير رسمية وشوارع. هذا ما يفسر الكتابة على الجدران ميستا - مع كاترينا وغييشا - التي تترأس الجدار الرئيسي ، وهذا بمثابة خطاب تعريف لكل ما يخرج من مطبخه: جدا شارع الطعام مستوحى من المكسيك ومع لمسات آسيوية.
الشريط حيث يحدث السحر
من الواضح أن هذا ليس موقعًا لملصقات أو مفارش المائدة. في الواقع، لا يوجد سوى عدد قليل من الطاولات العالية للمشاركة والشريط ، تم تصميمه كامتداد للمطبخ ، لأن جميع الأطباق فيه منتهية على مرأى ومسمع من العملاء. وفقط ما تفكر فيه يحدث: من المستحيل عدم الوقوع في إغراء طلب ما رأيته للتو أنهم يستعدون لآخر . وهم يعرفون ذلك ، لأن الالتزام بتقديم مستوى معين من المذاق هو نجاح هذا المكان والارتباط بمطعم مميز.
كما أنه ليس موقع بروتوكولات ، لكن نعم للمقترحات غير الرسمية ، الكثير منهم أكل بيديك وأنني ألخص في اثنين رائع جدا أمثلة على رسالتك: تاكو واغيو قصير الضلع مع الترياكي والنعناع ، مطبوخ على درجة حرارة منخفضة لأكثر من 12 ساعة ، أو حرفي (ومغلق) باو بيبيل كوشينيتا مع الكيمتشي مايونيز ، مطبوخ بالطريقة التقليدية لساعات ومفتت باليد لا يمكن أن يكون ألذ.
أيضا راقب روبيان جيوزا مع يخنة روبيان أحمر و شيبوتلي تشيلي ، إلى ميني برجر روبيان مقرمش مع الكيمتشي ، لحم الخنزير المقدد المشوي وسلك الفك مع الجبن المذاب المحترق بالقرب منك تشعر بحرارة اللهب ، أو wagyu tiradito مع huitlacoche يذوب في الفم مثل الزبدة.
كاترينا والجيشا
وإذا كانت قائمة الأطباق - بالمناسبة ، ليست واسعة جدًا ، مع عشرين طبقًا - نقية اندماج الثقافات ، مع الدور المكسيكي الرائد ، المشروبات ليست بعيدة: البيرة المكسيكية الحرفية ، والنبيذ ، والميشيلادا ، والجين ، والتكيلا ، والميزكال ، وحتى "مشروبات غزليّة" ، كما يسمي المكسيكيون الكوكتيلات ، يتم إعدادها هنا تحت عصا البارمان يوليو من البرج.
إذا تساءل أحدهم عن سبب كون كل شيء لذيذًا جدًا ، فذلك لأن Chema ليس مجرد مقبلات بسيطة مع مكونات يتم إحضارها من هنا وهناك ، إنها توضيحات مدروسة ومحسوبة للغاية والأهم من ذلك كله التركيز ، لأن فالنسيا هو عاشق معترف به لأومامي.
أومامي جيد
بعبارات أخرى: استمتع بتمزيق النكهة المقطعة إلى كل مكون. نعم هو كذلك تجنب الملح ودائما تستخدم طعام لذيذ جدا - فول صويا ، فلفل حار ، طحالب ، شيتاكي ، عظام لحم خنزير ، جبن ... - ومستحضرات طويلة جدًا - حرارة بطيئة ، خبز على درجة حرارة منخفضة ، تخمير ، مجفف ، مملح ، متبل ...-.
هكذا كان الحال دائمًا في مطبخه ، حتى في Gastrocroquetería ، الآن فقط قرر أن يخطو خطوة إلى الأمام ويكون أكثر كثافة بقليل - يقرأ `` حارًا '' - من خلال دمج جذوره المتوسطية مع شغفي الطهي الآخرين من الجانب الآخر من السلميين.
بدون ميشيلادا لا توجد جنة
ولكي تكتمل أصالة المطبخ المكسيكي التقليدي ، فقد حظي بدعم المطبخ سينثيا قريب ، مكسيكي ولد في تشياباس الذي تعمل معه Chema منذ سنوات. لمزيد من العلامات ، مدافع كامل عن الطبخ المنزلي المكسيكي من يهتم بعدم وجود أدنى تشابه معقول بين أي من الأطباق مع Texmex tapa ، لأن كل شيء هنا أصيل للغاية ، مهلا. لدى Chema ما يكفي لسحب تلك الشهرة لكونها (أفضل) كروكيتيرو في المملكة دون الخلط بينها وبين أي طاهٍ في الشارع. نحن لا نمر من هناك.
مطبخ مفتوح
لماذا تذهب
لأننا يستخدم بشكل سيء جدًا للخلط بين مطبخ تكس مكس والمكسيكي التقليدي وعلى الرغم من أن قائمة الطعام في La Gastro Salvaje هي عبارة عن مزيج ، إلا أن جميع الاستعدادات أصلية بنسبة مائة بالمائة ، لدرجة أن بعض الأطباق تتطابق مع تلك المعدة في أي منزل مكسيكي.
مثال: الروبيان aguachile من ميتشواكان ، والفرق الوحيد هو انخفاض مستوى التوابل (شيء يجب أن نشكره ، بالمناسبة ، إذا أخذنا في الاعتبار أن البهارات في المكسيك تؤخذ حتى في الحلويات).
وايلد جاسترو
ميزات إضافية
إذا كنت من محبي Chema Soler كروكيت ، لا تقلق ، لأنه يوجد في القائمة مساحة مخصصة لبعض الكلاسيكيات من La Gastro ، بما في ذلك كرات العجين المقلية و المخفوقة اللذيذة ، كيف يمكن أن يكون خلاف ذلك. ال رجال الشرطة مع الكيمتشي إنه ببساطة لا يقاوم.
والحلويات من الأقسام الأخرى التي يجب أخذها في الاعتبار: احترس منها تشيز كيك شوكولاتة حار . في البداية يمكن أن يصدم قليلاً ، ولكن بعد ذلك يصبح إدمانًا. لقد تم تحذيرك.
في البيانات
تبوك : شارع بونزانو ، 93
هاتف: 910 40 41 21
برنامج: من الثلاثاء إلى السبت من 1:00 مساءً إلى 3:30 مساءً ومن 8:00 مساءً إلى 11:30 مساءً الاثنين فقط من 8:00 مساءً حتى 11:30 مساءً
مشروبات برية