البطن: نجمة ميشلان في بلدة يسكنها 68 نسمة
بالتاكيد الامتلاء هو أحد المطاعم التي بها نجمة ميشلين الأبعد في إسبانيا ، إذا التزمنا بالمسافة التي تفصلها عن مدينة كبيرة. لا يوجد طريق آخر غير الطرق الثانوية للوصول إليه. يمارس El Batán رياضة "macaron" المرغوبة منذ عام 2014 في Tramacastilla ، سييرا دي الباراسين ( تيرويل ) التي لديها فقط 68 ساكن مسجل.
قبل بضع سنوات ، وضع المطعم هذه المدينة الصغيرة على خريطة تذوق الطعام في شبه الجزيرة . "بالإضافة إلى تكريم الفريق بأكمله ، قصد النجم توزيع الحجوزات على مدار الأسبوع ، حتى ذلك الحين كانوا يتركزون في 90٪ في عطلات نهاية الأسبوع "، كما يخبرنا طاهيه ، ماريا خوسيه ميدا . "كما عنى وصول الكثيرين العملاء الأجانب الذين يسافرون في جميع أنحاء إسبانيا مع الدليل الأحمر في حجرة القفازات في سيارتهم ”.
من الجدير الحفاظ على مطعم مع شرط أن يستلزم نجمة ميشلان في المكالمة اسبانيا فارغة لأنه في بعض الأحيان تكون الخدمات أساسية مثل تغطية الهاتف أو الإنترنت . الإمدادات مضمونة ، خاصة وأن الغالبية العظمى تأتي من أقرب بيئتهم.
لؤلؤة البطن السوداء
كم أنت محظوظ لكونك في المكان الذي تُزرع فيه ** الكمأة ، والبوليتوس إدوليس ، والزعفران **! إذا طلبنا ماريا خوسيه ميدا بالنسبة للطبق الذي يمكن أن يحدد مطبخه ، فقد ذكر أحد الممرات الخاصة به قائمة التذوق تسمى الغابة والجبل.
نجد فطر المحار مع جوهر لحم الخنزير في حالة سائلة ، وكذلك البوليطس والكمأ الأسود في الكريمة ، والتي يضاف إليها الثلج الجاف ، مما يحقق تعزيز رائحة كل من المنتجات البرية.
وهذا هو تقترح Meda الألعاب في العديد من أطباقها . مدهش القوام ، يخدم الآثار و ترومبي لويل كانت جزءًا من كتاب الوصفات في هذه السنوات. كل هذا دون التخلي عن المواد الخام التي توفرها بيئتها ، سواء البرية أو التي تأتي من البساتين المجاورة. كما أنه لم يغفل عن التوضيحات التقليدية لـ سييرا دي البراسين ، والتي تكون بمثابة مصدر إلهام لتنفيذ أطباق أكثر تطوراً. فتات الجبل هي مثال على تحديث المطبخ الرعوي وتنقيحه من قبل الطاهي.
سوف تجد El Batán في Tramacastilla
استغنى المطعم عن قائمة الطعام . تنقسم الخيارات إلى قسمين: قائمة قصيرة وقائمة تذوق (65 يورو). هذا الأخير ، بالمناسبة ، بين أرخص المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان وهكذا تظهر عادة في الترتيب. يحتوي الخيار البسيط على ملفات المزيد من الأطباق التقليدية والحصص السخية . في قائمة التذوق نعرف بشكل أفضل فلسفة الشيف ماريا خوسيه ميدا ودع ألعاب ونكهات ومفاجآت 17 تمريرة هي التي تشكلها.
سيظهر العديد منتجات ذات جودة أراغونية ، العديد منها محمية بفئة المنشأ: من زيت زيتون بكر ممتاز من باجو أراجون ، إلى تيرويل هام أو ** Calanda Peach ** أو جيلوكا زعفران.
وفي الفصل نبيذ ، سوف ننصح الاقتران من قائمة التذوق لتقريب التجربة. ما لم نرغب في الاختيار ، فسنرى كل المراجع ، معظمها مصانع نبيذ أراغون ، والتي تشكل قائمة النبيذ.
تافلز
لقد ذكرناها منذ سطور. تيرويل هو واحد من العظماء منتجي الكمأة في جميع أنحاء العالم وفي مطاعم المقاطعة حيث يمكنك تذوقها بأكبر قدر ممكن من النضارة.
ماريا خوسيه لديها الكمأة الطازجة على مدار السنة تقريبًا ، لأنه بالإضافة إلى أشهرها الكمأة السوداء ( درنة الميلانوسبوروم ) متوفر في فصل الشتاء ، وأنواع أخرى مثل درنة aestivium ص درنة uninatum كانت متوفرة في الأشهر الأخرى ، حتى في ذروة الصيف. الكمأة عنصر عطري بشكل خاص ، يظهر في العديد من الأطباق في قائمة التذوق.
غرفة طعام البطان
بيئة
El Batán هو أيضًا فندق ريفي صغير التي تشترك في المبنى والمناطق المحيطة مع المطعم. يشغلون مبنى أ ملء العمر أيضاً مصنع الصوف ، في بيئة حرجية شاعرية بجوار النهر.
نوافذ غرفة الطعام يحضرها سيباستيان روسيلو ، شريك ورفيق ماريا خوسيه ، يمنحون هذه الحدائق التي تتلقى وترفض على أنها أ استقبال خارجي الذي غامر للوصول إلى هذا المكان الجميل على بعد بضعة كيلومترات من الباراسين.
يصر تيرويل على الاستمرار في الوجود.
بيئة باتان ، كل ما نحتاجه لنكون سعداء