روكا مو: مطبخ فاخر يرتدي زيًا عاديًا
"لا أفهم لماذا يخاف الناس من الأفكار الجديدة ، أنا خائف من الأفكار القديمة" ، جون كيج.
نحن نعيش في وقت مثير. على الرغم من انخفاض الستائر وتراجع الكلاسيكيات ، واحد وعشرون بالمائة والحلوى لشخصين ؛ على الرغم من حقيقة أن الشمبانيا دائمًا لشخص آخر وأن الحانات المعتادة لم تعد مفتوحة ، على الرغم من كل شيء أبدًا ، لم نأكل أبدًا بشكل أفضل . لم يعرف فن الطهو الإسباني أبدًا لحظة كهذه ، فهي كهربائية وعاجلة للغاية.
لحظة (أصر عليها ، لحظتنا) حيث يوجد متسع للطليعة وعجة البطاطس ، ** حيث تناسب شعار David Muñoz وربطة عنق Ramón Freixa ** ، حيث يمكنك تناول المعكرونة لتناول طعام الغداء ، والتاباس في Laredo شريط وتناول العشاء لمس السماء ، كل الخطوات الثلاث. حيث تقدم الحانات (دعنا نكون منصفين ، أكثر وأكثر) النبيذ اللائق بالزجاج وألف محل يرسم (منذ وقت ليس ببعيد) النوافذ المتسخة باللون الأزرق والفيروزي.
أنا لم أعيش موفيدا. كان من المفترض أن تكون لحظة مهمة. استيقظت العديد من الأشياء النائمة (الموسيقى والسينما والأدب والفن والثقافة المضادة والحرية) واجتمعت في سيل من الإبداع والحماس والتمزق: "كل شيء الآن". ما أشعر به هو أنه في غضون بضع سنوات سوف نتذكر هذه المرة عندما غمر ** فن الطهو كل شيء (لكن كل شيء) ** ، حيث "الطعام هو الصخرة الجديدة" واحتكر الطهاة الأغلفة في مجلات الموضة.
هذا هو وقت الهضم الرائع للتغييرات والشوك والشقلبة الثلاثية. حيث نرى ونستمع ونقرأ ونسافر ونختبر فن الطهو. من هذا الغطاء الذي غير كل شيء إلى كلاب جديدة دون خوف من الجديد. والشيء الجديد لم يعد حانات جاستروبوبس (إعادة اختراع التاباس الكلاسيكي في مفتاح الذواقة ، مثل برافاس رونسيرو أو كروكيت تونديلونا) أو الحانات الجديدة (أعادت اختراع منازل الأكل التقليدية ، مثل لاكاسا من سيزار مارتن) ولكن نوع جديد محلي أكثر حضرية ، أكثر غرابة ، أكثر تعدد الثقافات.
ما هي السمات التي تحدد متعدد الخيوط؟
- يعد StreetXo بواسطة David Muñoz ، و Canalla Bistró بواسطة Ricard Camarena أو Roca Bar من قِبل الأخوين Roca (هذا بدرجة أقل) مثالًا مثاليًا على هذا الاتجاه المعوي الجديد: تنسيق غير رسمي ، ضجة ، مرح ، موسيقى الروك أند رول ، روح حضرية ، (المزيد) خدمة إنسانية ، اندماج ومغامرة.
- العالم صغير. مطبخ الحانات متعددة الثقافات مفتوح على مصراعيه للمأكولات من جميع أنحاء العالم. لا قومية لا خوف . قوائم الطعام هي سلسلة من المأكولات والأعلام والمخاطر: نيم فيتنامي ، كاري "تايلاندي" لحم خنزير أيبيري ، كباب ، مطبوخ "هونج كونج - مدريد" ، "تشيلي كراب" مع الفلفل الحلو والشيبوتلي ، صخري ثعبان مدخن مع ترياكي (أمثلة حقيقية للأطباق من الأمثلة الثلاثة أعلاه)
- مطبخ مستحق الدفع. لا ينظر أتباع التعددية الثقافية من زاوية أعينهم إلى "المطبخ الراقي". إنها ليست علامات تجارية ثانية (أو منخفضة التكلفة) أو إصدارات ميسورة التكلفة لإخوانها الأكبر سنًا. إنه ليس مطبخًا مصغرًا ولكن اقتراح خاص به ، مستقل تمامًا (لن تجد rocadillos في El Celler de Can Roca) نعم ، بأسعار معقولة وتركز على جمهور غير رسمي ، قارئ فوتوجراماس أكثر من سينكو دياس.
-خضروات مثيرة. انتهى ألم سلطة البحر الأبيض المتوسط ووعاء أوراق الخس الأربعة. متعدد الثقافات لديهم الخضروات كعمود فقري ويحتضنون الخضروات الشتوية بلا خوف مثل الكراث والقرع والخرشوف. من كان سيخبرنا قبل عشر سنوات ...
- مغامرة من فضلك. تناول الطعام بيديك (أو `` طعام الإصبع '' ، إذا كنت جبنيًا قليلاً) ، وتناول الطعام واقفًا ، وتناول الطعام مع الموسيقى الصاخبة ، وتناول الطعام برفقة الغرباء ، وتناول الطعام في مكان بدون علامة على الباب ، وتناول الطعام أثناء شرب الكوكتيلات ، تناول وجبات خفيفة (من البداية إلى النهاية) ، وتناول طعام حار جدًا (شيبوتل أو كوتشوجانغ) ، وتناول الطعام في منتصف فترة ما بعد الظهر. هيا نمرح.
- مزيد من الأمثلة. The Ginger Loft in Valencia ، و Tickets de los Adrià in Barcelona ، و Bascook من Aitor Elizegui في بلباو ، و La Bicicleta في Malasaña ، و Spai Kru في Lleida ، و La Panamericana في Chueca.
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- 13 اتجاهات تذوق الطعام لعام 2013 - جميع المعلومات عن فن الطهو - جميع مقالات Mantel & Knife - مدونة الأشياء التي تفعل ، بقلم Jesús Terrés
متعدد الثقافات: أكثر حضرية ، أكثر غرابة ، أكثر عالمية