راؤول أليكسندر ، المتقشف في المطبخ
راؤول عظيم. طفل ، أسبرطي من المطبخ عليه القتال على جبهات عديدة: الماضي ، سينتو ، التاريخ ، هستيريا النجوم ، وخاصة العالم الذي لم يعد يفهم -لا يريد أن يفهم- ما يأكله.
أشرح. ** Ca'Sento هو تاريخ الملاحة البحرية والقرصنة فالنسيا ** ، هذا فالنسيا ينزلق عبر مجاري مدينة العلوم و سوشي الأنوف. منتج السوق والسبورة المكتوبة بأطباق السوق ، "ما هو موجود" ، من تلك الأيام التي أكلت فيها ما أعطته الأمواج لا أكثر -لا أقل- الوحيد؟ تعال ، اشعر.
أتحدث عنه في ذلك الوقت ، عندما كانت رائحة السمك تشبه رائحة ألواح السفينة ولم تكن هناك تذاكر انتظار عند تجار السمك ، عندما كان هؤلاء شيئًا حيًا ، فاتحًا للشهية ، خلق فينا الوهم بأن على بعد خطوات قليلة منهم الرصيف ومخزن الصيادين والبوارج ذات الأسماء الجميلة التي لا تزال في ذاكرتنا كعلامات صيفية محيرة وبعيدة: "بيلا أورورا" ، "لا لولا" ...
تخيل ل راؤول أليكساندر ، كل صباح ، أتجول في سوق السمك في الميناء - لا أستطيع تخيل ذلك ، وأنا أعلم - بيدي على الجليد و رفع علم الصدق في الأعلى . أمامه ، في معركة ترافالغار التي هي اليوم صناعة الضيافة ، فإنهم يتخيلون بالفعل ما هو موجود: مزارع الأسماك ، والمطاعم العصرية ، وحانات الطعام ، والصالات ، والنكهات المجمدة. تلك المطاعم التي تحتوي على طاولات من ايكيا ومطبوعات لأودري هيبورن -نسخة وارهول- والتي تزدحم كارمن ورزافا ، ميكرووموناد مع التظاهر بمكمل يوم الأحد ومأكولات من الدرجة الخامسة ، كبد فوا جرا مع كمثرى بالكراميل ، سمك القد مع صلصة بيل بيل وغيرها من ما قبل- شهية جاهزة.
لا تكمن المشكلة في الحانات التي تحتوي على قوائم طعام بـ 12 دولارًا ، بل تكمن المشكلة في المطاعم ذات القوائم المصممة وإطلالات على البحر - كما تفهمني - والتي تكلفك 40 دولارًا مقابل عشاء مبتذل. في يوم من الأيام سأطلق أسماء وأعدكم.
الشيف راؤول أليكساندر في إبداع كامل
معبد المنتج: كان راؤول جائزة فن الطهو الوطنية وهو يعيش على بعد مائتي متر من البحر ، من ذلك البحر الذي هو بحرنا والذي يعتمد عليه مطبخه بشكل لا يمكن إصلاحه. لا يوجد Ca'Sento بدون الملح أو الأمواج التي ترسم الشاطئ. لا أستطيع أن أتخيل مطعمًا آخر يعتمد كثيرًا على أصله ، عارٍ جدًا ، هش جدًا ، وبالتالي قوي جدًا.
"لم أحب الطبخ" يقول إنه يتذكر طفولته بين قدور سينتو والمطبخ في الجيش. إنه أمر مضحك ، يرسم راؤول اليوم مناظر طبيعية وذكريات بمكونين: المنتج والمطبخ الراقي . يا له من توازن صعب. يقدم المطعم قائمة يمكن من خلالها اكتشاف ثلاثة أنواع من الوصفات: تلك التي تدعي أفضل المواد الخام ، والمأكولات البحرية بشكل أساسي ، ووصفات المنتجات البسيطة ؛ اليخنات التقليدية ، مثل أطباق الأرز والفيديوا أو أطباق المأكولات البحرية ، وأخيراً ، جنون راؤول . أفضل شيء ، كما هو الحال دائمًا ، هو القفز إلى الفراغ الموجود في كلٍّ من قائمتَي التذوق ، كايسينتو يكلف 110 يورو و منتصف النهار 50 ، قائمتان قسمين للذاكرة والمواد الخام . دائمًا ، دائمًا ، اختر دائمًا قائمة التذوق. كل ما يقوله الطاهي يقال هناك ، إنه وصيته.
تبدأ الأوبرا بمقدمة مرتدية ثلاث مقبلات ، جازباتشو الكرز ، فطيرة القد ، وأنشوجة سان فيليبو - أفضل ما يوجد - مع عصير إسكاليفادا. ثم يأتي Gillardeau Oyster مع البرونز والجرانيتا الممزوجة مع Lorenz H. Kunz kabinett - هذا الصيف ، ثق بي ، German Rieslings - وقبل السجادة الحمراء ، كل ما في pebre eel .
الأغنية في الأوبرا هي صوت منفرد ، في Ca'Sento الأغنية هي نزلي جديد بنكهة ساحقة ، كل النقاء والحقيقة ، لدرجة أنني ما زلت أشعر بها في ذاكرتي. ونهاية؟ أفضل روسيجات نودلز تذوقتها على الإطلاق متزوج - نسافر مستلقين بين ذراعي الساقي أماندا - مع Pouilly-Fussé من تصميم Louis Latour. Rossejat ، مرة أخرى الأصل واحترام نكهات البحر الأبيض المتوسط. روسجات ، طبق متواضع من الصيادين الذين أعدوا على متن قوارب الصيد للاستفادة من الأسماك التي لم يتم بيعها. مجنون.
تقول الأغنية أنه في المكان الذي كنت سعيدًا فيه ، يجب ألا تحاول العودة. خطوة الآية سأعود إلى Ca´Sento.