King Kong Lady at Casa Bonay: no Stars. نعم؟
يمكن أن تكون هذه الحكاية فقط في قادس لأن هناك أشياء تحدث فقط في قادس ، وهذا هو السبب في أن عاصمة عش ببساطه ': كان الأخوان روكا في جولة يقضيان يومين في الكوب الصغير ويدوسان على الحفر ، وتحديداً كانا في حانة مانزانيلا عندما تعرفت عليهم مجموعة من الناس من قادس ، وتشكلت حشد في وسط شارع فيدوتشي و تم إطلاق العبقري: "انظر ، كويلو ... ماسترشيف!"
لا يمكن أن يكون ذلك مصادفة (لا يحدث أبدًا تقريبًا) داني جارسيا ، آخر ثلاثي نجوم وجديد تمامًا في ذلك الحفل الأخير في لشبونة ، غيّر ماكارونس الدليل الأحمر من خلال مجموعات TVE لبرنامج Make Eating.
كما أن المرجع الكوكبي لذلك الكون المسمى فن الطهو لم يعد طباخًا لامعًا مغلقًا في مطبخه ( فيران أدريا أو رينيه ريدزيبي ) لكن نجم المشهد الشعبي مثل خوسيه أندريس ، صاحب أكثر من ثلاثين مطعمًا من خلال ThinkFoodGroup. الاخير، سوق إسبانيا الصغيرة مع أدريا ، المرشح لجائزة نوبل للسلام (' بطل الطعام ') ، أحد أكثر 100 شخص نفوذاً في العالم وفقًا لمجلة أمريكا الشمالية زمن وحجر في الحذاء دونالد ترمب . كيف نبتهج.
خوسيه أندريس طباخ لكنه أكثر من ذلك بكثير ، وهذه هي الطريقة التي يلخص بها ThinkFoodGroup ماذا يفعلون: المطاعم والفنادق والمواد الغذائية ووسائل الإعلام والتعليم والعمل الخيري. نظام بيئي للطهي يدور حول الناس ، والثقافة الشعبية ، وهذا الخطاب الصادق الذي يلتزم بشكل لا لبس فيه ببناء عالم أفضل (وليس كثيرًا حول التكبر و ذلك الزنجار من "الفخامة والإفراط" الذي يحيط بكل شيء نفهمه من خلال المطبخ الراقي): نحن نفعل شيئًا خاطئًا تمامًا إذا ربطنا التميز بالترف.
لا يمكن أن يكون ذلك من قبيل المصادفة ، وأنا أصر على أن له أول نجوم ميشلان بعد أكثر من خمسة وعشرين عامًا من وضع قدمه في مطبخه الأول (كان هناك اثنان في وقت واحد لميني بار في واشنطن ، في عام 2016) كما أن خرائط Google ليست منصة التوصيات الأكثر نموًا في هذا التيار الكهربائي ولا أن أحدث حركة على Instagram عبارة عن صاروخ على خط الماء المعروف : حتى تتمكن الأجيال القادمة من حجز طاولة دون مغادرة نظامها الأساسي. ال دكتاتورية الهاشتاغ موجود هنا ولا أعرف أن المرشدين المعتادين يفهمون التغيير ، "المعايير التي يتأهلون بموجبها أصبحت قديمة بعض الشيء" ، قال لنا في ذلك الوقت Mikel Iturriaga ، مؤلف كتاب El Comidista.
ربما يكون ** ماركوس موران (كاسا جيراردو) ** على صواب عندما يواجه هذا السؤال غير المريح ، هل المطبخ الفاخر منهك؟ " المطبخ الفاخر كمفهوم مثالي لكن ما يثيره في هذه الأوقات يبدو لي أكثر مثل قشرة الرأس والعصور القديمة ؛ لا أحب أن يتم التعرف عليه مع المطبخ الطليعي أو بالمطبخ الكلاسيكي في المساحات الفخمة ".
ميشلان (التي ، بالمناسبة ، أعلنت للتو أنها ستكون كذلك إشبيلية التي ستستضيف حفل إسبانيا والبرتغال 2020 ) ، لا تزال (العين ، لأنها كذلك). دليل الغذاء الأكثر احتراما في العالم وأيضًا المقياس الذي لا يزال يتحرك به جزء كبير من عالم المطبخ ، ولكن إذا كنت تريد أيضًا التغلب على نبض الجمهور ، فقد تضطر إلى إعادة النظر في مفاتيح تأسيسه: مجاني ، متنقل (تم نشر الدليل الأول في عام 1900 لا تزن أكثر من نوتة) وتصبح أساسية في قلب القارئ. ليس في الطباخ.