آخر سر مكشوف في حي مدريد
أحضروا لنا الميناء إلى مدريد وهذه الجرأة ، تضاف بالطبع إلى العام الذي جعلونا نستمتع به السفر والمأكولات البحرية ، كان يستحق حانة لوكو أنتونيلي التمييز بيب جورماند ** دليل ميشلان إسبانيا والبرتغال 2020. **
"منذ 1581" صلي الملصق حانة لوكو أنتونيلي ، في قلب Chamberí ، على بعد أمتار قليلة من Plaza de Olavide. ولا ، لم يكونوا هناك منذ عام 1581 ولم يصابوا بالجنون. التاريخ هو إيماءة أخرى لهذا "المجنون" الذي طلب منه استعارة الاسم: خوان باوتيستا أنتونيلي ، الرجل المستنير الذي تخيل مدريد مع ميناء.
"كان إل لوكو أنتونيلي مهندسًا إيطاليًا وظفه فيليب الثاني بناء بعض القنوات التي تمتد من المحيط الأطلسي إلى مانزاناريس ، وتوسيع نهر تاجوس وبناء ميناء في مدريد لجلب البضائع والذهب عن طريق المياه ، لأن السكك الحديدية لم تكن موجودة بعد ولم يصل سوى القليل عن طريق البر ”، يشرح. الشيف سيرجيو مانجي رييس أن جنون القرن السادس عشر قد تم أخذه على محمل الجد.
الأسماك والمأكولات البحرية ، بالطبع ، هم الملوك
"هذا تقديرنا لتاريخها ولهذا نقول إننا كذلك أول حانة للمأكولات البحرية في ميناء مدريد ”.
الأسماك والمأكولات البحرية ، بالطبع ، هم الملوك في La taberna del Loco Antonelli ، والتي بدأت كمقصورة في سوق La Chispería في Chamberí. ** مشروع بين الشيف من أصل مكسيكي سيرجيو مانج رييس والطباخ 3dePulpo. نما اقتراحه في السوق بالكلام الشفهي حتى أدرك أنهم بحاجة إلى مساحة أكبر ، والمزيد من المطبخ ومكان تنتقل فيه شخصيته الفريدة في الأطباق والديكور.
"المفهوم مطبخ الميناء ، مسافر جدا التي هي مكرسة بشكل رئيسي ل الأسماك الموسمية ذات النوعية الجيدة جدا ، تحاول دائمًا إحضار منتج جيد جدًا بسعر معقول "، يقول سيرجيو. إنهم يوفرون مفارش المائدة البيضاء ورفاهية مطاعم الأسماك الكلاسيكية لاستثمار كل شيء في المنتجات الجيدة والإبداع.
ويشرح قائلاً: "لا نحب الحديث عن الاندماج ، بل نتحدث عن اختلاط الثقافات". "بما أننا مطبخ الميناء ، في أقرب وقت يمكنك الحصول على طبق من سنغافورة وكذلك من جنوب المكسيك ، من غاليسيا ، جزر الكناري ، بلاد الباسك ، قادس… ".
تتغير إبداعاته حسب ما يجلبه البحر
ويذهب أبعد قليلاً في إبداعاته التي يمكن أن تتغير كل يوم ، اعتمادًا على ما يجلبه البحر ، مثل عندما تكون في الميناء. ”لدينا أطباق يخلطون مطبخ مدريد التقليدي مع المأكولات البحرية ، مثل ال خدود النازلي مع صوص الكرشة والبيض المقلي ، أو ما شابه نازلي برافاس ، أو النازلي مع الفاصوليا البيضاء والخطم وساق لحم العجل ".
على الرغم من أنه يمكنك العثور كل يوم على أطباق جديدة في قائمتهم ، إلا أن هناك بعض الأطباق التي ستكون موجودة دائمًا ، وهي بالفعل كلاسيكيات من تأليف سيرجيو ولوكو أنتونيلي ، مثل بطاطس برافاس ، خدود بتلو مع رغوة السلطعون والكاري (لأن نعم ، يوجد أيضًا جزء من الأرض في المقبلات والأطباق الرئيسية) ، سيفيتشي ("غير منقول") وبالطبع أطباق الأخطبوط ("مثل الأخطبوط مع رغوة البطاطس أو الأحمر موجو") و من النازلي ، "لأنها سمكة تجدها طوال العام". ودائما ما يختاره سيرجيو قطعة قطعة.
"نتقاتل كل يوم مع الموردين حتى يكون ما يأتي من الباب هو الأفضل دائمًا. يأتي النازلي فقط من ميناء باساج في إقليم الباسك. إنه أحد منتجات نجومنا "، يشرح. أحد الأطباق الموجودة دائمًا في القائمة هو إعادة تفسيره لأسلوب أوريو الكلاسيكي ، تحويل الثوم المقلية والفلفل والزيت والخل إلى مرنغ. "إنه مطبخ تقليدي أعيد اختراعه قليلاً أو تم نقله إلى عصرنا."
لماذا تذهب
لأنها أصبحت وجهة مفضلة لسكان شامبري. إنهم لا يريدوننا حتى أن نقولها حتى تظل سرهم. ولكن…
تم إعادة اختراع المأكولات التقليدية قليلاً أو جلبها إلى عصرنا
ميزات إضافية
اثنان مهم. من ناحية، جدولك المتواصل. على الرغم من أن المطبخ مفتوح فقط للغداء والعشاء ، البار من إخراج روبين لورينزو إنه مفتوح مع البيرة ومجموعة مختارة جيدة من النبيذ والكوكتيلات والوجبات الخفيفة.
لآخر، الزخرفة المبنى: صممه فلافيا كاستانو ، مع رسومات مرسومة باليد جاير ليل وجميع أنواع الهدايا التذكارية التي أعيدت من الرحلات ومحلات التحف ، لا توجد تفاصيل مجانية أو مجرد ملحق.
* تم نشر المقالة بتاريخ 10/23/2018 وتم تحديثها بدليل ميشلان لعام 2020.
لا توجد تفاصيل مجانية أو مجرد ملحق
تبوك: Calle de Olid، 15 انظر الخريطة
هاتف: 91277 74 89
برنامج: من الثلاثاء إلى السبت من الساعة 11:30 صباحًا حتى 12:00 ظهرًا الأحد من الساعة 12:30 صباحًا حتى الساعة 11 مساءً. مغلق الاثنين.
نصف السعر: 35-40 يورو