فوا البحر
هذه قصة Luke Jang ، طاه كوري بدأ في تقشير البصل في كوريا ، عمل في elBulli و Mugaritz ولديه الآن مطعمه الخاص. مرحبًا بك في ** Soma de Arrando **.
كانت حياة لوقا مثل فيلم ، أو على الأقل فيلم وثائقي. في الواقع ، كان على وشك سرده في فيلم عن البولي. على الرغم من أنه لم ير النور أخيرًا ، عليك أن تعرف أن كل ما يقولونه عنه صحيح.
كانت بداياتها متواضعة. في موطنه كوريا كان يعمل في مطعم يقشر البصل ، وبين الطبقات والدموع كان يعلم أنه مقدر له أن يفعل شيئًا أعظم.
دخل في دراسة أساسيات المطبخ الكوري ، لفعل الشيء نفسه لاحقًا مع الفرنسيين والتخصص. بالفعل في المدرسة الثانوية حصل على جائزة التميز في الطبخ والعديد من الميداليات لعمله.
بدأ Luke Jang في تقشير البصل في كوريا ، وعمل في elBulli و Mugaritz ، ولديه الآن مطعمه الخاص
بعد مغادرة بلده ، سافر إلى أستراليا حيث أمضى بعض الوقت في العمل في مسلخ و أخيرًا وضع نصب عينيه إسبانيا ، فقط في السنوات التي كنا نشهد فيها ثورة في الطهي لا مثيل لها في أي جزء آخر من العالم.
بين الحاجبين والحاجبين أنه كان عليه العمل في البولي ، لذلك ، لم يكن قصيرًا ولا كسولًا ، فقد خيم عند مدخل المطعم لبضعة أيام ، حتى أشفق عليه فيران أدريا - أو يقول البعض زوجته - واستأجره كمتدرج. دليل قاطع على أن "من يتبعها يحصل عليها".
بعد أن أمضى موسمين في مكة للمطبخ الحديث ، أجرى فترة تدريب في موغاريتز. عاد لاحقًا إلى كوريا وفي السنوات الأخيرة عمل في مطعم مدريد يوريشو. حتى الآن ، حان دورك للقيام بذلك.
في نهاية هذه القصة نأتي إلى شارع الجنرال أراندو حيث افتتح لوك مطعمه ، سوما من أراندو. المفهوم منظم حولها طاولة مشتركة كبيرة تتسع لحوالي 16 شخصًا. يأكل الجميع في نفس الوقت ويتم كل شيء أمام العشاء.
السمان مطهو ببطء على الطريقة الكورية
ومجرد الجلوس لمشاركة طاولة مع 15 شخصًا آخر لا تعرفهم على الإطلاق ، يتوقع أن تكون التجربة ممتعة.
بدءًا من الجدول ، والذي يتم تقديمه بفرش طاولة أبيض كبير و بعض اللوحات الذهبية ذات التاريخ. لقد صنعها حرفيون في سيول ، من شركة KwangJuYo ويمكنهم التباهي بذلك فقط هو ومطعم آخر في سان فرانسيسكو يمتلكونها في العالم كله.
أما بالنسبة لمقترح تذوق الطعام ، فسنقول إنه طرف في الفم ، رحلة ركوب من النكهات ، من هنا وهناك ، لما تم العيش والتجربة ، هذا لن يتركك غير مبال.
إنهم يعملون ضمن قوائم معدة مسبقًا ، وخيار منتصف النهار لتناول أكثر من الطعام اليومي والخيار الأكثر إثارة للاهتمام ، قائمة تذوق الليل مقابل 65 يورو. هنا يضع Jang كل أجهزته في العمل. أوه! يمكن أيضًا الاستمتاع بهذه القائمة في منتصف النهار عند الطلب.
طاولة لوك جانغ الفريدة
سواء ذهبت لتناول الغداء أو العشاء ، فإنهم يقابلونك في الساعة 2:15 مساءً.أو 9:15 مساءً وبعد ربع ساعة ، يبدأ العيد. نعم ، يطلبون الالتزام بالمواعيد ، لأنهم كما هو الحال في المسارح ، يغلقون أبواب المطعم في الوقت المحدد لتكريس أنفسهم جسديًا وروحًا لضيوفهم.
تتكون القائمة من 11 بطاقة مقسمة إلى وجبات خفيفة ترحيبية ومقبلات وأسماك ولحوم وحلوتين. في الوقت الذي تقضيه هناك ، سترى Luke ومساعده Sungkyun Kim ، يعملان بدقة جديرة بأفضل المطاعم في العالم ويغنيان ويشرحان كل طبق مع الاهتمام بكل مكون وإعداد.
إبداعات مثل فطائر فوا البحر المحضرة مع كبد الراهب ، كأنها ميكرويت بطة ويضيفون إليها السمسم المسكر وكريم الوسابي والبونزو لتفتيح قوة الطبق ، بحر وجبل من ذيل لحم الخنزير ، روبيان في تمبورا الكورية والقشدة الحامضة هاك من كانتابريا بنقطة حساسة جلد حليب محترق أو شريحة لحم بقري قديمة ينضج ما بين 40 و 50 يومًا ، وينتهي بصوص بولجوجي وصلصة الثوم الأسود.
دون أن ننسى الكيمتشي التحضير الكوري المثالي الذي يخمرونه بأنفسهم وبعضها أكثر من الحلويات المدهشة.
شريحة لحم البقر القديمة
إذا كنت محظوظًا بما يكفي لمعرفة المطاعم التي مر بها Luke ، فسترى كيف تعلم درسه جيدًا وكيف يقوم بتشكيل كل من الأساليب المتضمنة. أنشأ El Bulli و Mugaritz مدرسة وحتى هنا ، نرى أن أعقابهم ممدودة ...
ميزات إضافية
على الرغم من ندرة عرض النبيذ ، إلا أنهم أرادوا اختيار تلك التي يعتقدون أنها الأفضل مع طعامهم. بالإضافة إلى ذلك ، يقدمون خدمة فتح الزجاجة مقابل 10 يورو ، في حال كنت تفضل تناول النبيذ الخاص بك.
لماذا تذهب
لأنك ستجرب أشياء جديدة ، ستستمتع وستستمتع بتناول الطعام. براعة Luke Jang وإبداعه وثقته بنفسه ستجعلك تقع تحت قدميه.
الايبيرية بيكون ssam
تبوك: Calle del General Arrando، 16، 28010 Madrid اعرض الخريطة
هاتف: 910 22 76 30
برنامج: من الاثنين إلى السبت من الساعة 8:30 صباحًا حتى 3:30 مساءً ومن 8:30 مساءً حتى 11:30 مساءً