مطعم الأسبوع: Membibre
هناك اتفاق ضمني في الشبكات الاجتماعية بين خبراء تذوق معترف بهم وأشخاص يعرفون كل شيء عن الطعام الجيد يتفقون فيه على أنه إذا كان هناك مكان يستحق الزيارة مؤخرًا ، فهو كذلك عضو : مطعم مدريد الذي يعد بأن يصبح كلاسيكيًا مدى الحياة.
منطقة البار
النجاح ليس من السهل تحقيقه مثل جعل "مطاردة" مماثلة لتلك من أليكس وكريستينا . على الرغم من رؤية النجاح المفاجئ للطاهي فيكتور ممبيبر سيكون من السهل التفكير بذلك. لكن تاريخها ، الذي أصبح الآن قويًا بسبب إتقان التقنية المطبقة على المنتجات الموسمية ، هو تاريخ تم طهيه لسنوات عديدة. بطيء ولكن مع الكثير من العمل.
على غرار ما يضعه فيكتور له يطبخ ، إلى قائمة تذوق مفاجأة - ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا لأنه لا يكرر نفس الصيغة أبدًا وكل يوم يخلط الأطباق ويخلطها وفقًا لما يمليه السوق - والصبر الذي يحمله على وابل وسائل الإعلام الذي أزعجه (نحن) بعد أن حصل على الجائزة الثانية باعتباره ** أفضل طاهٍ في العام وفقًا لمؤتمر مدريد فوسيون لفن الطهي. **
تشيلي كراب
المطعم المعني ليس جديدًا ، في الواقع تم افتتاحه منذ عام 1968 ، اللحظة التي فتح فيها والدا فيكتور في حي شامبيري (المكان الذي لا يزال يتم صيانته فيه) ، يخدم أ المطبخ القشتالي التقليدي. لم يكن هناك شيء غير عادي (وكل شيء لذيذ) حتى قبل عامين ، عندما بدأ فيكتور ، ابنه ، في تولي مسؤولية القائمة.
فيكتور ممبيبر
"بدأت في سن 14 في بار المطعم كنادل. كل ما تعلمته في مطبخ والدي ومن تجربتي في مدرسة الضيافة في مدريد "، قال لموقع Traveler.es.
متواضع ومتفاجئ تمامًا نجاح باهر لمطعمه ، التي لا تتوقف عن جذب الانتباه ، وتحتل العناوين الرئيسية في جميع الصحف وزيادة في حجوزات المطاعم ، يعترف بأن النقطة الفارقة في مطبخه هي على الأرجح الالتزام الصارخ بالمنتج.
" نصنع أ مطبخ تقليدي ولكن من وجهة نظر أخرى ، أنا لا أعبث بالمطبخ الطليعي. المكونات وطريقة طهي أطباقنا هي نفسها ، فنحن لا نعمل بالنيتروجين أو بالتقنيات الثورية ، لكننا نلعب بالطلاء والمرق المخفّض لساعات أكثر ... " يشرح فيكتور بثقة.
"نحن نعرف كيفية التكيف مع كل موسم تقريبًا ، وهو أمر نادر الحدوث." لأنه في الواقع ، ليس من الطبيعي أن يغير المطعم قائمة طعامه ما بين ثلاث إلى أربع مرات في الأسبوع. "هذا الأسبوع ، على سبيل المثال ، كان لديهم البط البري ، وهو بطة برية تقع بين طائر الحطاب والحمام من حيث الذوق ، ولكن عادة ما يكون لدينا أيضًا طائر خشبي ، وأرانب ، البط الأزرق أو الحجل ".
عضو
إتقانه للصيد سامية ، كونه المنتج الذي يحب العمل معه أكثر من غيره. إذا كان لديك في القائمة ، فإن الأمر يستحق تجربة حمام monrollano الخاص بهم ، المصنوع من faisandage وينضج لمدة 10 أيام ، ويقدم مع demi-glace من جثثهم ويرافقها وانغم من الداخل ، أو بالفعل المعروف عنكبوت السلطعون وسلطعون الفلفل الحار.
عضو
هذا على الطاولة - ومع خيار طلب قائمة طعام انتقائية أو قائمة تذوق محددة في نفس اليوم - لأنها في البار قائمة من "مطبخ مصغر" مما يتيح الفرصة لتذوق إبداع فيكتور في بيئة غير رسمية.
حتى وقت قريب ، اعتادوا اللعب أكثر في هذا القسم ، ولكن بعد الكثير من الضجيج الإعلامي قرروا تثبيت بطاقة ثابتة - يكون لديهم فيها أطباق مثل كروكيت لحم الخنزير ، لحم العجل مع صلصة فيزكايا أيضاً الفول مع ذيل الثور - ترك اللعبة لمنطقة الغرفة وتقديم خدمة أكثر استقرارًا وتوحيدًا للعميل.
"كان والدي - الذي لا يزال عند سفح الوادي في المطعم - هو من ابتكر فكرة صنع بار تاباس غير رسمي. وقبل ذلك ، عندما أردنا إضافة طبق جديد إلى القائمة ، ذهب أولاً إلى الشريط المصغر والآن ينتقل مباشرة إلى حرف الغرفة لأنه مع العاصفة التي نعيشها ، أنا أفضل التركيز على القائمة وقائمة التذوق. وإلا سينهار الشريط ".
غرفة طعام Membibre
وكيف بدأت كلمة الفم التي جعلت شعبية عضو ؟ "نحن مدينون لكل شيء هيغنيو جوميز (أحد أشهر مزودي الألعاب في إسبانيا من بين نقابة الاستعادة) الذي يدعمنا منذ البداية. بدأ في الاتصال بالصحفيين لزيارتنا وكان ذلك أساس نجاحنا ".
مرحبًا أنت هيجينيو. أوليه أنت ممبيبر.
عضو
تبوك: Guzmán el Bueno، 40 شاهد الخريطة
هاتف: 915 43 31 48
برنامج: من الثلاثاء إلى السبت: من الساعة 10 صباحًا حتى 1 صباحًا الأحد من الساعة 11 صباحًا حتى الساعة 5 مساءً. مغلق الاثنين
نصف السعر: 60 يورو