هل تحب الفطر؟ هذا الكتاب هو لك
إذا كان أي شخص يعرف عن الفطر في هذا البلد ، فهو Llorenç Petràs. رجل قرر قبل 50 عامًا التخلي عن درجته في الطب ليكرس نفسه جسديًا وروحًا لهذا المنتج اللذيذ. اكتشفها - بالمناسبة - أثناء أدائه الخدمة العسكرية في بيرغا ، و في عمر 23 عامًا فقط ، اشترى كشكًا في سوق Boquería للتخصص والحصول على موطئ قدم في هذا القطاع.
يقول خوسيه أندريس إن بوليتس بيتراس هي "أكبر غابة في أوروبا". "اكتشفته واستمتعت به - يشرح الشيف - مع والدي. كان ولا يزال كائنًا مختلفًا. نظرت إلى لحيته وظننت أنني أكتشف سرًا ما ". Llorenç ، وهو رجل حكيم ومرجع للطهاة ليس فقط في إسبانيا ، ولكن في جميع أنحاء العالم. إنهم يبحثون عنه ، لكن هذا الرجل استمتع أيضًا - والكثير! - بمطبخه.
اليوم ، على الرغم من تقاعده ، لا يزال نشيطًا للغاية ، ومع حلول الخريف ينشر كتابًا. اسمه أكل الفطر (Gastro Planet) وفيه اكتشفنا بعض الأسرار والمعرفة التي اكتسبها على مر السنين.
هل تعلم ، على سبيل المثال ، أن هناك عشرة آلاف نوع في جميع أنحاء العالم وأن ألفًا منها لها استخدامات طبية؟ أو أن جميع أنواع الفطر الصالح للأكل لها أخ سام مثلها؟ هل تعلم أن الفطر نشأ في الكهوف والآن يصنع في مستودعات مظلمة ليحافظ على خصائصه؟ وماذا ستقول ، هل يمكن تجميد الفطر؟
جهز السلة ومفرش المائدة. سوف نأكل الفطر
Llorenç ، وهو رجل حكيم شغوف بفن الطهو ، يكشف لنا أيضًا في هذا المجلد ما هو الفطر المفضل لديك وكيف تطبخه. مع لسان الثور ، chanterelles و negritos يجعل كل أنواع التدافع.
ال أبواق الموت إنه يحبهم مع البيض المقلي ، على الرغم من أنهم يصنعون كعكة في المنزل من هذا النوع وغيره من الأصناف التي ، كما يقول ، "تحبس أنفاسك". ل شانتيريل يقول أنه من أفضل أنواع الطهي بالسمك ، ومن أفضل perrechico يضمن أنها طعام شهي في حد ذاته.
من يد Eva Hausmann ، يقترح أيضًا ما يقرب من 60 وصفة التي تجعل أفواهنا تسيل بمجرد قراءتها. من بعض البيض المقلي مع الكمأة إلى مقلي مع السندرولا ، تناول الأرز مع المورلس والحبار والخضروات أو خدود النازلي مع صلصة بيلبيل والبيريشيكوس.
Llorenç Petràs ، مؤلف كتاب "Eating Mushroom"
هناك أيضًا خيارات لمن يبحثون عن شيء أقل تقليدية: برجر مشروم ، بوليتوس كارباتشيو ، فطر محار وبيتزا بصل أخضر ، أو لفائف لحم البقر مع الهليون البري ، فطر إينوكي وصلصة الترياكي.
في الوقت الحالي ، لبدء الموسم ، يشاركون مع Traveler.es ثلاث وصفات ستجدها أيضًا في أكل الفطر. بالنسبة للباقي ، سيتعين عليك الحصول على موسوعة تذوق الطعام الأساسية هذه على الفور.
وصول "الكتاب المقدس" من عيش الغراب
الرحلات البحرية والجبلية (لـ 4 أشخاص)
مكونات: 200 جرام من أمعاء سمك القد المملح 1 ورق الغار 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 100 جرام من الكوريزو 2 فص ثوم مع القشر 200 جرام من أبواق الموت 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو أو الحار 300 جرام من الحمص المطبوخ ملح وفلفل بكر ممتاز زيت الزيتون
التفصيل:
في قدر مع الماء البارد يضاف أمعاء سمك القد وأوراق الغار وحبوب الفلفل ، ويغلي. بمجرد أن يبدأ في الغليان ، أبعد القدر عن النار وصفه. احتفظي بالمرقة وقطعي سمك القد إلى أجزاء صغيرة.
في قدر بالزيت اقلي الكوريزو المقطع والثوم والفطر والفلفل الحلو مع الحرص على عدم حرق. يُضاف الحمص وكرشة القد ويُبلل بالقليل من ماء الطهي. يُغلى المزيج لمدة 15 دقيقة.
كرشة البحر والجبل وصفة من كتاب 'الفطر القادم'
إسباراكادا تشانتيريل مع السجق الأسود (لـ 4 أشخاص)
مكونات: 300 جرام من السجق الأسود أو نقانق البصل الدموي 1 بصلة 4 فصوص من الثوم 600 جرام من تشانتيريل 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
التفصيل:
نقطع النقانق إلى شرائح ونزيل الأمعاء. يُقلى البصل المفروم ناعماً في مقلاة بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويوضع جانباً. يحمر الثوم المفروم ويترك جانبا. في نفس المقلاة نقلي الفطر بالزيت ، وتبليها واحتفظي بها.
تُفتت النقانق باستخدام شوكة وتُقلى لمدة 3 دقائق في مقلاة بالزيت. يُضاف الفطر والبصل والثوم والبقدونس ويُطهى كل شيء معًا لمدة دقيقتين إضافيتين.
Chanterelles مع النقانق السوداء المتناثرة
أرز بالموريل والسمك المفروم والخضروات (لـ 4 أشخاص)
مكونات: 1 بصلة كبيرة 100 جرام موريل 600 جرام من الحبار 1.2 لتر من مرق السمك 3 طماطم ناضجة مبشورة 300 جرام أرز دائري 50 جرام بازلاء طازجة مقشرة 50 جرام فول طازج مقشر زيت زيتون ملح
التفصيل:
يقشر البصل ويقطع ناعما. يُنظف الفطر ويُقلى في مقلاة الباييلا بالزيت لمدة 5 دقائق ويتبل ويترك جانباً.
تخلص من الحبار واغسله تحت الماء البارد. نقطعها إلى أجزاء صغيرة ونحمرها في الباييلا بالزيت. الموسم والاحتياطي. اجلب المرق ليغلي.
في نفس الباييلا يقلى البصل ويضاف الطماطم حتى كونفيت ويتبل. نضيف الحبار والسفريتو والأرز. بلل بالمرق المغلي.
قم بتحضير الباييلا على نار عالية لمدة 4 دقائق الأولى وقم بخفض الحرارة حتى يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق المتبقية. أضيفي الفطر والبازلاء والفول ، وانتهي في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 4 دقائق.
أرز مع موريل ، حبار وخضروات ، وصفة من كتاب "Comer Setas"