في شيكاغو ، سيوحد فيروس كورونا المطاعم والمجتمع إلى الأبد
تم الاستيلاء على الترميم لعدة أيام. في حين نما عدم اليقين الناجم عن جائحة الفيروس التاجي ، التي اقتربت ببطء ولكن بثبات ، كان أصحاب المطاعم يبحثون عن إجابات لا يعرفها أحد أو لا يريد الإجابة عليها.
لقد تغلغلت قطرة العدوى الماليزية في كل طبق ، كل وعاء ، كل وصفة ، كل ميز في مكان. بالنسبة للكثيرين كان من المؤلم للغاية إغلاق الخدمة الأخيرة و أرسل الفريق إلى المنزل دون معرفة ما إذا كان سيتمكن من إعادة فتحه. لأن هناك شيء يضر بفخر أي صاحب مطعم جيد ، وهذا هو الظل الطويل لعدم الثقة الذي يمكن أن يكون أبطأ في الشفاء من الحجر الصحي لأي فيروس.
اليوم، في إسبانيا الإغلاق مطلق. مع إعلان حالة الطوارئ من قبل الحكومة ، ليس هناك حل وسط. بجرح مفتوح ، استجاب المرممون للكروشيه دون الوقوع على القماش ، مما أدى إلى قتل فرط النشاط المتأصل في التجارة مشاركة الوصفات عبر الإنترنت مع كل هؤلاء (وليس كلهم) الذين يلتزمون بصرامة بـ #YoMeQuedoEnCasa الشهير بالفعل.
بينما اوقفت اوروبا الموقد تنتظر الولايات المتحدة وصول الموجة الكبيرة تخشى أن يكون من المستحيل تصفحها. وسط الفوضى السائدة وبخل القادة ، قررت مدينة فخورة أن تخطو خطوة إلى الأمام دون انتظار أي شيء أو أي شخص.
بفكرة إظهار رسالة إيجابية وأن نخرج من هذا أقوى وأكثر اتحادًا ، جايسون هاميل ، صاحب مطعم Lula Cafe والمتحدث باسم تنظيم الطهاة وأصحاب المطاعم في شيكاغو تم نقل علامة التبويب.
هذه هي الرسالة ، بقلب مفتوح ، التي كتبها قبل 48 ساعة إلى حاكم شيكاغو . لم تسع كل كلمة إلى تسطيح منحنى الفيروس (الشعار الشهير "تسطيح المنحنى") ، بل سحقه بضربة هاون جافة.
منظر لشيكاغو من شرفة مطعم
"نحن مجموعة من مالكي المطاعم والطهاة المستقلين الذين يجعلون من شيكاغو واحدة من أكثر مدن الطعام حيوية في العالم. على مدار اليومين الماضيين ، قدمنا خدمات جماعية لآلاف العملاء الذين جاءوا لدعم أعمالنا. بينما نشعر بالامتنان ، وبينما كان دعمكم بحسن نية ، فإننا ندرك ذلك أيضًا لقد وضعنا موظفينا وعائلاتهم في خطر شخصي جسيم.
قلة من العمال أكثر عرضة للخطر من موظفي المطاعم. وقليل من الشركات أكثر عرضة للخطر من شركاتنا. هل يمكنك أن تتخيل شيكاغو ، المضيف الفخور لجوائز جيمس بيرد ، بدون مطاعم؟ اسمحوا لي أن أكون صادقًا: لن ننجو من هذا الإغلاق دون إجراء حكومي فوري وحاسم.
نعتقد أن سلامة موظفينا وضيوفنا يجب أن تكون أولوية. هذه هي توصياتنا:
-إعانات البطالة لجميع العاملين بالساعة والأجور المسرحين خلال الأزمة.
- الغاء ضريبة الرواتب فورا.
-تخفيض الإيجارات والقروض للعمال المتضررين من إغلاق صناعة المطاعم.
محافظ ، نحن نعتمد عليك لمساعدة العاملين في المطعم. نحن نختار لك. أظهر ما يعتقده الأشخاص ذوو القوة للأشخاص الذين ليس لديهم قوة على الإطلاق ".
تضافرت جهود المطاعم بذكاء لإسماع صوتهم
لا توجد سابقة في أي مدينة أخرى. إنه تعاون غريزي تقريبًا من أجل البقاء. مع الحبل حول أعناقهم ، انضم المرممون ببراعة إلى أن يُسمع.
من الواضح أن استجابة حاكم شيكاغو كانت سريعة. كل ثانية خسرها صوت واحد أقل. الحاكم ج. أصدر بريتزكر أمرًا تنفيذيًا رسميًا "يأمر بالإغلاق الفوري لجميع مرافق المطاعم في إلينوي".
على مدار الـ 48 ساعة الماضية ، تفاوض أصحاب المطاعم المستقلون على شروط الإغلاق لضمان بقائهم على قيد الحياة. الحل؟ بيع المشروبات الكحولية وخيار إعداد قوائم الوجبات الجاهزة. بدائل آمنة تسمح لهم برؤية شعاع طفيف من الضوء قبل المستقبل المظلم الذي ينتظرهم.
ولا يظن أحد أن مناورة ضمان بيع الخمر تافهة. في المتوسط، الكحول مسؤول عن 20 إلى 30٪ من مبيعات المطاعم في الولايات المتحدة. منقذ لاستعادة جزء من الأموال المفقودة وهذا سيسمح تحويل زجاجات النبيذ والبيرة إلى رواتب لموظفي المطبخ وغرفة الطعام الذين تركوا أرواحهم في أعمالهم.
حالة جيسون هاميل الخاصة ومجموعة المطاعم المستقلة في شيكاغو من الأعراض بسبب يمكن أن يسبب تأثير الدومينو في مدن أخرى في الولايات المتحدة. الأماكن مع تقليد المطبخ الجيد لم يتحركوا بجد.
بصفته مالك مطعم Lula Cafe ، قام Jason Hammel بتقييم الخطوة الرئيسية لمؤسسة James Beard Foundation. "هناك العديد من الطهاة وأصحاب المطاعم الذين يحاولون هذه الأيام من الحبس اكتشاف كيفية بقائهم على قيد الحياة كعمل تجاري وكيف سيتمكنون من حماية موظفيهم. قال في تدوينة صوتية حول كيفية استجابة المطاعم لضرب الفيروس التاجي ، هذا هو أكبر مخاوفك في الوقت الحالي.
"بعد مكالمات عديدة بين الزملاء ، أدركت أنه يجب إيجاد نوع من الإجماع. كان هناك الكثير من الضوضاء والعديد من الأسئلة. ندعو إلى اجتماع لجميع الوكلاء المشاركين في قطاع الترميم في شيكاغو لمعرفة ذلك ما هي الأسئلة التي يجب الإجابة عليها من أجل المساعدة. على سبيل المثال ، كان مهمًا جدًا مزامنة رسالتنا على الشبكات الاجتماعية لتحقيق تأثير أكبر. الأول كان نركز كل الاهتمام على حماية موظفينا. الموظفين أولا. ومن ثم نضمن مستقبل مطاعمنا ".
جوش كولب من مطعم هوني بات فرايد تشيكن في شيكاغو لقد أدرك أيضًا أنه من الأفضل توحيد الجهود وعدم القيام بذلك بمفرده. كان إدراك أن الإغلاق هو الحل الوحيد معقدًا للغاية. قبل كل شيء لم يكن هناك توجيه من الدولة. وليس فقط فيما يتعلق بالأمن ، ولكن أيضًا فيما يتعلق بما يجب أن نفعله مع موظفينا. أردنا تأكد من حصول جميع الموظفين على مزايا البطالة في حالة عدم إمكانية الاعتماد عليهم. كان الأمر الأكثر تعقيدًا هو كيفية إدارة هاتين الواقعتين: ضمان الأمن الاقتصادي للموظفين التي نحبها و عدم رهن مستقبل المطعم خلال العشرين أو الثلاثين عامًا القادمة. نحن بحاجة إلى معرفة المساعدة التي يمكننا الحصول عليها على المدى القصير والطويل ".
من الواضح أن مؤسسة جيمس بيرد ، التي يقع مقرها الرئيسي في شيكاغو ، هي أن دورها يجب أن يكون التحدث نيابة عن أولئك الذين لا يصرخون أبدًا. مع كاثرين ميلر وآشلي كوسياك في المقدمة ، رأوا ذلك بسرعة "يجب أن نساعد اقتصاد المطاعم هنا والآن. عندما يختفي الوباء ، يجب أن نتحلى بالكفاءة حتى يبدأ قطاع المطاعم بأكمله في أسرع وقت ممكن ويتم إعادة بناء كل شيء بشكل مرض للجميع.
ومن هنا تأتي أهمية البودكاست الخاص بك في الأيام القادمة. "كيف أعيد فتح مطعمي لمواصلة المساهمة في الاقتصاد المحلي." يجب أن يكون هذا وليس آخر هو الأولوية القصوى للاستعادة في هذا الوقت. بالنسبة لكل من لديه مطعم ، قامت مؤسسة James Beard Foundation بتنشيط استطلاع مجهول تمامًا عبر الإنترنت لتحديد التأثير السلبي لفيروس كورونا في القطاع.
العودة إلى إسبانيا ، الشعور هو أن الطهاة وأصحاب المطاعم الذين تم إغلاقهم قد فوتوا فرصة ذهبية لنشر رسالة جماعية كانت ستظهر قوة القطاع. رسالة بدون غرور ، بدون حسابات معلقة أو محسوبية. لهذا السبب ، من الصعب أن نفهم أن المبادرات الرائعة وذات التواصل الجيد مثل مبادرات باكو موراليس ومطعمه نور ستبقى تقريبًا في مأزق. "لا تقم بإلغاء حجزك. قم بتطبيقه وسوف تساعد صناعة الضيافة لدينا ".