أكل العالم في أسواق مدريد
نحب السفر ، وإذا كان هناك شيء نحبه أكثر ، يسافر لتناول الطعام . لحسن الحظ ، يعيش في مدينة مثل مدريد ، هناك مناسبات ليس من الضروري فيها ركوب طائرة لأخذ تلك الفاكهة الغريبة التي يبيعونها في الشوارع الكولومبية ، أو ذاك السوشي الطازج الطازج ، كما خدم في طوكيو.
لكن من أين يمكننا الحصول عليها؟ في ال أسواق مدريد ، الحلفاء المعصومون لمنحنا متعة الذواقة ، من وقت لآخر ، بلهجة دولية: من لحم بقر الواغيو الأصيل والمعكرونة الإيطالية عالية الجودة وساندويتش البسطرمة تمامًا مثل تلك المصنوعة في نيويورك ، حتى سندويشات التاكو المكسيكية مع النمل والجنادب . وأنت من اعتقدت أنه في الأسواق يمكنك فقط شراء الأسبوع ...
الآن ، تعكس شوارع وسط مدريد هذا الثراء الذواقة مع المعرض "سافر إلى نكهات العالم ، والبقاء في أسواق مدريد" التي ستطلقها Condé Nast Traveler بالتعاون مع مجلس مدينة مدريد ، ويمكنك الاستمتاع بها حتى 15 أبريل.
لذلك نقترح القيام برحلة عبر القارات الخمس دون مغادرة العاصمة. وهنا ، عينة ، لدغة.
رامين في يوكالوكا (سوق انطون مارتن)
إذا كنتم من عشاق المطبخ الياباني وأنت تحب الحانة ، بالتأكيد أنت تعرف بالفعل هذا الكشك في سوق أنطون مارتن ، وهو معيار في السوشي وأطباق الشوارع بلهجة يابانية ملحوظة (شيراسي ، تاكو ياكي ، فوتوماكي ، نيغيري ...).
على الرغم من أنه إذا كان عليك اختيار واحد ، فهذا هو الرامين الخاص بهم ، على قائمة الأفضل في مدريد. يقدم نسختين: tonkotsu ramen-made with مرق عظم لحم الخنزير عن طريق الطهي ببطء شديد (لهذا السبب يقدمه فقط يومين في الأسبوع ، الثلاثاء والأربعاء) - و وافو رامين ، مع مرق السمك والباذنجان المحمص والبيض ولحم الخنزير ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا إضافة كرات اللحم البيضاء المصنوعة منزليًا والروبيان وفطر شيتاكي ...
يعتمد ذلك على اليوم وما تجده في السوق ، أي في الأكشاك المجاورة. وأفضل سعر ، أكثر من المعدل. يوكا كامادا ، المالكة ، كانت رائدة في فتح كشك طعام في السوق ، وما زالت هناك. لقد مر أكثر من عقد على هذا ... يجب أن يكون لسبب ما.
رامين في يوكالوكا
جبن أواكساكا أصلي للتخلص منه ، في تشيليز دوك (سوق لاباز)
سيعرف أي شخص سار في شوارع مكسيكو سيتي أن هناك عنصرًا شائعًا للغاية يصعب العثور عليه في هذا الجانب من المحيط الأطلسي. ونحن لا نتحدث حتى عن jalapeños ، لا الفول ولا رقائق التورتيلا الأصلية ، ولكن هناك شيء شائع حيث يستحيل الوصول إليه هنا: جبنة أواكساكا أ- سميت كذلك لأن هذه هي أول مدينة رآه يولد-.
إنه نوع من ذوبان الجبن الإضافي ، وهذا يضفي لمسة مميزة على سندويشات التاكو والكوساديلا. حسنًا ، إذا فاتتك ، فهناك مكان في سوق السلام التي تبيعها لأخذها بعيدًا - الحقيقية ، المكونة من خصلة من الجبن الطري ملفوفة على نفسها حتى تشكل كرة -.
أو ، لتأخذ في واحدة من quesadillas اللذيذة التي يطبخها Blanquita يوميًا في Doce Chiles ، كشك في الشارع مطابق للمكسيك ، لدرجة أنه يوجد به حتى كومال في الأفق.
مزيج من الأصالة في المفهوم والوصفات المخلصة مع التقاليد المكسيكية ، التقليدية الحقيقية ، وليس تكس مكس - كوساديا زهرة الاسكواش ، شرائح الفلفل بوبلانو أو هويتلاكوشي ، دجاج تينجا تاكو ، كوتشينيتا بيبل ، أواكساكان مول بالدجاج ، لحم الباستور ... - لقد أصبحت سندويشات التاكو الخاصة بهم مدرجة بالفعل في قائمة أفضل ما يمكن تناوله في مدريد.
المكسيك الجميلة (مع جبن أواكساكا الأصلي)
NIKKEI CUISINE في TRIPEA (VALLEHERMOSO MARKET)
لا توجد العديد من أكشاك السوق في مدريد التي يمكن أن تفتخر بامتلاكها بيب جورماند ، التقدير الذي قدمه دليل ميشلان لتلك المطاعم التي تقدم مأكولات ممتازة وبأسعار معقولة.
حسنًا ، لقد حصلت عليها Tripea للتو ، مع قائمة طعام بيروفية ومتنقلة للغاية ، متأثرة للغاية بالعالم الآسيوي. لكن لا تتوقع الكثير من الإجراءات الشكلية ، لهذا السبب نحن في سوق حي: طاولة جماعية لا تزيد عن 16 داينرز وقائمة طعام قصيرة ، مع الأطباق التي أصبحت بالفعل رائجة في مطبخ روبرت مارتينيز ، رئيس الطهاة ، المخلص لفن الطهي في Nikkei ، الذي يدمج أفضل ما في بيرو مع اليابان.
أحد الأطباق التي لا يمكن تفويتها هو فطر شيتاكي وفطر بورتوبيللو مقلي بالثوم والزنجبيل والبيض المقلي.
زائد؟ أفضل شيء هو تجربة كل شيء ، لأنه إذا كنت تحب هذا المطبخ ، فهذا أحد تلك الأماكن التي لا تخيب أملك.
تامالي اليوم في تريبيا
ساندويتش روبن الباسترامي مثل نيويورك ( **** سوق VALLEHERMOSO **) **
لا نتصافح عندما نقول إن ** Craft 19 ** هي ** واحدة من أفضل شطائر البسطرمة ** - على غرار شطائر روبن الأصلية المصنوعة في نيويورك - التي يمكن تناولها في مدريد.
وهو داخل سوق ، سوق Vallehermoso ، الذي تم تحويله إلى بقعة ساخنة لمعظم فن الطهي في الشوارع للذواقة اليدوية.
يفعلون ذلك بأسلوب يانكي ممكن: اللحم منقوع لساعات في ورشة Craig Kollegger (مؤسسها نيويوركر) ، خردل ديجون ، جبن ، مخلل منزلي ، مخلل الملفوف والصلصة الروسية.
يتم الانتهاء من الساندويتش على الشواية والنتيجة تذوب كما تسبب الإدمان. من المستحيل أن تأخذ واحدة فقط. علاوة على ذلك ، يرافقه بيرة يدوية ، الاقتران المثالي لمقترح ببساطة لا يقاوم.
سناك بسطرمة روبن من كرافت 19
اليونان مساكا في إكسارجي (سان فيرناندو ماركت)
كم عدد أطباق المطبخ اليوناني التقليدي هل تعرف؟ حسنًا ، بعض من أكثرها شيوعًا في هذا الموقف من سوق سان فرناندو ، في لافابيس ، حيث لا يوجد نقص تقريبًا في المسقعة ، أشهر المأكولات اليونانية والأكثر طلبًا من قبل أبناء الرعية في هذا السوق.
إيمانويل شورفتاكيس يصنعها صاحبها على الطريقة التقليدية ، على أساس الباذنجان وطبقات من لحم الضأن المفروم والطماطم المغطاة بصلصة البشاميل والمخبوزات.
طعام متوسطي لا يقاوم ، لتناوله في السوق أو لأخذها إلى المنزل. وينطبق الشيء نفسه على خيارات الطهي الأخرى: من أرز دولمادس إلى جبنة الفيتا الطازجة وزيتون كالاماتا. كلها أصيلة جدًا ، كما يقول اسم المكان ، Exargia ، وهو ما يعني "من البداية". لم يكن بإمكانهم الاختيار بشكل أفضل.
إليكم أفضل شطيرة بسطرمة في مدريد؟ إسبانيا؟ من العالم؟
باستا ماما (سوق السلام)
إيطاليا أقرب إلى الحنك مما يبدو بفضل مقترحات مثل ** Matteo Cucina Italiana ** ، أحد تلك الأسماء التي لا تترك أي شك حول ما تقدمه.
ما بدأ ككشك صغير للطهي في المنزل لتناول الطعام في حانة داخل السوق - كان يُطلق عليه في الأصل اسم La Cocin.ita من الشيف Matteo - ، أصبح على مر السنين مطعمًا غير رسمي شهيرًا لتناول المعكرونة الرائعة ، المصنوعة في ورشة العمل التي الشيف ماتيو دي فيليبو داخل Mercado de la Paz نفسها.
كاربونارا ، بوتانيسكا سباغيتي ، جنوكتشي مع صلصة بولونيز راجو أو صلصة اليقطين المخبوزة رافيولي هي بعض الأطباق الأساسية التي لا يمكنك تفويتها.
طماطم ، بصل ، غوتشيلي ، بيكورينو ... سباغيتي ألا أماتريسيانا!
نكهات من جنوب المخروط الجنوبي وآسيا (سوق موستينز)
Mostenses هو عكس ما قد يتخيله المرء لسوق الذواقة . على عكس أسواق الأحياء الأخرى ، التي تم تحويل بعض أكشاكها إلى محطات لعشاق الطعام الجيد بجماليات دقيقة في التفاصيل ، هذا لا يزال يحافظ على روحها القديمة ، مع صورتها الأمس ، تلك العلامات الأصلية مع وسائل الراحة اللطيفة.
ولكن إذا تميزت بشيء ما ، فهي من أجل التعددية الثقافية للمنتجات من مختلف دول العالم ، من بوليفيا الى الفلبين. واو ، إذا كنت تريد الذرة أو الريكلو أو حتى أوراق الموز ، يمكنك العثور عليها في العديد من الأكشاك الخاصة بهم. عليك فقط التجول للتحقق من ذلك.
** المطبخ الصيني في LILY CAFETERIA ** (سوق موستينس)
حركات الهجرة لها العديد من الأشياء الجيدة ، ومن بينها تبادل الطهي وقروض تذوق الطعام. حدث مع المهاجرون الصينيون إلى بيرو منذ منتصف القرن التاسع عشر ، مما أدى إلى ظهور نوع معين من المأكولات له طابعه الخاص في فن الطهي البيروفي: إنه مطبخ الشفاء.
مزيج متفجر بقدر ما هو لذيذ. وهو الذي يعدونه في مقهى ليلي -كافتيريا ، وليس بار معدة- ، حيث يمكن لقائمة الطعام أن تقدم ، في نفس الوقت ، شوربة فطيرة باللحم مع أرز شوفا ، مع خاصرة الدجاج المملحة ، سيفيتشي ، أنتيكوتشو أو قشور السمك أيضاً. قائمة طعام اليوم 7.50 يورو فقط.
سوق Mostenses
** كولومبيان لولو في سوق سانتا ماريا دي لا كابيزا **
الشيء الجيد في السفر هو أنه يسمح لك باكتشاف أماكن ونكهات تلك التي تذهل الحنك على حين غرة في زاوية غير متوقعة على الأقل.
أسوأ شيء هو العودة إلى المنزل وتفويت كل اكتشافات الطهي التي لن نتمكن من استعادتها ، بغض النظر عن عدد الصور التي قمنا بتحميلها على Instagram الخاص بنا. ** يحدث ذلك عندما يعود المرء من كولومبيا **.
وأولئك الذين سعدوا بتجربة أ عصير لولو أكثر من مجرد فاكهة أعجوبة من ثقافة تذوق الطعام الكولومبية - ومع العديد من الخصائص التي ستحتل يومًا ما موقعًا في ترتيب الأطعمة الممتازة-.
حسنًا ، بفضل كشك الفاكهة في Mercado de Santa María de la Cabeza ، ** Mundifruit ** يمكننا أيضًا تذوقها هنا في مدريد. بالطبع ، ليس لديهم lulo على مدار العام ، فقط في أوقات خاصة مثل عيد الميلاد ، لأنه الوقت الذي يزيد فيه استهلاكهم أكثر. لكن أعتقد أن هذا أفضل من لا شيء.
Mundifruit ، كشك الفاكهة الاستوائية في سوق سانتا ماريا دي لا كابيزا
النمل والنباتات في ****** سوق VALLEHERMOSO ******
** مطبخ chingona هو ما يمارسونه في Güey ** -Vallehermoso market stall- ويجب أن نفهم بهذا الاسم أنه الإصدار الأكثر جرأة من المكسيك.
ماذا يعني ذلك؟ حتى أنه يوجد في قائمته ، التي تركز على أطباق من المأكولات المكسيكية الشعبية والشوارع النمل والجنادب ، والتي يأتون بها كثيرًا المكسيك وحتى فرنسا ، حيث يتطور سوق الحشرات أكثر مما هو عليه في إسبانيا.
إنهم يفعلون ذلك بفكرة "الترويج لثقافة الحشرات في فن الطهو" ، كما أخبرونا من Güey. والكثير مما يفعلونه.
في منشورك يمكننا أن نعطيهم لدغة في شكل تاكو أو جزء ، مصحوبة بقاعدة من الجواكامولي ورقائق التورتيلا. أولئك الذين جربوهم يقولون إن نكهتهم ، وخاصة نكهة النمل ، "قوية جدًا ، تشبه نكهة عظم لحم الخنزير" ، كما أخبرونا من Güey.
في حين أن الجنادب أقل طعمًا ، إلا أنها مقرمشة ومالحة. لهذا السبب ، من يريد أن يبدأ بشيء ناعم ، يجب أن يختار chapulín. وإذا تجرأ دعه يرفع المستوى. المفاجأة مضمونة.
اطلب الجنادب الخاصة بك في Güey
كوبي واغيو بيف (سوق شامارتين)
حسنًا ، نعلم أنه من الصعب جدًا العثور على لحم بقر واغيو حقيقي ، من النوع الذي يأتي من مدينة كوبي اليابانية ، قادمة من الثيران يتم تدليكهم واستحمامهم في الساكي وتغذيتهم بالبيرة ، من بين وسائل الراحة الأخرى للمجتمع الراقي الذي يعيشون فيه محاطين.
حسنًا ، في سوق تشامارتين يقولون إنهم يمتلكونها ، في جناح ** Raza Nostra ** ، الذي يُعتبر أحد المستوردين القلائل لهذا النوع من اللحوم ؛ تأتي من المسالخ الثلاثة الوحيدة الموجودة في كوبي والتي يمكنها التصديق عليها بحسب ما يقولون.
على الرغم من أنهم يجلبون أيضًا لحم الواغيو من تشيلي ، فهو أرخص إلى حد ما ، وبالتأكيد مع كماليات أقل. ولكن بفضل ذلك ، يقدم هذا الكشك لحم الواغيو على مدار السنة.
أفضل أنواع اللحوم من أفضل سلالات الأبقار وايجو