لا. علينا أن ننسى الكينوا (على الرغم من الاتجاه المتنامي للمعدة الذي يراهن على التخلص من السموم والحبوب والحبوب) كطعام عصري. كما أننا لا نعتقد أن الكزبرة أو الكرنب الأخضر (ابن العم الوسيم للبروكلي) هي "الشيء الجديد" ، كما أن السيسينا لا ترفع تنورة طبق لحم الخنزير الأيبيري. خذ ملاحظة: لا شيء سيحل محل لحم الخنزير. أبداً. أي.
إذن ماذا عن الخرشوف؟ لماذا نرى كيف ينمو تأثير cynara cardunculus مثل ظل جيش من النينجا في الحانات والمطاعم في مدريد أو برشلونة أو فالنسيا أو بلباو أو سالامانكا؟ هل الخرشوف هو المنشط الجديد؟ هل أصبحنا أكثر صحة؟ أفقر؟ أقل تفصيلاً؟
تحدثنا إلى أصدقاء من الطهاة والفلاحين والمزارعين. نريد أن نعرف؛ للبروفيسور لايتون ، ولكن من الراتب الزهيد. الاستنتاجات: في البداية نحن في منتصف الموسم. الخرشوف الذي نأكله في إسبانيا هو الخرشوف الأبيض من توديلا ، وعلى الرغم من أن موسمه الطبيعي هو الشتاء ، إلا أنه ربيع أيضًا - حتى وصول الطقس الحار وموجات الحرارة ، فهو وقت رائع "ألسنة الأرض" (المصطلح العربي الأصلي).
أكل الخرشوف
زائد. العودة إلى الكلاسيكية مثل (هذه المرة نعم) اتجاه تذوقي مطلق: رد فعل لعقد مع بروز مفرط في الكريات أو الطهي بالفراغ أو الرغوة أو التكنوكوزين والقليل بالنسبة للمنتج والتيروار و "الأصيل". هناك - أيضًا - عودة إلى الأصول والمأكولات التقليدية والحانات والمنتج. زائد؟ تحويل المطبخ الراقي "النخبوي" إلى مطبخ فاخر غير رسمي ؛ وهذا يعني التزامًا ثابتًا بالجودة: الموردون المحليون ، وحب المنتج ، و (غالبًا) مهنة بيئية.
المحرك الذي يقودنا إلى حب الخرشوف هو نفسه الذي يقودنا إلى حب الجبن أو الخبز الحرفي أو الدراجات أو أفلام كلينت إيستوود أو كونفيرس. كفى من المعاني المزدوجة ، التكبر والهدوء. نريد المنتج والصدق والبساطة والمتعة. نريد خرشوف.
مثل زهور الخرشوف الفلفل الاخضر . حيث (الاهتمام بالبيانات) ثلاثين (ثلاثون!) طنا من الخرشوف من Ribera de Tudela يتم تقديمها بين المؤسسات الثلاث في Lagasca و Príncipe de Vergara و Quintana.
زهور الخرشوف من الفلفل الأخضر
فطر رائع ، فطائر فوا ، ومخبوز خرشوف من عزيزتي Begoña Rodrigo في الغرفة الصغيرة . ماكجافن؟ نكهة ونكهة والمزيد من النكهة.
لا ساليتا: نكهة ونكهة ونكهة أكثر
تُدعى النكهة لغة ريكارد كامارينا ، وهو معجب كبير بالخرشوف ، والذي يشيد به مع المتميزين خرشوف عضوي صغير مطهو على البخار و مقلي مع مرق الدجاج مع الكمأة السوداء شيري وموريلا.
ريكارد كامارينا خرشوف
ستعطي شقة في El Viso أيضًا Corona de الأرضي شوكي مع فطائر فوا جرا الطازجة والكراث المقرمش من مطعم 33 في توديلا . معبد الخضار في توديلا (وبالتالي في إسبانيا) حيث يعبدون الخضار في حديقتهم الخاصة مع أفضل الأطعمة من وادي إيبرو.
مطعم 33: معبد الخضار في توديلا
ارتفاع الخرشوف: جوسيان أليجا كبد البط والخرشوف وعصير الزيتون الأسود في قائمة فتاتي الجميلة هذا الموسم: نيروا . وكذلك الخرشوف karakarre وزيت زيتون Farga والطرخون وإكليل الجبل. رائحة. جمال. نَسِيج. المذاق.
الخرشوف في نيروا
الضرورة في معبد آخر: الخرشوف في قوام خوانجو لوبيز المطرزات في La Tasquita de Enfrente (التي تحتفل في غضون أسابيع قليلة بالذكرى الخمسين لتأسيسها). لا أستطيع تخيل طبق أكثر كمالاً. أكثر سهولة.
الخرشوف في لا تاسكيتا
المزيد مدريد ، خرشوف سوتيه مع شرائح لحم مقدد أيبيري والمايونيز والثوم المعمر وفتات مقرمشة من باكو موراليس في Al Trapo. الشخص الذي يعبث به Paquito في وسط Gran Vía ليس له اسم ...
رعونة (رعونة؟) رقائق الخرشوف مع البرغموت موسيلين التي صنعها الأخوان روكا لفندق Ommm Bar. بطاطس الخرشوف!