الكروس الأكثر أصالة في جميع أنحاء الفلبين
تأخر مارك عن المقابلة لأنه قادم "من حفلة ذكرى سنوية لسيدة أعمال مهمة" وفي طريق عودته علق في لا توصف حركة المرور في مانيلا . ماذا كان يفعل هذا الكتالوني في مثل هذا العمل الفاتن؟ كروس . ذهب مارك ليصنع كروس ، لأن مارك مكرس لعمل الكروس. بعض الكروس اللذيذة. في مانيلا.
السؤال الذي يطرح نفسه تقريبًا: "كيف ضربك هناك؟" الإجابة أطول بكثير وأكثر تفصيلاً ، لأن مارك بويج (برشلونة ، 20 نوفمبر 1975 ، "لذلك تتذكره ، يوم وفاة فرانكو") كان مصيره حتمًا لسنوات.
المسافر: ماذا فعلت قبل تكريس نفسك لصناعة الكورو في مانيلا؟
مارك بويج: حسنًا ، دعنا نرى ... لطالما أحببت السفر ، لكنني كنت مهتمًا بالعيش في الخارج لأرى ما أتعلمه وما استخلصته منه. كانت لدي وظيفة في جيرونا ، لكنها لم تملأني على الإطلاق. كنت سأصل بعد ظهر يوم الأحد وسأشعر بالتوتر بشأن الاضطرار إلى الذهاب إلى المكتب في اليوم التالي للقيام بشيء لم يعجبني خلال الأسبوع بأكمله ... أفضل ما كان يرتديه هو تناول الإفطار مع رفاقه. رأيت زملائي في الفصل ، أكبر بعشرين عامًا ، وأخبرتني أنني لا أريد أن أكون مثلهم ، وأنني لا أريد أن أصبح واحدًا منهم. وقد أحببتهم كثيرًا ، لكن لم يكن ذلك بالنسبة لي . كان هذا قبل ثلاث سنوات ونصف الآن. كان في شركة إنشاءات وكنت أقوم بإدارة الممتلكات. كان لديه اجتماعات الحي! هل تعرف مسلسل La que se avecina؟ حسنا مثل هذا! كنت قد درست الاقتصاد: لن أعقد اجتماعات في الحي. لذلك استقلت دون الحصول على وظيفة أخرى. واستغرقت عامًا لأرى ما فعلته.
دون تشورو هو مشروع مارك بويج
T: وماذا فعلت خلال تلك السنة؟
مساءً: عندما زرت بلدة والدتي ، كنت أتوقف لأتحدث مع والدة صديقي جاومي ، التي لديهم تشاركوتيري عمره قرن من الزمان هناك . وأخبرتني أن جاومي كان في الفلبين ، وقلت لها: "حسنًا ، أخبره أنني سأذهب لرؤيته يومًا ما ، وأنني كنت هناك بالفعل ولدي بعض القضايا العالقة". وفي يوم من الأيام اقترح الركوب وهو يتحدث بعض النبيذ في الفلبين ، أن هذا السوق كان ينمو كثيرًا. لكني لا أحب النبيذ ... يمكنني الحصول على كوب ، لكنني لست متحمسًا له. وأنا لم أره. الفلبين ، نعم ، لكن النبيذ ، لا. وفي رحلة كان على شريكي جاومي أن يقوم بها إلى برشلونة ، زوجته الفلبينية ، جرب الكروس . لذلك تلقيت رسالة تقول: "علامة! لدينا بالفعل! كروس! ".
T: لكنك لم تعرف كيف تطبخ الكروس ، أليس كذلك؟
مساءً: أردت أن أتعلم كيفية صنع الكروس. لذلك اتصلت به. نقابة Churreros في كاتالونيا ، وقالوا لي أن لديهم اثنين أو ثلاثة من معلمي الكورو. كان أستاذي مانويل سان رومان ، الذي لديه churrería بجوار كاتدرائية برشلونة ، على الرغم من تقاعده بالفعل. علمك الرجل كيف تصنع كروس دون أن يشرحها لك. لم يخبرك: "انظر ، مارك ، أنت بحاجة إلى 700 جرام من الدقيق و 5 لترات من الماء ، و 20 جرامًا من السكر ..." لقد كان رجلاً عرض عليه الذهاب إلى أستراليا كعامل لحام ، ولكن في في النهاية تزوجت أخته من churrero وأخبرته بما سيفعله في أستراليا ، وتعلم كيفية صنع الكروس والبقاء هناك. وفي الواقع لم يكن يريد أن يكون عامل لحام أو تشوريرو: أراد أن يكون مصارع ثيران. لقد علمني أن لديه بذلة من الأضواء في الكوريريا.
فريق دون تشورو
T: ومن أين يأتي الجنون للذهاب إلى الفلبين؟
مساءً: من الفلبين كانت لي ذكرى فتاة فلبينية التقيت بها في باريس قبل 16 عامًا. التقينا في جمعية الشبان المسيحيين وسأعود إلى برشلونة لاحقًا ، وكانت تدرس الهندسة المعمارية وتزور برشلونة بعد أيام قليلة. لقد قضت وقتًا رائعًا مع عائلتي وفي برشلونة ، غاودي ، البحر الأبيض المتوسط ...
بعد ذلك ، في عام 2001 ، ذهبت إلى كوريا لزيارة صديق كان يدرس هناك وكتبت إلى هذه الفتاة. أنها كانت هناك ، وإذا أرادت ذلك ، فسوف تراها في الفلبين. ودعوت أن يقول نعم من فضلك. وأجابني قبل يومين من عودتي إلى برشلونة. اعتقدت أنه ليس لدي ما أخسره بعد الآن ، و مسرت رحلة صباحية من سيول إلى مانيلا وفي الليل من مانيلا إلى سيول. تخيل كيف معلقة. ولا شيء ، الفتاة جيدة جدًا ، لقد جاءت للبحث عني ، أخذتني لرؤية بركان تاجايتاي وتناولنا الطعام هناك ، في فترة ما بعد الظهر ، ذهبنا إلى Intramuros [مدينة مانيلا القديمة] ، ثم إلى المطار. ثم لم يحدث شيء بيننا أيضًا ، لكنني بقيت أكثر هدوءًا.
بعد ذلك ، ظللنا على اتصال. حسنًا ، احتفظت به. لم تجب. كانت لدي قصصي ، لكن هذه الفتاة كانت عالقة في رأسي دائمًا. وعندما جاء Jaume مع churros في الفلبين ، قلت لنفسي ... ماذا لو حان الوقت الآن؟
ماذا لو حان الآن وقت الكورو؟
T: هل ذكرت الكروس لجوزفين قبل ذهابك إلى هناك؟
مساءً: نعم ، سألتها إذا كانت تعرف ما هي الكروس ، إذا كنت تعتقد أنه على الرغم من الحرارة في مثل هذا البلد الحار ، فإن الناس سيأكلونهم . أخبرتني نعم ، إنهم يحبون الحساء ، وإذا كان شيئًا حلوًا ، فسيأكله الناس بالتأكيد. أرسلت له بعض الصور ليرى ما إذا كان يعرفها ، وأخبرني أن هناك شيئًا مشابهًا.
لذلك ، في يوليو 2013 ، ذهبت إلى مانيلا لمدة 15 يومًا وجربت جميع أنواع الكروس التي وجدتها على الإنترنت في المدينة. كان هناك البعض الذي كان إهانة للكروس. لكن في ذلك الوقت أتيت ، رأيت أن المدينة قد تغيرت كثيرًا. إنها جميع مراكز التسوق ، في كل مكان. الآن تنتقل من واحد إلى آخر دون أن تدرك ذلك.
T: أتخيل أنه لن يكون من السهل بدء العمل من الصفر ...
مساءً: أنشأنا مجتمعًا شركة دون تشورو التي كانت مغامرة. لقد كلفنا الكثير ، مثل عام في المجموع. ثم تذوق لمراكز التسوق. أنهم أحبوا ذلك ، وأنهم كانوا مهتمين ، وأن يتصلوا بنا ... ولكن إذا كنت لا تعرف أي شخص ، فمن الصعب عليك الدخول في العمل وسوف يمنحك مساحة . ما نبحث عنه الآن هو شخص لديه جهات اتصال سيجعلنا نذهب مباشرة إلى المدير التنفيذي لخداعه في المكتب [كذا]. بمجرد أن نصنع الكروس في غرفة اجتماعات. لكن هيا و أو ما أريده هو مكان نشعر فيه بالراحة ولا نضغط علينا كثيرًا كما هو الحال في أكبر مراكز التسوق.
في الفلبين اعتادوا على أكلها مع القرفة
T: أين يمكنك تذوق كروس دون تشورو؟
مساءً: يومي الجمعة والسبت ، في ** Mercato (في Fort Bonifacio) ** ، ويوم السبت في Salcedo (ماكاتي) وفي Legazpi (أيضًا في ماكاتي) ، أيام الأحد. ثم في الأحداث التي توظفنا.
T: لكن صنع الكروس في الفلبين يمنحك فرصة للعيش بهدوء؟
النائب: الآن على الأقل يمكنني كسب لقمة العيش من هذا. يمكنني دفع الشقة والعيش. وإذا كان هناك شهر بدون أحداث غير متوقعة ، يمكنني حتى ادخار شيء والحصول على راتب بسيط. لقد ساعدني ذلك على التوقف عن سحب المدخرات ، التي كانت مستمرة بالفعل ... ماذا بعد الارقام الحمراء؟
T: بعبارة أخرى ، يحبون الكروس بما يكفي للعيش عليهم ...
مساءً: نعم نعم. في الواقع ، صنفنا موقع طعام محلي حسن السمعة على أننا أفضل كروس في مانيلا. . ما يحدث هنا هو أن البعض يأكلها بالقرفة. أنا لا أفهم ذلك أيضًا. إنه فظيع.
T: كيف تصف كروسك؟
مساءً: نحن نصنعهم بالحب. أخبر موظفيي بالتفكير في الشخص الذي يحبونه. اجعلهم كما لو كانوا لذلك الشخص. نصنعها بزيت الزيتون الوحيد الذي يمكنك وضعه في مثل هذه درجة الحرارة ونستخدم أيضًا وصفة Manolo ، التي قضت نصف قرن في صنع الكروس في برشلونة.
أقول لأولادي [الموظفين]: " نصنع الكروس ، ولا نبيع الكروس " . وفي البداية كان من الصعب عليهم فهم ذلك. لأنه إذا كان هناك طابور أمام الكشك ... لم يرغبوا في إبقاء العميل منتظرًا واعتقدوا أن ما يريده المدير هو الدخل. وإذا لم أكن هناك ، لم يكن الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، وكان الكورو أكثر زيتًا ... سيحب الفلبينيون ذلك ، لأنهم لم يجربوا أي شيء آخر. لكن عليك أن تحافظ على الجودة.
يجب أن يصنع Churro بالحب
T: لم يعد يفوتك لقاء "La que se avecina" بعد الآن.
مساءً: إليكم ما حدث لي ولم يحدث لي في وظيفتي السابقة: أن الأمور تسير على ما يرام بالنسبة لي وتقودني إلى المزيد من الأشياء التي تسير على ما يرام بالنسبة لي . هناك طاقة إيجابية للغاية. ما افتقده الآن هو صنع الكروس بنفسي والتعامل أكثر مع الزبون. لقد قضيت وقتًا رائعًا في قطع الكروس وكانت السيدة تأتي لتخبرك بما تحب. أخبرني العميل الأول في سوق Legazpi أن الكروس الخاص بي كان باهظ الثمن وأنهم كانوا أفضل في مكان آخر ... ألا ترى ما هو الوقت السيئ الذي مررت به ... ثم أخبرتني الأكشاك المجاورة أن هذه السيدة تطلب دائمًا تخفيضات.
ولكن أيضًا ، في الأسابيع الأولى ، كان لدي عميلين تجريبيين قال لي أثناء تناول الكروس: "مارك ، الآن نسافر إلى إسبانيا!" وهذا مثير للغاية.
T: سامحني ولكن علي أن أسألك: وماذا حدث للفتاة؟
النائب: مع هذه الفتاة ، حسنًا ، لا شيء ... رأينا بعضنا البعض ، نتسكع من وقت لآخر. لقد تقاربنا جيدًا ، أحببنا بعضنا البعض ... لكنه كان في نيويورك لفترة من الوقت ... وأخبرني أن أقوم بإعداد churrería هناك.
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- هذه هي الطريقة التي يغمسون بها الكورو خارج إسبانيا
- وجبات الإفطار المفضلة لغرفة التحرير في مدريد
- أفضل وجبات الإفطار في أسبانيا
- متلازمة "أترك كل شيء"
- كل ما تريد معرفته عن وجبات الإفطار في العالم