اليقطين موتشي في مطعم كامين في ليون.
ماريو جوميز ليس جديدًا على مشهد تذوق الطعام في ليون. حولنا جميعًا إلى حجر ، أو بالأحرى يجب أن نقول متى قبل ست سنوات فاجأنا بافتتاح مطعم حضري ومارق حيث كان يتم تقديم البودنج الأسود على شكل سبيكة. كان Becook أول مشروع له ، ثم وصل Brulé ، مرة أخرى بمفهوم رائد في مدينة معتادة قليلاً على ابتكارات الطهي. ولكن ، كما يقولون ، المرة الثالثة هي السحر ، ولهذا السبب قرر الطاهي ، الذي يشارك الآن فقط في Kamin ، أن يبذل قصارى جهده مع هذا مطعم ذواقة مع مزيج من المأكولات.
يقع في رقم 4 من كالي ريجيدوريس ، بالقرب من شريان ليون الرئيسي ، كالي أنشا ، يصل Kamín بقائمتين للتذوق من 11 و 14 طبقًا (بالإضافة إلى الرسالة) التي ينوي ماريو بها قيمة الوقت كعنصر آخر في المطبخ: "هناك بعض التفاصيل التي لا يمكن أن تكون ممكنة بدون الوقت ، على سبيل المثال ، النبيذ ، والنبيذ المخمر ، والنبيذ المملح ، والنبيذ المملح. إذا كنت ستصنع السيسينا ، فأنت بحاجة إلى بقرة وملح وسنتين من المعالجة "، كما يوضح الطاهي ، الذي يعرض أطباق قائمته مطبوعة كما لو كانت ساعات على مدار الساعة حيث تكون الساعة الثانية عشر عبارة عن بونيتو مملح والساعة السادسة عبارة عن خط ميونيير.
الشيف ماريو غوميز في كامين ، عندما كان لا يزال في طور الإعداد.
تدرب ماريو في مدرسة ليونيز لفنون الطهي ، حيث ذهب إلى مطابخ غوغنهايم قبل أن يصبح نيروا الحالي وفيلا ماجنا عندما كان Eneko Atxa مسؤولاً ، لذلك لا ينقص التدريب والإلهام ، هكذا نجد في كامين تفاصيل جذابة للغاية على اللوحة تلخيصها في بضع كلمات على الورق: اللسان والصفار. فطائر فوا و ماء مالح ، تاكوريجا.
موكب من المكونات التي تتطلب الوقت والتقنية ، ولكن أيضًا مثابرة الشيف الذي طالما حلم بوجود مطعم بهذه الخصائص. لا أعرف ما إذا كان وصفها "أكثر رسمية" سيكون الأنسب ، لأن فلسفتها حديثة جدًا ، لكن نعم "مطعم إلى الأبد ، لمشروع حياة" ، كما حدده الرجل من ليون.
غرفة في مطعم Kamín في ليون.
كان لدى ماريو أشياء واضحة لدرجة أنه كان هو نفسه مسؤولاً عن التصميم الداخلي للمطعم ، الذي يتسع لـ 50 شخصًا: "أردت أن أفعل شيئًا حديثًا وحديثًا ، ولكن مع مرور الوقت لن أضطر لتغييره ". لذلك راهن بكل شيء على الخشب والأبيض.
يرتبط اسم المطعم أيضًا بالطاهي ، لأنه يشير إلى والدته ، التي تُدعى Camino ، Caminín لوالده ، الذي يطبق عليه طابعًا ليونيًا ضئيلًا للغاية. مما أدى إلى كامين ، الذي يكون تأثيره البصري أكثر تنوعًا القدرة على اللعب مع K عموديًا وأفقيًا.
أولئك الذين يريدون نسخة أكثر استرخاء من كامين ، وليس أقل تذوقًا لذلك ، يمكنهم شغل الطاولات عند المدخل أو شريطه الجديد ، حيث يمكنك تجربة كل شيء من الكروكيت والسيفيتشي إلى قنبلة البيض الكلاسيكية مع كاتشب الفلفل بيكيلو. سألته لماذا بيكيلو وليس بيرزو. حسنًا ، لأن القرب بالنسبة إلى ماريو نسبي جدًا: "ليس عليك أن تصاب بالجنون أو أن تكون صارمًا جدًا في مسألة القرب. أسأل نفسي ، ما هو قرب ليون؟ إذا ذهبت إلى بيرو ، فستجد المنتجات المحلية على بعد 500 كم. وحتى مع ذلك أعمل كثيرًا مع منتجات من الأرض مثل اللسان أو الأذن "، يخلص الطباخ.
Corvina in ceviche في مطعم Kamín في ليون.
تبوك: Calle Regidores، 4، ليون شاهد الخريطة
هاتف: 987096238
نصف السعر: قائمة Kamin (11 طبق): 55 يورو / قائمة Gran Kamin (14 طبق): 70 يورو