النكهات الإيطالية - Archaeogastronomy
في مدينة سانتيبونسي ، على بعد سبعة كيلومترات من إشبيلية ، يوجد الموقع الأثري لإيتاليكا ، الذي يضم بقايا ما كان أول مدينة رومانية تأسست في شبه الجزيرة الأيبيرية ، هسبانيا.
Italica ، التي يعود أصلها إلى 206 قبل الميلاد ، يحافظ على جزء من شوارعها ومعابدها ومنازلها وفسيفساء و يحافظ على المسرح الروماني والحمامات الرئيسية القديمة والمدرج ، التي كانت مرحلة إعادة إنشاء بئر التنين ، أحد مواقع King's Landing من المسلسل التلفزيوني Game of Thrones.
الفسيفساء في Italica ، إشبيلية.
الهندسة المعمارية
عالم الآثار مانويل ليون يعرف من جاذبية تاريخية لهذه روما الصغيرة على طراز إشبيلية و ، وراء الزيارة التقليدية ، روجت يوم يسلط الضوء على فن الطهو في العصر الروماني.
Flavours of Itálica هو نشاط ، أثناء التنزه في الأماكن الأكثر رمزية في المدينة القديمة ، يسهل الوصول إلى معرفة تقنيات تحضير وإنتاج الأطعمة مثل الثوم أو النبيذ أو الخبز. تتم أيضًا زيارة المساحات التجارية ، المظلات ، التي كانت تقع على طول محيط المنزل ، دوموس ، والتي كانت تمثل مصدر دخل إضافيًا للمالك. إيطاليا مليئة بأماكن الطعام والاستهلاك هذه كما يتضح من بيت الطيور أو بيت القبة السماوية.
مزيج السياحة الثقافية وتذوق الطعام هو جوهر مشروع ليون ، Archeogastronomy ، للإفصاح عن الطبخ والطعام لدى ذوي الأصول الأسبانية منذ أكثر من 2000 عام. تكمل جولة المجمع الأثري في Italica ب رحلة إلى دير سان إيسيدورو ديل كامبو القريب ، جيب ضخم يعود تاريخه إلى عام 1301. ولكن بعد الجولات المصحوبة بمرشدين ، حان الوقت تعرف طعم Italica.
يعتبر مفصل لحم الخنزير المخبوز في عصائره مع الثوم والنبيذ هو الطبق الرئيسي للولائم الرومانية.
مطبخ هوت هيسباني
ترك جانبا عادة تناول الطعام مستلقيا على الجانب الأيسر حول triclinium ، تتم المرحلة الحسية لهذا النشاط في مطعم لا كاسيتا دي أنطونيو ، على بعد أمتار قليلة من Italica.
يقترح ليون غداء ، اجتماع ، يعيد بناء مطبخ العصر الروماني الإمبراطوري. يقوم عالم الآثار ، وهو عضو في مجموعة أبحاث الهندسة والتكنولوجيا الغذائية بجامعة قادس ، بإحياء الوجبة بتفسيراته أثناء يقدر داينرز القائمة التي تشمل النبيذ والخبز ومنتجات الألبان واللحوم وصلصة السمك التقليدية ، جاروم. في هذه المأدبة ، يتعاون ليون مع شركات مختلفة مرتبطة بجامعتي قادس وإشبيلية إعادة صياغة كتاب الطبخ الروماني.
مانويل ليون ، المدير العلمي لعلم الآثار.
مأدبة
البادئ، gustatio ، يتكون من جبن الماعز payoya ، معالج ومخمر في نبيذ الورد. يتبع حفظ هذا المنتج ملاحظات للكاتب الروماني والعالم كولوميل إلى ويرافقه هالك موس الثوم.
الطبق الأول مينسا المتميز ، هي بعض كرات اللحم ، إسكياس ، بلح البحر في صلصة جاروم وسلطة الفاصوليا الدافئة مع التين المقرمش (فيكاتوم) والصنوبر المحمص والخردل.
الطبق الرئيسي، كابوت سيناي ، وهي عجيبة تذوب في الفم: مفصل لحم الخنزير يخبز في عصيره مع الثوم ونبيذ مصحوب بقمح ريفي.
هناك أكثر. الحلوى. ماذا دعا الرومان secunda mensa هو torrija ، الحلو aliter من Apicius ، انتهيت من آيس كريم جبن رومانو الذي تشتمل مكوناته على العديد من التقنيات التي من الأفضل التهامها.
في هذه المأدبة براعة garum ، وأحيانًا يتم اختزاله إلى تعريف لصلصة فضلات السمك. دفاع ليون عن هذا المنتج حاد وفي مقالته الأخيرة Ars culinaria gari. استخدام وتقنية الطهي حول مرق السمك الروماني ، يؤهلها على أنها "تعبير عن المطبخ الروماني الراقي". "لعب الثوم دورًا أساسيًا في فن الطهو الروماني ، تضخيم نكهة الطعام ، وإضفاء التوازن والاستساغة على الاستعدادات ، مزج نكهات ورائحة المكونات مع النكهات الحمضية أو الحلوة أو المرة "، اكتب.
تم تقديم المولسوم لمرافقة المقبلات قبل المآدب الرومانية الكبيرة.
التزاوج والخبز
يرافق هذا الاجتماع العديد من أنواع النبيذ التي تتبع تقنية تصنيع الخمور في العصر الروماني. إنه نبيذ للأكل ، ذو رائحة عطرية للغاية ويبحث عن جذوره الطبية. من بينها ، مولسوم. وهو نبيذ يصنع تخميره الثاني بالعسل ويقدم مع المقبلات والحلويات. بفضل الاقتران مع كل من المالح والحلو.
المشروب الثاني ، sanguis ، هو نبيذ غائم ذو نكهة قوية منقوع بتلات الورد بينما أنتينوس نبيذ عبق مصنوعة من بتلات البنفسج.
Payoya جبن ماعز tritordeum مع تسلل من العسل Baetica mulsum والنبيذ والفستق.
في هذه المأدبة الرومانية ، الخبز هو عنصر أساسي آخر. يعمل ليون مع خباز Lebrija Domi Vélez لصنعه خبز حبوب اينكورن وفقا لمعاهدات ذلك الوقت. هذا panis quadratus يستنسخ تقنيات الخبز الرومانية وهو نتاج تنفيذ مثالي ؛ مع قشرة ذهبية وعصيرية حيث تضفي عليها الفتات الرملية لمسة ريفية. احترام أوقات التخمير يسهل عملية الهضم. إنه مثال على عمل Vélez في مهمته لـ استعادة الحبوب القديمة المهجورة.
كل من الخباز وليون قدموا معًا عرضًا تقديميًا بعنوان The Ages of Bread ، في 2 يونيو ضمن النسخة الثانية من حلويات مدريد الدولية.
مخرجات جورميت أخرى
نكهات إتاليكا ليست النشاط الوحيد الذي يقترح فيه علم الآثار الأثري رحلة تاريخية وتذوق الطعام إلى العصر الروماني. في Cádiz ، روج ليون لجولة حضرية للتعرف على Flavours of Gades بينما تقدم أيضًا تذوق البيرة العلمية في عاصمة قادس ، الحدث الذي تم تنظيمه مؤخرًا أيضًا في بلدية Alcarreño في Torija.