ركن للاكتشاف والابتعاد عن طريق Muscatel
"هل ستشرب نيستيا ، توقف (كذا)؟!" برناردو زارازاجا يتردد في اتصال مع أحد العملاء. إلى شخص آخر يعرج ، هذا النادل يقول: "الآن تشرب كوبًا صغيرًا وهو حتى." ويخلص إلى أن "من يشرب الخمر من التعاونية لن يكون لديه كوفيد في حياته". بعض الوقت مع برناردو يثير "الكثير من المرح" ، ولكن أيضًا يعرف شغفه ودفاعه عن مسقط. Chipiona ، في الشمال الغربي من مقاطعة قادس ، له ارتباط تقديري مع هذا النبيذ ، وكذلك مع Virgen de Regla. كما هو الحال مع روسيو خورادو.
في هذه المدينة الساحلية يستسلم الزائر لمذاق موسكاتيل الحلو. توجد في كل مكان: من الحانات إلى بارات الشاطئ. حتى النبيذ الشامل يحتوي على نسبة مئوية من المسكاتيل. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مكاتب ومحلات تجارية منتشرة في جميع أنحاء المدينة ل شراء النبيذ بكميات كبيرة ، تفضيل البيع المباشر لصغار المنتجين. من بين كل الاحتمالات لمحاولة Muscatel هناك بعض المنشآت المتميزة التي تستحق الزيارة.
الذهبي أو الداكن أو الخاص أو الزبيب هناك أنواع مختلفة من المسكاتيل
ال مصنع نبيذ تعاوني كاثوليكي زراعي (Avenida de Regla 8-10) ، حيث يعمل Bernardo ، هو توقف إلزامي. شهدت الكرمة التي تغطي الفناء العديد من اللقاءات الأولى مع موسكاتيل. جلس السكان المحليون والزوار على حد سواء في ليلة صيفية باردة للشرب أصناف مختلفة: ذهبي ، غامق ، خاص أو زبيب.
على الرغم من لونه ، Moscatel هو نبيذ أبيض يتم الحصول عليه من العنب المتماثل. من الشيخوخة التأكسدية ، يحصل النبيذ على مستواه من اللون بفضل إضافة كحول نبيذ يوقف تخمره ، يعطي اللون ويطرح الحلاوة. بسبب هذه الممارسة المتمثلة في "تبريد" النبيذ ، كان يُعتبر في العصور الوسطى "نبيذًا لقيطًا".
"المسكاتيل الذهبي والظلام متماثلان" ، يقول فران لورنزو ، موظف آخر في التعاونية. الذهب ، الأكثر استهلاكًا ، هو "أكثر نعومة وأقل حلاوة" بينما يكتسب اللون الداكن هذا اللون بسبب الشراب ، والذي تم استبداله بالكاراملين. يقول فران: "لقد تم إيقافه بالفعل لأنه كان مكلفًا للغاية".
شهدت هذه الكرمة العديد من اللقاءات الأولى مع موسكاتيل
يتم تحقيق زبيب المسكاتيل بفضل إلى "Asoleo" التقليدية ، وهي عملية يترك فيها العنب ليجف على الحصير في الشمس ما بين 15 و 30 يومًا. تفقد الفاكهة الكثير من السوائل والتجاعيد ، وبالتالي تركز كمية السكر. "هذا هو الأفضل على الإطلاق. أبطال مسقط "، يقول بفخر داميان توريس ، صاحب Bodega El Castillito (Calle del Castillo ، 11) ، وهي زيارة أخرى لا مفر منها.
داميان لديه في الرسالة مسكاتيل قديمة نقية ما كان جده يفعله. يقول: "والدة الحذاء تبلغ من العمر 40 عامًا". يحتوي مصنع النبيذ هذا على مجموعة متنوعة من المسكات ، بما في ذلك التوت ، وقد أصبح جاذبية تذوق الطعام حيث يتم أيضًا تقديم المقبلات من الأرض.
تقدم بين 12 و 14 درجة مئوية ، يتماشى موسكاتيل بشكل جيد مع المعجنات والحلويات غير الحلوة بشكل مفرط والآيس كريم. "لكن هنا الناس يأخذونها مع كل شيء: بالموجاما ، مع قشور لحم الخنزير ، مع الجبن القديم ..." ، تقول والدة داميان.
في El Castillito هناك أيضًا بحث إبعاد فكرة أنه "نبيذ قديم". "انظر إلى تلك الطاولة" ، يشير داميان. المزيد والمزيد من الشباب يمرون عبر الأقبية لشرب المسكاتيل. يوافق برنارد: "لقد شهدنا زيادة في عدد الشباب".
انضم إلى آل كاستيليتو و Bodega Cooperativa Católico Agrícola مكتبين للنبيذ في وسط تشيبيونا. من الشائع أن تضع مرفقك على البار أو تجلس على كرسي وتستمع إلى محادثات أبناء الرعية.
سيزار فلوريدو يوجد بها عدد من المؤسسات (Calle del Castillo ، 15 و Calle Padre Lerchundi ، 35) التي تشيد بالنبيذ المقوى. أثناء مراجعة شؤون المدينة ، يخدم Juan Carlos Junquero النظاميين في المكان في Calle del Castillo. يكون الزجاج الخاص بهم (بدون مشروبات) جاهزًا بمجرد دخولهم المبنى. لكن خوان كارلوس لا ينسى الزوار الذين ينصحهم ، يشجعهم على تجربة أنواع النبيذ الأخرى ويشرح الاختلافات بينهم. "انظر إلى اللون الكهرماني لهذا الذهب. إنه جميل "، كما يقول ، وهو مستمر في الاهتمام بالزبائن. لا تفشل الموجامة واللوز والبطاطس المقلية كمرافقة ، على الرغم من عدم تقديم وجبات الطعام. إنها نقطة الالتقاء قبل العشاء.
وضعت مكاتب سيزار فلوريدو فلسفته موضع التنفيذ: "من الخمرة إلى البار". جنبا إلى جنب مع Cooperativa و El Castillito ، هم أماكن تبرئة مسقط التي تفضل بقائهم على قيد الحياة.
كانت بلدية قادس القوة الرابعة لصناعة النبيذ الإسبانية في بداية القرن التاسع عشر ، ولكن حيث يتكرر كثيرًا بواسطة ماركو دي جيريز (أقدم منطقة نبيذ في إسبانيا) كانت على وشك "الموت من النجاح". الآن هناك فقط ثلاثة مصانع نبيذ محلية: Cesar Florido و Bodega Cooperativa Católico Agrícola و Bodegas José Martín Mellado ، الذي يحتوي أيضًا على كشك في سوق المواد الغذائية. إنها بقايا منتج جلب الكثير من الرخاء والذي يتم الحفاظ عليه الآن مادة خام عالية الجودة وعمل جيد والكثير من الفرح.
موسكاتيل هو نبيذ أبيض يتم الحصول عليه من العنب المتماثل
رحلة في التاريخ
جنبًا إلى جنب مع الشواطئ التي لا نهاية لها ، ومزارع الصيد ، وصخب شارع إسحاق بيرال ، والأسماك المقلية وغيرها من السحر ، يوجد في Chipiona متحف Moscatel ، في نفس المرافق مثل Bodega Cooperativa Católica Agrícola. إنها مساحة تحتفل بتاريخ وثقافة مدينة تتميز بزراعة الكرمة.
يفتح كل يوم خلال الصيف وفي عطلات نهاية الأسبوع في الشتاء ، يقدم المتحف جولة ذاتية التوجيه لمدة 60 دقيقة تقريبًا. بسعر 4 يورو ، بما في ذلك التذوق ، فإن جولة في الغرف الست ذات الطابع الخاص تجعل الزائر أقرب إليها لحظات تاريخية مختلفة بدءًا من تصدير Muscatel إلى الإمبراطورية الرومانية من Chipiona في ذلك الوقت ، Caepia ، إلى إعادة تأسيسها كمستعمرة للنبيذ في القرن الخامس عشر. كما تم تسليط الضوء على أهمية Muscatel في الأسواق الإنجليزية والهولندية مع وصول القرن التاسع عشر ، مما جعل أصبحت تشيبيونا المدينة الإسبانية ذات الكثافة العالية لمزارع العنب ومصانع النبيذ. وهكذا حتى الوصول إلى صناعة النبيذ الحالية في المدينة ، والتي ، بفضل مناخها وأرضها ، جعلت من مسقط السمة المميزة لها.
يسلط الضوء
التعاونية ، إل كاستيليتو ومكاتب سيزار فلوريدو إنها محطات توقف إجبارية على طريق Muscatel.
الأكثر طلبا هو مسقط الذهب "الأقل حلاوة" ، على الرغم من وجود أنواع أخرى مثل الداكن أو الزبيب.
بفضل muscatel ، أصبحت Chipiona القوة الرابعة لصناعة النبيذ الإسبانية في بداية القرن التاسع عشر.