تاكو Carabinero ، أحد أكثر عروض Mantarraya MX أصالة ولذيذة
ميل ماربيا الذهبي مليء بالمطاعم التي لا يمكنك الذهاب إليها إلا إذا قمت بالحجز قبل أسابيع. يقع أحدهم ، Lobito de Mar ، المملوك للنجم داني غارسيا ، بجوار Mantarraya MX الذي تم افتتاحه مؤخرًا ، والذي يملكه أيضًا الشيف الحائز على نجمة ميشلان روبرتو رويز . هناك يخبروننا أن نخرج من المطعم المكسيكي نفسه: إنه جديد جدًا في المنطقة لدرجة أن Google ما زالت لا تضعه جيدًا على الخريطة.
تم استقبالنا داخل المبنى الألوان الترابية كالرمل والأزرق مثل البحر والألياف الطبيعية التي تثير الجنة الساحلية ، والحرف اليدوية مع إيماءات خفية للثقافة المكسيكية والتفاصيل الاستعمارية في شكل مروحة. يوقع معلمو Cousi Interiorismo هذا " جو من الرقي المتواضع "، كما يشرحان من المؤسسة نفسها ، مساحة ضخمة بها مطبخ مفتوح وغرفة معيشة وبار وشرفة شتوية وتراس صيفي رائع مع نباتات وفيرة.
نحن لسنا في المحيط الهادئ ، ولكن قد يبدو الأمر كذلك بالنسبة للزخرفة وللأطباق التي ، وفقًا لرفيقي كما يتذوقها ، "طعمهم مثل المكسيك" . هو ، الذي أمضى الكثير من الوقت على الساحل المكسيكي ، يخبرني بشيء أشعر به: أنه بناءً على روعة اقتراح رويز ، هناك الصدق والأصالة ... وبالطبع الكثير من التوابل . في الواقع ، الموظفين ، بعد تشجيعنا على الطلب ديزي البيت من بين قائمة الكوكتيل الشهية - المتوازنة والمثالية - ترحب بنا بشعار واضح: "ها قد وصلنا إلى البرد!".
المكسيك على الشرفة
في الرسالة هناك الكثير من البحر -بعد كل شيء ، هي على بعد أمتار قليلة-. الأسماك والمأكولات البحرية هم أبطال من قائمة تستفيد من المواد الخام المحلية أثناء تصفح ملفات 8000 كيلومتر من ساحل المحيط الهادئ المكسيكي من الشمال إلى الجنوب : من إنسينادا وباجا كاليفورنيا إلى تشياباس. "هذه هي المناطق التي كانت توجد فيها ، تاريخيًا ، العديد من طرق التجارة ، مما أدى إلى تمازج مع آسيا من خلال توضيحات مثل الأسماك النيئة من القطع الآسيوية أو الأطعمة المقلية أو الصلصات الحمضية ، التي تقدم ملامح نكهة حيث تجتمع كلتا الثقافتين "، يشرحون من المؤسسة. ربما يكون هذا هو النكهة الأقل شهرة للمكسيك - والمستغلة - خارج الولايات المتحدة.
مع وجود القائمة في متناول اليد ، نختار - ومن الصعب جدًا الاختيار ، حتى لو كانت قائمة قصيرة - مانتا راي جواكامولي مع اسقلوب ومستحلب فلفل هالابينو . إنها تدوم قليلاً جدًا على الطاولة حتى أنها محرجة. نواصل مع محار مع صلصة الفلفل الحار المخمر و باشن فروت جرانيتا ، رهان مدهش ، طازج ولذيذ ، مثل روح Mantarraya MX ، هو مذهب المتعة الخالص.
المزيد من الأطباق الشهية تصل إلى الطاولة بلمسة غير متوقعة: سيفيش الأخطبوط الأسود المشوي مع صلصة هابانيرو الفلفل الحار على الفحم ؛ الأناناس الأخضر والروبيان aguachile متبل بالفلفل الحار سيرانو ؛ المزيد من الأخطبوط ، هذه المرة ، مشوي مع بيكو دي جالو ويوكا المقرمش ، يقدم مثل تاكو.
منزل ديزي
بينما نلتهم ، يملأ المكان أكثر فأكثر ، على الرغم من أنه كان مفتوحًا منذ أقل من أسبوع: من الواضح أننا نواجه رهان فائز آخر من Ruiz ، مبتكر Punto MX, مصنف على أنه "أفضل مطعم مكسيكي خارج المكسيك" - أو أول مطعم مكسيكي في أوروبا حاصل على نجمة ميشلان - حتى إغلاقها الأخير بعد الجائحة.
لكن الشيف أعاد ابتكار نفسه: في فبراير افتتح في مدريد Barracuda MX والتي ، في غضون أيام ، نالت استحسان الجمهور بمطبخها الذي يعتمد أيضًا على تخصصات المحيط الهادئ. هناك ، طبق النجم هو سمك القاروص حسب الطلب مع تتبيلة الفلفل الحار الغواجيلو الأحمر ومخلل الفلفل الحار بوبلانو الأخضر . هنا ، قلاية دجاج كاملة محضرة 100٪ بدون دقيق بفضل تقنية تعتمد على الماء والملح ، والتي تسمح للأسماك بأن تجفف وتقلي حتى تصبح مقرمشة تمامًا من الخارج وطرية من الداخل ، للاستمتاع بتاكو قلب الخس المنعش مع صلصة البيكو دي جالو والفلفل الحار. . نعم بالفعل ، يتطلب هذا الطبق يومين للتحضير. ، لذلك يتم تقديمها فقط في وحدات محدودة: ستكون مسألة حظ.
كما تم إدراج المنتجات في قائمة ماربيا مثل التونة أو الكاربينيروس . يجب أن يحاكم الأخير بنعم أو نعم في تحضيرهم تاكو لا ديابلا مع صلصة إنتشيبوتلادا ، جواكامولي وبيكو دي جالو -وعليك التكرار-. ال فطائر الجمبري مع صلصة enchipotlada هي أيضا ضرورية أخرى العصير.
نحن نسأل تاكو لحم البقر مع صلصة هابانيرو و chiles toreados أيضًا ، لاختبار كيفية اللحوم. ويجتاز الاختبار بألوان متطايرة ، مثل جميع التخصصات التي يقدمها Ruiz بمزيج من النجوم: أطباق صادقة ، من البساطة الظاهر فقط ، مع الكثير من النكهة ، والكثير من الخيال ، والكثير من البيكيه ، ومنتج ممتاز ومعرفة لا تضاهى . اذهب للحجز الآن: Mantarraya MX سوف تمتلئ أيضًا ، وعاجلاً وليس آجلاً ، سيكون من النادر لمن لا يعرف كيفية وضعه في النقطة المحددة على الخريطة.
سكالوب جواكامولي ، "لا بد منه"
تبوك: Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe 269، C.C Coliseum، 29602، ماربيا، إسبانيا اظهار الخريطة
هاتف: 951 21 00 00
برنامج: من الاثنين إلى الأحد من 7:00 مساءً حتى 1:00 صباحًا
نصف السعر: 45-60 يورو