يأتي وقت في الحياة لا يمكنك فيه الهروب من دفء حساء مريح.
في تلك اللحظة التي تدرك فيها أنه لا يوجد عودة إلى الوراء ، فأنت ضائع بالفعل: لقد أصبحت شخصًا بالغًا [ربما يبلغ من العمر 33 عامًا أو أكثر] يعرف كيف يقدر هذا الإعداد للطهي الذي كان في يوم من الأيام مصدر رزق للفقراء وذاك اليوم تستحوذ على مطابخ أنجح المطاعم . ماذا سيحدث بعد ذلك؟ اجلس معتدلا؟ ضع المنديل على الركبتين؟ أو ضع وجه موافقته عندما يقدم لك الساقي واحدة من تلك المشروبات التي تحمل الاسم الأول والأخير؟
ولى ذلك الوقت الذي كان فيه تناول الحساء مرادفًا للمرض [اقرأ المخلفات القاتلة] أو حتى ، إذا كنت أعود قليلاً إلى الوراء ، تلك التي أعدت فيها جدتي حساء البريو وإتقانها للثوم المرتجل لإشباع شهية أحفادها الجائعين ، أولئك الذين حملناهم على ظهور دراجاتنا [اقرأ توروتاس الأحمر] مثل فرسان صراع الفناء الذين لم يبق لديهم شيء لتدميره.
لقد مرت فترة منذ أن أعلنا الحب لـ "الملعقة": على شكل يخنة ، بطاطس مطهية ، مارميتاكوس ، عدس ... من احتساء هذا المرق التصالحي دون مزيد من اللغط حيث نعترف فقط بالخبز "كحيوان أليف".
في العشرينات من العمر ، إليك عينة من المستقبل الذي ينتظرك في شكل وصفات تقليدية (اقرأ: كل من لا يزال يعيش في منزل والديهم مستبعد ، لأنني أعتبر أنه من المسلم به أنهم لا يستطيعون الهروب من حساء الأربعاء ).
حساء البصل الفرنسي غراتان مع الجبن في الأعلى.
شوربة البصل أو حساء اللونيون
قدم الفرنسي ألكسندر دوما وصفًا لها بالفعل في The Three Musketeers ، معرّفًا إياه بأنه "حساء محبوب كثيرًا من قبل الصيادين ، والناس ذوي الحياة المنخفضة ويوقره السكارى". على ما يبدو ، في ذلك الوقت اعتادت الحفلات الباريسية على إنهائه كجرعة سحرية ضد مخلفات المستقبل ، بالإضافة إلى تقديمها في ساعات الفجر في الأحياء الفقيرة التي تحيط بهاليس بالتارد ، أي السوق حيث تعمل "زهرة وكريم" المجتمع الباريسي. في هذه كانت "المطاعم" ستضيف قوة من خلال توفير طبقة من الجبن في نسخة جراتان (gratinée). اخترنا النسخة الريفية التي تنسب اختراعها إلى الملك لويس الخامس عشر ، الذي ، مثل الكيميائي اليائس ، كان سيخلط المكونات الوحيدة التي يمكن أن يجدها في القصر في يوم الصيد. لكن حقيقة ظهور الوصفة المنشورة بالفعل في القرن الرابع عشر في كتاب الطبخ في العصور الوسطى Le Viandier تفكك هذه النظرية المذهلة (من المستحيل على الملك أن يطبخ / يشوي).
أين تأخذه:
في باريس سوف يوصون بالمطعم الموجود في مطعم Au Pied de Cochon ، التقليدي والصحيح للغاية ، ولكن إذا كنت تريد الهروب من الحشد الغاضب بحثًا عن وعاء الكأس ، فمن الأفضل اختيار واحد في Bouillon Racine.
يمكن أن يكون المصمم حتى المنجم النضاري كثيف.
مينسترون
يبذل الإيطاليون قصارى جهدهم لمعرفة الفرق بين الزوبا والمينسترون ، حيث يسكنها قطع صغيرة بحيث يبدو وكأنه حمام سباحة صيني عام في أغسطس. الأول يأتي من مصطلح suppa وقد تم تقديمه على شريحة خبز والثاني من ministrare ، "توزيع" - يفترض من قبل رب الأسرة - و عادة ما تكون مصنوعة من الخضار أو الأرز أو المعكرونة أو الشعير. يقع أقدم مرجع تاريخي لهذا الأخير في بعض آيات من القرن السادس عشر كتبها ماركيز ديل توفو يتحدث فيها عن مينسترا ماريتاتا "الخفيفة" حيث يؤكد أنه لا يمكنك تفويت النقانق ، ولحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير ، والسوبرساتا (السلامي المقدد) ، مع الشمر والجبن في الداخل حتى تكون الرائحة نفاذة حقًا.
أين تأخذه:
اليوم هذه الوصفة القوية ، كلاسيكية في مطبخ نابولي ، تمت إعادة النظر فيه من قبل الطهاة المرموقين مثل جينارو إسبوزيتو النجمي ، من مطعم Torre del Saracino ، في Vico Equense ، الذي صقل المظهر والمكونات ببراعة.
الرئيس
لن نكون نحن الذين يجرؤون على تحديد أصل الرئيس ، ذلك شوربة سميكة من لحم الصدر ، الشالون (لحم البقر المجفف) ، لحم الضأن والخضروات (بطاطا مجففة ، بطاطا حلوة ، فاصوليا ، ذرة ، قمح مطبوخ) وحتى الجبن. على الرغم من أنك تجدها في كتاب وصفات فن الطهو في بيرو ، إلا أن الحقيقة هي أن البوليفيين قد شجبوا حاليًا هذا البلد المجاور بسبب الانتحال الثقافي أمام وزارة الثقافات الخاصة بهم ، منذ ذلك الحين يؤكدون أن أصل La Paz Chairo هو مدينة La Paz البوليفية. مهما كان الأمر ، فإن تحديد ما جاء قبل الدجاجة أو البيضة أمر معقد وأكثر من ذلك إذا أخذنا في الاعتبار أن الكلمة تأتي من لغة شعب أيمارا ، الذين يحتلون هضبة الأنديز لبحيرة تيتيكاكا (منتشرة في جميع أنحاء بوليفيا وجنوب بيرو وشمال تشيلي وشمال غرب الأرجنتين). يقول البوليفيون أنك ستحدد "الانتحال" إذا وجدت مكونات مثل القرع (نوع من اليقطين) تطفو على الطبق ، وهي مادة إضافية بيروفية تثير استياء جيرانها.
أين تأخذه:
في منطقة لاباز ستجد هذا الحساء في جميع المطاعم تقريبًا. في Marka Tambo ، تمت إضافة العرض الموسيقي أيضًا.
ستجد حساء ميسو مناسبًا لتناول الإفطار في Park Hiatt في طوكيو.
حساء ميسو
تضمن الأساطير اليابانية أن حساء ميسو هو هدية إلهية يضمن الصحة وطول العمر لما يحتويه من إنزيمات وخمائر (ميسو هو معجون فول الصويا المخمر بين تسعة أشهر و 36 شهرًا). وعلى الرغم من الأصل كان الشئ المعتاد هو تناوله أثناء الإفطار في المناطق الجبلية ، حاليا يرافق (كما يمكن أن يكون الخبز هنا) إلى أي وجبة. لا تتفاجأ إذا وجدتها أيضًا في بعض مناطق الصين ، حيث تملي نظريات أخرى أن الميزو نشأ حقًا في البر الرئيسي وكان ذلك لاحقًا ، في القرن السابع ، عندما سافر إلى الجزيرة اليابانية
من الضروري و لا ينقصه أبدًا قوائم الماكروبيوتيك أو يعتمد على الأدوية الأيروفيدية والصينية. لخصائصه: الفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات والبروتينات والزيوت الأساسية ، من بين مكونات أخرى. لدرجة أنه يمكننا القول إنه نوع من الجرعات السحرية ، حيث تربط الدراسات الحديثة بين استهلاكه والوقاية من السرطان. أوه! وتذكر أن تشرب هذا الحساء الملعقة ليست ضرورية ، فالشيء المعتاد هو أن تأكل مع عيدان الطعام الأطعمة الصلبة التي تطفو فيها ، مثل الأعشاب البحرية أو التوفو ، ثم شربها مباشرة من الوعاء.
أين تأخذه:
لا غنى عنه هو حساء الميسو الأحمر في إفطار بارك حياة في طوكيو ، مع إطلالات خلابة على المدينة وفي خصوصية غرفتك (يمكنك أن تشربها بخفة وتغني إذا كنت ترغب في ذلك).
يقوم رئيس الطهاة في مطعم Miramar في مرسيليا بتدريس دروس حول كيفية تحضير Bouillabaisse.
حساء
إنها نموذجية لمدينة مرسيليا ، على الرغم من أنها حقيقية ينتمي إلى فن الطهو البروفنسالي. الشيء المنطقي هو التفكير في أن هذا الحساء كان سيبدأ في طهي منازل أكثر الصيادين تواضعاً في البحر الأبيض المتوسط مع الأسماك غير المباعة في ذلك اليوم أو مع الأسماك الصخرية `` القبيحة '' في البحر. سمك القاروص ، والدنيس ، وحتى السردين ، مرحب بهم في أكثر الوصفات التقليدية ، على الرغم من إصرارهم في الوقت الحالي على إضافة جراد البحر أو بلح البحر ، وهو تدنيس كامل للمقدسات بالنسبة للأشخاص الأكثر تحفظًا ، والذين أيضًا يقدرون أن المرق يتم تقديمه على شريحة من الخبز الجاف محلي الصنع (لنكون أكثر دقة مارسيليا ماريت) وأن السمك يضاف بعد ذلك.
أين تأخذه:
الكلاسيكية الحقيقية هي مطعم Miramar في مرسيليا ، والذي نسامح عن تناوله بلح البحر فقط لأن طاهيه ، كريستيان بوفا ، يقدم دروسًا رئيسية حول الإعداد الصحيح للبويلابيس كل يوم خميس ثالث من الشهر. احجز عبر الموقع الإلكتروني لمكتب السياحة في مرسيليا.
يتم تقديم "دوران" cocido maragato بترتيب عكسي.
شوربة كوكيدو ماراجاتو
لقد غادرت حتى النهاية ، كما هو الحال في تناول طبق الماراجاتو هذا ، حساء اليخنة. من التقاليد في هذه المنطقة الليونية تغيير ترتيب الخدمة أو ، كما يقولون هناك ، تقديم "لوس فويلكوس" بشكل عكسي: أولاً اللحم ، ثم الحمص وأخيراً الحساء. يعزو شيوخ المنطقة هذا الاختلاف إلى تقاليد الموليتير حيث تم إحضار اللحم مطبوخًا بالفعل واستهلاكه عند التوقف للراحة في النزل على جانب الطريق لينتهي بحساء ساخن ومريح يهدأ المعدة. تتحدث نظريات أخرى عن البيكاريسك لهؤلاء المزارعين الذين ، خوفًا من المفاجأة أثناء وجبة القوات الفرنسية أثناء حرب الاستقلال الإسبانية ، قرروا ذلك أن تكون شيئًا "أفضل من تناول الحساء".
مهما كان الأمر ، فالحقيقة هي أن زيارة Maragatería تستلزم تجربة هذا الطبق اللذيذ الذي أوصيك بعدم تناول الكثير من الحساء أبدًا (لذلك يترك ثقبًا في معدتك) ، دائمًا ما يكون لذيذًا بفضل نكهة مكثفة تقدمها chorizo ، ساق وأذن الخنزير ، morcillo ، lacón ، لحم الخنزير المقدد ، إلخ.
أين تأخذه:
أحد أكثر المطاعم نجاحًا هو المطعم المقدم في Entrepiedras ، وهو مطعم في بلدة Castrillo de los Polvazares. وللنهاية يا كاسترد. بالمناسبة ، لا تفكر حتى في تخطي جرعة الثفل في النهاية ، وهو أمر ضروري حتى لا يكون الهضم ثقيلًا للغاية.