يفتتح الشيف معرضًا للرسوم التوضيحية في نيويورك
لقد قال دائمًا: قلم رصاص ودفتر ملاحظات من الأدوات المفضلة لدى فيران أدريا في المطبخ . إنه مكرس للإبداع ، "طريقة لفهم الحياة" ، ويطبقها في الطهي. وهذا هو أساس المعرض الاستعادي الذي يكرسه متحف الرسم المرموق في نيويورك (35 شارع ووستر ، في قلب سوهو) للشيف وفريق البولي. لهذا السبب ، فإن "عنوان المعرض هو ملاحظات حول الإبداع وليس" رسومات الطعام "، يسلط الضوء على أمين المعرض ومدير مركز الرسم ، بريت ليتمان ، خلال الزيارة برفقة أدريا.
نظرية تطور الطهي
بدأ كل شيء بعد عشاء Littman في elBulli في عام 2010 . "مثل كثيرين من قبل ، لقد غيرت مفهومي وطريقة رؤية الطعام" ، كما يقول ، وبدأ يهتم بالرسومات التي رسمها أدريا وتبادلها مع شقيقه ألبرت. كتب إليه ، ودعاه فيران أدريا لزيارة أرشيفاته الدقيقة التي تحافظ على جميع الرسومات ، تصميمات القوائم ، والرسومات ، والرسوم التوضيحية ، والقصاصات الصحفية من عام 1987 وهو العام الذي بدأ فيه مطعم البولي المرحلة الجديدة التي أدت به ليصبح أفضل مطعم في العالم.
"من خلال كل هذا ، بما في ذلك النسخ ثلاثية الأبعاد (بالبلاستيك) وعمله مع المهندسين المعماريين ومصممي الجرافيك والصناعيين [على وجه التحديد ، مع Marta Méndez Blaya و Luki Huber] ، ابتكر 1،846 لوحة elBulli" ، يوضح ليتمان. 1846 طبقًا مختلفًا في 25 عامًا يمكن رؤيتها في فيديو مثير للإعجاب من إنتاج المتحف للمعرض ، مصحوبًا بالموسيقى التي ألفها برونو مانتوفاني بعد تجربته في البولي. 1846 طبقًا ستعطي الآن Bulli الجديدة اسمها. "في نفس الوقت الذي كان يحدث فيه كل هذا ، قررنا أن يكون Bulli الجديد ، elBulli 1846 ، معملًا أو معملًا للمعارض ، بمساحة تقارب خمسة آلاف متر مربع . وكل هذا الذي نقوم به هنا وفي أماكن أخرى سيكون بمثابة تجربة ، كتعلم ، لمواصلة التطور حتى الافتتاح الذي سيكون في بداية عام 2016 ، يوضح أدريا.
تنتمي نظرية تطور الطهي إلى القصة المصورة الأثرية التي رسمها أدريا
المطبخ الفني أو فن الطبخ؟
عينة نيويورك إنه أول عمل يأخذ عمل فريق Adrià من وجهة نظر فنية أكثر من كونها إعلامية ، كما فعل معرض The Art of Food حتى الآن ، والذي بدأ في برشلونة ، والآن بالتحديد ، بدأ في بوسطن. يقول الطاهي الكاتالوني: "سيكون من السحري أن تكون قادرًا على القدوم إلى هنا إلى نيويورك ، ورؤية هذا القطار ، وركوب القطار إلى بوسطن ورؤية القطار الآخر ، لأنهما طريقتان مختلفتان لفهم البولي". بالمناسبة ، سيتم دمج شكلين في المعرض الكبير الذي سيفتتح في Fundación Telefónica في مدريد في أكتوبر من هذا العام ، وهما معاينة الافتتاح الذي طال انتظاره لمؤسسة Bullifoundation.
"كان للبولي علاقة مع عالم الفن لمدة ثماني أو عشر سنوات" يشرح فيران أدريا. "وله لحظة مهمة في مشاركتي في دوكومنتا [معرض الفن الألماني المعاصر]". أحد أهم أجزاء المعرض في نيويورك هو ، في الواقع ، الفيلم الذي تم إنتاجه في ذلك الوقت ، Documenting Documenta (2001) والذي "لم يُشاهد حتى الآن" حيث يفكر الشيف في العلاقة بين الطهي والفن . "ساعدتني دوكومنتا في تحليل ما كنت عليه ، وما فعلته على المستوى الإبداعي ، وكيف أقارن ما أفعله بعالم الفن ، بالنحت ، والرسم ... كيف أضعه في سياقه".
كان ذلك بمثابة بداية تفكير عميق وتحليل للإبداع وما فعلوه. بدأ هو وفريقه في محاولة فك شفرة جينوم فن الطهو والخطوط العريضة خريطة عملية إبداعية الطهي التي تعلق اليوم على جدران متحف نيويورك وستكون الخيط المشترك لمعرض مدريد. "لا توجد عملية إبداعية ، هناك عمليتك الإبداعية" . بأربع نقاط رئيسية ، بحسب أدريا:
1) "كن منظمًا جدًا لتكون فوضويًا. إذا لم تكن منظمًا بمستوى الطلب الإبداعي الموجود اليوم ، فلن تدوم طويلاً ".
2) "إذا فهمت ما أفعله ، فسأفعله بشكل مختلف ، وإلا فهم يتلاعبون بي باستمرار. عليك أن تحلل ما تفعله ".
3) "عليك أن تكون شديد الإصرار. علي أن أعمل. يبدو الأمر وكأنه مبتذل ، لكنه ليس كذلك ، لأنني أعرف الكثير من المبدعين الذين لا يعملون كثيرًا. بالنسبة لنفس الموهبة ، فإن الشخص الذي يعمل بجهد مضاعف مثل آخر سيفعل ضعف ذلك.
4) "العمل ، العمل ، العمل ولكن بشغف. هذا هو الاختلاف. لأنه لولا ذلك لما كنت أعمل 16 ساعة في اليوم ، فسأكون أحمق ".
في القاعة الرئيسية لمعرض نيويورك ، يمكنك رؤية كل هذا العمل المكثف والعاطفي: الرسومات التي رسمتها Adrià منذ عام 1988 ("ابتكرنا أطباق من خلال الأشكال. الشيء المذهل هو كيف توصلنا إلى هذا في ذلك العام") إلى لوحة العمل الأثرية التي ترجع المطبخ إلى العصر الحجري الحديث ("كل رسم هو لحظة في التاريخ") ، ولكن أيضًا رموز ومذكرات مارتا مينديز ، المصمم الجرافيكي الذي عمل معه لسنوات في الكتالوج العام للمطعم ، وهو الأساس الأساسي لما سيكون Bullipaedia ؛ دفاتر الرسم والأشياء التي أنشأها المصمم الصناعي Luki Huber ؛ بالإضافة إلى ذلك ، نموذج لما سيكون مقر Bullifoundation ؛ نسخ من البلاستيسين من الأطباق والطعام ... وفي الوسط مكعب. "مع صور لمطبخ elBulli من الخارج ، والأرشيف من الداخل" ، يوضح أمين المعرض. ربما يكون فيران هو الشيف الوحيد الذي يعمل أيضًا في مجال المحفوظات. يشبه الجزء الداخلي من المكعب الدماغ ، ومن هنا يأتي كل شيء يمكن رؤيته في الخارج ".
الهرم الإبداعي
في القاعة الثانية من المعرض عرضان: غير منشور التوثيق و 1846 الجديد مع صور لجميع الأطباق. وعند النزول إلى تلك الغرفة ... "هناك لحظة مثيرة في هذا المعرض: يمكنك مشاهدة بولارويد الذي صنعته لريتشارد هاميلتون على الدرج في 1999" ، كما يقول أدريا العاطفي عن الفنان والصديق. "كان هو الشخص الوحيد الذي يأتي إلى المطعم كل عام منذ عام 1963. والمرة الأولى جاءت مع مارسيل دوشامب. في قارب صغير في كاداكيس . إذهب واستنتج". ويستمر. "عندما التقطت صورة ريتشارد لم أكن أعرف أي نوع من الفنانين هو. شيئًا فشيئًا ، أصبحت مهتمًا بعالم الفن ، وكان ريتشارد هو من علمني أن أعامل الطبخ كلغة ".
ومع ذلك ، على عكس ما قد يعتقده المرء عن طريقة عملهم الفريدة ، فإن الانتهاك والثورة في مطبخ البولي يأتي من الاحترام والفضول تجاه الماضي ، تجاه ما فعله الآخرون قبلهم وتجاه ما صنعوه بأنفسهم. "نحن نحلل أنفسنا باستمرار ، قبل كل شيء حتى لا ننسخ بعضنا البعض: إذا كنت أعرف ما فعلته فلن أقوم بتقليد نفسي" ، يشرح أمام رسوماته من عام 1988 ولوحة رقم 1846 ، بيش ميلبا. ومن هنا تم إنشاء مثل هذا الأرشيف الرائع ، وهو أساس ونشأة هذا المعرض الذي يضم أكثر من 25 عامًا من العمل. ومن الكتالوج العام لجميع أطباقه التي كانت دار نشر Phaidon تقوم بتحريرها وتقوم الآن بنشر المرحلة الأخيرة من 2005 إلى 2011.
تشرح أدريا: "معرض مثل هذا هو خلاصة كل ما قمنا به". "لقد سئمنا من تحليل أنفسنا ، ونحب أن يعطينا الآخرون رؤية من خارجنا ، من ما نقوم به. وسيتم تطبيق كل هذه التعليقات التي نجمعها في elBulli 1846 ومؤسسة Bullifoundation ".
سيكون "فيران أدريا: ملاحظات حول الإبداع" في مركز الرسم في الفترة من 25 يناير إلى 28 فبراير. ثم يبدأ جولة في الولايات المتحدة.
نظرية تطور الطهي