مأكولات شهية في مطعم El Claustro
لقد تحدثنا مع ثلاثة من أفضل الطهاة: ألفارو أرياغا على متن سفينة أرياغا ، وباكو ريفاس ، المسؤول عن المطبخ في مطعم فندق قصر الحمراء وخوان أندريس موريلا ، مالك وسيد El Claustro. الدليل الأول: لا أحد يحب التاباس.
مطعم الفارو ارياجا. مطبخ عالي.
حرفياً. إذا تحدثنا عن البيئة ، فلن يستطيع ألفارو أرياجا الشكوى. يقع المطعم في أعلى متحف الذاكرة الأندلسي ، ويبلغ ارتفاعه ستين متراً وبه مناظر خلابة على سييرا نيفادا ، هي مساحة عالمية وأثيرية تنقل ، على الرغم من أشكالها البسيطة ، دفئًا ترحيبيًا. يقع الكثير من اللوم على هذا الرجل من سان سيباستيان المصمم على معاملة زبائنه كما لو كانوا ضيوف شرف له. يقول لنا: "لا يمكن أن يكون الطهي مملاً ، فالناس يريدون أن يفاجأوا. وأنا ملتزم بذلك ، من خلال إرضاء ذوق عملائي بشيء لا يتوقعونه".
وقد حصل عليها. من خبز الفاكار المقرمش ، والتخمير البطيء ، إلى قائمة النبيذ المبتكرة ، حيث يبرز ألفارو بفخر وطني تقريبًا باللون الأحمر الجديد من شمال غرناطة. الأطباق في قائمة التذوق ستجعل فمك يسيل: سجق السلطعون العنكبوت ، كعك الروبيان بدون طحين ، وبدون جمبري! ، قريدس قريدس أحمر كاذب مع رغوة البشاميل ، نزلي على البازلاء والبازلاء البحرية ... تحية للأرض التي ، وفقًا لألفارو ، مثل سويسرا. هناك كل شيء ، أخضر ، بحر ، جبلي ... وهو مثالي للاستمتاع بالطهي.
غرفة الطعام في مطعم Arriaga
2) مطعم قصر الحمراء. سحر القرون.
استمتع أ غروب الشمس أمام قصر الحمراء لا يقدر بثمن. كل شيء آخر ، نعم. لكنك لن تمانع في دفع ثمنها ، خاصة إذا كنت تراهن على وجبة خفيفة في أحد تراسات المطعم. خيار مثالي إذا كنت تريد وفر اليورو والسعرات الحرارية . على أي حال ، يجدر الاستمتاع بالتجربة والسماح لنفسك بالذهول من تعويذة قصر الحمراء ، ورؤية كيف تسرق الظلال الأضواء من الطوب الأحمر وتضاعف الفروق الدقيقة. في ضوء بعض المصابيح الزيتية الصغيرة باكو ريفاس يفسر رسالتك إلينا. أنا أعمل في المطبخ منذ أربعين عامًا وفي العشر سنوات الماضية تغيرت الأمور كثيرًا وللأفضل ، خاصة في غرناطة. فمثلا قبل الحصص كانت هائلة ، الآن ، دون أن يجوع أي شخص ، تم تقليله قليلاً. لقد حدث الشيء نفسه مع الصلصات التي يطلبها الناس بشكل متزايد الغذاء الصحي . الشيء الآخر الذي تغير هو العرض التقديمي ، والآن أصبح أكثر تفصيلاً. لكن الشيء الأساسي هو أن نأكل جيدًا ، دعونا لا نخدع أنفسنا. أحب أن يشعر الناس بالرضا ، ولهذا السبب أعتني بهم كثيرًا حامية يتوقع زبائني الاستمتاع بالخضروات الموسمية. أنا جدا غني بالخضروات وحذرًا جدًا عند طهيه ، أريده أن يكون جيدًا ومقرمشًا بعض الشيء.
لا تكذب. جنبا إلى جنب مع لذيذ لفة الوحيد والجمبري يظهر الفطر المطبوخ بشكل مثالي. لمسة من الملح والزبدة ، مثالية لمرافقتها. الشيء نفسه ينطبق على الخاص بك الباذنجان المشوي ، أو مع الطماطم ، التي في الواقع مذاقها مثل الطماطم. خطاب صريح ومفهوم حيث سمكة طازج ، ال سكين قطع لحم الخنزير ، ال لحم الخاصرة ، ال رز شريحة لحم أمواج دواجن . وبالطبع الفول العريض مع لحم الخنزير ، وهو ما يميز غرناطة.
إن فن الطهي في غرناطة متنوع للغاية ، ولهذا من المهم ألا نفقد النكهات ، الأشياء يجب أن تعرف ما هي عليه . التفاصيل مهمة وبالطبع زيت . لقد أساءنا استخدامه لسنوات ، لكنه جزء أساسي من مطبخنا ، لذلك يتعين علينا استخدامه في مقياسه العادل. يتفهم العميل أكثر فأكثر ، ليس فقط بشأن الطعام وطرق الطهي ، ولكن أيضًا حول الخمور والأزواج ، وهذا هو السبب في أنه من الضروري راهن على الجودة ، وبهذا المعنى أنا لست موافقًا تمامًا على مفهوم التاباس المجاني ، فالجودة تضيع.
غرفة طعام مطعم قصر الحمراء
مطعم كلويستر. سحر في خدمة التميز الطهوي.
خوان أندريس موريلا ، طاهيه القتالي ، أوضح ذلك. أنا أقدم مقاتلة مجانية لمكافحة التاباس . يفترض العميل أنه سيقدم طعامًا مجانيًا. يتطلب ذلك. وهذه ليست الطريقة التي تتطور بها. إذا لم تكن هناك منافسة ، فلا تدريب ولا جودة ولا إبداع. و ال يجب أن يكون المطبخ مبدعًا ولكن يجب أن يكون لديك واحدة تمرين في الخلف ، خاصة إذا أردنا التنافس مع دول رائدة أخرى. وهذا يتطلب جهدًا هائلاً وساعات عمل كثيرة. الآن أي شخص يطلق تيار من خل مودينا يطبخ بطريقة إبداعية وهذا ليس كذلك. أنا أحب التحقيق ، لا بد لي من ذلك استمتع بما أطبخه ، لكني أريد أيضا يقدر الناس العمل ويستمتعون به قبل كل شيء - من جميع النواحي- من إبداعاتي.
لتقدير إبداعات خوان أندريس ، فإن أول شيء هو الثناء على الذوق الرفيع لموقعه. يكذب في دير دير قديم ، كليا مركز غرينادا لا يزال المطعم يحتفظ بجزء من الأجواء المقدسة لسابقيه ، وهو هواء متطور يتنفس عندما يبدأ تذوق قائمته. وهذا له علاقة كبيرة بالمفاجأة ملونة من أطباقهم.
تساقطت التفاح الأخضر حديثًا من الشجرة على أرضية سوداء . التفاحة المذكورة أعلاه ، التي تحمل اسمها ولونها فقط كتفاحة ، محشوة بكبد الأوز وترتكز قطريًا على طبقة من الشمندر الملون بالحبار. التباين البصري فاتح للشهية مثل الطعم. إليك طريقة أخرى لتناول الطعام نقع غرينادا . يشاهد خوان أندريس بتسلية بينما تتغير التعبيرات على وجوه رواد المطعم. هذه المرة هو الأحمر الذي يأخذ الضوابط. رموجون غرناطة هو سلطة زيتون اسود ، برتقال ، بطاطس و سمك القد حسنًا ، لقد صنعت كرة من فلفل بيكيلو محشوة بسمك القد وقسمت العناصر الأخرى إلى قطع صغيرة ، وبهذه الطريقة يكون الخليط في الفم أكثر إثارة. هذا بالطبع لا يعني أنه لا توجد أطباق أبسط ، هذا مطعم فندق وهناك ضيوف يريدون فقط عجة على العشاء ، لكن لا توجد طريقة للتوقف عن صنع واحدة مطبخ أكثر تفصيلا.
بما أنك لا تستطيع التوقف اعتني بالاقتران هنا تدلل نفسك ، إنه جزء أساسي من المطبخ. ال قائمة التذوق من El Claustro يختار بحكمة ويراهن على s عرض وطني مختار ومتنوع من كافاس ، نبيذ فوار ، أبيض بلوط شبه أثيري ومستدير برائحة عميقة ونكهة طويلة. أما بالنسبة لل نبيذ الرمان يعتقد خوان أندريس أن أمامهم طريقًا مثيرًا للاهتمام. أعتقد أن أسوأ ما يفهمه العميل هو أنها باهظة الثمن ، ولم يتم التعرف عليها جيدًا بعد ، ولكن إذا قاموا بذلك بشكل جيد ، فسيؤدي الوقت إلى إصلاحها. الشروط ، على سبيل المثال ، كروم سييرا نيفادا فهي فريدة من نوعها ويجب نقلها إلى نبيذهم.
خوان أندريس مسرور بـ منتجات محلية . في الواقع ، في قائمته يقدم بفخر رائعة لحم الضأن . لكنه يحب أن يوسع آفاقه فيما يتعلق بالحنك. أنا لا أؤمن بالمنتجات الملعونة ، أنا لا أؤمن بها حقًا. ولا أؤمن بأن الكيلومتر صفر هو القاعدة الوحيدة أيضًا. يمكن لأي منتج أن يساهم في المطبخ ، وأحيانًا ، يمكن أن يصبح العشاء رحلة تذوق الطعام.
منطقة تناول الطعام في مطعم El Claustro