بلانكبين يحدد توقيت مدريد فيوجن
إذا كان هناك شيء ما يميز العلامة التجارية Swiss Haute Horlogerie بلانكبين (لو براسوس ، 1735) ، بعد طول عمره و الدراية ، هي أناقتها ، ذوقها الرائع ، سحرها الرصين ولكن المثير للإعجاب والروح التي تضعها في ملذات الحياة الصغيرة العظيمة: المأكولات الراقية والسيارات الفاخرة وملح المحيطات الذي يعطي الحياة لكوكبنا المنهك إلى حد ما.
ولكن الآن بما أننا ما زلنا نشعر بالانتعاش من أحدث الأطعمة الشهية مدريد فيوجن ، فمن الصواب أن نركز على جانب تذوق الطعام.
وهو أنه إذا كانت الشركة معروفة بشيء ما ، بالإضافة إلى تصنيع بعض الساعات الأكثر رمزية في القرون الثلاثة الماضية ، إنه صانع ساعات الطهاة وطاهي الساعات . بعد كل شيء ، الشغف والعمل اليدوي الدقيق والأصالة هي قيم مشتركة بين صناعة الساعات الراقية والمأكولات الراقية.
نبدأ رحلتنا مع دليل الطهي الخاص بنا من خلال فعل. جيش التحرير الشعبى الصينى أنا ليفانت - كروكيت السوبراسادا ، الكمأ المحشو بالسوبراسادا ، جبن مايوركا والنبيذ - لتقفز إلى أحد أكشاك البلد الضيف ، اليابان ، أوشي للعالم ، حيث نتذوق ** من أجل الأسرة الإمبراطورية اليابانية ** وواحد (باسم غير قابل للترجمة) من مفضلات ملكنا لمرافقة أرز مع شوربة ميسو ونوع من سمك الليمون.
لكننا نحتفظ بأنفسنا للطبق الرئيسي: الوجبة التي ينظمها بلانكبين والتي تنتظرنا فيها مفاجأة سارة أخرى ...
خلال السنوات الماضية ، بلانكبين ، ضابط الوقت الرسمي لمسابقات الطهي المرموقة - من بينها Madrid Fusión - و ** مؤرخًا لأفضل الطاولات في العالم من خلال مجلتها المؤسسية Lettres du Brassus ** ، وقد جذبت عددًا كبيرًا من الشخصيات من عالم فن الطهي ، وفي الحاضر ، تضيف صداقاته ما يصل إلى إجمالي 100 نجمة ميشلان.
آخرهم (وهناك بالفعل اثنان من الطهاة الأسبان ؛ والآخر هو داني جارسيا ) يستقبلنا في الغرفة الخاصة حيث تسلينا العلامة التجارية بقائمة طعام ممتازة وكرم ضيافتها الأسطوري. ** هناك Martín Berasategui **.
مع ثمانية نجوم ميشلان في رصيده وجولة في 43 عامًا في عالم فن الطهو ، لا يزال مارتن مندهشًا عندما يطلبون منه صورًا كما لو كان مجرة أو من المعاملة التي يتلقاها من وسائل الإعلام.
ونتعجب أنك تفتقده ، فهو كله لطف وتواضع ومراعاة. "يا لها من فوضى أسمح لك بالرحيل ، إذا كان رأسك يؤلمك لاحقًا ، فأنت تعلم من هو الخطأ ، (...) عليك أيضًا أن تأكل وأنا أزعج الطاهي" ، يعتذر بلا فائدة لأنه جعلنا مفتونين حديثه اللذيذ.
في زي الشيف الخاص به ، فلبينية لا تزال سليمة تقريبا ، يخبرنا أنه في بداية حياته المهنية كان يرتديه فقط عندما ذهب إلى فرنسا ؛ هنا كان خجولًا من عرض تجارته وفضل ارتداء سروال أزرق وقميص أبيض ومئزر ... كانت السبعينيات ، وذلك عندما بدأ كل شيء.
أحضر حلويات فرنسية وطبقت الصرامة و تخصص المعجنات في وصفات الحياة الساكنة اللذيذة . منزل الأكل الشهير حيث كان العملاء موجودون على الدرج إلى اليسار وطاولة مخصصة لأصدقاء والده ، الذين تعلموا مهنته من والدي إيناكي غابيلوندو: جزار في ميركادو لا بريتكسا في سان سيباستيان.
هذا التدريب كطاهي معجنات قبل أن يصبح الشيف الإسباني الحاصل على أكبر عدد من نجوم ميشلان يمكّنه أكثر من أي شخص آخر ليكون جزءًا من لجنة التحكيم الأولى مسابقة ريالي سيجوروس مدريد Fusión Revelation لشيف المعجنات الذي تم منحه لـ طوني كلوزيلا (مطعم أباك برشلونة ) ص الكسيس جارسيا (ورشة عمل ** 100٪ Pan y Pastelería ، على شاطئ San Juan في Santa Cruz de Tenerife **. لكليهما ، دون أدنى شك ، سيوفر له Martín كل التشجيع والتقدير الذي تستحقه المواهب الجديدة.
كما يعلم الجميع ، عندما حصل على أول نجمة ميشلان له ، في سن ال 25 ، لاسارتي لكن ربما لا يعرفون ما هي لعبة Fastball المفضلة لديهم منذ ذلك الحين. "نبيع باق على قيد الحياة وفي منزل أمي أنشأنا المطعم وتم صنع طبق خاص بي: Millefeuille من فطائر فوا جرا ، ثعبان البحر والتفاح ، والذي ما زلت أحتفظ به في الرسالة. عندما حاولت إزالته كدت أن أصاب. حتى أتقاعد ، سيحاول كل من يدخل المنزل ، حتى لو كان مجرد فاتح للشهية ".
لديه بضع كلمات من المودة العميقة للمتوفى بول بوكوز ، الذي أتيحت له الفرصة لتناول الطعام معه كعائلة قبل شهرين فقط. اسم تم ربط Blancpain به لسنوات عديدة من خلال ارتباطه بـ بوكوز دور . "لم يذهب إلى المطعم منذ وقت طويل ، وعندما اكتشف أنني كنت هناك ، نزل مع تاكاتا والتقط الصور معنا. أنا فخور جدًا بزيارته! لقد كان أكثر من مجرد طباخ رائع. لقد خرج قبل 60 عامًا لتقدير الطهاة. لقد حصل على ثلاث نجوم لكونه رجلًا حقيقيًا للغاية. ذهب الناس لتناول الطعام ، ومنه ، كانوا متحمسين. لقد ترك لنا إرثا رائعا يجب ألا ننساه أبدا "..
Villeret Weekly من الذهب الأحمر