أوركسترا سانتشيلوني

السيد أبيل فالفيردي والشيف أوسكار فيلاسكو والساقي ديفيد روبليدو

قبل ثلاث سنوات بالضبط غادرنا سانتي سانتاماريا (2-16-11) وقبل ستة أشهر فقط انطفأت أضواء كان فابس بعد ثلاثة عقود من الالتزام بتميز تذوق الطعام. وقت معقد - على الأقل بالنسبة لعائلة سانتاماريا ، لكن لا يزال لدينا سانتشلوني ، منارة فن الطهو عند سفح هيسبيريا في باسيو دي لا كاستيلانا.

سانتشلوني هو مكان خاص لكل من يحب "المدرسة القديمة" للترميم الكبير ، الذي (يقولون) لا مكان له. كانت الأرجل الأربعة التي يقف عليها سانتشلوني (التقليد ، والتقنية ، والخدمة ، والمنتج) - وبالنسبة للعديد من الذواقة - الترجمة المباشرة لما فهمناه على أنه "مطعم رائع": الفريق المكون من أوسكار فيلاسكو في المطبخ ، أبيل فالفيردي في الغرفة وديفيد روبليدو في القبو بصفتهما الموسيقى الثلاثة لأوركسترا تذوق الطعام الذي خوصه التميز والسرور.

اختيار أجبان سانتشلوني: نائب نقي

"التميز في الخدمة والطهي ومتعة العشاء. هذه هي المبادئ التي ترشدنا" ، هكذا قال لي أبيل فالفيردي (أفضل مدرب في العام لمجلة Club de Gourmetes) ، وبطريقة ما يبدو مفهوم "الرفاهية" الذي يبدو اليوم أن تتغير من معناه الأكثر عمومية - الثروة ، البذخ ، وفرة الأشياء غير الضرورية - إلى رفاهية أكثر تركيزًا على الحرفي ، الأساسي ، الإنسان : الوقت والعاطفة وذلك "الجلوس للقراءة على الشاطئ" لمحبوبنا ثورو.

نأكل ونتحدث: هل تغير نموذج الرفاهية يا هابيل؟ "أعتقد أن الفخامة ، كما عرفناها دائمًا ، لا تزال موجودة جزئيًا وستستمر في الوجود. صحيح أن ترفًا غير رسمي ظهر على الساحة ، ليس كلاسيكيًا ، لكن كل شيء سيعتمد على الرفاهية هو لنا. "، يشير. "الذهاب إلى مطعم ذواقة هو؟ لدي عملاء يدخرون طوال العام حتى يتمكنوا من الحضور يومًا ما للاستمتاع التجربة وطننا ، هذا لا يقدر بثمن ".

الأكل في Santceloni قصة أخرى ، من المائدة إلى الطبق

وفي الوقت نفسه ، على الطاولة ، أول أطباق قائمة طعام رائعة (180 يورو بالإضافة إلى 70 يورو للاقتران الأساسي و 39 يورو من لوح الجبن هذا وهو أمر ضروري للغاية) من هذا المنافس الأبدي الحائز على نجمتين ميشلان للثالث (في رأيي ، إنه كتاب ثلاثة): بصل فيغيراس محمص ، وكرشة من مدريد ، وماكريل متبل مع البطاطس المجعدة والليمون والكزبرة ؛ مقبلات منسجمة مع Manzanilla المهيب في Rama Sacristy AB.

ويسكي بنكهة الموز والقهوة وحبوب التونكا

لا يهزم رافيولي ريكوتا مدخن مع كافيار بتروسيان ، قبل حساء الحبار والطماطم المجففة مع اثنين من Finca Allende Mártires وربما أفضل نبيذ الليلة ، grüner veltliner من Pichler Loibner Berg '05. قبل الدورات الرئيسية ، نتحدث عن ماضي سانتشلوني وحاضره ومستقبله ، على بعد خطوات قليلة من La mesa Fabes: "لقد تم تمييز حاضرنا ، منذ فقدان سانتي ، من خلال تولي زمام المطعم. وخلال هذا الوقت كنا لقد توقفنا عن الاستثمار ، وأدوات المطبخ ، وإعداد الطاولات ، والديكور ، ونادي السيجار (مساحة مصممة لمدخني السيجار) ، وزيتنا الأول وجبننا ، Sprit de Santceloni "، يعلق.

الأطباق الرئيسية تصل (نعم ، في هذا المطعم لا يزالون يؤمنون بها): معجون الأسنان بالبصل الأخضر المحمص - مثالي تمامًا من حيث التنفيذ والمنتج ، وهو عبارة عن قطعة 10 وكلاسيكية من المنزل ، وهي واحدة من أعظم أعمال سانتي: لحم عجل أبيض مع بطاطس مهروسة و Planetes de Nin من بريورات. الذوق والتقنية والعاطفة والأرض. أحد أفضل أطباق سانتي وبالتالي مدريد وبالتالي من العالم.

رافيولي ريكوتا مدخن مع كافيار بتروسيان

هل هناك مكان لهذا المطبخ الراقي في مدريد؟ يقولون إن مشكلة المأكولات الراقية هي أنها باهظة الثمن. لا اصدق ذلك. ما أؤمن به هو أن ما هو مرتفع (ما هو أصيل) لا يمكن قياسه بالنجوم أو الشموس أو الأقبية المزججة. أود أن أعتقد أن الرفاهية ستبقى (على الرغم من كل شيء وعلى الرغم من الجميع ، مثل أوركسترا تيتانيك التي ستستمر في عزف نتيجتها حتى النهاية) هي تلك التي تذكرنا بأن الجمال والحقيقة والتميز موجودة ؛ وأن كل شيء آخر ، في العمق ، هو مجرد خدعة.

نادي السيجار: مشروبات وكافا وبعض الدخان