عرض Josetxo Lizarreta في Fork Tours
دعونا نجري تحليلًا موجزًا لماذا يعمل مطبخ الباسك بشكل جيد. الأول لأن يحلو لهم لتناول الطعام وكان دائما يطفو في سيريميري روح افتضاحية ، لتنمو مع الأصدقاء في مجتمعات تذوق الطعام. الثاني ، لأن الشيفات أجروا حوارًا ، وتحدثوا مع بعضهم البعض ، وتسلقوا الجبال وعبروا الأنهار لإظهار تقدمهم ، أفكار ابتكارية . لم يكن هناك خوف من التقليد لأن هناك معدة لتجنيب جميع أطباقهم ودفاتر النقود الخاصة بهم. وثالثًا ، لأنهم تمكنوا من معرفة ، لقد كان لديهم تلك النعمة والقرب من جمهورهم ضروري لجعله غير مشروط ، ليبقيه من المودة والنتائج الجيدة. رفع هذا الاتصال إلى السلطة رقم n هو ما دعت إليه المبادرة الجيدة الجديدة للحكومة الإقليمية فن الطبخ Euskadi (هناك ، لاحظ أنه مع K) ، حيث يكون بلاد الباسك يصبح نوعًا من الأخ الأكبر حيث يتم تقليل المسافات ولا توجد جدران بين الطهاة وداينرز. تعال ، ماذا سيحدث "التسلل إلى المطبخ" حرفيا.
هذه الرحلة بها ثلاث محطات ، واحدة للمقبلات ، وواحدة للغداء ، وواحدة للحلوى. نذهب هناك! الطريق والبطانية ، ولا يقال إننا لا نتأثر بالجوع والعطش ... للتعلم.
بينتكسوس في سان سيباستيان شارع بنتكسو في مدينة بينتكسو بلا شك فيرمين كالبيتون . وهناك ، في أعماقها ، في رقم 27 ، ورشة Tenedor Tours pintxo. ولكن أكثر من شركة ، فهو طاهٍ. في المطبخ الغنج في غرفة المعيشة في أي منزل ، جوزيتكسو ليزاريتا ، الشيف والأستاذ الشهير في مدرسة Irizar للطبخ المرموقة في عنصره. لديه روح المعلم إستحمام بين طباخ سيراميك و قدور ويجعلها واضحة جدًا منذ البداية. إنها ودية ضرورية تجعل الطالب والمعلم يقصران المسافات. لا توجد أماكن مقدسة ولا خطوط لا يجب عبورها. ملعقته الخشبية هي الملعقة الخشبية ، بهذه البساطة. في غضون نصف ثانية ، يجد المتدرب المناوب نفسه ويداه يقلبان عجينة ما سينتهي به الأمر في بضع دقائق إلى بعض فطائر سمك القد.
كل ، اشرب ، اطبخ ... تعلم مع Josetxo Lizarreta
الانتظار مفعم بالحديث الجيد و التفسيرات الاشتقاقية للأطباق (مثل الأساسي جيلدا ، سميت لمزج الأنواع المالحة - الأنشوجة - والفلفل الحار - الفلفل الحار ، كما فعلت الشخصية التي لعبت دورها ريتا هيوورث مع الإثارة الجنسية التي تتمتع بها). الحلق منتعش مع txakoli جيد بينما يمضي الصباح مع تحضير الكلاسيكيات البسيطة الأخرى مثل الفلفل المحشو بالبونيتو ، لا أعرف ما إذا كان ذلك بسبب يد Josetxo أو بسبب الحماس الذي وضعه Padawans في الحساء ، طعمه مثل المجد الخالص. كلي كلي. تضحك تضحك. تعلم ... أنت تتعلم أيضًا على الرغم من أنها واحدة من تلك الأنشطة التي يتم الاستمتاع بها ، مثل دروس الصالة الرياضية أو دورات الاسترخاء التي لا يلزم فيها تدوين الملاحظات. أوه! وتغني ، أنت تغني ؛ خاصة في النهاية ، عندما يجلب النبيذ حبة الفرح ، ولم يعد Josetxo أبًا يخشى منه ، بل صديقًا للانضمام إلى الجوقة والاحتفال بذلك ، لبضع ساعات ، حققنا حلمًا: احترام شهيتنا.
الطعام في ZORTZIKO ، بيلباو الحقيقة هي أنه من الجيد أن ترى كيف دانيال جارسيا لا يستقر ولا يشعر بالملل ولا يحرم نفسه من أي شيء. لم يتعب من امتلاك واحد من أفضل المطاعم في مدينة بيسكايان المذهلة ، فقد أضفى لمسة على مساحته الكلاسيكية لوضع درس للطهي. حسنًا ، إسمح لي ، أ عرض الطبخ، الذي يبدو أفضل. ليس قصيرًا ولا كسولًا ، يقف خلف موقد السيراميك الخاص به بينما يعترف بأن ما يحبه هو طباخات الحث ، بعد أن رأى كيف تطورت التكنولوجيا في خدمة فن الطهي. وهناك ، حيث يكون سعيدًا (يقول إنه يذهب إلى المطبخ للاسترخاء والراحة عندما يتعب من الطهي) ، يمسك بالمقالي ويحضر بعض المقبلات لإبهار الجميع.
لكنها ليست فئة رئيسية تتطلب الكثير من المعرفة المسبقة. دانيال لا يتجرد من ملابسه ولا يبالغ في تعقيد أطباقه كما يعتقد ، بامبرز ويعشق المكون . يشرح كيفية شراء الأنشوجة ومعالجتها حتى لا تنكسر سلسلة التبريد أثناء تحضيره لبعض السندويشات الفاخرة مع الخبز المحمص وزيت الزيتون. أو إزالة الغموض عن الأفكار الأجنبية لبيل بيل ، هذا المصاحب البسيط واللامع الموجود في كل قائمة في المنطقة. ثم هناك المطعم ، وهو التقدير التقليدي للأطباق الرائعة مثل خبز البازلاء والحلويات التي تستحق ترك فجوة صغيرة في معدتك. ولا أريد أن أقول مرحباً للشيف بعد ذلك ، أليس كذلك؟ في هذه الحالة ، سبقنا دانيال غارسيا في تقديم هذا الترحيب المثير للاهتمام.
دانيال جارسيا متلبسًا
حلوى في حلويات GORROTXATEGI ، تولوزا في تولوسا ، مركز اتصالات قديم بين ألافا وسان سيباستيان ونافارا ، يستقبلون حوالي 300000 زائر سنويًا. حسنًا ، جزء كبير من هؤلاء يتوقفون لإكمال مناسك الحج إلى متحف Gorrotxategi , العجيبة التاسعة التي تتحدث عن العجائب الثامنة ** (الحلويات) ** وحول تاريخ التجارة التي طغى عليها كبار صانعي المأكولات "اللذيذة" في بلادنا. ولكنه أيضًا اكتشاف "شخصية" أخرى لرجل آخر متحمس للعمل مثله مثل نشر خبراته وحكمته. رافائيل جوروتساتيجي يفتح أبواب المتحف وكأنها منزله. يُعرف كل عنصر معروض عن ظهر قلب لأنه إرث من عدة أجيال سابقة مكرسة للفن النبيل المتمثل في تحلية الحياة. صحيح أنه يمكن أن يكون أحد تلك المتاحف الإثنوغرافية الشاذة ، لكن مقدار الفضول الذي يروي صاحبه يجعله أكثر إمتاعًا.
الطلقة الأخيرة تأتي مع ورشة حلويات صغيرة يؤديها للزوار . تهدف الدورة المصغرة للمسافر إلى إعادة التأكيد في اكتشاف هذه الرحلة: السر هو العناية بالمكونات الجيدة . وهو أنه مع القليل من اللوز والسكر والبيض ، يعلم رافائيل كيفية صنع بلاطه الشهير للدهشة العامة ، كما لو كان يؤدي خدعة سحرية مذهلة بدلاً من الطهي. الأمر بهذه البساطة ، بهذه البساطة والرائعة ، كما يجب أن يكون الطبخ اليومي.
_ * وكمكافأة على العيد ، البنتكسوس المفضل لدينا من سان سيباستيان. _
متحف Gorrotxategi وسيد احتفالات صناعة الحلويات ، رافائيل جوروتساتيجي