أرز بحليب جوز الهند وشربات المانجو
هذا مرة واحدة لا يكفي لحساب كل شيء أمانو ماتوت يجب أن تقدم ، فمن الواضح للعشاء بمجرد أن يعرف الاقتراح الذي أ اختيار الوجبات الخفيفة المصممة لتناولها باليد والمشاركة ، تلك العادة التي نحبها كثيرًا ، تفسح المجال لرسالة مقسمة بوضوح إلى قسمين: توضيحات بالمنتجات الحيوانية وأطباق الخضار عالية الجودة.
“يفتقر المطبخ النباتي في الحي [Barrio de las Letras] إلى الجودة. لم تتم معالجة الخضروات والخضروات من وجهة نظر مهنية ، من وجهة نظر طاهٍ. إنه بالأحرى شخص نباتي يقوم بإنشاء مطعم. يشرح الشيف خافيير جويا ، مبتكر مع فران راميريز من أمانو ماتوت ، لموقع Traveller.es: "يمكنك صنع أشياء جيدة جدًا ولذيذة جدًا".
كروكيت من اليخنة أو السبانخ والجبن والطماطم المجففة
"نظرًا لوجود الكثير من المفاهيم ، لم أرغب في فعل أي شيء من هذا القبيل ؛ أردت أن يكون لها شخصيتها الخاصة. إنه مفهوم ليس بجديد ولكن لدينا خطنا الخاص: تقديم طبق من نفس النوع ، مع خيار نباتي وحيواني "، يشير غويا.
تميز نفسه عن Triciclo و Alabaster ، فإن الفتحات التي قام بها راميريز وغويا ، على التوالي ، على التوالي ، على التوالي ، قد دخلوا أيضًا في فعل شيء جديد وخاص بهم. "وحدنا شخصية الاثنين وهي اتحاد قوى" ، راميريز يؤكد.
من هذا الاتحاد جاء مفهوم يريد "أضف لمسة أكثر تفصيلاً على الخضار ، أنه ربما لا يوجد الكثير في الحياة اليومية في مدريد. أيضا ، نحن نحب التاباس و نحن مدافعون عن الغطاء المصنوع في الوقت الحالي. أردنا اختبار الاحتمالات باستخدام خطوط الغطاء وخيارين للمنتج ".
نعم بالفعل ، منتج موسمي ، مع الأخذ في الاعتبار دائمًا أفضل وقت لتقديمه. "في مدريد لدينا القليل من المنتجات المحلية عالية الجودة. إنه ليس إمكانياتك. تتمثل إمكانات مدريد في وصول المنتجات من جميع أنحاء إسبانيا وأنا أحاول العمل معها. لنكن منطقيين: على بعد كيلومتر واحد من بلازا ماتوت ، لا توجد خضروات مزروعة. إذا لم يكن لدينا هنا ، فسنبحث عنه في مكان أبعد قليلاً ".
نسخة مختلفة ولذيذة من البيض المكسور مع لحم الخنزير الأيبيري من البلوط
من هذا البحث عن أفضل العروض اللذيذة مثل الكروكيت المطبوخ أو السبانخ والجبن والطماطم المجففة (من تحب أكثر؟ أمي أم أبي؟). نخب الذرة والأفوكادو والتونة المقددة والفلفل المدخن ؛ نسخة مختلفة ولذيذة من البيض المخفوق مع لحم الخنزير الأيبيري من البلوط ؛ تكريمًا لإكستيباري مع إعادة تفسير شطيرة تشوريزو الأيبيرية محلية الصنع على الشواية لتتذكرها ؛ بيتزا الكوكا الطرية ، مع الفلفل والبوراتا والبيستو الأحمر والكوسة ؛ أيضاً كراث صغير مشوي من توديلا ، نخاع ، اسقلوب وسيسينا ، حيث يحقق جويا توازن جميع المكونات.
للتحلية، أرز بحليب جوز الهند وشربات المانجو: ليس فقط لأنه رائع ، ولكن أيضًا لأنه من الجميل رؤيته. وأنت تعلم ، مرات عديدة نأكل من خلال العيون.
"يتم تنفيذ كل شيء في اليوم ، ولا يتم تخزين الأشياء وهذا يمنحها الكثير من النضارة" ، يشير إلى Goya ، الذي يشير إلى كل شيء يعملون عليه حتى في Amano Matute "كل شيء على ما يرام و أنه أصبح معيارًا في مدريد كمكان يمكنك أن تأكل فيه جيدًا ولطيفًا ورخيصًا ". بسبب الاهتمام في الغرفة وهذا الشعور بأن الأمور تسير بسلاسة ، قد لا يبدو الأمر كذلك ، ولكن لقد كانت مفتوحة لما يزيد قليلاً عن ثلاثة أشهر.
بيتزا كوكا ، بالفلفل ، بوراتا ، بيستو أحمر وكوسة
"أردنا أن يكون الناس قادرين على ذلك جرب الكثير من الأشياء بسعر جيد جدًا ، أنك لست مضطرًا للدخول في الاقتران مقابل 70 يورو. جرب أشياء مختلفة ولا تعقد الحساب. اجعل الأشياء أكثر استدامة لما ينتظرنا بسبب تأتي الأوقات الصعبة ، وإذا لم نتكيف ، فسيتعين إغلاق العديد من الأماكن " يعكس غويا.
بهذا المعنى ، يقول راميريز: "يمكنك التنقل بين 25 و 35 يورو والحصول على زجاجة نبيذ جيدة جدًا وأطباق مختلفة لتجربة الاستعدادات المختلفة. مع خدمة الغرف ومجموعة مختارة من النبيذ ، مع هذه القيمة مقابل المال ، تجعلها شيئًا مختلفًا ".
لماذا تذهب
لأن ذلك الشعور الذي يشعر به صديقان اجتمعا لفعل شيء ما بالحب ومحاولة تقديم شيء جديد وجعل الأمور أسهل قليلاً على العشاء ينتقل بمجرد تجاوزهما الحد الأدنى. لان قائمة Javier Goya هي حقًا قائمة مطعم لتوحيدهم جميعًا والسماح للحيوانات آكلة اللحوم أو النباتيين أو النباتيين بالاستمتاع بوجبة متقنة وعالية الجودة معًا. لأنك ستأخذ معك العديد من النكهات والقوام ، ولكن يمكننا التعليق على هذا بمجرد تجربة نسختهم من البيض المخفوق أو خبز الذرة المحمص مع الأفوكادو ، والبونيتو المقدد والفلفل الحار المدخن. لأننا لا نستطيع التفكير في أي سبب لعدم الذهاب.
ميزات إضافية
في أمانو ماتوت ، يتم التفكير في كل شيء: من اختيار النبيذ من قائمة تتغير كل أسبوع تصل إلى أ خدمة الغرف حيث يعتنون بالعشاء بعناية واهتمام ، ويمرون بـ الديكور بغرزة حرفية حقيقية ، لكن حقا.
"أردنا أن يكون الأمر بسيطًا جدًا ولكنه طبيعي ، مع الطوب الذي يأتي من سالامانكا ، من بعض الحرفيين القدامى وربما يختفي العمل ؛ يشرح راميريز. الاهتمام بالتفاصيل والهدوء حتى يشعر من يدخل عالمه بالراحة.
الاهتمام بالتفاصيل وراحة البال