أول فطيرة
بيض ، لبن و سكر. يبدو سهلا ، أليس كذلك؟ حسنًا ، لكل معلم كتيب خاص به. لا اثنان متماثلان. يرقصون على الطبق ، هم كثير العصير ورقيق وواحد من معظم الحلويات الكلاسيكية من كتاب الطبخ الاسباني. عن من نتحدث؟ من جلالته الفطيرة ، والتي تعود للتسلل إلى قوائم الحلوى في العديد من المطاعم. أو ربما لم يغادر أبدًا؟
بإذن الملكة كعكة الجبن ، سنطالب بحلوى غنية مثلنا. لأنه إذا كان ما سبق ذكره في تقريبًا جميع قوائم الحلوى في مطاعم الدولة ، خلفنا فطيرة المحبوب.
يعود أصله إلى ذلك تيبوباتينام التي أعدوها في روما القديمة ، والتي يمكن أن تعرف باسم سلف فلان . بعد سنوات عديدة ، بدأ تحضيرها بالمكونات التي نعرفها اليوم وخلال العصور الوسطى ، كانت واحدة من الحلويات المفضلة خلال الصوم الكبير. طريقة منحها المزيد من النعمة؟ كراميل و سكر. وهكذا أصبح معروفًا باسم "فلادو" التي تطورت في فرنسا وإسبانيا ، حتى أصبحت تعرف باسم بودنغ.
سوف تكون قد أكلتها مئات المرات من أجل الحلوى ، في منزل أجدادك ، في منزل والديك. إنها حلوى مذاقها مثل الطفولة ، لوضع اثنين من كرات كريم والتمتع بالجمال. كذلك، لم يعد يتم أخذ flan على أنه نهاية القائمة فقط اليوم أو تلك الصناعية ، الآن ** تفسح المجال بين فطائر الشوكولاتة أو الجبن أو الليمون ** وتحتل مكانًا بارزًا في قائمة العديد من المطاعم. هؤلاء هم الأفضل وصدقونا ، لا يوجد اثنان على حد سواء.
أفضل طائر في إسبانيا؟
كان من بين الذين بدأوا في إعادة تقييمه باكو كويروس في أماكن عملهم. الجميع يعرف ما هو استثنائي تشيز كيك ، كريمي وعالي الترتيب ، لكن ** فلان من La Primera أو Cañadío ** ليس بعيدًا عن العلامة. في الواقع ، يعتبره الكثيرون كذلك أفضل ما في إسبانيا.
في منتصف الطريق بين الكاسترد وبانا كوتا ، لن تتركك نكهتها غير مبالية. نحن نعلم أن الأمر يتطلب كريمة ، بيض ، حليب ، ليمون وبشر برتقال ... لكن ليس لدينا فكرة عنه الصيغة الرئيسية ، يتم الاحتفاظ بها بأمانة تحت القفل والمفتاح بواسطة طباخها. ما نعرفه هو ذلك ليس له منافس وذلك يكرم فطيرة أليكس النبيلة ، من بوديجا ديل ريوخانو في سانتاندير.
أول فطيرة
السيد مارتن حصل على مكانة بين مطاعم الأسماك الرائدة في مدينة مدريد. ألفونسو قشتاليان يطرز نقطة كل قطعة تمر بين يديه. وفي واحد حرف "مع ارتفاع"، لا يمكن أن يفوتني فطيرة من تلك التي تجعلك تطير.
"فطائرنا مصنوعة حصريًا من صفار البيض من سلالة جالو سلتيك ص كريم حرفي من مصنع جبن Fontona في Cudillero (أستورياس) "، أخبرونا. ويواصلون: "ثم نطبخه في منطقتنا فرن الضغط البخاري بحيث يكون التخثر أسرع ما يمكن ، وبالتالي يكون هشًا قدر الإمكان ".
ينقعونه مرتين ، مرة ساخنة وأخرى باردة. النتائج؟ نعومة نقية مليئة بالنكهة ، تقدم مع كريمة أستوريان وكوينيل من الكريمة الطازجة.
فطيرة السيد مارتن
فطيرة الليمون الخاصة به أو كعكة الجبن Idiazabal ، وبالطبع فطيره يدفعنا إلى الجنون. لأنه في مطابخ لاكاسا فقط الأفضل من الأفضل الدخول. وهم يعرفون ذلك جيدًا سيزار مارتن وكل فريقه . باتباع الوصفة التقليدية لمدى الحياة ، يضيفون تلك النقطة الصغيرة التي لا يمكن تقديمها إلا من خلال مطبخ منتج نقي وصعب.
بدلاً من حليب البقر ، ** يستخدمون حليب الأغنام من وادي Ultzama (نافارا) ** ، الذي يحتوي على نكهة أكثر بكثير ودهون أقل ، و بيض المرعى الحر من الدجاج الذي يتغذى على الحبوب ، والتي تأتي من مزرعة عضوية في توليدو ، تُعرف باسم Cobardes y Gallinas. وبالتالي ، لا يمكن أن يحدث شيء خطأ.
ثم يسخنونها حتى تصل إلى 77 درجة. يخبرنا سيزار: "يجب أن يكون ، من وجهة نظرنا ، رقيقًا للغاية ، لدرجة الانهيار". الشيء الوحيد المتبقي لك هو غرق الملعقة وعدم ترك قطرة على الطبق.
كاسا كاسترد
واحد من آخر الواصلين كان بيسترونومي ، والمطعم حيث كارلوس ديل بورتيو يرفع البحر إلى القوة الخامسة . الفطيرة لا تتحدث عن البحر لكنها تتحدث عن قدرتها على الحصول على أفضل المواد الخام. في الواقع ، ستجده في الرسالة كـ 'الأفضل'.
لجعله ، استخدم بيض ، سكر ، 35٪ كريمة ، لبن ، عود قرفة ، قشر برتقال وملح مالدون . انتظر. ملح؟ لكن ألم نتحدث عن حلوى؟ يقول: "الملح يعزز نكهة المكونات الأخرى". واضح جدا.
بمجرد تجميع كل شيء ، يطبخونه في حمام ماري وعلى درجة حرارة منخفضة حتى تصل درجة الحرارة هذه المرة إلى 75 درجة. يرافقونه مع آيس كريم الفانيليا.
عودة حلوى العمر: فطيرة
واحد آخر يفتح في مدريد هو تقدير رافا ظفرا . بعد الانتصار في برشلونة ، فتحت مكانا تأكل فيه البحر نقيًا وبسيطًا.
بعد الستراتوسفير قنفذ البحر مع رز الجمبري والكافيار أو الأطعمة المقلية الاستثنائية أو ملكات الورد ، قريدسها الأحمر ، فمن الأفضل أن تنتهي بـ فطيرة ، bailongo وكذلك لذيذة وحلوة ولكن في المقياس الصحيح.
يجهزونها مع بيض خالٍ من الدواجن مع الكريمة المخفوقة وقشر الفستق.
فطيرة إمستسار
بالإضافة إلى الإصدارات الكلاسيكية إلى حد ما ، مثل فطيرة البيض المعتادة من الشريحة ، يتسلل آخرون إلى الشخص الذي يضيف الحليب المكثف كملمس المنزل ، في حالة ** كاربون نيغرو ** مطبوخ على درجة حرارة منخفضة ، كريمي مع أفخر نكهة أو نكهة الجبن.
تم تزيين هذا الأخير بواسطة ** Manuel Urbano في La Malaje ** ، حيث يطبخون من الجنوب ، لذلك لا يمكن أن يكون مفقودًا من نهاياتهم الحلوة ، وهو رائع فطيرة جبنة بايويو بتركيبات مختلفة.
فطيرة الكربون الأسود
أوه! وقليل من النزوة اللطيفة ، دولسي دي ليتشي فلان . تكريمًا لمنشأها ، خافيير بيتشيتو ، في مقره الأرجنتيني الجديد ، بينتاو يقترح إنهاء الغداء أو العشاء بقنبلة سيترك طعمًا جيدًا في فمك وهذه الحلوى ليست سوى فطيرة دولسي دي ليتشي ، مع الكريمة والمزيد من dulce de leche لتتصدرها.
ماذا تقول ، هل نصنع ثقبًا في الفلان؟
فطيرة لا تاجادا