"المطبخ الفاخر يجب أن يكون مثالاً على الاستدامة"
كانت مدريد مسرحًا في الأسابيع الأخيرة من COP25. تحت شعار #TimeToAct تم تحليل القطاعات المشاركة في ما يسمى بحالة الطوارئ المناخية. وفن الطهو هو بالضرورة واحد منهم.
كيف تؤثر عاداتنا الغذائية على تغير المناخ؟ بافتراض أن كل واحد منا يأكل حوالي ثلاث مرات في اليوم ، فمن الواضح أن القرارات التي نتخذها عند اختيار نظامنا الغذائي مهمة.
قائمة لتكون على علم
** الأخوة روكا ، من مطعم El Celler de Can Roca ** (جيرونا) الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان ، كانوا مسؤولين عن الإعداد غداء ترحيبي في قمة المناخ قدمه رئيس حكومة إسبانيا إلى رؤساء الدول والحكومات المشاركين في COP25 ، تشيلي مدريد.
الأخوان روكا هم سفراء النوايا الحسنة للأمم المتحدة ، لذا فقد استغلوا الفرصة لإطلاق رسالة بالقائمة التي اقترحوها. نفدت الأرض ، وكان عنوان القائمة التي يجب الانتباه إليها.
تناول كل من الأطباق موضوعًا ساخنًا: المياه النظيفة والأنواع الغازية أو ظاهرة الاحتباس الحراري على مراحل في المكونات أو الطبخ.
لقد رافقت القائمة مع نبيذ من مصنع النبيذ Conca de Barberá ، Rendé Masdeu ، الذي دمره الفيضان مؤخرًا: جلبت الزجاجات التي تم إنقاذها من الطين إلى الطاولة كل رمزية لعواقب تغير المناخ الأكثر تدميراً.
جوان روكا في COP25
تجارب ملهمة في الاستدامة الغذائية
وأيضًا ، بعد أيام ، تم تناول قضايا مماثلة مرة أخرى في أحد المنتديات المقرر عقدها في المنطقة الخضراء من COP25 بعنوان تغير المناخ والتنوع البيولوجي. نحو ثورة في النظام الغذائي ) ، وهو اجتماع شاركت فيه القائم بأعمال وزيرة التحول البيئي تيريزا ريبيرا وحضره حوالي عشرين المنتجون المحليون والطهاة والأكاديميون والناشرون في مجال تذوق الطعام والريف والبيئة من مختلف أنحاء إسبانيا.
أظهر المتحدثون مع مداخلاتهم ذلك الزراعة العضوية والثروة الحيوانية المستدامة وفن الطهو بضمير إنهم حلفاء ضد تغير المناخ وهجرة السكان ، كما أنهم يقدمون قيمة اقتصادية واجتماعية وإقليمية وبيئية كبيرة.
تم أخذ الصوت من قبل الطهاة الذين يروجون للمأكولات المرتبطة بالإقليم والثقافة المحلية ، فضلاً عن استهلاك الأطعمة المحلية الطازجة. مدعو الى استئناف استهلاك الغذاء خلال موسمه ورفض تلك التي لها بصمة كربونية عالية.
تحدد كل من منظمة الأغذية والزراعة واليونسكو الطهاة كعوامل للتغيير ضد الجوع وسوء التغذية ، نظرًا لقدرتهم على الإلهام الإنتاج الغذائي المستدام ، والنظم الغذائية الصحية ، والحد من هدر الطعام.
تمشيا مع هذا الموضوع الأخير ، قدموا العديد من المبادرات التي تحاول من خلال التكنولوجيا والربط البيني وقف هدر الطعام على الصعيدين المحلي والمطاعم.
#TimeToAct
كما أشير إلى ضرورة ** الحفاظ على أسواق الطعام التقليدية ** وكذلك الكرامة الضرورية لثقافة فن الطهي الريفية.
دافعوا عن أنفسهم منتجو الأغذية الزراعية ، تربية الماشية على نطاق واسع والانتقال وكذلك تعزيز تراث الزيتون.
ماريا خوسيه سان رومان ، من مطعم موناستريل في أليكانتي ، كان مسؤولاً عن إغلاق اليوم مع القائم بأعمال الوزير تيريزا ريبيرا.
"نشهد لحظة تاريخية في إسبانيا من حيث الترميم. نحن الصورة التي يراها الناس. يجب أن يكون المطبخ الفاخر مثالاً على الاستدامة "، أكد طباخ اليكانتي.
ماريا خوسيه؟ سان روماين وتيريزا ريبيرا