البقر: شغف اللحوم
طاهٍ وحي في نادي مدريد Fusión في عام 2016, بيب جورماند حسب دليل ميشلان في عام 2017 ، خافيير استيفيز ، مع تاريخ يمتد إلى 15 عامًا ، أحدث ثورة في مشهد تذوق الطعام في مدريد في عام 2014 مع أول مطعم له ، La Tasquería. في ذلك أعطى واحد و عشرة يتحول إلى طعامه الوثني وحتى ذلك الحين شتم شيء ما ، الذبيحة ، وحوله إلى اتجاه.
كما يقول ، كان من المنطقي تمامًا أن اتصلت به مجموعة LAVACA المتخصصة في اللحوم عندما قرر تغيير قائمته. اتصلوا به لأول مرة في أوائل عام 2016 لتحديث قائمة البار الخاصة بهم ، كما أخبرنا عبر الهاتف. "نخلق رسالة صغيرة مع حوالي عشرة أطباق غير رسمية يتشارك ويأكل بيديك "، يتذكر.
لذيذ سيسينا في لا فاكا
بعد فترة وجيزة ، اتصلوا به مرة أخرى "لإجراء تغيير شامل في البطاقة الرئيسية" ، وهو التغيير الذي استغرق ستة أشهر وسيكون متاحًا اعتبارًا من 1 أبريل المقبل في ستة مطاعم في مدريد للمجموعة.
يقول: "لا يزال المحور الرئيسي هو اللحوم". خافيير استيفيز ولكن عند فحص الرسالة السابقة ، أدرك أن أطباق La VACA قبل سحب لقب "الأرجنتين" تتعايش مع أطباق جديدة دون أي صلة.
"أول شيء فعلناه هو تقليل عدد الأطباق ، من أكثر من 40 طبقًا إلى حوالي 30 ، ولا تزال بعض الأطباق الكلاسيكية ، مثل إمباناداس ، وبروفوليتا ، وكروكيت ذيل الثور ، والكوريزو المشوي أو ستيك الأرجنتيني" ، هو يوضح.
خافيير استيفيز
ومن بين المنتجات الجديدة ، "هناك المزيد من منتجات اللحوم التي لا يتم شويها فقط" ، "مثل قوانص مع صلصة الصويا والليمون والثوم "، مشروع قانون. "أو لحم بقري مشوي على الطراز التقليدي."
وعلى الرغم من أن هذا ليس La Tasquería ، بعيدًا عن ذلك ، فقد كان عليه أيضًا ترك بصماته و "إذا كان الخيط المشترك هو اللحم ، فمن المنطقي ظهور بعض المخلفات. هذا هو السبب في أنهم خاطروا قليلاً في أطباق مثل لحم بتلو حلو ، التي لا نقول ما هي ، لكنها لغة مطبوخة للغاية ، مصنوعة في Josper ، مع التونة والمايونيز الأنشوجة كما لو كانت فيتيلو توناتو ؛ وأيضًا يخنة الرجل والأنف كأنهما كرشة ، وهي أيضًا وصفة ”. أو تارتار ستيك ، وهو طبق عصري للغاية اليوم يضيف إليه إستيفيز هنا نخاع.
ما لم يختاروه هو الاتجاه الحالي الآخر للحوم: ناضج . على الرغم من أن الجزء الأكثر نضجًا من البطاقة الجديدة يأملون أن يصبح "رمزهم": الفرم لمدة 35 يومًا مع الأطباق الجانبية.
على أي حال ، لا ينسون أن La VACA هو مطعم لجميع الجماهير وهناك أيضًا أطباق جديدة 100٪ نباتي أو نباتي . مثل سلطة الحمص أو سلطة الجمبري.
نخاع مدهش
لماذا تذهب؟
لأنك تحب اللحم ، تحب اللحم ، تحلم باللحم . ولأنك إذا لم تعجبك كثيرًا فستجد أيضًا شيئًا لنفسك.
ميزات إضافية:
تلك المقبلات الحديثة: مثل كونفيت الخرشوف على كريم فوا ، أو راتاتوي يايا على البيض ، أو سلطة الكينوا واللفت.
في البيانات:
البقر القشتالي (باسيو دي لا كاستيلانا ، 214)
بقرة AZCA (باسيو دي لا كاستيلانا ، 87)
The COW Arturo Soria (Torrecilla del Puerto، 5)
The COW Las Rozas (الطريق إلى لاكورونيا ، كم 18.3)
The COW López de Hoyos (لوبيز دي هويوس ، 42)
روزاليس البقر (باسيو ديل بنتور روساليس ، 52).
نصف السعر: القوائم من 12.90.000
الويب:
أسود أنجوس الخاصرة (هل سيلان اللعاب بالفعل؟)