هذا ليس نازلاً: إنه قطعة صغيرة من الجنة في آكورونيا
الى كورونا
فَجر _ (Paseo Marítimo Alcalde؛ Francisco Vázquez، 25؛ tel. 981 92 92 01؛ € € - € €) _
مطبخ معاصر. إل إن جوهر المأكولات المحلية والأكثر حداثة وتأملًا يسيران جنبًا إلى جنب في هذا المطعم.
مطبخ إيفان دومينغيز في البورادا إنه عمل مستدام حول العناصر المحددة للمطبخ الجاليكي الأطلسي.
النقاء والأساسيات والالتزام الجذري بالنظافة المفاهيمية تحدد عملاً شجاعًا وحازمًا وقادرًا على استكشاف المخزن المحلي للمنتجات الأكثر تواضعًا ، وهذا لا يشبه أي شيء آخر. أرز بالقراص و القراص ؛ جراد البحر المشوي مع شمر البحر. أسقلوب معالج بالجذور وأعشاب الشاطئ.
حتى العناصر الجانبية مثل الخبز أو الممتاز تأتي زبدة المقبلات من المنتجين المحليين.
داخل مطعم البورادة
ارالو تافيرن _ (ميدان ماريا بيتا ، 3 ؛ هاتف 609 24 76 51 ؛ €) _
مطبخ معاصر. الإصدار الأكثر شراسة وغير رسمي والسفر من إبداع إيفان دومينغيز وفريقه ، في بلازا دي ماريا بيتا.
في مرحلة ما عرّف شخص ما هذا المكان بأنه "la taberna del no": لا توجد طاولات ولا حجوزات ولا حلويات ولا قهوة.
ومع ذلك ، يمكننا التحدث عن "حانة نعم": تعرف كيف تندمج مع المعنى ، يعرف كيف يختار من هنا وهناك ، ويساهم بصمته الشخصية.
هذا هو الرهان كريستيان سانتياغو بريجو في الضوابط ، تحت إشراف إيفان دومينغيز ، القادر على وضع اقتراح لا يشبه أي اقتراح آخر في غاليسيا.
يجب ألا تفقد أي من الأطباق التي تمر عبر الشواية بأي ترتيب.
شجرة فيرا _ (San Andrés، 109؛ tel. 981 07 89 14؛ $$ - $$$ $$$$) _
مطبخ معاصر وتقني وخالي من الهموم ، في مكان ساحر صغير في الوسط.
قائمتان للتذوق تقدمان رحلة عبر مطبخ لويس فيرا وفريقك. المنتج المحلي - سمك النازلي ، موس الحلاقة ، جراد البحر النرويجي ...– يحكم في عرض غير تقليدي للمطبخ الجاليكي الحديث بدون مجمعات.
في ذلك ، خلفية فييرا - المدربة ، من بين آخرين ، في El Celler de Can Roca - وفريق قوي بقيادة إيريا إسبينوزا ، واضح في كل تفصيل ، حيث تتعايش التأثيرات الأكاديمية والمأكولات الأخرى دون احتكاك.
يعتبر سمك النازلي مع مرق الملفوف الجاليكي أحد ضرورياته.
جميلة أنت!
ثنائي _ (Marcial del Adalid، 2؛ tel. 881 92 28 47؛ € €) _
مطبخ معاصر. يعد Juan Crujeiras بالفعل أحد أشهر فنون الطهي الجاليكية الحالية.
بعد سنوات على رأس A Estación (Cambre) ، معًا أولاً ميغيل سيلفاروندا ثم مع بياتريس سوتيلو وخوان كروجيراس في العام الماضي ، قفز إلى وسط لاكورونيا بمكان مصمم خصيصًا لمطبخه ، تم توحيده على مر السنين ، حيث تتم مراجعة المنتج المحلي من خلال أطباق ودية ، بدون حواف.
سيجد عشاقها غير المشروط هنا ما استمتعوا به لسنوات عديدة في مشروعهم السابق ، في البيئة الحالية وفي موقع حضري يناسب مثل القفازات. الاهتمام بخدمة النبيذ الممتازة.
فم أسود _ (الري بالماء ، 35 ؛ هاتف 881 89 54 64 ؛ €) _
المطبخ الحالي. موقع لا يضاهى وجو مفعم بالحيوية واقتراح مسافر دون تحيز.
مع ثلاث سنوات من الخبرة ، من Bocanegra وشيفه ، بول بيزارو إنها قصة عدم المطابقة.
من حانة معاصرة إلى مطعم ، إلى جانب عرض مرتبط بتلك المرحلة الأولى (مع أطباق أسطورية مثل ساندويتش الحبار أو سندويشات التاكو بالخد المطهي) ، تبدأ مقترحات بعمق أكبر في الظهور: الإسكالوب مع يخنة الخنازير أو البوري الأحمر مع الأرز أو التونة مع المرق والمخللات ، هي أمثلة على نقاط الجانب هذه ، والتي يتم اقتراحها بشكل متكرر في "القائمة خارج".
قائمة المشاركة ، مع سبعة أطباق في وسط الطاولة ، مثالية لاكتشاف مطبخها.
Bocanegra في انتظارك في Rúa Riego de Agua
هوكوتو _ (ميدان المدفعية ، 5 ؛ هاتف 981 90 11 30 ؛ € €) _
مطبخ مميز. تم استدعاء تقاليد تذوق الطعام اليابانية والجاليكية للقاء. وقد فعلوا ذلك في هذا حانة كورونيا.
هناك الكثير من التقنيات اليابانية هنا احترام المنتج ودقته في التوضيحات وكذلك من نكهات الذاكرة وذكريات اليخنات التقليدية والاستعدادات المحلية.
من هذا الاتحاد بين ثقافتين طهيتين تركزان على البحر ، تولد أطباق مثل العقرب كالديرادا أوسوزوكوري ؛ تونة ساشيمي مع طماطم ومحضرات أخرى في نفس السطر الذي يظهر في القائمة حسب السوق.
يجدر الابتعاد عن niguiris: xurela مع الطماطم البوري الذي يتغذى باللهب. ameixón (قشرة رقيقة) مع لحم الخنزير المقدد ...
بول جاليغو _ (Capitán Troncoso، 4، Ground floor؛ tel. 981 20 88 88؛ € €) _
المطبخ الجاليكي. بعد عقدين من افتتاحه ، لا يزال هذا المطعم الصغير رهانًا آمنًا عندما يتعلق الأمر به مطبخ المنتج.
وريث ملحمة تذوق الطعام التاريخية ، يعمل Pablo Gallego في التجارة منذ 30 عامًا. يمكن ملاحظة الرواسب في اقتراح أكاديمي مع تحديثات طفيفة ، حيث يكون بحر كورونيا هو الملك بلا منازع.
لطيفة محلية ، مجمعة وسرية ، على بعد خطوة من ميدان ماريا بيتا . يشتهرون برقبتهم النازليّة ، ونقار جراد البحر ، وسرطان البحر وسرطان البحر العنكبوت Salpicón أو سمك الراهب وفطيرة كبد جراد البحر.
كوكوتشاسهم ، بلا شك ، من بين الأفضل في غاليسيا.
بولبيرا دي ميليدي _ (Plaza de España ، 16 ؛ الهاتف 981 15 21 97 ؛ €) _
متجر بقالة ناجح للغاية يخفي أكثر من مفاجأة على لوحات الاقتراحات الخاصة به.
جوركا رودريغيز هو الجيل الخامس من عائلة Pulpeiros. بعد التدريب في نوما أو موغاريتز أو إل سيلر دي كان روكا ، عاد إلى الشركة العائلية قبل بضع سنوات ليفوز بلقب أفضل طاهٍ غاليسي في عام 2015 ويجمع بين العرض الأكثر كلاسيكية لبوليريا التقليدية مع مقترحات اليوم الذي يلمح فيه إلى مطبخ به طموح أكبر قليلاً.
عليك أن تطلب الأخطبوط مع البطاطس جانبا. العجة على طريقة بيتانزوس ، وإذا ظهرت على السبورة ، المحار المتبل أو المخفوق.
باريزو
ايس هيرونز (Puerto Barizo، 40؛ Malpica؛ هاتف 981 72 17 65؛ $$ - $$$)
تم تحديث المطبخ الجاليكي مع إطلالات على البحر.
فرناندو أغرزار ويعمل فريقه بأفضل المنتجات من الأسواق المجاورة. مطبخك هو مطبخ متين ، نعم. في الواقع ، مع الجذور التقليدية ، التي لا تتخلى عن تطور ، يتم فيه التعامل مع الأسماك والمحار بأناقة رصينة.
من المخللات أو إمباناداس - من أفضل المطاعم في غاليسيا - إلى أطباق مثل سمك الترس مع البازلاء ولحم الخنزير المقدد ، أو اليخنات اليومية أو الماكريل في الملح مع كرات الكرفس الكريمية.
يحتوي على أماكن إقامة من أربع غرف نوم مع إطلالات على المنحدرات.
مناظر هذا المطعم مصحوبة بأطباق البحر التي يتم الاعتناء بها ولكن بدون إثارة
دومبريا
لاندوا (Lugar de Santa Uxía، s / n؛ tel. 667 61 74 79، 671 63 03 65؛ € € مغلق للحظة - ترقبوا شبكات التواصل الاجتماعي الخاصة بك لإعادة الفتح)
المطبخ الجاليكي. هذا المطعم الصغير هو أحد تلك الأسرار التي يكشف عنها كوستا دا مورتي من وقت لآخر.
بيت سانتا يوكسيا هو سكن ريفي في قرية على حافة خزان ، في المنطقة الأقل زيارة من ساحل الموت . هذا هو السبب في أن مطبخه الحديث له مزايا ، دون تجاوزات ولكنه مذيب ، مع الفطرة السليمة والمهمة المعاصرة.
منتج محلي ، وصفات محدثة وغمزات مبتكرة في توضيحات تأخذ كل معانيها في هذه البيئة بين الجبال والساحل ، بغض النظر عن الموضة والتدفقات السياحية. كوكوتشاس والبازلاء والأوتار. الحبار والكوديوم والسلق البري ؛ مطهي كانيلوني الديك النطاق الحر
الحجز ضروري ، حيث أنها تعمل مع قائمة تذوق فريدة من نوعها.
فيرول
يا كامينو دو إنجليس _ (سان فرانسيسكو ، 17 ؛ هاتف 981 35 20 90 ؛ € €) _
مطبخ معاصر. O Camiño هو مطبخ متغير وسوق وحديث ، والتي تشير إلى المخزن المحلي من منظور جديد.
هذا المطعم الصغير (من المقرر تغيير الموقع في الأشهر القادمة) بجوار كنيسة سان فرانسيسكو يضع Ferrol على خريطة تذوق الطعام الجاليكية المعاصرة من خلال عروض جذابة وجديدة تخضع لما يقدمه السوق كل يوم.
أسعار منخفضة لمنتج المطبخ ذو الشخصية الهائلة ، حيث تغلف التقنية الآسيوية المكونات في العديد من الأطباق ، بينما يراجع البعض الآخر الوصفات الكلاسيكية دون تحيز. جاك الماكريل الخام مع البطاطا والفلفل ، سمك النازلي مع القرنبيط والثوم.
تبرز الاقتراحات المتعلقة بالأسماك النيئة وتقنية التقطيع اليابانية: إبريم البحر الجاليكي ، سان مارتينو متبل ، باس البحر مع الشمندر …
التعداد
الشيف ريفيرا _ (بارك لينك، 14؛ هاتف 981 81 04 13؛ $$ - $$$) _
المطبخ الجاليكي. أربعة عقود من الخبرة اجعل هذا المنزل كلاسيكيًا يستمر إلى مستوى رائع.
بعد العمل لعدة سنوات في إنجلترا وفرنسا ، عاد خوسيه أنطونيو ريفيرا ، الشيف ريفيرا إلى سجل عام 1976 ليطلق مع زوجته ما هو اليوم أحد المعابد العظيمة للمطبخ الجاليكي.
قليل من العمل لامبري مثل هنا و تجمع مقترحات الصيد الخاصة بهم بين التقاليد ورؤية أكاديمية أكثر.
كل هذا مع الملاءة في وضع اليخنة النموذجية ، اجعل من المطعم مرجعًا لا يخرج عن الطراز.
مصنع النبيذ المختار جيدا. ابحث عن مجموعة رائعة من نبيذ بورت.
ريبيرا
غاسترومانيا _ (الشمال ، 22 ؛ بالميرا ؛ الهاتف 687 74 63 02 ؛ € €) _
المطبخ الجاليكي. عرض محلي جذري يمكن تعريفه على أنه "مطبخ معاصر من المصب".
يتغذى هذا المكان الصغير في بالميرا من سوق أسماك ريبيرا المجاور ، واحدة من أهمها في إسبانيا ، وثقافة الملاحة البحرية التي تتخلل البيئة.
أعيد النظر في اليخنات التقليدية وتم تبرئة الأسماك المتواضعة في كل إمكاناتهم في مجال تذوق الطعام ، يتعايشون هنا مع المزيد من الوصفات الحالية ، حيث يلمح الشيف إلى تدريبه في المطاعم الجاليكية الرائعة وبقية إسبانيا.
من مراجع المطبخ المعاصر في الجزء الجنوبي من المحافظة.
عليك أن تسأل ناتشو رودريغيز ، الطباخ ، عن سمكة اليوم.
سانتياغو دي كومبوستيلا
أ هورتا دو أوبرادويرو _ (Hortas، 16؛ tel. 881 03 13 75؛ € €) _
يقدم Eloy Cancela و Kike Piñeiro رؤيتهما الخاصة لتقليد تذوق الطعام المحلي في هذا المنزل .
على مرمى حجر من الكاتدرائية ، في منزل به حديقة جميلة ، يدير Eloy و Kike مطعمًا صغيرًا وساحرًا حيث يحكم منتج البحر وفي قائمته يتعايش سطرين متمايزين: من ناحية ، وصفات كلاسيكية ومكررة ومحدثة ؛ من ناحية أخرى ، سلسلة من الأطباق ذات الجذور الجاليكية المميزة ولكنها مرت عبر الفلتر الشخصي الذي يقترحه هؤلاء الطهاة يوميًا.
يعتبر Ray caldeirada ، بلا شك ، أحد أفضل الأماكن في المدينة.
المنزل مع حديقة للاستمتاع بأفضل كالديرادا دي رايا دي كومبوستيلا
إلى Tafona _ (Virgen de la Valla، 7؛ tel. 981 56 23 14؛ € €) _
مطبخ معاصر وتقني وثمين في فناء منزل قديم من بداية القرن العشرين.
لقد خرج تافونا للتو من عملية إعادة تحول أنه بعد ثماني سنوات يغير مظهره ليحافظ على جوهره.
في الآونة الأخيرة ، كانت ** Lucía Freitas ** مسؤولة بالفعل عن المطبخ وحده ، والآن أصبحت المساحة هي التي تكيفت مع ما كان يبحث عنه هذا الشيف من Compostela.
مطبخ تقني ، بالملليمتر ، مع أطباق مصنوعة بدقة وجماليات دقيقة للغاية. اكتسب المطبخ أمتارًا بعد هذا الإصلاح . أصبحت الغرفة الآن أكثر راحة وينعكس كل هذا في قوائم الطعام ذات الطابع الجاليكي والدعوة المعاصرة.
الحلويات دائما على مستوى عال جدا.
اللوازم 2.0 _ (Plaza de Abastos ، ؛ الأكشاك ، 13-18 ؛ الهاتف 654 01 59 37 ؛ € €) _
المطبخ الجاليكي. طاولة مفردة بالداخل وعدد قليل آخر على الشرفة للاستمتاع بوجبة بسيطة ومنتجات مع لمسات معاصرة.
منذ ثماني سنوات مارك وياجو تجرأوا مع وجود مسافة في ساحة سوق سانتياغو : بالكاد 20 مترًا مربعًا بين المطبخ وغرفة الطعام حيث يقدمون مأكولات السوق بالمعنى الدقيق للكلمة.
اليوم لديهم مكان آخر في المقابل يكمل العرض ، يعتمد على المنتجات الجاليكية ، وخاصة من البحر ، يتم التعامل معها بالبساطة والنضارة التي تظهر أيضًا في البيئة.
إن تفصيله بالسكاكين ضروري بالفعل.
ماء وملح _ (نافورة سانتو أنطونيو ، 8 ؛ هاتف 680 59 81 10 ؛ € €) _
مطبخ معاصر. مع خبرة سنة ونصف بالكاد ، يعتبر Auga e Sal بالفعل معيارًا في مطبخ كومبوستيلا.
بدءًا من ثقافة تذوق الطعام غير المعتادة لدى شخص في منتصف الثلاثينيات من عمره ، ألبيرتو رويز غالاردون أوتريرا يختار بعناية فائقة المواد الخام لمطعم يسير فيه المحليون جنبًا إلى جنب مع كتاب الطبخ الدولي الأكثر أكاديمية ، ويقفز بنجاح من Royales إلى caldeiradas.
هذا المطعم الجميل على أبواب المدينة التاريخية نادر بعض الشيء ، قادر على الشرب من هنا وهناك بنجاح لتصميم قائمة خارج الاتجاهات.
قام المستودع بتعديل الأسعار والمراجع المختارة جيدًا.
مزيج من الاتجاهات الطبيعية واللذيذة
قهوة التاميرا _ (Ameas، 9؛ tel. 981 55 85 92؛ € €) _
مطبخ معاصر. تحديث جو الحانة والمقترحات في وسط الطاولة.
أكثر مطبخ غير رسمي في Alén Tarrio ، الذي يدير أيضًا Curro da Parra القريبة ، يجد مكانًا للإقامة أمام السوق. جو غير رسمي ومجموعة مختارة جيدة جدًا من النبيذ بالجوار أليكس أوبينا.
من المواقد تأتي التفاصيل التي تتراوح من المقبلات النموذجية (مثل سلطة ممتازة) ، لأطباق الأرز الجيدة ، وصفات الجذر التقليدية وبعض من أفضل أطباق الخضار في المدينة.
قائمة طعام اليوم أمام Plaza de San Agustín الجميلة بسعر تنافسي حقًا.
التاميرا كوفي هاك
بيت مارسيلوس _ (Hortas، 1؛ tel. 981 55 85 80؛ $$ - $$$) _
المعرفة الذاتية على أنها حانة Japo-Galician ، إنه أكثر من ذلك ، مكان غير تقليدي للذواقة دون تحيز.
هل يمكن أن يكون مطعمًا طموحًا به طاولة مشتركة ، أو مقاعد مرتفعة أو بدون مفارش؟ يثبت Casa Marcelo أنه كذلك. وليس غريبا منذ ذلك الحين مارسيلو ويفر أحد مبتكري فكرة أ المطبخ الجاليكي الجديد ، تمكنت من تحويل مطعم بمفهوم أكاديمي إلى مكان خارج التقاليد ، مع فلسفة تنتقل من الأطباق التقليدية إلى اليابان أو بيرو مع منتج ممتاز كخيط مشترك.
الاذن والجمبري ديم سوم ، سمك العقرب المقلي مع الفلفل الحار. انتبه للأساسيات التي لا تزال موجودة في القائمة ، مثل كراث البطاطس مع صفار البيض ولحم الخنزير المقدد أو سمكة العقرب المقلية الكاملة مع الفلفل الأحمر الحار.
وديع _ (Avda. de Vilagarcía de Arousa، 21 tel. 881 95 96 57 € €) _
مطبخ معاصر. مع مسيرة مهنية قوية ، يعد Alberto Lareo واحدًا من أكثر الطهاة إثارة للاهتمام في المشهد الجاليكي.
بعد اجتياز مدرسة مارسيلو تيجيدور ، جاك ماكسيمين أو إنيكو أتكسا ، من بين آخرين ، ألبرتو لاريو عاد إلى كومبوستيلا قبل خمس سنوات ليقترح رؤية صلبة وشخصية للمنتج الجاليكي.
له مطبخ يهرب من التجاوزات و الإيماءات غير الضرورية ، رصينة وقادر على تغليف المنتج الرئيسي في كل طبق بمرق ومرق لا تشوبه شائبة. لم يتبق أي شيء وكل شيء يتناسب مع مفهوم قادر على إعادة صياغة النكهات التقليدية من ذاكرة الذوق الجاليكية دون صخب.
يحتوي على رسالة وقائمة تذوق وقائمة جذابة لليوم.
أو كورو دا بارا _ (Travesa، 20؛ tel. 981 55 60 59؛ € €) _
مطبخ معاصر. مكان صغير في المركز التاريخي مع بار ومطعم تاباس.
على مستوى الشارع ، يحتوي المطعم على فتحة ضيقة. في الطابق العلوي غرفة طعام بها طاولات قليلة ألين تاريو (أيضًا أمام Pazo de Altamira) يقترح نسخة أكثر تذوقًا من كتاب الوصفات الخاص به.
بعد المرور ، من بين أمور أخرى ، ** Casa Marcelo (سانتياغو) و Paco Morales (Bocairent) ** ، يدير مطبخ غاليسيا منقحًا يضيف إليه عناصر من جذور البحر الأبيض المتوسط أو ذات طبيعة أكاديمية.
جراد البحر من مصب النهر مع الفول من البلاد ؛ تونة بونيتو مع الهليون وكريمة الأنشوجة الإنجليزية ، رز التين مع كبد الأوز وجبنة سيبريرو.
انتبه لقائمتهم خارج القائمة ، حيث تهيمن الأسماك اليومية من سوق الطعام المجاور.
أقل من 10 يورو
€ € حتى 20 €
$$$$ تصل إلى 50 يورو
€ € أكثر من 50 €
* يمكنك العثور على 2018 دليل تذوق الطعام والنبيذ في نسخة رقمية للأجهزة الخاصة بك ، على مانزانا , زينيوم ص تطبيقات جوجل .