النبيذ للشباب
ثلاثة منهم مع مشروعهم الخاص وآخر تم دمجه مؤخرًا في صغير جدا مصنع الخمرة الأسرة من الواضح أن ** مستقبلهم هو النبيذ ** ، على الرغم من أنهم يحبون جانبًا مختلفًا منه.
معرفة كيف يفكرون وكيف وقعوا في فخ السائل هذا (أقول للكفار أن الأمر كذلك ، تقريبًا مثل الفخ الذي تجد نفسك فيه محاصرًا دون أن تدرك ذلك ، على الرغم من أنك لم تعد ترغب في الخروج لاحقًا) يمكن استخدامه لمعرفة ما إذا كان هذا النبيذ له مستقبل أم أنه سيظل شيئًا لكبار السن الذين عفا عليهم الزمن أو المتكبرين غير التائبين.
1. امرأة على النبيذ: جوليا كاسادو (مورسيا ، 1984). الواحد على الأرض ، بولاس.
لذلك من الأرض يشبه زلزال الطاقة التيلورية. جوليا ، جولييت للأصدقاء ، داس على مزرعة عنب في سن ال 21 ، عندما كان يدرس الموسيقى في بالاتينات.
نعم ، لأن هذه المرأة ، التي لا تربط أسرتها بالنبيذ ، عازفة تشيلو محترفة. وهذا ، كما يقول ، يساعده كثيرًا عندما يذهب إلى منزله كروم العنب في بولس : أذهب إلى الكرم وأرى التناغم والجمال والصمت ... خلفية جميلة تطوير مشروعك الزراعي.
الحمار قلق حيث يتم دراستها أيضًا ، علم الخمور ، لأنه في وقت ما اختار النبيذ أكثر من الموسيقى ، وركز مشروعه في العام الأخير عليه مونستريل ، عنب البحر الأبيض المتوسط بالامتياز.
ترك دراسته ليقوم بالتدريب الداخلي فيها مصانع النبيذ مثل Vega Sicilia ، في Ribera del Duero ، أو Fournier ، في وادي Uco الأرجنتيني.
من خلال تلك الأماكن ، حيث طلب أحيانًا رؤية الكرم ولم يسمحوا له ، كان يعلم أن الشيء الذي لديه لم يكن "علم النبيذ التعادل" ، كما يسميها ، ونزل إلى الميدان: "لا يمكنك أن تُزرع بدون الزراعة ، دون الاتصال بالأرض "، تقول عازفة التشيلو هذه ، التي قامت للتو ببناء مصنعها الخاص للنبيذ مع عوارض السكك الحديدية والذي ، في حالة اهتمام أي شخص ، يبحث عن متدربين للحصاد.
"لا يمكنك أن تُزرع بدون الزراعة ، دون الاتصال بالأرض"
على الرغم من أنه بدأ في صنعه نبيذه الأول في حصاد 2015 في جوميلا ، انتقل إلى Bullas القريب (وغير المعروف أكثر) من أجل خمر المقبل. وهناك استقرت ، مفتونة بالنضارة التي تحصل عليها في نبيذ موناستريل. الآن ، مع مشروعه الأولي ، لديه اثنين من العقارات الحمراء في السوق ، الأرض وكنيادا ديل جينيتي ، مع البحر الأبيض المتوسط كبطل الرواية ، على الرغم من أنه في النبيذ الأول يحتوي أيضًا على عنب نادر جدًا ، لقد تحدتها
إن فكرته عن زراعة الكروم في المستقبل متفائلة ، يرى أن أولئك الذين يعودون إلى المدينة والريف يفعلون ذلك بنظرة عاطفية للتقاليد بعد أن تعلموا في بيئة عالمية ، بعد أن جربوا أشياء أخرى.
عبارة : "النبيذ فني ، مبدع ، مثل الموسيقى. إنه يتصل بالمنطقة ، مع من يفسرها ، وقبل كل شيء ، يتم مشاركتها. إنه يحفز العلاقات بين الناس ".
نبيذ:… أو أكثر. من بين منتجي صنمته ، Sílice ، 4 كيلو ، Eloi Cedo ، Fernando Angulo ... "أنا أعشق الأشخاص المجانين ، الذين لا يخافون".
النبيذ كفن
2. ** فكر باللون الأخضر: AGUSTÍ TORELL ROCA (San Sadurní d’Anoia، 1990) Ànima Mundi **
إنه لأمر محير بعض الشيء التحدث إلى شخص لديه الكثير من المواهب والتماسك في كلماته والذي ولد في التسعينيات!
توريلو روكا ، oenologist المؤهل من قبل جامعة روفيرا فيرجيلي في برشلونة وابن وحفيد صانعي النبيذ ، بدا أنه مقدر منذ أن كان صغيراً يرافق والده في كل مكان أو يقضي الصيف يعمل في مصنع نبيذ عائلة جده ، أجوستي توريلو ماتا.
يقول: "أنا الأكبر من بين ثلاثة أشقاء وليس هناك شخص آخر مخصص للنبيذ ، ولكن مع شغف والدي بهذا العالم ، إما أن أكرهه أو أنطلق أولاً".
ما خطاف هذا صانع النبيذ الذي يتنفس منذ أن كان صغيراً هو القدرة على الارتباط بالطبيعة والريف وإتاحة الفرصة للتأثير على كل حصاد في تفسيرهم للسنة : "أنا مفتون بقدرتك على تخزين زجاجة ، وتكثيف المناظر الطبيعية ، وإنشاء شيء يمكن أن يجعل شخصًا سعيدًا".
أ رؤية رومانسية التي تم تطويرها في أرض خصبة فريدة مثل سانت سادورني دانويا ، مهد الكافا ، حيث من آخر ، أقل ، مكرس للنبيذ.
بالطبع ، بعض أصدقائه غريب الأطوار كما هو ، لكن ليس كلهم ، وعندما يذهبون إلى مطعم "يقولون لي أن أختار النبيذ" ، لأنه لاحظ ذلك الخوف لديهم من ارتكاب خطأ عند السؤال ؛ لكن Agustí يجادل: "أنا لا أفهم الموسيقى وهذا لا يمنعني من اختيار قرص مضغوط" ، على الرغم من أنه يقر بوجود لغة مخيفة في النبيذ.
أنهى Torelló Roca دراسته وذهب للعمل في مصانع النبيذ في الخارج ، في الأرجنتين والشمبانيا ، هنا يتعلم من برونو ميشيل ويفهم "عالم زراعة الكروم القديم" ويعيد التأكيد على الفكرة التي يحتفظ بها عند صنع النبيذ الخاص به: العمل مع العنب المحلي من Penedès ، وهي منطقة أطلقها للتو أنيما موندي ، وهو مشروع شخصي أكثر من المشروع الذي أنشأه مع والده قبل بضع سنوات ، AT Roca ، وأين يصنع النبيذ الفوار الرائع والنبيذ من مناطق مختلفة بالقرب من سانت سادورني.
"أصبحت Anima Mundi تدرك أن الطبيعة ، كما هو أفضل تعبير عنها ، هي عندما تتدفق"
على الرغم من أنه يوطد للتو مهنة واعدة ، إلا أن عالم الخمور واضح أن مستقبل النبيذ هو إنتاج منتجات طازجة ، ويمكن الوصول إليها وقابلة للشرب ، "وليس المنصة" وهذا يستحضر المشهد. إنه مقتنع بأننا سنحب الخمور الأقل تلاعبًا ، مع الروح ، التي تجذبنا ولكن (حسنًا!) من السهل شربها . العين ، لا ينقصها التعقيد ، لكنها بسيطة.
لهذا السبب في أنيما موندي ركز على صنع النبيذ من الريف ("لا يمكنني تصور النبيذ بدون زراعة الكروم البيئية أو الحيوية أو الزراعة المتكاملة ، ولكن دائمًا ما يكون أكثر فيزيائيًا وأقل كيميائيًا") مع عنب بينديس ونبيذ الأسلاف الفوار "لأنها طريقة الحد الأدنى من التدخل" لإنتاج هذا النوع من النبيذ.
من الواضح له ، ولا يمكنني أن أتفق معه إلا عندما أستمع إليه ، أن "الخلل في النبيذ هو ما يمنعك من تحديد مصدره ، وما هو التنوع الذي يصنع منه ، والعتيق". ذلك هو.
عبارة: "في حياتك لديك حوالي 45 فرصة لصنع أفضل أنواع النبيذ ، يجب ألا تضيع أيًا منها."
النبيذ : مهووس حقيقي ، يوصي تشارلز دوفور بالشمبانيا ويعترف بأن مصنع النبيذ المفضل لديه هو ريكاريدو ، والذي يوصي منه بـ Serral del Vell cava. كما أنه يحب ، ويضيف ، O Tesouro ، من Viña Somoza ، albarello من Valdeorras.
3. ** FEEL FREAK: DIEGO LOSADA (Ponferrada، 1984). مصانع النبيذ ومزارع الكروم لا سيندا **
يُعرِّف متخصص زراعة الكروم في بونفيرراديان نفسه بأنه " وحيدا وغريب نوعا ما "، محارب كطفل ومكرس للميدان ولأسرته كشخص بالغ.
قارئ Poe و Lovecraft ، لم يكن يعرف إلا قبل ما يزيد قليلاً عن عشر سنوات أن النبيذ كان شيئًا له. بعد دراسة الكيمياء واجتياز عدد من مصانع النبيذ ، فكر في صنع النبيذ الخاص به "ولكن ليس صانع نبيذ يرتدي معطفًا أبيض" ، كما يقول ، متذكراً تلك اللحظات في المختبر.
استأجر مزارع الكروم لأول مرة وبأموال المستوطنة والبطالة اشترى براميله الأولى في عام 2008. اختار منطقة غير معروفة في إل بيرزو ، بالقرب من لاس ميدولاس ، حيث يحب العمل في التضاريس البرية وفي العزلة. وبدأ مشروع حياته مهنيا وشخصيا حسنًا ، كما يتذكر ، كان طفله الأول في الطريق أيضًا.
هكذا ولدت بوديجاس لا سيندا وأيضًا ، أول نبيذ من مجموعة مكونة الآن من خمسة. يسمى ذلك الأول 1984 ، لأنه كان عندما ولد دييغو ، ولكن أيضًا لأنه لا ينحرف عن نقطة المهوس تلك التي تطارده مثل السحابة إلى النمر الوردي.
أوضح دييغو لوسادا ذلك
يصنع دييغو النبيذ بسبب ما هو مبدع فيه ، فهو مفتون بتلك الحرية التي تحول العنب إلى "حساء بيولوجي" مليء بالحياة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ملتزمة بالتيار الطبيعي ، أي الاستغناء عن المبيدات الحشرية والمبيدات الحشرية وممارسة الرقابة في مصنع الخمرة ، ولكن فقط ما يلي: التحكم. "في مصنع النبيذ ، لا أفعل شيئًا ، لأنك إذا كنت تعرف كيفية توجيه الإجراء ، فأنت لا تخاطر".
بالطبع ، هو واضح جدًا ، مثل جوليا ، مثل أغوستي ، أن عدم معالجة الكرم لا يعني عدم العمل فيه. على العكس من ذلك ، يؤكد أن النظافة أمر أساسي (لأنه عندما نتحدث عن النبيذ الطبيعي ، تظهر كلمة "قذر" عاجلاً أم آجلاً في المحادثة) ، وهو يؤسس كل شيء ، مثل الكيميائي الجيد ، على مجموعة من العمليات العضوية ، حرب بين الخمائر والبكتيريا والسكريات: "إنه قانون الأقوى" . إنه لا يخشى الحديث عن الكيمياء: "التنفس هو الكيمياء ، وهو الشيء الأكثر طبيعية على الإطلاق".
على الرغم من أنه يعتبر نفسه رجلًا وحيدًا ، بينما أتحدث معه ، إلا أنه يلعب مع ولده الصغير في الحديقة بعد يوم عمل في الحقول ، ويفكر في النبيذ القادم. : "فقط الكبار جدًا ، أو المختلفون ، سيبقون."
أضف ذلك الشباب ، مثل البقية ، مشروطون بالبيئة ، الأخ الأكبر الذي يوجه الأذواق ، وتطالب بثقافة بديلة حيث لديك حرية أكبر للاختيار.
بصفته مهووسًا جيدًا ، فهو ليس متفائلًا جدًا ويرى مستقبلًا يشرب فيه نبيذًا أقل وفي معاقل معينة ، على الرغم من أنه يفتح بابًا للخلاص إذا كان أشخاص مثله أو زملائه الذين يشرعون في مشاريع شخصية ، تمكنوا من الخروج من التجانس وتكوين شخصيتهم الخاصة.
عبارة: "لا أريد بدلة الغطس في الكرم"
النبيذ: ريبولا جيالا 2014 ، لداريو برينسيك (فينيسيا جوليا ، إيطاليا) ، أبيض يعرفه دييغو بأنه "عطر نقي".
فقط الكبار يبقون ... أو مختلفون
4. ** AT THE REINS: NATALIA GOLDING (مدريد ، 1986). مصانع نبيذ ثيساليا **
إنها واحدة من أحدث الإضافات لهؤلاء الشباب إلى عالم النبيذ ، أكثر من أي شيء آخر لأن الشركة التي يديرها ، في الوقت الحالي ، مع والده في ** Arcos de la Frontera (Cádiz) ** ، لديها أصدرت للتو أول إصداراتها.
ولكن ما كانت جولدينج تنجذب إليه دائمًا ، منذ أن كانت صغيرة ، هو الحصان. إنها فارسة محترفة وتستمر في المنافسة رغم أن ذلك لم يمنعها من التخرج ادارة اعمال.
بعد قضاء مواسم مخصصة بالكامل للفروسية ، فكرت ناتاليا في ما يجب أن تفعله بحياتها بعد الحصان ، مهنة يعرفها بأنها "صعبة للغاية وذات ذروة الذروة" وأيضا مكلفة للغاية للصيانة.
بينما كانت تتدرب على المنافسة ، والديها ، ريتشارد وفرانشيسكا جولدينج ، اشترت مزرعة في Arcos de la Frontera ، في البداية ، لمواصلة تربية الخيول وتكريسها أيضًا لتقاعد الأسرة.
لكن والده ، رجل الأعمال الذي جاء للعمل في إسبانيا في الثمانينيات وقرر البقاء في بلد يحبه ، كانت لديه فكرة زرع كرم في ذهنه. وظهر مشروع Tesalia على الساحة ، الذي عين ريتشارد جولدينج اختصاصي إنتاج الخمور إجناسيو دي ميغيل مستشارًا له والذي تعاون أيضًا مع ماجستير النبيذ الهولندي سيس فان كاستيرن.
ألقت Golding الطعم في Golding junior وأخذته ، على الرغم من كونها منافسة أصيلة ، فقد أرادت التدريب في زراعة الكروم وعلم الخمور قبل الانضمام إلى مصنع النبيذ ، الذي كان يخطو خطواته الأولى بالفعل في عام 2014: "كان الأمر صعبًا بالنسبة لي ، خاصة الكيمياء ، لكنني خرجت منه. أعتقد في أعماقي أن تلك الروح التنافسية خرجت مني ".
أصبحت ناتاليا مغرمة به ، ومع دي ميغيل ، فقدت خوفها من عدم امتلاكها ، وعدم تطوير مهارات التذوق ، والتمييز بين النبيذ والآخر. "طمأنني إغناسيو ، قال لي أن هذه ممارسة." التدريب مثل الحصان. ورأى أن ما تعلمه كان يحفزه ، فتركه.
"أنا أفهم النبيذ على أنه متعة ، كتجربة كاملة هي جزء من كل ، من ثقافة" ولهذا السبب يعتقد أنه لن يختفي. إنه مفتون بهذه القدرة على تحمل الخمور على مر السنين وهو يعلم أنه لا يمكن تضليله ، وعليه مواصلة التدريب: "أنا محظوظ لأنني ولدت في منزل يتواجد فيه النبيذ دائمًا" وهو الآن يدرس في WSET (صندوق Wine and Spirit Education Trust ، وهو منظمة بريطانية مرموقة تدرب الماجستير في النبيذ في المستقبل ، من بين آخرين).
معها ، فاز النبيذ بمهارة جديدة ، مدمن مخدرات تمامًا ولم يفقد روح المنافسة: "Tesalia هو مشروع وضعت فيه كل الوهم. أريد أن يكون نبيذنا من بين الأفضل ".
عبارة: "عندما أكون مع أصدقائي ، أشجعهم على الإصرار على نبيذ Esto ، وكلما تذوقته ، زاد إعجابك به."
النبيذ: Dofí ، من ألفارو بالاسيوس ، في بريورات ، هو "نبيذ أحبه" ، على الرغم من "قبل يومين فتحت Arx (أحد النبيذ الذي يصنعه في ثيساليا) وقد فوجئت بسرور".
عالم الخيول والنبيذ ، شغف عائلة Golding