تقاوم بوينس آيرس ، بفضل زخم الفن والطهي
لقد طاردت الأزمات المتكررة شعوب أمريكا اللاتينية في العقود الأخيرة ، وربما سيُذكر الكثير منهم لأنهم هبطوا بقوة هائلة في الأرجنتين . التضخم المفرط في عام 1989 ، و "تأثير تيكيلا" في عام 1995 و "كوراليتو" في عام 2001 ، ليست سوى بعض الأعاصير التي هاجمت الأراضي الأرجنتينية بطريقة لا يمكن تصورها ، مما حول خصوصية المباني إلى رمز المرونة المستمرة. في هذا السياق ، ليس من المستغرب أن الجهود التي بُذلت ، لا سيما بعد Covid-19 في بوينس آيرس ، وهذا ، كما يحدث في باقي أنحاء البلاد ، يواجه هذا الزخم الذي يميز شخصًا معتادًا على العيش في بيئة من عدم اليقين المتواصل ، ولكنه ليس على استعداد للتخلي ولو لثانية واحدة عن هذه المهنة لإعادة الابتكار و إبداع ساحق.
في ذلك الخميس ، 13 مارس 2020 ، أعلنت الأرجنتين حالة طوارئ صحية بعد التأكد من وجود حالات إصابة محلية بفيروس كورونا ، إلا أنه لم يتم الإعلان عن الحبس الكامل حتى منتصف ليل الجمعة الحادي والعشرين. في غمضة عين تقريبًا ، اختفت جحافل السياح الذين اعتادوا أن ينبهروا من قبل بوينتي دي لا موهير ، الشوارع الصغيرة النموذجية في سان تيلمو لقد فقدوا فرحة شخص تذوق بيرة مصنوعة يدويًا مع إطلالة على ساحة Plaza Dorrego أو تذكروا العاصمة الفرنسية من خلال التطفل بين الزوايا المفعمة بالحيوية في ريكوليتا. بوينس ايرس وداعا لفترة طويلة لتلك الخلاصة النابضة بالحياة والمسؤولة عن تنمية روحه المتطورة والأصيلة ، ولكن أيضًا معاصرة وبوهيمية.
من بين العديد من المبادرات الافتراضية ل جولة في قاعات المتحف دون مغادرة المنزل والحوارات والمقابلات مع الفنانين الأسرار الكامنة وراء ترميم الأعمال والتكيفات 'لتنفيذ' من المطاعم ، نجا من اثنين من القطاعات التي تساهم في طابع بوينس ايرس : هذه هي الطريقة التي المدينة تقاوم بعد الوباء ، من خلال دفع الفن والطهي.
تقاوم بوينس آيرس ، بفضل زخم الفن والطهي
رحلة من خلال فن الطيران بوينوس
بعد شهور من تعليق أنشطتهم وجهًا لوجه ، أخيرًا فتحت المتاحف والمساحات الثقافية أبوابها في تشرين الأول (أكتوبر) الماضي ، كانت إحدى أكثر عمليات إعادة الافتتاح المتوقعة هي افتتاح فندق متحف فن أمريكا اللاتينية في بوينس آيرس ، المعروفة باسم MALBA ، والتي تضم مجموعة دائمة بعنوان "أمريكا اللاتينية جنوب الجنوب" (برعاية فلورنسيا مالبران وغابرييلا رانجيل وفيرونيكا روسي).
من خلال أعمال فنانين مثل فريدا كاهلو, ديجو ريفيرا ، أنطونيو بيرني ، وشول سولار وإيميليو بيتوروتي ، بالإضافة إلى الأشياء القديمة ، يعرض المعرض رحلة عبر تاريخ فن أمريكا اللاتينية في القرن العشرين ، الخوض في نقطة الالتقاء تلك التي تولدت بين التقاليد واللغات الفنية الجديدة ، وتحديث المدن والذروة الثقافية ، مع نظرة لا تزال وفية في جميع الأوقات لتسميتها: جنوب الجنوب.
المجموعة الدائمة "أمريكا اللاتينية جنوب الجنوب" في مالبا
بالإضافة إلى المجموعة الدائمة ، مالبا قام بترتيب برنامج "Out of Focus" ، وهو مبادرة برعاية فرانسيسكو ليموس والتي ترسم أسس سرد بين الفنانين أو مشاريع المعارض في صالات عرض منفصلة مكانيًا ، وهذا في هذه المناسبة يعزز الروابط بين أعمال أليخاندرا سيبر وليدا كاتوندا . من جانبهم ، افتتحوا أيضًا في 17 مارس "العلاج" ، برعاية غابرييلا رانجيل وفيرونيكا روسي وسانتياغو فيلانويفا. مع أكثر من مائتي عمل ، يلمح المعرض إلى بعض الصياغات التي حدثت مع ربط التحليل النفسي واللاوعي والسريالية ، وكذلك التأثير الذي أحدثته تعبيرات rupturist في عقود الستينيات والسبعينيات.
الذكرى المئوية لفليني في العالم ، من ناحية أخرى ، ستبقى حتى 5 مايو المقبل في المتحف الوطني للفنون الزخرفية بعد تأجيل افتتاحه لوباء فيروس كورونا. يمثل المعرض ، الذي تم تنظيمه بالاشتراك مع السفارة الإيطالية في الأرجنتين ، والمعهد الإيطالي للثقافة والمتحف ، رحلة عبر الخيال الفليني ، وهو عالم شاعري حيث يتم وضع الرسومات والصور الفوتوغرافية ومقاطع الفيديو جنبًا إلى جنب بهدف إثارة ارتباط عميق بالعقل البصري للفنان الإيطالي في محاولة للاحتفال بالذكرى المئوية لميلاده وتكريم أحد أعظم مخرجي السينما الإيطالية.
من 8 أبريل إلى 30 سبتمبر 2021 ، أ متحف الفن الحديث في بوينس آيرس سيرحب "ألبرتو جريكو ، ما مدى روعتك!" ، وهو معرض سيكشف النقاب عن العمل الرائد لـ فنان أرجنتيني في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي ، مع إبراز الجوانب المتعلقة بنقشه وإحساسه بالمجتمع الذي يعد مركزيًا في كل نظرة غريكو للعالم ، دون إهمال حبكة "الكريول" التي تعتبر خيطًا مشتركًا مع مدينته الأصلية ، بوينس ايرس.
بالنسبة إلى صالات العرض ، يستعد معرض Otto Art Gallery لافتتاح معرض "Four Elements" ، الذي كان من المقرر إطلاقه في مايو من العام السابق ولكن كان لا بد من تأجيله بسبب الوباء. فيه أربعة نحاتين كارمن داردالا ومونيكا كانزيو وماريا تورسيلو وفابيو مينوتي ، تعمل في رخام كارارا والزجاج والخشب والحديد الزهر على التوالي ، لمعالجة حلقة الوصل بين العملية الإبداعية وحساسية المواد.
من ناحية أخرى ، يقدم معرض روث بنزاكار للفنون "Souffle" للمخرج ماريانو ساردون ، في ما يُترجم على أنه علاقة لا لبس فيها بين غير المرئي والمرئي بطريقة متعددة التخصصات بين علم الأعصاب والفن ، بينما هناك أيضًا يمكننا أن نجد "الظهور" لميغيل روتشيلد ، الذي يقدم اقتراحه مجموعة مختارة من الصور المحترقة التي تدعوك إلى التفكير في الطبيعة بالغموض بصفتك بطل الرواية ؛ وأخيرًا تم اختيار أعمال توماس ساراسينو.
لا يخيب مجال الطهي أبدًا
لقد تجسد نيكولا كالديرون ورودريجو دا كوستا في لو ريف حلم الطهي المثير للذكريات. يقع في قلب حي باليرمو ، شرق حانة فرنسية اختارت أن تبني قائمة طعام أوروبية خاصة في جو حميمي يجمع المنتجات الموسمية ، اقتراح مختلف أسبوعًا بعد أسبوع ، موسيقى الجاز والموسيقى الفرنسية.
Le Rève هو حلم الطهي لنيكولا كالديرون ورودريجو دا كوستا
من بين الأطباق المتميزة: سجق الغزال ، واختيار الجبن ، وبيض السمان ، والكبر المقلي ، على الرغم من أنهم صمموا أيضًا تجربة لو ريف الذي يتكون من قائمة مصممة خصيصا . "هناك ست درجات ، Amuse - Bouche ، مقبلتان ، وقطعتان رئيسيتان وحلوى. تتضمن كوكتيل ترحيبي وماء وقهوة ، ومن الممكن إضافة إقران نبيذ لكل طبق إلى التجربة" ، علقوا من Le Rêve إلى Traveler.es.
في سبتمبر 2019 ، تم إطلاق Amazonia Brasas في حي باليرمو ، باقتراح يجمع بين الأطباق النموذجية مثل تاكتشو مع لحم الخنزير المدخن سيسينا (لسان الحمل الناضج ، مهروس ومقلي مع لحم مجفف رمزي من الأمازون) ، نخاع مشوي مع مانجو شالاكا ، سيفيتشي في ثلاثة إصدارات مختلفة ، بما في ذلك نباتي مع فطر المحار المنقوع في حليب النمر المدخن و "Costeñita" المطبوخ في أوراق الموز مع الفلفل الأصفر.
"رهان على أكثر أنواع المطبخ الأمريكي اللاتيني غرابة: مطبخ الغابة. يتمثل التحدي في إعادة ابتكار أطباق من منطقة الأمازون مدمجة مع نكهات من المنطقة ، احترام المكونات والتقنيات الأصلية وعادات الأجداد مثل النار والطهي بأوراق الموز والتدخين "كما يقول فرانسيسكو غارسيا موريتان ، مبتكر ومؤسس مشروع Amazonia Brasas.
تكمن رحلة تذوق الطعام المثالية لاستحضار نكهات إيطاليا في الأرجنتين فيجاتا ، وهو مطعم يقع في ريكوليتا يدعوك من خلال أطباقه إلى القيام برحلة طهوية عبر مناطق إيطاليا المختلفة ونكهات البحر الأبيض المتوسط. من بين النقاط البارزة التي نجدها لازانيا ، فيجاتينا الخاصرة مع تارتوفو ، كاليماري مشوي ، carpaccio di funghi ، بالإضافة إلى رمزها تيراميسو ، كانولي الشوكولاتة والريكوتا ، وكذلك قائمة النبيذ الواسعة.
ال باريس كافيه براسيري من جانبها ، هي قصة التغلب والقتال التي تعكس تمامًا قوة الدفع لقطاع الطهي في الأرجنتين. بعد أن أغلق أبوابه بعد تسعين عامًا في فيسنتي لوبيز بسبب الوباء ، قرر أربعة أصدقاء المراهنة على إنقاذ مقهى باريس التقليدي . مشروع طموح يتطلب جهدًا هائلاً ، ولكنه اليوم يعيد الروعة إلى موقع يضم أحداثًا تاريخية في بوينس آيرس.
باقتراح من بارات حي بيونس أيريس النموذجية ولكن مع الإضافة الفرنسية ، باريس كافيه براسيري يرتفع من تحت الرماد. "لقد أحببنا عكس الأطباق الساكنة ولكن بمظهر فرنسي ، وعكسها لجعلها جيدة وأنيقة ، ولكن دون أن تفقد جوهرها. طاهينا هو شاب تلقى تدريبًا فرنسيًا جاء من العمل في فرنسا. لدينا مائدة مقلية مع روبيان وحلقات سبيط وموزاريليتاس وميلانيز ، هناك كعكات بدون تاك ، وهامبرغر محلي الصنع ، وكوكتيل جمبري مع أفوكادو ، وبالطبع الكلاسيكيات: كروك مسيو وكريم برولي "، كما أخبروا traveler.es
يقع مقر 13 Fronteras في باليرمو ، وهو من ابتكار Dave Soady ، مع الأطباق التي تشير إلى أمريكا اللاتينية ، مثل ألتيبلانو ، والغزلان أريبا ، وتاكو البط ، بالإضافة إلى العمل مع مصانع النبيذ الصغيرة في لاريوخا وسالتا. ظهر هذا المفهوم منذ حوالي خمس سنوات ، عندما شرع ديف في رحلة برية من واشنطن إلى تابالكيه ، الأرجنتين . "اخترت أن تبني مفهوم المطعم الخاص بي على المناطق التي تفاعلت معها في تلك الرحلة ، وشعرت بأهمية سرد قصة كل من تلك البلدان ، والثقافات داخلها ، وكيف أثروا علي."
أكثر من 16 نوعا من Spritz الخاصة واليدوية يتميز Spritzza ببار كوكتيل فريد من نوعه ، وهو متجذر في حي باليرمو. يفتخر اقتراحه بالجمع بين المقبلات والمكون الرئيسي لجميع أنواع سبريتز ، سانتينوس ستيفاني ، مع المقبلات التي تشمل الروبيان المقلي وزلابية الأفوكادو ، بالإضافة إلى الفينا المقرمشة مع البروفوليتا والكرز متعدد الألوان.
من جانبهم ، فإن الأنواع العشرة من البيتزا تشيد بالعظمة الإيطالية ومن بين الأشياء المفضلة لدى الجمهور ، صهر الطماطم المجففة في الفرن الطيني والجبن البري والزيتون الملون واللفت ؛ الباذنجان المشوي والبيستو والبوراتا ؛ وبيبروني وجبن موزاريلا وطماطم وبروفولون.
الحلوى التي لا جدال فيها ونجم Spritzza هي بيتزا نوتيلا برقائق الشوكولاتة البيضاء ، وهو مصنوع من دقيق عضوي 100٪ ويتم طهيه في فرن من الطين يعمل بالحطب. بلا شك ، فائز جدير بليلة بوينس آيرس التي تقع في حب خصوصياتها الإيطالية الأيقونية وأجواء هوليوود.
تفتت النبيذ والجن
مع أكثر من 300 ملصق النبيذ الأرجنتيني والنبيذ الفوار وسينما وغرفة فينيل وشرفة تطل على مناظر ، وقد صمم Overo في باليرمو فيجو بار ونادي النبيذ التي تقدم التذوق والتذوق والفعاليات الحصرية. افتتح الشريكان المؤسسان بول ليكان ودانييل ريجويراس الأبواب في ديسمبر ، مصممين على إنشاء "بار نبيذ تفاضلي ، مصمم خصيصًا بحيث يمكن للأعضاء الالتقاء والاستمتاع بالنبيذ".
خيط أوفرو إنها ليست فقط مساحات مثل "Sala Malbec" التي ترافق فيها Bodega Catena Zapata ، ولكنها أيضًا بيئة يكون فيها الفن عاملاً منتشرًا في كل مكان ، بالإضافة إلى فلسفة إعادة استخدام واستخدام أدوات المائدة القابلة للتحلل لتقليل استهلاك البلاستيك ، مع الغرض من كونه أ بار كوكتيل ونادى خاص واع.
افتتح كارلوس فوكس وسيلفينا وأطفالهما الثلاثة أجوستين وجويدو ولياندرو شركة عائلية كبيرة في يناير 2019: أموريس تينتوس ، أول بار نبيذ في الأرجنتين مع 16 صنبورًا من النبيذ −malbec ، و cabernet sauvignon ، والفرنك ، والمزيج الأحمر ، ووردة Malbec الجافة ، ونبات الفيرموث المصنوعة هناك ، والتي تتجذر في أحد أركان حي Palermo.
يركز الاقتراح في مكان واحد على إمكانية اشرب النبيذ من أفضل المناطق المنتجة الدولة بسعر مناسب وفي جو غير رسمي ، بالإضافة إلى تركيب نظام مستدام يتجنب استخدام الزجاجات. وبالمثل ، إذا كان هناك جانب آخر ينتصر يحب الأحمر هذا هو المطبخ ، مع أطباق رائعة مثل الأحشاء المنقوعة في تشيميتشوري مدخن ولحم مالبيك إمباناداس مقطوع بالسكين ، مع بركان الشوكولاتة الذي حقق نجاحًا لا تخطئه العين بين الحلويات.
إشارة خاصة إلى Invernadero ، و أول شريط الجن والمنشط في الأرجنتين التي تقع عند سفح المكتبة الوطنية الرمزية ، التي صممها المهندسون المعماريون Clorindo Testa و Francisco Bullrich و Alicia Cazzaniga في عام 1961. اكتشف مجموعته الواسعة من الجين والمقويات ، ممزقة بين بتلات الورد والخيار ، متة المتة والأوكالبتوس ، فاكهة العاطفة واليانسون النجمي المحترق ، الزنجبيل وإكليل الجبل المحترق ، من يمكنه مقاومة الجن الجيد والمنشط؟
يدور اقتراح تذوق الطعام من Invernadero حول التاباس . كروكيت إسباني ، روبيان بانكو مقرمش ، فطر مونتاديتوس ، جبنة بري مع مربى البصل ، سمك السلمون والروبيان سيفيتشي ليست سوى بعض الأطباق الشهية التي تنتظرك في بيئة تدعوك للانفصال عن الطبيعة.
من يستطيع مقاومة الجن والمنشط في Invernadero؟