ساندويتش "زاباتيلا" من ميلو في لافابيس
باقية من زمن آخر ، يتم نقل Melo في خضم جائحة . قفزت الأخبار إلى الشبكات الأسبوع الماضي بعد الإعلان عنها في Idealista: " استئجار محلي في calle del Ave María ، 44 ". وأظهرت الصورة على البوابة أنه لم يكن هناك مجال للشك واجهة الشريط الأسطوري في Lavapiés متعددة الثقافات.
بعد الإعلان ، أ سلسلة من التعليقات مع التأكيد على تاريخها ومدى تغذيتها ، على الرغم من إيجاز رسالته. ثماني لوحات فقط . مكان ، علاوة على ذلك ، حصل عليه لا تزال غير قابلة للاختزال للتحسين من الحي لمدة أربعين عاما . لكن الغرابة كانت موجودة أيضًا. لماذا يتم تأجير مكان يمنح فوائد تزيد عن 250 ألف يورو سنويًا؟ الجواب: "لقد تلقيت الإنذار. أنا مريض بشكل خطير ". يقع على الجانب الآخر من خط الهاتف خوسيه رامون ألفاريز ألونسو ، الشخص الذي عمل خلال هذه العقود الأربعة في بار المطعم المحلي الشهير الآلاف من النعال والكروكيت والزلابية ، جنبًا إلى جنب مع cuncas de ribeiro . "أحب الضيافة حقًا. لم أكن أتخيل أبدًا أنني سأضطر إلى ترك الأمر على هذا النحو "، يشرح هذا الرجل البالغ من العمر 65 عامًا من ليون ، والذي ارتبطت حياته بخدمة الآخرين منذ أن غادر قريته ، متأثرًا جدًا. بورون.
كان El Melo هو التاريخ الحقيقي للمقبلات والأكل الجيد في مدريد ، عندما لم يتم حتى اختراع مصطلح عشاق الطعام. سيفتتح في 8 ديسمبر 1979 في منطقة كانت تعيش في تلك السنوات نوعًا آخر من الهجرة ، وهو نوع العديد من الإسبان الذين سافروا من مدنهم للحصول على راتب في مدريد ، سواء في قطاع البناء أو في قطاع الضيافة. " جئت إلى العاصمة عندما كان عمري يزيد قليلاً عن 16 عامًا وبدأت العمل على الفور . أخذت شريط ثمانية في وقت لاحق. لقد فعلتها مع زوجتي. من قبل ، كان يعمل في مؤسسات أخرى ، مثل تشاكون ، في بويرتا ديل أنجيل "، يواصل روايته.
كروكيت ميلو
إنكارني ورامون قاموا ببناء معبد تذوق مع أعمال الخوص بسيطة نسبيًا: النوع الجيد والتوضيحات المعروفة . تمكنوا ، إلى جانب الحانات الأخرى التي اختفت الآن ، من جعل Lavapiés مكانًا للحج حيث تم ربط الحانات ومصانع النبيذ والحانات من جميع الأنواع بالنبيذ أو الجعة كعلم. يقول جابي فيدال ، أحد سكان الحي: "لقد كانوا يتغذون جيدًا" ومن أوائل من أدرك إمكانات تلك المؤسسة الأصلية. "كنت أعيش في شارع إسبيرانزا و عادة تناول الغداء هناك . كان الطعام مذهلاً ووفيرة وجيدة للغاية. لقد ميزوا أنفسهم بسرعة بسبب المنتج ". خلال الثمانينيات ، بملف تجاري لم يكن مألوفًا ، قرروا الانطلاق للخدمة فقط من الساعة الثامنة بعد الظهر بسبب ارتفاع الطلب عليهم . رهان من شأنه أن يمنحهم فوائد هائلة. "أدركنا على الفور أننا إذا أردنا إطعام جيدًا كان علينا تقليل القائمة والتركيز على ذلك الوقت . لم نتمكن من تجهيز كل شيء إذا أمضينا اليوم كله في رعاية العملاء "، يتذكر رامون.
ميلوس ، تافيرنز والتوليد
بهذه الطريقة ، سيكون ميلو أحد الرواد في ماذا التوفيق بين العمل والأسرة هذا يعني. " تم إغلاقه يوم الأحد لأنني أحببت الذهاب لمشاهدة مباراة ريال مدريد . انا كرة قدم جدا. كان لدي أربعة مقاعد في المدرجات لأولادي ولي "، كما يشير. العامل الآخر الذي سيكون حاسمًا هو تخصصهم. سيتم اختيار ثمانية منتجات لاقتناء مكانة مناسبة لأنفسهم في القلوب الصغيرة لجميع مستخدميهم النظاميين. سيتم تخليدها من خلال صورة في ضوء خلف العارضة: بودنغ أسود ، فطائر ، حذاء - "شريحتان من الخبز ، بحجم دراجة بخارية ، محشوة بأكوام من كتف لحم الخنزير وجبن تيتيلا" ، كما أشارت مجلة تايم آوت ، فلفل بادرون ، جبنة تيتيلا ، لاكون مشوي ، كروكيت سائل مع قطع لاكون وجبنة مع سفرجل . لم تكن هناك حاجة لأي شيء آخر لكي يصبح ميلو طائرًا نادرًا إذا تحدثنا عن الأكل الجيد وبوفرة وبأسعار معقولة. كانت قوائم الانتظار من الصباح الباكر هي القاعدة حتى اليوم الأخير من إغلاقها ، وهو تاريخ في أوائل فبراير لا يريد رامون تذكره.
الزلابية الأيقونية في ميلو
إلى جانبه كان هناك فيلق من الحانات التي ساعدت اسم Lavapiés على أن يتردد صداها كمرادف للتقاليد والأصيلة. " لقد أحببت الجرس حقًا "، يعترف رامون ،" مصنع نبيذ كان لدينا أمامنا وكان متخصصًا في نبيذ موسكاتيل الحلو ". هذا الموقع ، مثله مثل مئات الأماكن الأصلية الأخرى ، جعل الخروج في Lavapiés أمرًا عصريًا. "كان الأمر طبيعيًا بين أصدقائي ابدأ في La Mancha ، واستمر في Melo وانتهى في Boots ، صخرة مشتركة في كالي دي لا في "، كما أخبرني فيدال ، الذي أدار أيضًا شريطًا يسمى أوبيليكس (سابقة السفر التي لا تزال قائمة حتى اليوم في كالي ديل أوليفار).
"بصفتنا مثلية ، كنا نميل إلى التنقل في بيئات بديلة وفي ذلك الوقت لم تكن Chueca قد أصبحت عصرية بعد. كان ملهى ميديا الليلي في كالي كابيزا من أوائل الأماكن الحيوية . كان من الشائع جدا الذهاب لتناول العشاء في ميلو قبل الذهاب للرقص ". أليس سيلفرز ، مروج المدونة ، الحانات المفضلة لدي ، واحدة من حصون قليلة معروفة على الشبكة خريطة تاريخ حانة المدينة.
كان خافيير سان مارتين أيضًا منتظمًا آخر في ميلو في التسعينيات : "في المرة الأولى التي أخذتني فيها زوجتي. في تلك السنوات كان هناك العديد من الأماكن الفريدة في الحي. أتذكر ال متجر الحلويات El Madroño ، في شارع Calatrava ، حيث سمحوا للجمهور بالعزف على آلة موسيقية لديهم. أعدوا البعض كعكة اليقطين اللذيذة والجزر والشوكولاتة والأعشاب البحرية . تغسل كل شيء مع مسكرات شجرة الفراولة. كان هناك أيضًا بيت طعام متخصص في فن الطهو من جميع مناطق الحكم الذاتي ". لقد كانت سنوات جيدة للغاية ، حيث كانت حرية الجداول الزمنية وطبيعة Lavapiés المفتوحة لقد جعل التجار الأكثر قلقًا يكسبون مبلغًا جيدًا من المال.
المراحيض والحانات والترميم
ومع ذلك ، مع اقترابنا من 2000 ، نجد المزيد والمزيد شهادات عن الصراع الذي عاشه الحي محاصرة بالقتال الدائم وعمليات السطو في شوارعها المتشابكة. كانت تلك أوقاتًا عصيبة عندما كان مجلس المدينة قام بأول محاولة للتحسين . إنه الوقت الذي تفتح فيه العديد من المتاجر الصينية. كانت المشاجرات بينهم وبين الجنسيات الأخرى مستمرة "، هذا ما قاله إينيغو لوبيز بالاسيوس ، وهو صحفي من إل باييس ، والذي كان منسق المحتوى الثقافي في قسم مدريد وشهادة مميزة على كل ذلك مقيمًا في شارع ماجدالينا بين عامي 1998 و 2003 . "إنه الوقت الذي تبدأ فيه جميع بوابات Ave María في وضع الحانات. وأن المنطقة السيئة كانت في ميزون دي باريديس ". وانتهى الأمر بانعدام الأمن أثر أيضًا على أصحاب الحانات. "كان علي القتال مع الكثير من الناس. كان من الشائع أنهم سيحاولون سرقتك أو سرقتك خلال تلك السنوات "، يحذرني. رامون.
سيزار مونتيس ، في ذلك الوقت صاحب الأسطورية كاسا مونتيس ، في شارع لافابيس ، الذي تعرض لاعتداء من قبل ثلاثة أفراد في عام 2005. هكذا قيل في الرسائل إلى رئيس تحرير صحيفة بريسا: "لمسة على تفاحة آدم وفقد الإحساس. كان هناك ثلاثة منهم وأخذوا المحفظة مع أوراقه وأمواله. لقد تركوه هناك ، مستلقيًا في ذلك الزقاق المظلم الذي أنشأته مدريد قيد الإنشاء. على مدار 65 عامًا تقريبًا من العيش في حيه ، لم يفعل سيزار شيئًا كهذا من قبل. وصل إلى لافابيس حيث كان ابن الهجرة وطرده أطفال الهجرة الآخرون من شارعه ".
ستكون السنوات الخمس عشرة القادمة متفرجين على كيفية عودة Lavapiés إلى حالة طبيعية غريبة . أسعار عالية و اختفاء التجارة المحلية النادرة ، والتي لا تمنعها من أن تصبح واحدة من أكثر المناطق المرغوبة في أوروبا. معززًا بمزيج خاص جدًا من الأماكن التقليدية ، تم تجديد العديد منها بواسطة الشباب ، أماكن الهيبستر التي عرفت كيف تستحوذ على نبض جيرانها الجدد وعدد لا يحصى من الشركات الهندية والسنغالية والشركات الأخرى من أجزاء أخرى من العالم.
El Melo ، مع كروكيت الأكل بالملعقة ، ونعاله المستحيل وبعض الزلابية في أعلى gochism ، كان قادرًا على إبقاء الشعلة حية من مدريد غير معروف تقريبا . الشخص الذي لم يكن بحاجة إلى التحدث عن كيلومتر زيرو (على الرغم من أن أرغفة الخبز الخاصة به كانت من متحف الخبز الجاليكي كان بالقرب من بلازا مايور) ، منتج موسمي (على الرغم من حقيقة أن فلفل بادرون كان أكثر حكة في الصيف) أو إبداعات الذواقة (يعتبر النعال اختراعًا لا تشوبه شائبة من الناحية الذوقية). رامون ، نادل بذاكرة تُحسد عليه ، كان يعرف دائمًا ما تناولته كل مجموعة ، ولا يهم إذا كان هناك شخصان أو عشرة أشخاص ، هو مثال لا لبس فيه على عظمة القطاع في الساعات المنخفضة بسبب فيروس كورونا والإغلاق القسري. عندما سئل عما إذا كان يرغب في أن يواصل أحد ما إرثه ، أجاب بصراحة: " لا يهمني ، يجب على الجميع العمل من أجل ما يخرج وقد فعلت بالفعل ما بوسعي ". اليوم ادخل أوليمبوس من القضبان العظيمة دائما بجوار Corripio أو Palentino أو Lozano أو García. يعيش ميلو وحذاءه الرياضي.
يعيش ميلو ، يعيش لافابيس