قصة ال مجزرة (بوينس آيرس) ، واحدة من مشاوي أرجنتينية التي تتميز بتفسيرات مميزة ونكهات لا مفر منها ، وتتبع ارتباطًا لا لبس فيه مع أحد مبتكريها ، الألمانية سيتز . من خلال خبراته في المجال واستكشافه الخاص لل فن الطهو ، وكشف عن الصيغة المعصومة من الخطأ مطعم الذي يغلي باستمرار.
جو نابض بالحياة مجزرة في ليلة الجمعة ، لديها إحداثيات تغزو. وعلى استعداد لإعادة النظر في المفهوم الذي تم تطويره ألمانية مع شريكه ، بيتر بينا ، بعد لحظة ندرك أ فن الطهو في تناغم مع الذكريات ، ومع مجموعة من القصص التي بدأت تتأرجح بفعل حرارة النار في ريفيرا ، وبشكل أكثر دقة في بلده مجال الأجداد.
يقع مقر La Carnicería في التايمز 2317 ، في باليرمو ، بوينس آيرس.
"مجزرة إنه المفهوم الأكثر عمقًا في تاريخي " ، التعبير ألمانية إلى كوندي ناست ترافيلر ، حيث يروي أن أسلافه قد هربوا - خلال الحرب العالمية الأولى - من مناطق في بولندا وروسيا يكاد يكون من المستحيل تحديدها جغرافيًا اليوم.
عند النزول الأرجنتين ، أقاربهم استقروا ريفيرا ، وهي مدينة تقع على الحدود مع لا بامبا. هناك ، قامت مجموعات يهودية وباسكية ومهاجرة وصلت من أوروبا بتنسيق وإنشاء بل وحتى تحديد خصوصية المنطقة ، مع ولع بالثقافة قادهم إلى بناء المسارح والمكتبات والمركز الثقافي.
في الوقت كان أسلوب الإنتاج إقطاعيًا ، حتى تبدأ عائلته في اقتناء الحقول. قرار أصبح تخصصا في الثروة الحيوانية ، وسبب وجوده اليوم بفضل العمل مع التعاونيات. في الواقع ، فإن عائلة ألمانية مع عائلات أخرى جزء من واحدة من أكبر التعاونيات في الأرجنتين.
Germán Sitz ، مبتكر La Carnicería ومقترحات أخرى مثل Chori و Niño Gordo و El Dorado.
بعد التدريب في فن الطهو في معهد Gato Dumas ، والعمل في فندق Alvear Palace في بوينس آيرس ، مع هرنان جيبوني في رافعة الطائرة ، في أوروغواي ، ثم في إسبانيا المجاورة مارتن بيراساتيغوي في لازارت (نجمتان من ميشلان) ، وارتباطها بـ بيتر بينا - الذي كان في السابق مسؤولاً عن المطبخ في بائع الزهور الأطلسي وكذلك مع هيرنان جيبوني ، حيث التقيا - تم وضع علامة قبل وبعد.
الألمانية وبيتر لقد فهموا ذلك للاحتفال ب خارج الموضوع شواء ، ولكن هذا في نفس الوقت ينقل لمحة عن جوهر الحي ، فإن التنويم المغناطيسي بالنار في الأفق ، وهو مفهوم متأصل في كل زاوية وركن ، سيكون أفضل أسرارها المحفوظة. " كنا نتطلع إلى القيام بشيء معرق ، استمر في العمل بنفس التقنيات والمنتجات وفي بيئة شواء ، ولكن بنظراتنا ".
لدرجة أنه شيئًا فشيئًا بدأت الفكرة السائدة المتمثلة في "سرد قصة عائلتك" وإدارة إمكانية تتبع السلسلة بأكملها في التبلور. وتجدر الإشارة إلى أن الجيل الرابع الذي دافع عنه ألمانية لا يعمل مع حقول التسمين ، ويستخدم أنجوس بين 480/500 كيلو.
بالتزامن مع الماضي ، فإن نفس مفهوم الاتحاد الذي كانت لدى تلك المجتمعات عندما هبطت من بولندا وروسيا ، هو نفس الاتحاد الملموس الذي يتبلور في الفريق الذي يقوده الألمانية سيتز وبيدرو بينا . خاصة عندما بدأوا في عام 2014 ، حيث عملوا بيدرو جيرمان وابن عمه وشقيقه لساعات وساعات دون توقف.
مرحبًا بكم في The Butchery.
الآن نعم ، أهلا بك في مجزرة ، إلى ذلك المكان حيث تتعايش كلاسيكيات الشواء الأرجنتيني ، مثل قوانص, ضلع ص نقانق سجق ، لكن كل واحد منهم عمل تحت عدسة فن الطهو الحديث ، وبمفهومه الخاص ، بطريقة مفاجئة ، ويفعلها الصبي.
أول طبق مسؤول عن جلب النضارة إلى الحنك؟ Buttock ، تمثيله الخاص لـ سيفيتشي باللحم ، يرافقه ليتشي دي تيغري ، معجون الفلفل الأصفر ، البصل ، ذرة كانشا والبطاطا الحلوة. نخاع الخبز و نبيذ من بوديجا تاكويل تتناسب تمامًا مع المفاجأة الأولى في الليل.
في الواقع ، وبعيدًا عن حقيقة أن قائمة النبيذ الخاصة بها تغري الأبطال العظماء مثل Zuccardi و Catena Zapata ، فإنها تستحق ذكرًا منفصلًا للنبيذ الذي يثير النكهات الأكثر جوهرية لمقترحات مجزرة.
وقد قاموا بحراسة مشروع طباخ ريفرنس ، منذ تناول الغداء مع فرانسيسكو موريلي روبيو اتفقوا على الرؤى والمعتقدات. بعد ظهر ذلك اليوم نفسه ولد 'شريحة لحم' ، أ malbec التي تنتجها سييرا ليما ألفا حصريا لك بيت شرائح اللحم . تحاول كل مبادرة من جرمان وبيدرو العودة إلى الشكل التقليدي لفن الطهي. وتماشياً مع هذا المفهوم ، كان اقتراحي هو صنع النبيذ الذي يعزز إبداعاتهم ، ويثري تجربة كل عشاء "، كما يقول فرانسيسكو موريلي روبيو.
شهدت بانوراما تذوق الطعام التي توقعتها النار منا دورة ثانية مكونة من البعض حلوى مع عسل القصب واللبن والثوم الأسود والذرة ، وهي كلاسيكية أعيد تفسيرها مرارًا وتكرارًا ألمانية الذي ، تمامًا مثل مشروعك ، يفتخر بالانتماء.
التالي؟ أ نقانق الدم التي تتعايش مع حصة من التفاح ولحم الخنزير المقدد المدخن المصنوع هناك والبطاطس والفاصوليا مصنع نبيذ تاكويل.
يعتبر طبق قطع الشواء والخبز الحلو من العناصر الأساسية في La Carnicería.
بطريقة معينة ، وسواء كنت تسقط لتقنياته المختلفة التي تبحث عن الكريمة أو الملمس أو تعزز النكهات ، فلا يمكنك مغادرة المكان دون تذوق قطع شواء لوحة ، لذيذ تشوريزو ستيك مع كابوتيا وتشيميشوري.
النبأ القادم من أ مطعم منحت من قبل 50 أفضل اكتشاف في عام 2021 وهي تشمل مجموعة من أطباق الجزار ، بالإضافة إلى الاعتبارات الجمالية التي ستستمر في التأثير ، تمامًا كما عُلقت تلك العملاقة لنصف جثة عندما فتحت أبوابها.
Germán Sitz في La Carnicería ، أحد أكثر مشاريع الطهي قيمة.
لذا ، إذا كنت تبحث عن تجربة أطباق معدّة بدقة بشغف ، مجزرة يخفي النكهات الرائعة والأصلية ، وينتظر في Thames 2317 in بوينس ايرس.