Yam'Tcha ، الانصهار؟ ماذا ستعطي الملصقات ...
لن أنسى أبدًا ** Yam'Tcha ** لأن عملية الحجز (يائسة ومتحمسة) كانت مباشرة بعد الهجمات في باريس في ذلك اليوم المصيري 13 نوفمبر ، في حي سان دوني . كنت بحاجة إلى العودة إلى باريس والصراخ بصوت عالٍ ما زلت أعتقد ، مثل جوان صفار ، ذلك الأكل والشرب والعيش هو أعظم انتصار لنا . رد صفار (فنان وكاتب كاريكاتير من عيار Vampir أو The Rabbi's Cat) على الكارثة ، من حسابه على Instagram ، بالطريقة الوحيدة الممكنة: الرسم. تذكيرنا ، قلمًا في متناول اليد ، بالأسباب التي تجعلنا ننتصر في هذه الحرب فقط. ضروري جدًا ومشرق جدًا:
- باريس عاصمتنا. نحب الموسيقى والسكر والفرح. لقرون ، حاول البعض في حب الموت أن يسلبوا بهجة الحياة. لم ينجحوا. أولئك الذين يحبون ، أولئك الذين يحبون الحياة ، في النهاية هم دائمًا الذين ينتصرون.
أصدقاء من جميع أنحاء العالم ، أشكركم على #نصلي من أجل باريس ، لكننا لسنا بحاجة إلى مزيد من الدين. إيماننا بالموسيقى! القبلات! الحياة! الشمبانيا والفرح! # قروب_الصورة
قررت العودة إلى باريس ؛ عطلة نهاية الأسبوع تحتفل بالحياة في مدينة الحب. كل واشرب واضرب كل شارع في مدينة لا تعرفها - من لا يريد أن يفقد ذرة من عقيدته: نحن أحياء. اطلب زجاجة أخرى في أي حانة (Chez Georges ، دون الذهاب إلى أبعد من ذلك) واكتسح مطابخ المطاعم الرائعة التي لم نكتشفها بعد.
Yam'Tcha هو ** حانة صغيرة صغيرة من Adeline Grattard في شارع Saint Honoré ** ، وهو موقع لا مثيل له لتناول غداء رجل نبيل بين Colette أو Goyard أو Comme des Garçons. قضى La Grattard ثلاث سنوات في مطبخ L'Astrance من باسكار باردو لترسيخها بعد ذلك وان تشاي (هونك كونغ) - وهذا هو بالضبط مطبخهم: كوكتيل مثالي من المأكولات الفرنسية والكانتونية. انصهار؟ ماذا ستعطي الملصقات ...
الإسكالوب مع الحمضيات
ابدأ ال قائمة تسعة بالطبع مع كعكة الجبن مع الكافيار ولفائف الفيتنامية ؛ بدون مزيد من اللغط ، وبدون الوجبات الخفيفة غير الضرورية (فهي مملة جدًا بالفعل ...) ، والتي نادرًا ما تقدم شيئًا أصيلًا حقًا. مع الجير والاسكالوب مع ثمار الحمضيات ، تعرض Adelaine الخطوط الرئيسية لما ستكون عليه بقية القائمة - ومطبخها: أطباق تسود فيها حدة النكهة ؛ توضيحات بسيطة ، دون تعقيدات كبيرة ، حيث تتألق جودة المنتج.
نختار ، لمرافقة الأطباق ، أ موري سانت دينيس لدومين هوبير ولوران ليجنييه ؛ بالرغم من أن المطعم يوفر إمكانية تناغم الأطباق مع الشاي ( Yam'Tcha في الصينية يعني "وقت الشاي" ) بورجوندي أفضل من الشاي ، ماذا يمكنني أن أخبرك. اخترتها لأن نعم و بسبب مطبخ أديلين أكثر بورجوندي بلا حدود من بوردو (بوردو: القلاع العظيمة ، البذخ والاستدارة) ؛ بورجوندي عمل دقيق وذهبي ، مثل سمك القاروص مع فطر شيتاكي وحساء الجمبري ، والتي تفسح المجال للطبق الرائع في القائمة: سمك فيليه ، براعم بروكسل ، سيسينا دي ليون والكمأة. الرقة والتاريخ والمنتج والنكهة والانسجام. طبق للذكرى في مطعم (هذا) متواضع جدًا لدرجة المطالبة بشيء مرتفع جدًا: أديلين تريد فقط أن تطبخ.
ال فناء تضيء الطاولات وحتى المطبخ المفتوح ، وهي مساحة صغيرة (جميلة) حيث يعمل جراتارد ومجموعة من الطهاة في صمت. طباخ متحفظ مطبخ مدروس ومتماسك لا ينوي الإبهار ، هذا لا يبحث عن المشهد من أجل المشهد (مطبخ أنثوي؟) ؛ الذي يسعى فقط لمنحك لحظة سلام وسعادة ، ألم يكن هذا عن حب فن الطهو؟
عدت إلى باريس لأتذكر أسباب قاتلنا. عدت لأسجد لنفسي قبل ما أؤمن به: لتناول الطعام والشراب والتقبيل والكتابة في هذا المطعم الصغير الأساسي حيث الطهاة حرفيون وضوء من مرشحات سماء باريس غير واقعي (جميل) على الطاولات الخشبية والبلوط. لقد كان هذا. هذا هو.
تابعواnothingimporta
سحر الفناء الداخلي
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- تذوق الطعام في باريس: لو شاتوبريان
- تذوق الطعام في باريس: ديفيد توتين
- La Rue Saint Honoré (أو لماذا يتم تلخيص كل باريس في هذا الشارع)
- 100 شيء يجب أن تعرفه عن باريس
- مفاتيح النزهة الباريسية المثالية
- 42 شيئًا يجب القيام به في فرنسا مرة واحدة في العمر
- أشهر عربات الطعام في باريس
- دليل باريس
- جميع المفارش والسكاكين
- جميع مقالات Jesús Terrés