جوزيان أليجا ، الشيف وراء سحر نيروا
يتم تقليل عمل مؤرخ تذوق الطعام إلى كل ، سافر ، اسأل ، اعرف واكتب . قم بتقييم الموضوعية الأكثر "التي لا يمكن احتمالها" ، واحتفل (في العلن ، أفضل) بالتميز ، ووضح النقد (الأفضل ، في الخصوصية) ، ما الذي يمكن تحسينه.
هذه البداية المهذبة لا تؤدي إلا إلى إعفائي مما يعرفه (كثير منكم) بالفعل: ** Nerua ** ربما هو مطعم حياتي ؛ أحد أولئك الذين ميزوا عملي و (الأهم من ذلك بكثير) نظرتي ؛ أتذكر بوضوح كل وجبة غداء هناك ، حيث أتذكر تلك العشاء في Can Fabes ، وأناقة ميشيل براس ، آخر واحد (مع العائلة) في elBulli أو خطواتي الأولى (2004) تحت إشراف Quique Dacosta. ولكن إذا كان أحد المطاعم يعرفني ، فهذا هو Nerua. موينا.
بدون مزيد من اللغط ، إليك ملف تحدي جوزيان أليجا المسافر :
نحن نتحدى طاهيك
السفر هو أحد مشاعري . بفضل عملي ، أتيحت لي الفرصة للتعرف على بلدان ومناطق مختلفة ، دائمًا جنبًا إلى جنب مع خبراء وسفراء لأرضهم. لقد علموني الكثير وقدموا لي روح ما يجعلهم يعيشون في تلك البيئة. في بعض الحالات ، يتم اختيارهم طواعية وفي حالات أخرى ، دون أي خيار آخر سوى بناء سعادتهم على أساس الفرص الصغيرة. السفر يفتح عقلك . هذا يعني التفاعل مع البيئة ، أي عندما تنمي التعاطف وتزرع الفضول. أريد أن أشارك بعض الثقافات التي أثرت فيّ أكثر من غيرها وما هي العواقب والنكهات التي تركوها فيّ. شكراً لجميع الأشخاص الذين تواصلوا معي وأطعموني السعادة والذوق والسرور.
** بيليم دو بارا ، أمازون (البرازيل) **
كان أول اتصال لي مع منطقة الأمازون في بيليم دو بارا . أعجبني سوق السمك: أسماك النهر العملاقة غير معروف على الإطلاق بالنسبة لي ، دهني بقوام مختلف ؛ ال روبيان النهر ، خليط من النكهة بين الروبيان و سلطعون النهر ... ولكن إذا كان هناك شيء أذهلني ، فهو تنوع الفواكه والنكهات والقوام والألوان ... كعكات حقيقية! يعمل مع الكسافا والكسافا طعم اليخنات… ما أجمل الذكريات!
كنت محظوظًا بما يكفي للعيش في الغابة لمدة أسبوعين وهناك تفهم قوة وقيمة الطبيعة. هناك تدرك كيف يمكنك أن تكون محظوظًا جدًا بالقليل . هذه التجارب تميزك وتشجعك على الذهاب إلى الأصل للعثور على الحقيقة والى ابحث عن حلفاء في الطبيعة لجعل المطبخ الذي يعجبك. إنها مناطق ليست منفتحة على العالم تنطوي على المغامرة ، وقبل كل شيء ، تكسب ثقة شعوبها ، وهذا لا يحدث على الفور.
الكسافا البرازيلية
المكسيك
المكسيك بلد أثار اهتمامي منذ أن كنت طفلاً. يبدو مطبخه ممتعًا جدًا بالنسبة لي ، نظرًا لتنوعه وتقاليده وتقنياته وأناقته. إنه مطبخ الناس يتمتع به الأغنياء والفقراء ، بالإضافة إلى الطقوس الاجتماعية التي يتم إنشاؤها. واحدة من أكثر الأسواق إثارة للاهتمام سان خوان ، يعتبر سوقًا للذواقة. إنه سوق صغير ولكن لديها مجموعة كبيرة من المنتجات.
من أفضل الأشياء في المكسيك هو التعرف على الأسواق والعادات التي تم بناؤها حولها. إنها توفر أطعمة شهيرة ويتم الاعتناء بها جيدًا. المثالي هو أن تكون مصحوبًا لمعرفة المنتجات بالتفصيل ، وكيف يتم استخدامها ... لديك منتجات غير عادية بالنسبة لنا ، من جميع الأنواع المختلفة تشيلي ، تمر الحشرات ... أرى في اسكاموليس (بيض النمل) تشابه ثقافي مع ثعابيننا. للتعرف على المأكولات التقليدية ، تعتبر مطاعم Nikos و El Bajío ضرورية. الأكثر تميزًا للتعرف على المأكولات المكسيكية الجديدة هي Sud777 و Quintonil و Biko.
ميركادو دي سان خوان: إذا كان الطعام هو الشيء الذي تفضله ، فهذا هو المكان المناسب لك
اليابان
اليابان بلد العبادة والإلهام ، إنهم مخالفون تمامًا لنا وهذا يجعل الأمر أكثر إثارة للاهتمام. لكل شيء تخصص والكمال هو المعيار وليس الهدف. تشعر بالرعاية ، والاستماع إليك دون معرفة لغتك ، فقط من أجل الاستمتاع بجعلك تشعر بالرضا. من الضروري الاستعانة بمترجم ولديهم مضيفون يعرضون لك البانوراما الواسعة لفن الطهي. اليابان دولة مخلصة جدًا لتقاليدها. لا يوجد طاهٍ أو محب لفن الطهو يمكن أن يفوتك هذا البلد ، إنه الكمال الفائق والشهية المطلقة ، كل التفاصيل يتم الاعتناء بها بشكل رائع. يجب أن تزور كيوتو والتعرف على فن الطهو ، والمعابد البوذية ، والمأكولات النباتية ، و كايسيكي ... تحتاج إلى السفر مع الوقت للحصول على السجلات التي تتيح لك الاستمتاع بالبساطة الظاهرة التي وصلت إلى الكمال. إنها دولة تتعايش فيها أنماط مختلفة من المأكولات ، والبيئة والموسم يميزان الاقتراح ، ولكن ما هو مثير للإعجاب حقًا هو منتجاتها . نضارة ونقاء كما لم أرها من قبل.
كايسيكي
** أفريقيا: زنجبار **
زنجبار جزيرة ذات مناظر طبيعية خلابة . على الرغم من أن الموارد محدودة ، إلا أن السكان الأصليين لديهم أدواتهم الخاصة. إنها جزيرة لها تأثيرات كثيرة ، يكفي أن نعرف تاريخها لفهمها. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو العيش مع عائلة والاستمتاع بمغامرات كل يوم: الدجاج والبيض رفاهية ؛ إذا كنت تعيش بالقرب من البحر ، فهذه واحدة مصدر مهم للدخل والغذاء . بالإضافة إلى ذلك ، فإن تأثير الأديان يميز كثيرًا طريقة تناول الطعام: فالاحتياجات تحدد الأسلوب والطقوس ، ولكنها أيضًا تبرز قيمة الحياة اليومية. الطعام في زنجبار ليس مخططًا له ، تأكل ما لديك في اليوم ، ما تحصل عليه . العادات برية ، يأكلون كما لو لم يكن هناك غد ، شيء يفاجئنا. أنت تعيش لهذا اليوم. يشارك الناس كل شيء لديهم دون خوف من تركهم بلا شيء ويقدرون أي إيماءة تقدمها لهم في المقابل. هناك مفهوم "طبخ" للغاية في العائلات: تقدم وتعرض وتجعل الناس سعداء ، لكن في حالته يقاتل من أجل حياته.
هنا ولدت هاكونا ماتاتا
تايلاند
إنه بلد الصدق واللطف ، وعلى الرغم من وجود أنواع مختلفة من المطاعم ، إلا أنني أفضل الأكشاك والأسواق في الشوارع. نظافة ونقاء عبيره يدعوك لتناول الطعام ، ولطفه يغلق دائرة الثقة. إنها دولة تدعوك للسفر والعيش بحرية ، الطعام ليس مشكلة وهو صحي . دع نفسك تنجرف بفعلتك ، حدد المواقف التي تلهمك ، والتي توقظ رغبتك ، تأكل بثقة . إن تناول الطعام في تايلاند ليس مسألة اقتصادية ، ولكن من مصلحة تذوق الطعام.
إنه مطبخ لذيذ وخفيف ، بدون نزوات كبيرة ، ولكن مع الضمادات الجيدة. أنا مفتون بالكاري وكيف يتعايشون مع أحد المنتجات وغيرها. أنا أحب تناقضاتها والسهولة التي يوجد بها أومامي في الأطباق . قوانين تذوق الطعام الجديدة في تايلاند لها تأثير أوروبي يتكيف مع عاداتهم. إنه إيقاظ مطبخ سيكون ممتعًا للغاية عند تحديده. هناك العديد من التأثيرات الثقافية والدينية ، مما يجعلني أرى أن لدينا المزيد من المزايا ، ونحن أكثر حرية ، وهذا هو السبب في أن الإبداع والريادة في إسبانيا يصنعان الفرق مقارنة بالثقافات والبلدان الأخرى.
أفضل سرية في بانكوك
سنغافورة
في الحي الصيني وأسواقه ، وهو أمر رائع ، يمكنك أن تأكل طعامًا لذيذًا بأسعار ديمقراطية للغاية ، بالإضافة إلى الشعور بروح ثقافتهم. في سنغافورة اكتشفت اهتمامي بالمطبخ الصيني ، هناك مطاعم صينية جيدة جدًا حيث تأكل منتجات مختلفة جدًا بقوام مختلف. أنت تأكل كل شيء من أجل المتعة ، على الرغم من أن الأسماء غالبًا لا تدعوك للقيام بذلك. هم خبراء في المخلفات والخضروات . إنه مطبخ محبوب أيضًا من قبل الأشخاص الذين لا يعرفون ذلك وحتى أولئك الذين لا يفهمونه. عندما تكون هناك تأكل كل شيء ، تأكل ما يعطيك ، دون تحيز ، شيء لم يتم القيام به مرات عديدة في بلدنا. يتمتع المطبخ الجديد في سنغافورة أيضًا بثقل مهم ، فضلاً عن كونه غنيًا بالتأثيرات.
كشك الطعام في سنغافورة
الاستنتاجات
الدافع للسفر هو الحاجة إلى اكتشاف ثقافات أخرى ، وطرق أخرى للعيش والمشاركة والعيش معًا ، فضلاً عن الرغبة في اكتشاف ما هو غير متوقع. هذا هو المسار الذي يوسع آفاقك ويبني ثراء العملية الإبداعية ، مع العلم بالتطبيق . لقد أثرت كل هذه التجارب والعديد من التجارب الأخرى على طريقتي المحلية في فهم الطهي. الاستمتاع ، المغامرة ، الصداقة ، الإنسانية ، الأصالة ، الثقافة الشعبية وهو علم التجربة هو ما يجذبني للسفر. إنه لأمر رائع أن نرى كيف يتغير المنتج نفسه وفقًا لاحتياجات أو اهتمامات المستهلك وأسباب كل هذا. المطبخ والاجتماعات هي انعكاس خالص للسعادة.
تابعواnothingimporta
"المطبخ والاجتماعات انعكاس خالص للسعادة"
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- تحدي المسافر لبيغونيا رودريجو
- تحدي المسافر Eneko Atxa
- تحدي المسافر باكو موراليس
- تحدي Estanis Carenzo ، رئيس الطهاة في Sudestada
- جميع تحديات المسافر
- القوى الناشئة على الطاولة: المكسيك
- سوق سان خوان في المكسيك: متعة للحواس
- زنجبار: ولدت هنا هاكونا ماتاتا
- أسواق أكل منها: بانكوك
- JJ: أفضل سرية في بانكوك
- ثلاث خطط تذوق الطعام في سنغافورة