فندق فيريرو: مقر باكو موراليس
باكو موراليس إنه طباخ غريب. خجول ، بطيء ، مهووس و مثالي مثل حرفي صناعة ساعات من شافهاوزن ومع ذلك ، فإن الحديث معه يعني أن ينتهي بك الأمر برأس (وبطن) مثل ضجيج الجنون والمفاهيم والنكهات والمسارات المستحيلة. ترك موطنه قرطبة بثمانية عشر عصا وهبط على كوكب موغاريتز (من الضروري معرفة مطبخ Aduriz لفهم لغة باكو) في وقت لاحق ، مدريد والجنة. طريق طويل للانتهاء من حيث بدأت: الأرض التي تمشي عليها.
باكو موراليس: التوازن
الطبيعة والأسئلة في بوكيرنت الصمت. عندما تهبط في فندق Ferrero de Bocairent ، فإنك تسمع فقط صوت أوراق شجر صنوبر Sierra de Mariola وكيف يسكت الصمت الضوضاء والأصوات ، تلك التي غالبًا ما تُترك. يرحب بنا باكو في بستانه ، وهو سهل (وصعب) مثل الحفر في التراب وتناول الطعام. وهذا هو عالمه (الذي هو عالمنا بعد كل شيء) هو عالم من الروائح والنباتات والخضروات والطبيعة والحجر والنكهات . سألته عن مطبخه: "المطبخ الحكيم بلمسات الحداثة المتجذرة بعمق في منتج الإقليم ، مختلف وطازج. بالنظر باستمرار إلى ما يحيط بنا ، فإنه يطبخ بالمفاجآت وفي أجزاء متساوية يغذي الروح والمعدة. الرصيد ”.
على المنضدة سمفونية. ومن وجهة نظري مفتاح رئيسي: النكهة. فن الطهو الخاص به هو من الجوهر والمنتج العاري (وأنا أصر على الرقة). نادرًا ما استمتعت بمثل هذه النكهات القوية والحادة والعميقة على المائدة. وهذا ينطبق على كل طبق من الأطباق الثمانية عشر في قائمة الابتكار = الاستفزاز. . اعتراف: أعلم أن البعض سيبقى في ذاكرتي إلى الأبد. فمثلا، الكمال - ناقص (الذرة مع السلطعون والفلفل والرنجة) ، طماطم جافة تقريبًا (بمياهها المجمدة واللوز وبراعم الليمون الحامض) أو راهب اللوز المر على البخار مع كريمة الفطر والخبز الأخضر والقرنبيط المخلل. ثلاث عشرات.
الطماطم الجافة تقريبًا: أ 10
بالمناسبة ، قمنا بإقران القائمة ، مع Egly-Ouriet 1er Cru الرائع مع Pinot Noir وبصراحة ، لماذا الشمبانيا؟ حسنًا ، نقلاً عن مدام بولينجر ، ربما يكون السؤال الصحيح هو لماذا لا يكون الشمبانيا دائمًا؟
الأكل هو التذكر كما يعلم جميع الأطفال ، ما نخفيه غالبًا ما يكون معظمنا . ما نخفيه من المنبه والاجتماعات ودق الساعة الذي لا يهدأ ، يعض أوراق الكوميديا التي لم نعد نحلم بها. هذا هو السبب في أنه من الضروري العودة إلى المائدة والتعلم ، مرة أخرى ، تناول الطعام والشم والعض وتذوق الفروق الدقيقة التي تصالحنا مع ما كنا نخفيه. الفروق الدقيقة التي تعيدك إلى مكان لم تزوره كثيرًا مؤخرًا: نفسك.