مسرد تذوق الطعام ، الجزء الثاني
بعد توضيح ما تتكون منه معجزة حجاب الزهرة بالضبط في إعداد خيريز أو وضع النقاط على i في حلقة Micuit مقابل بات ؛ حان الوقت لمواصلة طريقنا من خلال هذا Vademecum من Glutton ™ ، ونبدأ هذا الجزء الثاني بواحد من أعظم الصراعات في تاريخ البشرية: الباييلا. جيمي أوليفر لقد تعلم بالفعل (بالطريقة الصعبة) كيف ننفقها على جلد الثور - You don't play with paella، tete. أنت لا تلعب مع الباييلا يا تيتي You don't play with paella، tete.
كلاسيك بايلا ، "فرقة" أو سنيوريت
لا بايلا: لقد التقينا بالكنيسة. اعتقد ان بلنسية لقد أوضحنا بكل ما لدينا من ضغائن سيئة ما يحدث عندما تحرك شعرة من المزيد من الوصفات الأرثوذكسية (فول ، طماطم ، فاصوليا خضراء ، دجاج ، أرانب ، ملح ، زيت ، أرز ، ماء وزعفران) والشقر من إسكس جاء بفكرة رائعة وهي زرع وصفة الباييلا على تويتر ... مع chorizo!! . دعنا نرسم حجابًا سميكًا ونتحدث عن المزيد من أطباق الأرز: على سبيل المثال ، لدينا المحبوب arròs a banda (مع مرق السمك whitbait) أو أرز " سيدي المحترم مع المحار المقشر.
أرز نعم الأرز لا
إسكوديلا
فضولي ، فضولي للغاية المسابقة التي نظمتها المجلة مطبخ بالتعاون مع منطقة كتالونيا الأوروبية لفن الطهو (CREG) وبرعاية Estrella Damm: ما هي الأطباق المفضلة لدى الكتالونيين؟ وكانت النتيجة أكثر من مفاجأة: الفائز كان "escudella i meat d'olla"، طبق من أصول متواضعة ، مرق كان ، حوالي القرن الرابع عشر ، وجبة يومية في كاتالونيا. نتحدث عنه على وجه التحديد في منطقتنا 51 أفضل الأطباق من إسبانيا . لا يوجد شيء لاسكوديلا دي فيا فينيتو.
"escudella i carn d'olla" ، تقليدي ، متواضع ، مثالي
PA AMB TOMÀQUET
شعرت بعد هذا السؤال "ما هي الأطباق المفضلة للكتالونيين؟" كان الجواب بالإجماع: با أمب توماكيه . رمز الطبق فيران أدريا والعديد من السياح (و charnegos) الذين ركلوا بلا رحمة باسيج دي غراسيا ، صعودًا وهبوطًا مثل الجيش الياباني (ولكن بعصي السيلفي بدلاً من بنادق الكلاشينكوف). سيكون أيضًا هو المفضل لدي عند طرح نفس السؤال - وهو أن با أمب توماكيه إنه لا يمثل أي طبق آخر من حمية البحر الأبيض المتوسط: خبز وزيت وطماطم وثوم . لدينا تذوق "أقل هو أكثر" على مذبح الأطباق المثالية. لم يتبق شيء. لا شيء مفقود. آمين.
خبز ، زيت ، طماطم وثوم
جوارب
الآن بالتحديد (مع هذا البرد وهذا الجوع للملاعق وبطانيات الموهير وقوائم Spotify الحزينة) يبدأ موسم الشتاء 'calçotadas' في منطقة Alt Camp في تاراغونا ، والتي لم تستغرق وقتًا طويلاً لتنتشر إلى بقية كاتالونيا. الجوارب' ، ذلك الاحتفال الفلكلوري الرائع الذي تنظر إليه بقية البلاد بين الانبهار والأروقة (أقولها بحب ، إنني أحبها) وهذا ... كيف يمكنك أن تأكلها هكذا؟ هذا رائع . زوجان من الحقائق للمبتدئين: الكالسوت ليس كراث ، بل بصل أخضر . وهو يسحب مريلة. هذه النقطة الأخيرة غير قابلة للتصرف ** أعزائي قراء فوغ **.
كالكوتادا
مطاردة
الشتاء أيضًا هو وقت العبوس . يتوهم ذلك ، أليس كذلك؟ وقد حان الوقت للعودة إلى أطباق اللعبة والفطر والكمأ والنبيذ القديم (الموانئ أو بوردو أو أمونتيلادوس) والعودة إلى بيوت المطبخ التقليدية الرائعة: ** Arce de Iñaki Camba (في مدريد) ، Sergi de Meià in l "Eixample أو Zuberoa في Oiartzun **. وأيضًا لتوضيح الفرق بين الطرائد الصغيرة: الأرنب ، الحجل ، الدراج ، البط أو الطائر (الأغلى). أو اللعبة الكبيرة: الغزلان أو اليحمور أو الخنزير البري . الأول مقلي أو محمص ؛ والثاني بالأحرى في اليخنة ... ويا لها من رائحة تقترب من هذه الأواني ، أليس كذلك؟
وقت الصيد
** MANTECADO أو POLVORÓN (FUN FUN FUN) **
لا يوجد شيء مفقود للشواء مع ** عيد الميلاد ** ومحلات السوبر ماركت حتى علم "مانتيكاوس". حان الوقت للعودة إلى قصتنا الأساسية إلى Polvorón (مع المفضلات لدينا) وتذكر السؤال الكبير: Polvorón أو Mantecado؟ مانتيكادو كلها - تلك الحلوة المصنوعة من الدقيق ، شحم الخنزير والسكر التي يعود أصلها إلى الأندلس (هناك جدل بين أنتقيرة و Estepa) من القرن السادس عشر ، في عهد الملك فيليب الثاني وبفضل فائض القمح ودهن الخنزير. نطلق على Polvorón نوعًا مختلفًا من الآيس كريم ، صيغة نهائية: اللوز . التغيير الأكثر شيوعًا هو أيضًا الشكل ، في حالة الآيس كريم المستطيل الشكل ؛ أكثر بيضاوية Polvorón.
ما هو في الواقع مسحوق؟
** سمك صدفي أو قشريات أو رخويات **
يا لها من فوضى مع لافقاريات البحر. لتسهيل الأمر - تحتوي القشريات على هوائيات: الكركند ، البرنقيل ، القريدس ، الكابوريا الصغيرة أو القريدس. يمكن أن تكون الرخويات صدفة (المحار أو البطلينوس أو بلح البحر أو الشفرة) أو رأسيات الأرجل مثل الأخطبوط والحبار.
على أي حال ، نحن اليوم عيد الميلاد. على الرغم من أنني يجب أن أقول شيئًا ، واضحًا جدًا وقليلًا من التجعد (دعني أذهب وأقول لك!) ، ما هيك "المأكولات البحرية في عيد الميلاد" ، الآيس كريم في الصيف أو كعكة الغريبة ليلة رأس السنة الجديدة؟ دعنا نترك الإقليمية مرة واحدة وإلى الأبد في درج الأشياء التي لا تهم ونعتنق الوصية الوحيدة لديني: ما تحبه يؤكل على مدار السنة. كلما استطعت وسمحوا لك. نقطة الكرة.
تابعواnothingimporta
مأكولات بحرية أم قشريات أم رخويات؟