كل شيء أسهل أمام البحر
هذا صحيح: كل شيء أسهل في مواجهة البحر وكل يوم لديّ أكثر وضوحًا أن فن الطهو المتسامي حقًا (الذي سيتم إصلاحه في الذاكرة) له علاقة بما يحدث على الطبق ولكن له علاقة خاصة بالحياة.
ماذا سأقول لك: سنأخذ من هنا فقط التجربة والجمال وما كان EE واضحًا جدًا. كامينغز (يا له من فيلم ضخم هانا وأخواتها): "بغض النظر عما فقدته ، ستجد نفسك دائمًا في البحر." نقيض المرض ليس الصحة ، إنه البحر.
لماذا استغرقت وقتًا طويلاً للعودة؟
لذلك هذه الجولة في شبه الجزيرة وما وراءها بحثا عن تلك المساحات الممتزجة بالملح الصخري والرياح ، المطاعم التي تتسق فيها التجربة مع البيئة: مع أفضل بيئة ممكنة.
هذا هو السبب في كل مرة يعود المرء إليها ميرامار بقلم باكو بيريز في لانكا ، من السهل أن نتساءل لماذا استغرق الأمر وقتًا طويلاً للعودة إلى هذا الأمر المطبخ العائلي الصادق متجذر بعمق في الماضي ولكن بجهد إبداعي عالٍ: "عبر عن مشاعر النكهات البحرية في الصباح الباكر ؛ كشف النقاب عن سحر العاصفة الهائجة ؛ انتزع الروح من الارض من البحر. اكتشف جوهر النكهات والقوام ... اطبخ بروح واعرض أحلامك على طلائع جديدة ".
في ديموز ، بعد الخط المجعد للبحر الأبيض المتوسط ، نصل أول شيرينجو تذوقي في إسبانيا : منزل مانولو مانويل ألونسو ، طاهٍ لا يهدأ نما ونما ليصبح طاهًا ناضجًا ومدروسًا كما هو اليوم ؛ أكثر نضجًا ، وأكثر توازنًا ، وأكثر انعكاسًا للحموضة ، والمنتج ، والنكهة ، والتوازن ، والأرض في المنزل الذي لم يعرفه إلا يكبر كونه مخلصًا لطابعه البحري والعائلي آمل ألا يفقدوا ذلك أبدًا.
في Casa Manolo ، الشيء الذي يجب أن يحجزه لتناول الطعام و دع فترة ما بعد الظهيرة تسقط من خلال حجز أحد كراسي الاستلقاء الخشبية مع زجاجة من الشمبانيا واثنين من الكتب وكل الوقت في العالم حتى "تلك الساعة الملعونة عندما تكون القضبان على وشك الإغلاق ، عندما تحتاج الروح إلى جسد لعناقه".
تقريبًا بالنسبة لحدود البحر الأبيض المتوسط ، من المناسب الالتحام ماربيا وفي chiringuito-gourmet لقد انقلب هذا رأساً على عقب ما فهمناه حتى الآن من خلال "منطقة النزهة" والتي ، لسوء الحظ ، تستمر في الازدحام السكاني لجزء كبير من ساحلنا ، لذا فهي عرضة للاستسلام لمن يدفع أعلى سعر ، ما الذي سأخبرك به: أشياء طهي منخفضة ، كراسي ومناديل بلاستيكية من تلك اللمسة العدائية.
ولكن هناك أمل ، ولا يمكن أن يكون من قبيل المصادفة أن تكون منطقة النزهة الأولى في إسبانيا قد ولدت في ملقة عام 1882 ، ميغيليتو "إيه دي لاس سارديناس" ، لأنها في ماربيا حيث نجد ** ميل لويس ميغيل مينور و سيزار موراليس: 300 نوع من النبيذ * * (برافو ، أيضًا لاختيار الشمبانيا للمنتجات الصغيرة) ، كوكتيلات فيتن ومنتجات عارية ، نفس الشيء الذي يبدو مملاً للغاية (غمزة ، غمزة) لإعجابنا Andoni Luis Aduriz. استثنائية بدون مكياج في كوكيناس أو محار أو جمبري أو سردين مع أسياخ.
حتى بونتيفيدرا وأحد المنازل ذات الجمال الأكثر صدقًا ، أكثر تقليدية: يا Loxe Mareiro وتلك النافذة السحرية التي يستحيل من خلالها عدم الاستسلام للصوت البوهيمي للأرصفة. "هناك مكان حيث يبدأ كل شيء وينتهي بلا بحر ...".
مطبخ المأكولات البحرية المعاصر من قبل فريق Abastos
مطبخ المأكولات البحرية المعاصر من قبل فريق Abastos الحمض النووي الذي هو نتاج مصب النهر ، والنوع الجديد وعلم البساطة: في هذه المرحلة ، أنا الوحيد الذي أقاتل من أجله. إنهم أغنياء حتى في حديثهم: "منزل xantares mariñeira".
في Ribadesella ، كان النجم يتألق منذ سنوات (النجم بدون نجم ، وهو أكثر ما نفضله) أبيل فرنانديز وزوجته لويزا كاجيجال ، في جويو مار ؛ المطبخ الطوطمي مقابل. شاطئ فيجا وبحثه المهووس عنه أفضل الأسماك البرية المشوية ، على صوت النار ، "عندما لا توجد لغة ، يطبخ الناس أشيائهم على النار على الأرض. لم يكن هناك غاز ، ولم تكن هناك أواني صريحة ، وكانت البشرية تأكل بالنار ".
كلهم جاهزين كلاسيكيات فن الطهي لدينا ، المحار المشوي مع الكافيار والبوري الأحمر المشوي وخاصة الملك (المعروف أيضًا باسم viceroy ، alfonsino ، cachucho ، أنثى بومفريت حمراء أو ذهبية) ، المطبخ الأكثر واقعية.
وكرة شبه جزيرة إضافية ، اقتراح (يجب أن يقال) من قبل فيران أدريا: ** Casa de Chá da Boa Nova في Leça da Palmeira ** ، تم بناؤه على الصخرة نفسها من قبل الفائز بجائزة Pritzker Siza Vieira ، تم اختياره للنصب التذكاري الوطني و أيقونة البرتغال التي تطرق أبواب سماء المتعة.
يد الشيف روي بولا من خلال أ اقتراح نباتي (فكرة جيدة) ، ضخامة الموانئ و قائمة يتم توصيلها إلى البحر: استاكوزا ، روبيان ، اسكالوب ، كارابينيرو ، روبيان ، باس البحر أو سمك القد. يوقعون عليه "بحار لم يبحر من قبل". هذا هو.