قد يبدو الأمر سخيفًا ولكن إذا قبل الأكل ، أو تناول كأس من النبيذ أو المشي - في حقيقة الأمر ، قبل أن تفعل أي شيء ، تغمض عينيك للحظة. وتتنفس مرتين أو ثلاث مرات ، ستلاحظ كيف يبدو كل شيء مختلفًا. هذا هو السبب في الأمر على هذا النحو ، وأعيننا مغلقة وتتنفس بعمق ، بينما نستعد لبدء رحلة الطرق الخلفية وتباطأت الإيقاعات داخل إمبوردا.
ونفعل ذلك بالذهاب إلى يمكن غابة فورناكا ، في كالديس من مالافيلا ، مصحوبا ب مونتس مويا إي كاردونا ، الدليل العلاجي للغابات في سيلفان ، كيان مخصص لحماية الغابات الناضجة في كاتالونيا من خلال الأنشطة السياحية مثل شينرين يوكو أو الاستحمام في الغابة.
"يتعلق الأمر بالعرض بديل اقتصادي لأصحاب الغابات - في كاتالونيا كلها تقريبا خاصة - حتى لا يتم قطعها "، يشرح. الإقتراح أو العرض، المشي ببطء قدر الإمكان وبصمت تام ، يبدو بسيطًا ، لكنه ليس كذلك. "يشعر الكثير من الناس بالقلق. هناك من يجدون أنه من المطمئن سماع سيارة من مسافة بعيدة ، ويشعرون أن الإنسانية أقرب ".
لقطع مسافة 900 متر بدون هبوط ، يستغرق الأمر ثلاث ساعات. وبالطبع، العقل يقوم بعمله: يتشتت انتباهه ، يقارن نفسه ، يشعر بالملل ، يجلد نفسه ، يستقيل ، وفجأة تنفتح الحواس ، يتم تشغيل الانتباه و يبدأ المرء في ملاحظة الفراشات ، نسيج الأوراق ، أنسجة العنكبوت التي تلمع مثل خيوط الزجاج ... وأن يدرك أن الهواء صحي - التربينات الشهيرة التي تطلقها الأشجار ، وهي تعزيز حقيقي لجهاز المناعة لدينا - وأن الغابة تحتضننا.
تقدم Anaïs de Villasante التذوق والاقتران مع الزهور البرية في Vinyes d'Olivardots ، في Capmany.
الحفاظ على هذا الاستعداد للاستماع وهذا البخل القسري هو ما سنحاول القيام به طوال هذا رحلة العافية ما يشمل نزهات البلد ص العشاء الحاصل على نجمة ميشلان ، الكروم ص حقول الأرز, الفنادق الصغيرة والمنتجعات الكبيرة ، ورش عمل لجعل الطعام دوائك و التدليك وتذوق النبيذ واليوغا...
النبيذ واليوغا؟ "النبيذ ليس مجرد مشروب كحولي ، إنه نتيجة عملية صبور للغاية تحتاج إلى الاستماع والاهتمام ؛ إنه طعام يتذوقه كل الحواس ويتبع طقوسًا.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن العنب فاكهة محلية جدًا ، وصحية جدًا وتحتوي على مادة البوليفينول ، تمامًا مثل العنب البري ، مع تأثيرات مجددة ومضادة للاكتئاب "، تدافع آنا بيريز ، معلمة اليوجا والمالكة المشاركة لـ المزيد جيلي ، امرأة شابة مصنع نبيذ بيئي وعائلي مع إطلالات على جبل مونتغري. هل أقنعك؟
طبخ في فندق Arkhé de Pals في Empordà.
لأنه في النهاية هذا ما تدور حوله هذه الرحلة ، أي رحلة: لتوسيع نظرتنا ، لمقابلة الأشخاص الذين يجعلوننا نرى الأشياء بشكل مختلف. مثل مونتس. مثل آنا. مثل ماتياس هيسبي ومارتا روماني ، من مدرسة الطهي الماكروبيوتيك إسباي كوينار سا جيرونا و ورش عمل الأكل اليقظ من فندق Arkhe del Pals ، على التوالي ، يعلموننا كيف نتحالف مع الطعام لنصبح أفضل نسخة من أنفسنا.
أو مثل أوريول دالماو ، عالم الأحياء المسؤول عن المشروع البيئي لـ منتجع PGA كاتالونيا. أين نرى فقط ملعبًا للجولف ، ويرى أوريول ثاني أهم الأراضي الرطبة في كاتالونيا.
ملاذ من الطوافات والبحيرات والجداول التي تعد موطنًا للسلاحف والسحالي والثعابين والطيور التي لا تعد ولا تحصى. بعض الأنواع فريدة ومتوطنة. إنهم مرتاحون لدرجة أنه تم تشجيعهم على التعشيش.
"تتمتع ملاعب الجولف بسمعة سيئة بسبب استهلاكها المرتفع للموارد ، ولكن يجب إزالة الأحكام المسبقة. إذا قمنا بإدارتها كمتنزه طبيعي وعملت كمنطقة تكاثر للأنواع المحلية ، فإن الأمور تتغير تمامًا ".
أنشوجة من لاسكالا في مطعم فيكوس في بالس.
أو مثل Eloi Madrà ، مقشرة الفلين الرئيسية من Gavarras و أحد الرجال القلائل الذين ما زالوا يتحدثون إلى أشجار البلوط الفلين. "في كل مرة تفتح فيها زجاجة نبيذ ، فكر في سدادة الفلين على أنها كنز صغير لا يقل عن 50 عامًا ،" تخبرنا Eloi وهي تستمع إلى نقرة فأسها وهي تخترق لحاء فلين قديم بلوط.
“في الولايات المتحدة كانوا يعتقدون أنه للحصول على الفلين عليك قتل الشجرة وقاموا بتكوين رابطة حتى يتوقف الناس عن شرب الخمر بالسدادات الطبيعية ". قشر الفلين - يخرجه كما يقال في الأندلس - هو "تدخل جراحي صغير" الذي يتم مع احترام كبير للشجرة.
تقليد تاريخي فريد - تستمر بضعة أسابيع فقط بين يونيو ويوليو - التي تجمع بين الثقافة والطبيعة والنشاط البشري وإدارة الغابات في منطقة يأتي منها 60٪ من فلين الكافا والشمبانيا في العالم. "بدون شجرة لا توجد قابس ولا توجد صناعة . الآن يطلق عليه الاقتصاد الحيوي ، لكننا نعمل بهذه الطريقة منذ قرون ".
لحظة تقشير الفلين.
مايك داف وميشيل ويلسون ، أصحاب الساحرة من بلدة Púbol الصغيرة أيضًا ، دربوا آذانهم على فهم البيئة وماهية تلك البيئة الحوزة المثالية ، التي كانت في السابق مملوكة للرسام كاساديمونت ، أرادت أن تصبح غابة صالحة للأكل وتعمل بشكل مستقل ، دون ترك النفايات ، لتلقيها خلوات اليوجا - ميشيل معالج بالفن - وراكبي دراجات - مايك مدرب - وموسيقيون يرغبون في الأداء في الطبيعة - وهو أيضًا دي جي - ومسافرين مع محادثة ممتعة.
"نحاول أن نعيش بأفضل طريقة ممكنة لنظهر للضيوف أنه يمكن القيام بذلك." وهذا يشمل جرب مع المخمر. "إنها طريقة لحفظ المحصول ، ولكنها أيضًا شكل من أشكال فن الطهي. يوجد في لندن بالفعل بارات محببة حيث تشرب الخل وتذوق أنواعًا مختلفة من مخلل الملفوف ".
"الكتاب المقدس" للمخمر.
إذا كنا كرمة ، فربما نرغب في العيش في غاربيت العقارية ، أجمل مزارع الكروم الخمسة في بوديجاس بيريلادا ، تواجه بحر كاب دي كريوس ، لكن ... "تخيل أنك تشعر بالعطش مع كل هذه المياه أمامك ، مع قليل من المطر ، مع رياح كثيرة وضربة شمس.
لكي يبقى النبات على قيد الحياة ، عليك أن تصنع ملفًا زراعة الكروم البطولية "، يقول Dolors Vilamitjana ، العلاقات العامة في أكبر مصانع النبيذ وأكثرها تنوعًا في إمبوردا.
ولكن ، مرة أخرى ، الأمور ليست كما تبدو: "لا نريد إنتاج الكثير ولكننا نستفيد من مزارع الكروم المختلفة لدينا لتقديم تمثيل شخصية أرض إمبوردا ”.
الحرفي وعالم الأحياء Martin Ley ، صاحب Cerámica Ley ، في بلدة Peratallada.
أرض Vinyes d'Olivardots ليس أكثر من مضياف. "نحن قالوا إنه من المستحيل صنع النبيذ هنا ". يتذكر كارلوتا بينا ، التي تبلغ من العمر 28 عامًا ، تظهر حدس فلاح عجوز.
"في ربيع عام 2019 ، لاحظت وجود الكثير من زراعة البابونج ، لذلك قمت بتقطيعه وتجفيفه. عندما كانت لدينا موجة حارة في شهر يوليو ، فهمت السبب: كان علي أن أقوم بنقعها ورش الكرم بها لتبريدها. نحن نعمل مع الكون ، مع مدار القمر ، مع نباتات المؤشرات الحيوية ، مع الأغنام والدجاج والقطط ... ".
ومع أنيس دي فيلازانت ، مؤسس روائح الغابة وتوجه إلى التذوق الواعي الذي يقترن بالزهور البرية. معهم أنهينا هذه الرحلة كما بدأناها: الاهتمام بالغابة وما يتحرك في داخلنا. "اقترب من النباتات ، وعرّف عن نفسك ، وإذا كنت تريد شيئًا ، فاطلب الإذن. سترى أن الطبيعة تضع دائمًا أمامنا ما نحتاجه ". ماذا تحتاج؟
تم نشر هذا التقرير في العدد 147 من مجلة Condé Nast Traveler Magazine (صيف 2021). اشترك في النسخة المطبوعة (18.00 يورو ، اشتراك سنوي ، عن طريق الاتصال بالرقم 902 53 55 57 أو من موقعنا على الإنترنت). يتوفر عدد أبريل من Condé Nast Traveler في نسخته الرقمية للاستمتاع به على جهازك المفضل