معكم جميعًا ... أفضل بانيتون حرفي في إسبانيا!
شكل قبة مهيبة ، من الداخل مليء بالفاكهة المسكرة ، الشرائح العمودية الرقيقة التي تعتبر الرفيق المثالي لشوكولاتة ساخنة ... انه الوقت ل بانيتون وسنة أخرى - وهناك الآن أربعة - المسابقة التي تمنح لقب أفضل حرفي بانيتوني من أسبانيا ، الذي نظمته مدرسة المعجنات التابعة لنقابة برشلونة (EPGB).
في المسابقة التي جرت في منتدى برشلونة للطعام ، شارك أربعون محل معجنات من جميع أنحاء إسبانيا ، قدموا مقترحاتهم الحلوة من قبل لجنة تحكيم مكونة من متخصصين محليين ودوليين معترف بهم في المعجنات.
من الصفات التي تم أخذها في الاعتبار عند اختيار الفائز؟ نكهة. لكن هناك المزيد.
فاز Tonatiuh Cortés ، من مخبز Cloudstreet ، بجائزة "الحلوة"
الفائز: مخبز كلاود ستريت
الفائز في المسابقة الرابعة "Best Artisan Panettone of Spain" لقد كان من أجل ** Cloudstreet Bakery (في برشلونة) ** ، والذي فاز بالإضافة إلى الجائزة بجائزة قدرها 1000 يورو.
كان البانيتون المعني التي وضعها توناتيو كورتيس ، موسيقي من حيث المهنة (يلعب دور الباسون الباروكي) جاء إلى برشلونة من المكسيك منذ 15 عامًا وكان خبازًا لمدة عشرة أعوام.
عند الانتهاء من دراسته في موسيقى العصور الوسطى في برشلونة ، وتأثر بإيبان يارزا ، قام بتغيير مهنته وقضى عامًا في مخبز برشلونة ريكيافيك قبل افتتاح عمله الخاص. مخبز Cloustreet في عام 2013 ، حيث يصنع جميع منتجاته بطريقة حرفية وباستخدام العجين المخمر الخاص به (بما في ذلك البانيتون).
ما الذي يحتويه البانيتون حتى تعتبره هيئة المحلفين الأفضل في البلاد؟ صياغة توناتيو كورتيس تم فرضه لنضارتها ونكهتها وهيكل فتاتها. "سر panettone لدينا في رعاية العجين المخمر وأيضًا من حيث كمية الزبدة والصفار عالية جدًا ؛ هناك أشخاص يبحثون عن المزيد من الحويصلات الهوائية ، ولهذا ، قللوا من نسبة الصفار (مما يجعل الفتات أكثر انغلاقًا ... لكن لذيذة وغنية أكثر ، وهو ما يحدث مع البانيتون الخاص بنا) "، كما يقول Tonatiuh لموقع Traveller.es.
Tonatiuh Cortés و panettone الخاص به
لكن ماذا يعني هذا؟ رعاية خاصة للعجين المخمر ؟ حسنا تقريبا 96 ساعة عمل ليخرج البانيتوني الفائز. 96 هي الساعات التي تخصصها Cloudstreet لإعداد هذا الكريسماس الكلاسيكي. "استغرق الأمر منا ، من أول صودا إلى صنع العجين المخمر ، حوالي 72 ساعة . لكن الأمر يستغرق وقتًا أطول ، لأنه في اليوم السابق لعمل العجين ، عليك عمل مرطبتين لتحضير العجين المخمر كل اثنتي عشرة ساعة ... 24 ساعة أخرى "، يحدد Tonatiuh.
والمكونات بالطبع. أساس تطوير panettone الخاص بـ Cloudstreet هو استخدام المنتجات البيئية (مثل تلك التي يستخدمونها في باقي المنتجات في مخبزهم). وهكذا ، كما يخبرنا الخباز ، فإن الزبدة فرنسية ، ال دقيق ايطالي ، ال حلوى البرتقال من أجريمونتانا ، ال الزبيب العضوي وقشر الليمون والبرتقال ( طبيعي ومصنوع يدويًا ) و ال سعيد صفار بيض الدجاج.
ويسعدنا كيف يبدو صوت توناتيو على الهاتف عندما قابلناه ، "نحن مخبز صغير وإنه لمن الجميل أن تلقيت هذه الجائزة لأنها كذلك في المرة الأولى التي يأخذها الخباز وليس طاهٍ معجنات . يقوم طهاة المعجنات بعمل المزيد من التفاصيل الفنية ، ونحن أكثر "خرقاء" (إذا أنفقت 15 جرامًا على رغيف ، فلن يحدث شيء ... ولكن في المعجنات لا يمكن أن يحدث ذلك). بالنسبة لنا هذا يعني اعترافًا بعالم المخبوزات و panettone الكلاسيكي (لأن الحويصلات الهوائية الكبيرة أصبحت الآن عصرية ، لكننا نراهن على الرطوبة والنكهة) ".
يخبرنا Tonatiuh أنه من أجل الحفاظ على هذه الجودة ، على الرغم من حقيقة أن مخبزه يمتلئ الآن بالجيران الذين يريدون تجربة البانيتون ، "لن نجني الملايين ، لا نريد المساومة على الجودة. سنفعل أكثر ، ولكن في حدود إمكانياتنا (أي ** بحد أقصى 40 بانيتون في اليوم) ** "، 40 بانيتون لـ 40 عائلة محظوظة.
متطلبات رائعة ل PANETTONE
تتكون لجنة تحكيم مسابقة "أفضل حرفي بانيتون في إسبانيا" الرابعة من محترفين مرموقين من قطاع المعجنات والمخابز مثل جوزيبي بيفاريتي (مؤلف أفضل بانيتون في العالم) ، جوردي موريلو (الفائز بطبعة 2018 ، Ochiai) ، إليس ميرو (رئيس نقابة برشلونة للحلويات) ، آنا بيلسولا (مخابز Baluard) و بوي فيليز (من Moulin Chocolat) ، من بين أمور أخرى.
المعايير التي أخذتها هيئة المحلفين في الاعتبار عند تذوق البانيتون وتسجيله كانت: المظهر والشكل ، ومظهر الخبز والصقيل ، وهيكل الفتات وانهيار الفاكهة ، والرائحة والطعم.
منذ نشأة هذه المسابقة ، كانت المؤسسات التي حصلت على جائزة أفضل حرفي بانيتون في إسبانيا هي: ** Ochiai (2018) و Oriol Balaguer (2017) و Dolç Par Yann Duytshche (2016) **
وعلى الرغم من أن حلوى الكريسماس النموذجية هذه ترجع أصولها إلى مدينة ميلانو الإيطالية ، تضاعف استهلاك البانيتون في إسبانيا بمقدار 10 في السنوات الخمس الماضية وفقًا للأرقام الصادرة عن نقابة المعجنات في برشلونة.
كم هو فضولي فجأة لدينا رغبة مجنونة في الحصول على قطعة من البانيتون ...