ديفيد طومسون: الزنديق
لقد فعلها مجددا. نجح الشيف ديفيد طومسون مرة أخرى تجذب انتباه ذواقة العالم إلى المطبخ التايلاندي . كل من حصل على نجمة ميشلان الأولى لمطعم تايلاندي بموقعه في لندن ، Nahm ، كان كذلك الممثل التايلاندي الوحيد مدرج في القائمة المرموقة لأفضل 50 مطعمًا في العالم ، وهذه المرة لنهم الآخر ، الموجود في بانكوك.
اليوم نجلس معه لنتحدث عن البدع والطعام والجنازات والهواجس. يخرج ديفيد من مطبخه وهو يمسح يديه على مريولته بقصّة خفيفة تدوم يومين ويتسم بالود الأسترالي المعتاد. وصل في اليوم السابق من نيويورك ويغادر إلى سيدني. إنها السابعة مساءً وفي فندق متروبوليتان في بانكوك ، حيث يقع نهم ، بدأ رواد المطعم في ملء الطاولات.
"إنها جائزة لفريقي بأكمله ، الذي عمل بجد ، وهو تقدير لفريقي المطبخ التايلاندي ، أكثر تطوراً بكثير مما يعتقده الناس ". قبل سنوات لم يكن أحد ليخبر ديفيد طومسون أنه سيذهب إلى هذا الحد. هذا الخريج في الأدب الإنجليزي الذي وصل بالصدفة إلى بانكوك عام 1986 وعمره 26 عامًا فقط ، نشأ يكره مطبخ منزله . "كانت والدتي طاهية سيئة للغاية ، لقد خلطت تأثيراتها أسوأ الأطعمة الإنجليزية مع افتقارها إلى موهبة الطهي" ، كما يقول بشدة. أقول له إن شيئًا ما قد أثر على والدته. "نعم" ، يومئ برأسه بين الضحك ، "ربما ما حصل هو ابعادي عن المطبخ الغربي".
هو نفسه لم يكن لديه رأي مرتفع عن الطعام التايلاندي في تلك السنوات أيضًا. مثل العديد من الأجانب ، وجدت صعوبة في مزج نكهات البهارات المختلفة . ومع ذلك ، فقد كان محظوظًا في عبور المسارات مع معلمه الطهي المستقبلي ، وهي جدة صديقة تايلاندية تعلمت بدورها أسرار طبخ البلاط الملكي التايلاندي من والدتها ، والتي اعتادت استضافة يونغ طومسون وحفيده على العشاء. . اكتشف ديفيد على مائدته نكهات وقوام وأطباق جديدة تمامًا غيرت ذوقه وحياته إلى الأبد. منذ ذلك الحين ، كان مهووسًا بإظهار للعالم أن المطبخ التايلاندي أكثر من ذلك بكثير الكاري أو النودلز المقلية أو كعك الروبيان.
مطعم نهم
بعد عامين من هذا الوصول العرضي ، استقر ديفيد في تايلاند بشكل دائم وواصل تدريبه المهني مع المرأة العجوز ، بينما كان يتعلم اللغة التايلاندية في مسيرة إجبارية في محاولة لفك رموز الوصفات الموجودة في الكتب القديمة. وفي محاولة لتغيير نقص الأدبيات حول الموضوع الذي عانى منه ، بدأ في جمع ما تعلمه ونشره في كتب الطبخ التي سرعان ما أصبحت أدلة مرجعية ، مما جعله مرجعًا في هذا الموضوع.
سألته عما إذا كان يعتقد أن التايلانديين سوف يغفرون له يومًا ما لحقيقة أن الأسترالي هو سفير مطبخهم إلى العالم. دعونا نرجع إلى الوراء: قبل عامين ، أثار جدلاً في مقابلة مع صحيفة نيويورك تايمز أعلن فيها ديفيد طومسون بشكل أو بآخر أن كانت "مهمته" إنقاذ المطبخ التايلاندي من التدهور الذي كان عليه . كانت ردود الفعل الغاضبة من مختلف المنتديات فورية: فقد صفع ديفيد التايلانديين حيث كان ذلك أشد الأذى ، ونتيجة لذلك ، أصبحت مصداقيته موضع شك. "لقد تم إخراج البيانات من سياقها و" (ربما يكون هذا هو المفتاح) "قال بعد العديد من أكواب النبيذ. تتمثل مهمتي في الكشف عن وجود أطباق أخرى من المطبخ التايلاندي ، بخلاف القائمة التي تتكرر في جميع المطاعم التايلاندية في الخارج تقريبًا.
وصلنا إلى الجنازات ، سبب آخر لانتقاد ديفيد في بلده بالتبني . وهي عادة تايلندية تجمع من خلالها أسرة المتوفى اللحظات الأساسية في حياتها في كتاب وتضمين وصفاتهم المفضلة لتوزيعها على أقرب أقربائهم وأصدقائهم. اشترى ديفيد هذه الكتب أثناء رحلات الحج التي قام بها إلى داخل البلاد ولديه حاليًا 500 منها. إن ظهور بعض هذه الوصفات السرية في قائمة نهم يكاد يكون تدنيسًا للأصوليين التايلانديين الذين ينتقدونه. . إنه مفتون بالتاريخ ، واستعادة تفاصيل المطبخ التي فقدت اليوم. قال لي بينما ننظر إلى بعضها بأحجام باهتة ورائحة قديمة: "لا أفهم الاضطراب".
لقد مرت أسابيع قليلة فقط منذ الإعلان عن القائمة ، وبحلول نهاية محادثتنا ، يتم أخذ كل طاولة تقريبًا. ويخلص إلى القول "نعم ، أعتقد أن هذه الفروق تساعد في تعزيز المطعم". ص إذا حكمنا من خلال عدد التايلانديين الذين يحزمون المكان ، أعتقد أنهم بدأوا يغفرون له.