ما هي القائمة المثالية لخوسيه مانويل ميغيل؟
اليوم يتألق تحدي المسافر. وهذا هو (لفة الطبلة) بطلنا اليوم ، فالنسيا خوسيه مانويل ميغيل —نجمتا ميشلان في مطعمي Il Vino و Goust ، بعد المرور عبر مطابخ Le Bistrol و Submarine ؛ لقد حصل للتو على ميدالية فيرميل دي لا فيل دي باريس (هذه الميدالية) ، لمساهمته في تنشيط فن الطهو في مدينة النور والوجود (كم هو لطيف) سفير نوتر دي فيفر .
خوسيه مانويل هو أول شيف إسباني يحصل على هذه الميدالية ؛ وكانت آن هيغالدو ، عمدة باريس (وكاديز) هي التي قدمت له الذهب إلى جانب الوحوش البنية للمطبخ الفرنسي مثل بيير كاجنير أو إريك فريتشون أو جويل روبوشون أو آلان دوكاس . كان من الجيد أن أشاركه في عطلة نهاية أسبوع تذوق الطعام ، وأن أضعه بالمناسبة أمام جدار تحدي المسافر:
الأرجنتين 2006
لن أنسى رحلتي عبر الأرجنتين أبدًا لرؤية صديقي العزيز والطاهي العظيم لوسي أيضاً؛ الذي جعلني أكتشف فن الطهو والنبيذ في بلده ، ولكن كان هناك طبق تركني في حب بساطته ونكهته وملمسه: لقد كان ماتامبر مشوي مع تشيميشوري إنه أحد تلك الأطباق التي ما زلت أتذكرها والتي جعلتني سعيدًا للغاية. لم أجرب قط قطعة اللحم البقري هذه بجوار الضلوع ، وهي طرية جدًا ، مصحوبة بتتبيلة تشيميشوري. يتكون من البردقوش والبقدونس والثوم والخل والزيت.
إيطاليا 2013
يسافر إلى بيدمونت مع رئيسي ** إنريكو برناردو (أفضل ساقي في العالم) ** في منتصف موسم الكمأة البيضاء. أول مرة تسافر إلى إيطاليا وتذهب إلى منطقة مثل بيدمونت مع النبيذ الرائع من الأصناف بارولو أو بارباريسكو ؛ ذهبنا لزيارة بعض الأصدقاء المنتجين لشركة Enrico ، مثل Gaja أو Pellissero ، بالإضافة إلى اكتشاف النبيذ الرائع ، كنت محظوظًا بما يكفي لاكتشاف المطبخ الإيطالي الحقيقي وكان أحد الأطباق التي فتنتني بطوطة دي فاسوني مع تارتوفو أبيض ... ببساطة حيوانات: رز لحم بقري من سلالة بيدمونت ، يُدعى فاسون ، محنك قليلاً مع الكمأة البيضاء التي قدموها انفجار نكهة في الفم مصحوبة بكوب جيد من بارولو . الاقتران المثالي.
سوف تتركك بيدمونت عاجزة عن الكلام
فرنسا 2014
غداء في المطعم الذي تدربت فيه قبل بضع سنوات فندق بريستول في باريس مع 3 نجوم ميشلان ، مطبخ الشيف إريك فريتشون كنت أعرفها بالفعل لكنها لم تعرف العرض الجديد من شيف المعجنات لوران جينين ، الطعام؟ ممتاز ولكن ماذا لن أنسى أبدًا أنها كانت الحلوى التي جلبوها لنا ؛ اتصل سيترون جيفر ، هو ليمونة مزيفة تجد فيها جميع نكهات الليمون بشهية مذهلة وتوازن. أفضل حلوى في حياتي.
المكسيك 2000
من المستحيل أن أنسى هذه الرحلة لأنها كانت المرة الأولى التي أعبر فيها البركة ، كنت صغيرا جدا وكنت أعرف بالفعل أنني أريد أن أصبح طاهيا . لقد كانت رحلة ممتعة ، بالإضافة إلى التعرف على ثقافة بلدك لأول مرة ، أتيحت لي الفرصة لتجربة ** المطبخ المكسيكي الحقيقي (في المدن الصغيرة) ** لم أكن على دراية بها تمامًا .. • مطبخ غني بالحبوب والتوابل واللحوم. ذرة ، فاصوليا ، هابانيرو وفلفل سيرانو ، والتي يمكن استخدامها كحشوات أو كأطباق. كانت هذه هي المرة الأولى التي جربت فيها مطبخًا مختلفًا تمامًا عما اعتدت عليه ، مما جعلني أشعر بفضول أكثر لمعرفة المزيد والمزيد حول العالم.
فندق بريستول إن باريس: صعب النسيان
هولندا 2005
رحلة البرق من باريس في القطار إلى ** أمستردام مع صديق طباخ جيد (إيناكي) ** الذي عمل معي ، استفدنا من يومين من الراحة للقيام برحلة تذوق سريعة. الطبق الذي علق في رأسي كانت الرنجة ، كانت المرة الأولى في حياتي التي جربتها فيها ؛ وفوجئت أنهم بيعوا في منتصف الشارع كما لو كانوا نقانق ...
إسبانيا 2016
مع زيارتي الأخيرة إلى مدريد فيوجن ، لقد عشت واحدة من أكثر تجارب تذوق الطعام كثافة وإثارة ، سواء من حيث اقتراحها أو مرحلة عرضها. أنا أتحدث عن مطعمه David Muñoz متنوع وقائمته "مدريد في الثمانينيات" ... إنه أمر لا يصدق حقًا كيف تمكن من نقلك إلى مدريد الأكثر تقليدية التي يفهمها ديفيد. كان هناك واحدًا يميزني حقًا لقوته في النكهة والأصالة والرحلة إلى جوهر مطبخ مدريد ... يخنة Madrileño في 3 دورات من خنزير رضيع أسود الساق مع الأخطبوط ، درنة الميلانوسبوروم والكيمتشي ، مادريز - طوكيو ... ببساطة وحشية.
تابعواnothingimporta
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- تحدي المسافر لبيغونيا رودريجو
- تحدي المسافر Eneko Atxa
- تحدي المسافر باكو موراليس
- تحدي Estanis Carenzo ، رئيس الطهاة في Sudestada
- جميع تحديات المسافر
- زنجبار: هنا ولدت هاكونا ماتاتا
- أسواق أكل منها: بانكوك
- JJ: أفضل سرية في بانكوك
- جميع مقالات Jesús Terrés