دجاج بالخل الحار مع البرباريس والبرتقال
البرباريس المجففة لاذعة بشكل لا يصدق ، أكثر من أي فاكهة مجففة ، وهي مثالية عند دمجها مع أ دجاج مشوي بالخل . ابحث عنها في الأسواق الشرقية أو المتاجر المتخصصة أو اطلبها عبر الإنترنت. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، يمكنك استبدالها بالكرز المجفف.
المكونات لحصص 4:
- 1،250 كجم أقدام الدجاج بالجلد والعظام (الفخذ والدجاج) أو خليط من
- كلاهما
- ملح البحر الخشن
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
- 4 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
- كوب بربري أو كرز مجفف ، مغسول
- نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
- نصف كوب من خل النبيذ الأبيض
- 1 برتقالة متوسطة ، مقطعة إلى نصفين
تحضير:
1. سخني الفرن عند 175 درجة مئوية. جفف الدجاج بورق المطبخ واتركه ملحًا. تسخين الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. اطبخي جانب جلد الدجاج للأسفل. حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 7-10 دقائق. انقلي الدجاج إلى طبق ، مع ترك كل الدهون في المقلاة. ارفعي المقلاة عن النار واتركي الدهن يبرد عن طريق خفض الحرارة قليلاً (حوالي 3 دقائق تفي بالغرض).
اثنين. العودة إلى درجة حرارة متوسطة و نضيف البصل والثوم إلى المقلاة . يُطهى مع التحريك باستمرار وإضافة القليل من الماء ، إذا لزم الأمر ، لمنع البصل من أن يصبح داكنًا جدًا ، حتى يصبح طريًا وذهبيًا ، حوالي 6-8 دقائق. نضيف البرباريس والكركم ورقائق الفلفل الأحمر ويطهى مع التحريك حتى تبدأ الرائحة في الظهور ، حوالي 30 ثانية. يُسكب الخل وكوب من الماء نضيف القليل من الملح ونتركه على نار هادئة.
3- ضعي الدجاج في الصلصة ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأعلى ونصفي البرتقالة مقلوبة حوله. انقلي المقلاة إلى الفرن واخبزيها بدون غطاء حتى تنخفض الصلصة وينضج الدجاج ، حوالي 30-35 دقيقة (أو 20-25 دقيقة إذا كانت القطع مقطوعة). انقل الدجاج إلى طبق. قم بتغطيته بالصلصة و اعصري نصفين برتقالية فوقها.
نُشر التقرير في الأصل في Bon Appétit.