قضبان طحينة "مليار دولار"
قد لا تعرف ملفات تعريف ارتباط المليونير النموذجية ( المليونيرات شورتبريد البارات ) ، مثل ملفات تعريف الارتباط هذه مع الكراميل اللزج والشوكولاتة معروفة في اسكتلندا ... إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيجب عليك ، ولكن أيضًا نقترح عليك ترقية هذه الوصفة (ومن هنا جاءت كلمة "المليارديرات") ، بإضافة بذور السمسم والطحينة.
الهدف: بسكويت في قالب طري لتكون بمثابة حلوى (أو نستحقها في أي وقت) ، مع حشوة لزجة وطبقة لطيفة من الشوكولاتة لربطها معًا.
لحوالي 25-36 حصص:
بالنسبة لملف تعريف الارتباط:
زيت للمقلاة
1 كوب (حوالي 125 جم) دقيق
نصف كوب (حوالي 83 جم) سكر بودرة
1/3 كوب سمسم محمص
نصف ملعقة صغيرة من الملح البلوري أو نصف ملعقة صغيرة ملح خشن
نصف كوب (أو عود) زبدة باردة ، مقطعة إلى نصفين
2 صفار بيض كبير
لتحضير الكراميل والتجميع:
1 1/4 كوب (250 جم) سكر بني
نصف كوب (عصا واحدة) زبدة ، مقطعة إلى 8 قطع متساوية
نصف كوب كريمة عجين
ملعقتان صغيرتان من الملح البلوري أو ملعقة صغيرة من الملح الخشن
كوب طحينة (تميل إلى الانفصال ، خذ دقيقة لتقليبها جيدًا بسكين زبدة أو ملعقة صغيرة قبل القياس)
1 ملعقة صغيرة فانيليا
170 جرام شوكولاتة نصف محلاة (65٪ -75٪ كاكاو) مفرومة
بذور السمسم المحمص للعرض
لعمل ملف تعريف الارتباط:
ضع الرف في منتصف الفرن. سخن إلى 180 درجة. دهن صفيحة خبز بقليل من الزيت (8x8 أو 9x9) ، ويفضل أن يكون المعدن. ضعي ورق الزبدة واتركيه متدليًا من الجانبين. اخفقي الدقيق والسكر وبذور السمسم والملح في وعاء متوسط. أضف الزبدة واخلط كل شيء. مع اليدين اعمل في الزبدة حتى تصبح الحصص بحجم حبة البازلاء. اخلطي الصفار بملعقة مطاطية. يجب أن تبقى العجينة مضغوطة عند عصرها.
ضعي العجينة في المقلاة واضغطيها في طبقات رقيقة (طحين برفق بيديك إذا لزم الأمر). قم بوخز شوكة في أماكن مختلفة ، فهذا سيساعدها على البقاء مسطحًا.
اطهي البسكويت حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، حوالي 24-28 دقيقة ، أو حتى 35 إذا استخدمنا سطحًا زجاجيًا. ثم اتركه يبرد ببطء.
لعمل الكراميل والتجميع:
بينما يبرد ملف تعريف الارتباط ، يُسخن السكر البني والزبدة مع الخفق باستمرار في قدر متوسطة الحجم حتى تذوب الزبدة ويذوب السكر ، حوالي ثلاث دقائق. اخفقي الكريمة والملح. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا ، مع التحريك المستمر ، حتى يصبح الكراميل سميكًا بدرجة كافية لتغطية الملعقة (سيكون هناك فقاعات أقل وأقل). ارفعيها عن النار وأضيفي الطحينة والفانيليا واخفقي حتى تمتزج المكونات وتصبح ناعمة.
نسكب الكراميل فوق البسكويت وقم بإمالة الصينية لتوزيعها بالتساوي. يبرد حتى يبرد ، 30-40 دقيقة. قم بإذابة الشوكولاتة في الميكروويف (في وعاء مناسب لها) في أوقات 40 ثانية مع التقليب بين تلك الأوقات. بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع الشوكولاتة في وعاء فوق قدر به ماء مغلي ، دون لمس الماء ، حتى تذوب.
بمجرد سكب الكراميل ، انشره بعناية على حواف المقلاة ؛ نرش بذور السمسم على الوجه. دعها تبرد حتى تصبح الشوكولاتة صلبة ، لمدة ساعة أو ساعتين. باستخدام ورق البرشمان ، أخرج القضبان ووضعها على لوح تقطيع ، قم بإزالة الورق. باستخدام سكين مسنن (مهم جدًا حتى لا تنكسر الطبقات) ، قم بتقطيعها إلى 25-36 أجزاء (5-6 قطع في كل اتجاه). قدمها في درجة حرارة الغرفة. يمكن إجراؤها قبل أربعة أيام إذا بقيت محكمة الإغلاق.
نُشر التقرير في الأصل في Bon Appétit.
قضبان طحينة "مليار دولار"