Carabinero X من Malallama
في لهب يسافر المرء عبر مطبخ العالم بلمسة شخصية للشيف الشاب كريستوفر جارسيا. المطبخ الفاخر غير الرسمي الذي سوف تمتص أصابعك به.
"هل تريد أن تلعب؟"، إنه أول ما يسألك كريستوبال غارسيا عندما تجلس على إحدى طاولاته. السؤال يعني أكثر بكثير مما يبدو. تصبح الإجابة الإيجابية (قل دائمًا نعم) المفتاح الذي يفتح الباب لعالم من الأحاسيس . أ رحلة تذوق الطعام مليئة بذكريات الطفولة والخبرات والأسفار. أيضا من النكهات الشديدة التي تشتهر بها عاصمة ال كوستا ديل سول لم تعتاد على ذلك بعد. كل هذا بفضل المطبخ الذي يسميه طاه ملقة نفسه جذريًا. القائمة عبارة عن رحلة يرشدك فيها الشيف بشغف وإبداع واهتمام معين. لا مانع: في طعام الروح Malallama إنهم يعرفون جيدًا ما يفعلونه. احصل على الراحة ، واسمح لنفسك بالذهاب والاستمتاع.
سيفيتشي الأخطبوط الأسود من مالالاما
تدرب في مدرسة ملقة القنصلية كريستوبال غارسيا هو طاهٍ لمنزل طعام في العالم. فتح الماضي 9 أبريل ، إنه مكان لا يعني فيه المطبخ الراقي شكليًا بأي شكل من الأشكال. تشهد على ذلك الكتابة على الجدران ، وهي إعادة مزج أمة متأرجحة ومصيدة كموسيقى خلفية. انظر أيضًا إلى الطباخ من مكان إلى آخر وهو يشجع الضيوف ويعيد سرد قصص وراء كل طبق ، دائمًا بقلمه الذي لا ينفصل والذي يكتب به أفكارًا جديدة في دفتر ملاحظات يشاركه مع طاهيه ، خافيير رويز . كلاهما يملكان 28 سنة ، لكن شبابه لا يعني نقص الخبرة. يأتي الشيف نفسه من منصب رئيس قسم البحث والتطوير لمدة عامين في ** Sollo ** ، في فوينخيرولا من إخراج دييغو جاليجوس. على الرغم من أن أطول فترة تدريبه كانت مع باكو موراليس (نور ، قرطبة) ، الذي كان معجبًا به ويعتبر نفسه تلميذًا له.
فريق مالالاما (كريستوبال في الوسط وخافي على يمينه)
مع كل تلك الخلفية التي يريدها جارسيا تحدث ثورة في فن الطهو في ملقة مع ختم المطبخ الخاص به ، مع الكثير من السمات. مثل الشخص الذي يوضحه بالقول إن قدميه على الأرض والكثير من الصبر لينمو ، لكنه في نفس الوقت يقترح نفسه على أنه رأس الحربة في تغيير الأجيال الذي لم يأت بعد في مطبخ ملقة. يكفي أن ننظر إلى فريقه الشاب المهين ليشعر أنه لا يزال لديه الكثير ليقوله.
خلف النوافذ الشفافة للمطبخ ، يسعى الشباب الذين لا يزالون في المدرسة الثانوية إلى جلب النضارة إلى المطبخ. إنهم جميعًا في أوائل العشرينات من العمر وقد مروا بالفعل بمطاعم حاصلة على نجمة ميشلان. يوضح الطاهي الذي نشأ في حي إل بالو في ملقة: "الشرط الوحيد لمن يتابعونني هو الاستمتاع بما يفعلونه ، والضحك كثيرًا ، وقضاء وقت ممتع". تنضم المجموعة أيضًا إلى العشرينيات ماري ماسترد ، مدير الغرفة والمسؤول عن التزاوج مع النبيذ. إنهم يعملون جميعًا معًا وليس من الصعب رؤية الطاهي نفسه وهو يقشر البطاطس. وأن تعيش هذه الأيام أيامًا لا نهاية لها أثناء إعداد قائمة تذوق للتواريخ المستقبلية.
من كل هذا الشغف الشبابي ينشأ أطباق مميزة من أجزاء مختلفة من العالم ولكن تلك الموجودة في Malallama يتم نقلها إلى ساحة اللعب الخاصة بهم . بهذه الطريقة يتأكدون من أنهم يلعبون دائمًا في المنزل. "الاسم يذكرك بمكان ، لكن بالتفاصيل إنهم مختلفون وشخصيون للغاية "، يؤكد غارسيا. للتحقق من ذلك ، كل ما عليك فعله هو طلب سيفيتشي صغير الأخطبوط المشوي و huitlacoche في تاكو أو ال تونا ساشيمي مع الطماطم ، بونزو زعنفة القرش وبرتقال موسكاتيل ، طبق يشمل أيضًا الأفوكادو ، زيت الزيتون سر الجدة وحلقات البصل الربيعي . يصر الطاهي قائلاً: "يتعلق الأمر بنسيان الاتجاهات وتحديد أسلوبنا الخاص". لمساته ليست واضحة فقط في الأطباق ، ولكن أيضًا في الكوكتيلات المقترحة هنا للاقتران من البداية إلى النهاية مع اختياراتك من القائمة لتعزيز النكهات وجعل التجربة أكثر اكتمالاً.
مطبخ الموقف والكفاءة مع تركيبات النكهة مثل تلك الموجودة في تاكو البقر . يخنة بقرة قديمة مطبوخة بالطريقة التقليدية ، ويضيفون إليها فوا والمشروم إكس أو ، كريمة جبن بايويو وصلصة الأناناس الحلوة والحامضة في شراب الكمأة. تاكو مكسيكي تقليدي ولكن بنكهات مختلفة.
كما يسلط الضوء على كاري آسيوي . يقول الطاهي: "لقد استفدنا من رحلة قمنا بها إلى تايلاند ، وحاولنا تناول الكاري في كل مكان ، وساعدنا ذلك في اختيار الرحلة التي أحببناها أكثر من غيرها". هو طبق قوي حيث تمتزج الأعشاب والتوابل مع الزنجبيل والخولنجان والبطاطا الحلوة المحمصة والكزبرة والليمون وخبز الروبيان. يتم تقديم كل ذلك في مقلاة تقليدية بحيث يساهم المعدن أيضًا في ملاحظاته.
لا ننسى ما يسمى ب الشرطي العاشر أعد بناءً على تفاصيل مختلفة مع المنتج نفسه. من ناحية يشمل هذا الطبق الجسم في نخب الكركديه وصلصة كريولا الروبيان وجوهر الروبيان مع زيت الدخان والليمون الأسود وورق الأناناس. من ناحية أخرى ، الرأس المشوي بزيت الجمبري والثوم. "إنها لوحة أخرى من الأحاسيس. أحد الأشياء التي نعتقد أن مضيف carabinero هو امتصاص الرؤوس. هناك أشخاص لا يجرؤون ، لكننا نلزمهم تقريبًا" ، يشير Garcia.
مقبلات البيض في Malallama
وللنهاية ، بعض الحلويات ليست سيئة. واحد منهم يسمى حمار كون g: على أساس الموز والشوكولاتة ، فإنه يكرم تلك العصي التي وضعناها جميعًا في البيتي سويس لتجميدها ، ويتم تقديمها مع جرعة واحدة. ولا تفوت فطيرة معاصرة على أساس كعكة الدونات المغطاة بحليب المرينغ الآسيوي (بالليمون والقرفة الصينية واليانسون الصيني) محشوة بموس دي ليتشي ، وكريمة لحم الخنزير المقدد الحلو والحامض ، والفشار بالكراميل ، وستاردست.
لماذا تذهب؟
لأنه مطعم فريد من نوعه في ملقة ، مع نكهات يصعب العثور عليها في أي مكان آخر في العاصمة أو المقاطعة. وحيث أن تلويث أصابعك ليس أمرًا مستهجنًا ولكنه واجب تقريبًا. على الرغم من كونه خارج المركز التاريخي ، إلا أنه مكان سيصبح عصريًا وكلما ذهبت مبكرًا ، سيكون من الأسهل حجز طاولة. الى جانب ذلك ، دائما ما يكون في متناول اليد. دعم الرهانات الخطرة مثل تلك الموجودة في هذه المجموعة. آخر إجابة ستحصل عليها في نهاية تجربتك في Malallama: ستفهم أنك ستكرر نعم أو نعم.
Torrija المعاصرة من Malallama
ميزات إضافية
في هذا المطعم ، يتم الاهتمام بكافة التفاصيل جيدًا ، بدءًا من الأواني الفخارية الجميلة وحتى أدوات المائدة ، والتي غالبًا ما تستبدلها بعصي تناول الطعام أو بيديك مباشرةً. بالإضافة إلى ذلك ، يعد ركنًا جيدًا للاستمتاع بالعمل الجيد لفنان الكتابة على الجدران من ملقة ** لالون ** ، الذي أعطى لمسة شخصية للمؤسسة.
في البيانات
تبوك : شارع باسيفيك ، 38
هاتف : 674 67 00 60
الكوكتيلات والمشروبات: من الاثنين إلى الأحد من 1:00 مساءً حتى 2:00 صباحًا
مطبخ: من الاثنين إلى الأحد من 12:00 إلى 16:00 ومن 19:00 إلى 00:00.
مطعم مالالاما
كاري آسيوي مالالاما