ستواجه صعوبة في نسيان الخيزران المشوي على الفحم مع الشاي في Jimbocho Den Bill Phelps
لسنوات ، لم يتوقف الناس عن إخباري عن شريط الأزرار . "عليك ان تذهب. إنه أمر مدهش للغاية وفريد من نوعه ، لذا طوكيو ". "ألم تسكن بالقرب من هناك؟ نعم ، أعتقد أنه بجانبها مباشرة ". "لا أستطيع أن أصدق أنك لم تكن أبدًا". لدرجة أنني شعرت بالحرج أخيرًا. لدي سمعة لأؤيدها. من المفترض أن أكون الشخص الذي يعرف كل شيء عن طوكيو ، أنا من يتصل بي أصدقاء أصدقائي عندما يضيعون أو يريدون العثور على شيء ما. سرًا للغاية ، في جوف الليل ، قررت أن أكتب على خرائط Google: زر بار طوكيو . بدأ الزوم في الاقتراب ، وأصبحت وحدات البكسل أفتح ، وفجأة أصبح كل شيء مألوفًا للغاية: كان شارعي.
ما زلت في بيجامة ، انحنيت من الشرفة ، نظرت إلي عبر الشارع. مطعم ياكيتوري المفضل - موردون جيدون لأسياخ الدجاج الفضولي والبيرة الباردة - وقاموا بمسح أرضية المبنى على شكل قلم رصاص بطابق: ياكيتوري ، مكتب محاماة ، مدرسة إنجليزية ، متجر تسجيل ، حانة إيرلندية ... وعلامة بها زر أحمر صغير.
ركوب الدراجات في منطقة شيبويا
كان البار "المذهل والفريد" على بعد أقل من 20 مترًا من منزلي . كنت قد تجاوزته ألف مرة - وتناولت طعامًا أقل منه الأسبوع الماضي - لكن لم يخطر ببالي مطلقًا أن أبحث عنه. طوكيو ليست مدينة الخطوط ، ولكن نعم متعدد الطبقات - علوي وسفلي ، أمامي وخلفي ، عام وخاص - ؛ مدينة نادرا ما تكون شوارعها مستقيمة ومعظمها بلا أسماء وأين يتم ترتيب العناوين في دوائر وهي مكتوبة بشكل معكوس. حتى سائقي سيارات الأجرة لا يعرفون حقًا إلى أين يأخذونك. لتكون في بلد مع الميول الوسواس القهري الصورة ، طوكيو تشعر بالفوضى بشكل أساسي.
يقول البعض عن طوكيو إنها مدينة قبيحة ، على الرغم من أنني أسمح لنفسي بالاختلاف . أفترض ، مع القليل من المشاهد المثيرة للاهتمام والافتقار إلى الذوق المعماري الموحد ، أنها تفتقر إلى الكمال الفخم لباريس وشرائع مدينة نيويورك المرعبة. مع ذلك، طوكيو لديها سرد مقنع خاص بها : قصة دورية عن الدمار والبعث. في عظامهم من الخرسانة والخشب والصلب هو الحمض النووي للبقاء على قيد الحياة. أيضا في سكانها. تعرضت طوكيو مرتين في المائة عام الماضية لتدمير شبه كامل. : أولاً ، على يد الطبيعة (في زلزال كانتو العظيم عام 1923) وبعد ذلك على يد البشرية (قصف الحرب العالمية الثانية). الاستقرار في اليابان غير موجود.
لم يتبق سوى عدد قليل من المباني المبنية من الطوب التي تعود إلى أوائل القرن العشرين ، كما تم تجديد المباني التي لا تزال موجودة - مثل محطة طوكيو - بشكل غريب. كما لو كانت مناطق جذب ديزني لاند . بدلاً من ذلك ، من الأسهل بكثير اكتشاف مباني ما بعد الحرب: رتيبة ونفعية وألقيت في لحظة حيث كان لدى اليابان القليل من الوقت أو المال لإنفاقه على تصميمات جميلة.
Kei Hemmi ، مؤسس Timeworn Clothing (يجب أن تكون في رحلتك القادمة إلى طوكيو)
ومع ذلك ، في الثمانينيات - ما كان يُعتبر عصر الفقاعة - تغيرت الأمور: البلد كنت متعفناً بالمال والطموح ، وأصبحت مبانيهم أكبر وأكبر وأكثر ثباتًا أو مجرد أغلى ثمناً. اليوم - ومرة أخرى - تتعافى طوكيو من مجموعة أخرى من الكوارث: زلزال وتسونامي مارس 2011 . نجا جزء كبير من المدينة سالما - على بعد 200 كيلومتر فقط كانوا أقل حظا - لكن السلطات لم يكن لديها الوقت الكافي لتدوير خلاطات الخرسانة. وصف متواضع من قبل اليابانيين بـ "السنوات الصعبة" بدأ الاقتصاد في التحسن واستعادت ثقة الناس.
اليابان ، كما يحب رئيس الوزراء أن يقول ، عادت . في كل من الأوقات الجيدة والسيئة ، تم اعتبار طوكيو مكانًا غنيًا. حتى السياح مشروطون بالعناوين الاقتصادية السلبية التي المغامرة بثقافة في الاضمحلال النهائي ، يكتشفون مدينة منظمة غير ملوثة حيث يستحق التأخير لمدة دقيقة في القطار اعتذارًا وحيث تكون الجريمة منخفضة جدًا لدرجة أنه من شبه المؤكد أن يتم إرجاع المحفظة المفقودة - بما في ذلك الأموال. في غضون ساعات.
مطعم بينون ، طوكيو
مرحبا بكم في ماتريكس
لقد كنت في طوكيو منذ 16 عامًا حتى الآن وعشت في كل جزء من المدينة تقريبًا ، لكن الحي الذي أحبه أكثر هو Yoyogiuehara ، واحد من المئات (كل مريح مثل القرية ) التي تشكل مدينة ضخمة يبلغ عدد سكانها 35 مليون نسمة. هوايتي المفضلة هي التجول بلا هدف الأزقة الضيقة اقتلاع هذا الامتداد العمراني واكتشافات جديدة في كل زاوية: مقاهي فوق متاجر الملابس الصغيرة خلف ورشة حصير التاتامي بجوار مفصل معكرونة قديم تديره عائلة .
حي كامياماتشو المجاور من المألوف لفن الطهي ، مع افتتاح مقاهي أو حانات أو مطاعم جديدة كل أسبوع. بينهم متجر Ahiru ، وبار للنبيذ ومخبز بثمانية مقاعد فقط ، و ستاند جبن شيبويا ، الذي - التي يصنع جبنة الموزاريلا وجبنة الريكوتا الرائعة التي يتم تقديمها على البيتزا أو السندويشات. الصقور إنه المفضل لدي. ريمبي يوشيكاوا هو راية جيله: إنه لا يقبل التحفظات ، إنه مضياف ومنعش للغاية . بعد أن غامر بالذهاب إلى مطاعم أكثر رسمية في طوكيو وفرنسا ، غير يوشيكاوا مساره مع حانة صغيرة حيث يقدم طعامًا مستوحى من رحلاته إلى المغرب : سلطة الشمندر والكمون ولحم الغزال مع التين المحمص ونقانق لحم الضأن الحار.
من بين جميع المقاطعات في طوكيو ، لا توجد وجوه كثيرة مثل أساكوسا . تشتهر بـ "أماكن المتعة" ، كما أنها موطن لأقدم معبد في العاصمة ، سنسو هي . كل يوم ، يسير آلاف الزوار على طول الطريق المؤدي إليها ، لكن عدد قليل جدًا من المحطات لاستكشاف الحي . إذا فعلوا ذلك ، فسيكتشفون - يتم سحقها بشكل غير متناسق بين بنيتين خرسانيتين عديم اللون – منزل خشبي من طابقين تم إحضاره منذ أكثر من 50 عامًا من قرية في الجبال. اليوم هو مطعم صغير من نوع كايسيكي ، و وينتي كيكو .
Kodai Fukui ، صاحب مطعم كايسيكي صغير حيث يعزف بانتظام على غيتار تسوغارو شاميسين لرواده
لكل حي أسراره ، حتى حي جينزا ، بشوارعها الكبيرة ومتنزهاتها . إذا مررت بفتحة سرية بجوار ماكينات البيع ، ستجد ستارة كبيرة بيضاء وزرقاء بها جرس. في الداخل ، بعد صعود الدرج ، سوف تكتشف السوشي إيتشي ، حيث يقدم Masakazu Ishibashi أطباقًا مبتكرة بجرأة في منطقة حيث يتمسك معظم الطهاة بشدة بالتقاليد.
“ وجودي في جينزا يعني أنه يمكنني الحصول على قدم واحدة في الماضي وأخرى في المستقبل. يقول إيشيباشي ، الذي ينحدر من عائلة طهاة السوشي وأمضى عدة سنوات في كاليفورنيا. "لا أعتقد أنني كسر التقاليد. كل ما أفعله هو محاولة التعبير عن نفسي ". أطباق مثل ريستو السلطعون المطبوخ على البخار داخل صدفة السلطعون مع قنافذ البحر وأرز السوشي ، تقدم مع صلصة سلمون رو ، هي شعارات إبداعه. لكن السوشي النيجيري البسيط هو الذي يفتخر به ، وهو محق في ذلك.
أضواء النيون في جينزا
أمر جديد
تعد الأجيال الجديدة من أروع طبقات ثقافة طوكيو المعاصرة. الشباب اليوم يتمتعون بروح حرة ومنفتحين والتشكيك في الطرق المعمول بها. من الواضح أنهم موهوبون ، ولا شك في ذلك ؛ ايضا إنها انعكاس لمدى تغير المجتمع الياباني.
20 عامًا من الركود الاقتصادي - التي بدأت في أوائل التسعينيات والتي عملت اليابان بجد للتغلب عليها - يطلق عليها عادة عقود ضائعة . من منظور ثقافي ، كان الأمر أكثر من ذلك بكثير. أولئك الذين رأوا نير عبودية الشركات أمرًا طبيعيًا لقد أجبروا على التفكير فيما يريدون حقًا أن يفعلوه في حياتهم . بالنسبة للكثيرين ، كانت الإجابة هي الدفاع عن أنفسهم.
Zaiyu Hasegawa هو الوجه الجديد لجيل من الطهاة الشباب المثيرين الذين يغيرون مشهد الطعام في طوكيو . مطعمك ، جيمبوتشو دين ، إنه أمر غير عادي. كانت والدته غيشا ، وفي دمه ضيافة. على الرغم من أنه نشأ محاطًا بالتقاليد ، يعبر الطعام عن طابعه المتهور - قدم الحلوى غير التقليدية في مجرفة الحديقة. أمزح ، هاسيغاوا جاد بشأن الطعام . تتميز قوائمهم بأفضل المكونات الموسمية في اليابان: قطع من أجود أنواع لحم الواغيو فوق الأرز في يونيو ، أو شرائح سمك سانما الخريفي مع مكسرات الجنكة في أكتوبر.
سمك الراهب المعالج بالفحم في Jimbocho Den
يتم تقديم كل صحن بقطعة رائعة من السيراميك ، اختاره صديقه كينشين ساتو الذي متجره الصغير ، أوتسوا كينشين ، هو كنز آخر يستحق الزيارة ، مع القطع الخزفية لفنانين يابانيين جدد ومعروفين.
هاسيغاوا هو مدمن على الإنستغرام . يقوم بتحميل صور سيلفي مع زبائنه - ظهر رينيه ريدزيبي ، من نوما ، في أكثر من صورة ، صور شخصية له تشيواوا بوتشي وصور الأحد يمشي إلى المقهى المفضل لديه. مع عدد كبير من الأتباع كما لو كان مكانًا للعبادة ، قهوة أوموتيساندو هي من بنات أفكار Eiichi Kunitomo ، أنجح رجل أعمال وباريستا في اليابان . يقع داخل منزل قديم مع بونساي في الزاوية لقد كان موجودًا على هذا النحو لمدة عام أو عامين (كان من المقرر هدم العقار). "أحب الملاك حقًا ما فعلناه بالمساحة ، لذلك سوف يسمحون لنا بالبقاء لفترة أطول "، هذا ما تخبرني به كونيتومو وهي تحضر واحدة من الكابتشينو المجمد الشهير والحساس. " تحتفظ النكهة بشكلها المعتدل إذا كان للفاصوليا مساحة للتنفس. ”.
الشيف زايو هاسيغاوا
على الرغم من كرم المالك ، إلا أن التهديدات مثل تلك التي تلوح في الأفق فوق Omotesando Koffee شائعة جدًا بسبب ضغوط العمل . الأسعار آخذة في الارتفاع ، ولدى المستثمرين شهية لا تشبع للاستفادة القصوى من "الأرض الخصبة". يتم إعادة تأهيل أحياء بأكملها ؛ والمساحات المجتمعية ، واستبدلت بالأبراج والميادين. الأقوياء يسمونها: المساحات الفعالة ؛ أكثر أمانًا في حالة الزلازل ، كما يقول أصدقاء السياسة.
والبعض الآخر قلق أكثر من أن نسيج المدينة ذاته قد تمزق إلى أشلاء.. شيموكيتازاوا البوهيمي ، فمثلا كانت تعتبر ذات مرة ويليامزبرج طوكيو ، لتنفيذ مشروع بنية تحتية ضخم شاهد فيه السكان كيف تم اقتلاع محطة قطار قديمة لاستبدالها بصندوق من الزجاج والفولاذ دون أي نوع من الروح. منظمة تسمى أنقذوا شيموكيتازاوا يجري بلا هوادة لإيقافه.
المحبون في Senso-ji ، أقدم معبد في طوكيو
وضع علامة على TEMPO
يسير قطاع البناء بقوة منذ فوز طوكيو بمناقصة استضافة الألعاب الأولمبية الثانية في صيف 2020. كانت أول ألعابه الأولمبية ، طوكيو عام 1964 ، حافزًا لتغيير سريع بشكل لا يصدق. التي بشرت بنهضة اليابان بعد الحرب العالمية الثانية. حتى اليوم ، البنى التحتية المبنية لهذه الألعاب - الطرق السريعة المستحيلة بين المباني وفوق الأنهار ؛ والشينكانسن ، أو قطار سريع ، الذي يأخذ الناس من العاصمة وإليها ، هي الأوردة والشرايين التي تحافظ على حركة طوكيو . ويريدون أن يحدث ذلك مرة أخرى: الحكومة مصممة على استخدام الألعاب الأولمبية لإظهار دولة أقوى وأكثر أمانًا. في عينيه، هذا يعني ناطحات سحاب جديدة ومحطات قطار ونعم طرق (يجري حاليًا إنشاء Loop Road رقم 2 ، والذي وفقًا لآخر الأخبار ، سيتم تغيير اسمه إلى الطريق الأولمبي ، والذي يربط الملعب بالقرية الأولمبية).
للحصول على فكرة عما يمكن أن تكون عليه طوكيو 2020 ، ما عليك سوى زيارة تورانومون ، حي مترامي الأطراف شاهق من المتاجر الضخمة والمباني المكتبية التي لا تحمل طابعًا والتي تقع في ظل ثاني أطول مبنى في العاصمة ، تلال تورانومون (شعاره: يبدأ مستقبل طوكيو هنا ”) ، المشروع الأكثر طموحًا لشركة Mori Building. تعرضت المشاريع السابقة لهذه الشركة العقارية لانتقادات شديدة بسبب تفاخرها - متاجر ذات علامات تجارية وشقق باهظة الثمن وعروض فنية راقية - في وقت كانت فيه الرفاهية عتيقة الطراز. هذا ، مع ذلك ، أكثر انسجامًا مع العصر الجديد: جلسات اليوغا في الصباح وحفلات الموسيقى بعد الظهر في الحديقة وفن الطهو الجيد.
مكونات سبا عضوية في أنداز طوكيو
تشغل الطوابق السبعة الأخيرة من البرج الرئيسي أنداز طوكيو ، فندق جلب خدمة خمس نجوم "أكثر استرخاءً" إلى طوكيو لأول مرة. لا يزال الناس يعتادون على هذا النوع من العلاج. نحن بحاجة إلى تثقيفها "، كما يقول مديرها ، Arnaud de Saint-Exupéry ، الذي افتتح أول فندق Andaz في لندن قبل الانتقال إلى طوكيو.
منافسك الجديد هو أحب طوكيو ، الذي فتح أبوابه في ديسمبر الماضي ، ليوفر الرفاهية الحميمة لمدينة متعطشة للفنادق العالمية الفاخرة. والمجموعات القائمة بالفعل عليها أن تلعب أوراقها. ال فندق أوكورا , تم استخدام ردهتي الرجعية في فيلم جيمس بوند You Only Live Twice ، سيغلق المبنى الرئيسي التاريخي في وقت لاحق من هذا العام للبناء أكبر واحد في عام 2019.
حتى ال ماندارين أورينتال طوكيو بالكاد يبلغ من العمر 10 سنوات ، يخضع لأعمال التجديد وقد تم افتتاح بار البيتزا للتو في الطابق 38 ، بعد النجاح الأخير لمطعم السوشي المريح في الردهة. الكثير من التغيير يخلق حتما جو من التفاؤل ، والتي بعد عدة سنوات صعبة ، فإن الحقيقة هي موضع ترحيب. النضال ضد البيروقراطيين الذين يتخذون قرارات جذرية ستغير وجه طوكيو خلال جيل واحد فقط ، يوقظ العبقرية والعاطفة الملحة للحفاظ على التراث. مينورو موري ، رجل الأعمال والبطريرك في مبنى موري الذي توفي في عام 2012 ، أخبرني في مقابلة أنه لا يكاد يوجد أي مكان في طوكيو - باستثناء الحدائق والمعابد - أنه لم يكن يرغب في الاقتلاع وإعادة البناء وفقًا لرؤيته الخاصة لما يجب أن تكون عليه المدينة. وشمل ذلك فتح المزيد من المساحات الخضراء وتقريب الناس من أماكن عملهم.
كانت أهدافه رائعة . لكن أولئك منا الذين يحبون طوكيو حقًا لا يمكنهم إلا أن يأملوا في سقوط هذه الأنواع من الأفكار على جانب الطريق. أنه من الممكن الحفاظ على هذا الإحساس الذي لا يقدر بثمن بالعلاقة الحميمة للمدينة ، وهو نشيط للغاية وغير ملموس في نفس الوقت . في اليوم التالي لاكتشاف مكان شريط Button ، ذهبت إلى هناك لتناول مشروب. لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً ، فقط عشر درجات أسفل شارعي وستة طوابق من المصعد. على الرغم من أنني أحببته ليس لدي أي فكرة عن سبب تسميته "بالزر" ، ربما بسبب السرعة التي أُغلق بها بعد شهرين فقط من زيارتي. لكن على طول الطريق ، عثرت على عنوان جديد لأوصي به: الجنرال ياماموتو ، وهو مكان سمي على اسم النادل والمالك. مشاهدة Yamamoto في العمل وهو يصنع الكوكتيلات بشكل مبتكر ويقدمها بأناقة حفل الشاي هي تجربة لا تصدق. فريدة من نوعها. لذا طوكيو. أتمنى لك حظًا سعيدًا إذا كنت تريد العثور عليه.
* تم نشر هذا التقرير في العدد 86 من مجلة Condé Nast Traveler لشهر يوليو وأغسطس وهو متاح في نسخته الرقمية للاستمتاع به على جهازك المفضل.
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- الأسواق العالمية حيث تأكل وتكون سعيدًا - أسباب تجعل طوكيو معبودًا ، اليوم وفي عام 2020 - دليل طوكيو
- كيوتو ، في البحث عن الغيشا - ماذا يأكل مصارع السومو؟ - طليعة يابانية صغيرة
- زين للمبتدئين: أفضل حدائق يابانية خارج اليابان - دليل للحصول على النصيحة الصحيحة
- اليابان: لاستعادة السائح الأسباني - سوات سيرفينج الرابع: إلى اليابان بدون بيجاما - أطلس عادات طوكيو
- القوى الغذائية الناشئة: طوكيو - الحياة ما بعد السوشي: 11 طبقًا يابانيًا لا تعرفونها - أبجديات الساكي
- 14 شيئًا يجب أن تعرفها قبل السفر إلى اليابان لأول مرة
طوكيو في الليل من شرفة فندق Andaz Tokyo