ويسكي: روح العنبر في اسكتلندا
تعترف الأكاديمية الملكية الإسبانية بالمقطر ، تم العثور على أقدم نقش güisqui ، لكنني أعترف أنني أجد صعوبة في استخدامه. هذه سنوات من ربط الأحرف W و H و K و Y بأحد أشهر المشروبات في العالم : ذلك السائل العنبر والعطري والمثير للذكريات الذي كنا نشربه عندما كنا صغارًا ممزوجًا بالكوكاكولا ، والذي تعلمنا على مر السنين أن نقدره بمفردنا ، أو على الأكثر باستخدام حجري ثلج. مشروب مليء بالفروق الدقيقة يدعو إلى الهدوء والدردشة للاستمتاع بالأشياء الجيدة في الحياة.
تأتي الكلمة من اللغة الغيلية ، حيث تُقال "uisge beatha" وتعني "ماء الحياة". يرتبط استخدامه بالصحة والسحر ، وبفضله تمكن الأسكتلنديون من تحمل فصول الشتاء الطويلة والقاسية في الشمال. تاريخ الويسكي غامض ، مثل شروق الشمس في المناظر الطبيعية حيث يتم صنعه . تعود الوثائق الأولى إلى القرن السادس عشر ، لكن إنتاجها واستهلاكها أقدم بكثير. في جزيرة Islay ، لها تقليد عريق يشير إلى كلمة "ويسكي". مشروب الروح هذا الذي يأتي من تقطير الحبوب ، يتم إنتاجه في أجزاء كثيرة من العالم ، لكن اسكتلندا هي مركز الكون.
منطقة جغرافية متقلبة ومناخ متطرف تجمع العناصر الأساسية لإنتاج أفضل الأرواح: مياه الينابيع الصافية النقية ، ومحاصيل الحبوب الجيدة ، والأنهار العظيمة التي تتراكم في قيعانها الخث المقدر - الكربون المتحجر لبقايا النباتات - الذي يعطي بعض أنواع الويسكي نغماتها الدخانية.
جغرافيا ويسكي الاسكتلندي
على الرغم من أن معامل التقطير منتشرة في جميع أنحاء الإقليم ، هناك منطقتان مهمتان بشكل خاص ، جزر هيبريدس والمرتفعات . هناك ، في هذه الأراضي القاسية وغير المضيافة في الشمال ، الويسكي قوي ، مدخن مع تلميحات من الخلنج ، ومعقد للغاية. يتم إنتاج أكثر من نصف الشعير الاسكتلندي الكبير في Speyside ، وهي منطقة صغيرة تُعرف باسم "المثلث الذهبي" ، ويحدها أنهار Findhorn و Livet و Deverton.
في مساحة 40 كيلومترًا مربعًا فقط ، يوجد أكثر من 60 معمل تقطير . في هذا الوادي المتميز ، ينمو الشعير المروي بالمياه الجليدية لنهر سبي ، الذي يحدد شخصية الويسكي في المنطقة. فندق كريجيلاتشي إنه مثالي لإقامة معسكر أساسي والتوجه إلى مسارات الويسكي العطرية والكحولية. لديهم ويسكي الساقي وأكثر من 750 مرجعًا من الشعير الفردي الذي يمكن للضيوف تجربته. ينظمون تذوقًا شخصيًا وفي المطعم يقدمون التخصصات المصنوعة من هذا المشروب.
حتى لا تفوتك واحدة من معامل التقطير ، يجب عليك اتباع طريق Malt Whisky Trail ، وهو طريق لعشاق الأسطورية عبر وادي نهر Spey عبر الأماكن التاريخية المرتبطة بهذا المشروب ، بما في ذلك القلاع أو التعاونيات أو معامل التقطير الشهيرة ، مثل Cardhu ، وهي الوحيدة التي أنشأتها امرأة ، Glenlivet ، وهي الأولى في المرتفعات المرخصة ، أو Strathisla ، مع أسقفها ومداخنها الجميلة. هذا الأخير هو الأقدم في البلاد ، وهو يعمل منذ عام 1786 ، وهو المكان الذي يتم فيه تقطير شيفاس ريجال الشهير. كلهم مفتوحون للجمهور ويقدمون تذوق منتجاتهم.
جزر هيبريدس هي أرخبيل يمتد بموازاة الساحل الاسكتلندي. Islay هو أقصى الجنوب. يخترق البحر والرياح العاتية المستودعات القديمة حيث تحفظ نواتج التقطير لإضفاء طابع خاص عليها. فهي قوية وذات روائح دخانية شديدة وحنك برية. تمتلك جزيرة سكاي حاليًا معمل تقطير واحد فقط هو Talisker. تتميز أرواحها المقدرة بمظهر جانبي قوي مدخن وقليل الملوحة ، مع تلميحات من البحر.
ويسكي لكل لحظة
أحد عوامل الجذب الرئيسية في عالم الويسكي هو تنوعه ، والذي يُعطى من خلال الأصل والمواد الخام وطريقة التقطير والشيخوخة وذاكرة البراميل وأخيراً تكوين الروح المعبأة في زجاجات. ثلاثة أنواع مختلفة مصنوعة في اسكتلندا. يتم صنع ويسكي الشعير الشهير حصريًا من الشعير المملح ويتم تقطيره باستخدام طريقة الدُفعة الثابتة في معمل تقطير واحد. تستجيب تسمية الشعير الفردي لتلك الخصائص التي تحدد أصلًا واحدًا.
هذا هو المفتاح لفهم عالم ويسكي الشعير ، لأنه في اسكتلندا يتم توفير كل منزل من نبعه الخاص ، والذي بلا شك له تأثير حاسم على شخصية المشروب. عنصر آخر مهم هو الإنبيق ، والذي يمكن أن يتخذ أشكالًا مختلفة ويشارك في تاريخ العلامة التجارية. من بين الأسماء الأكثر شعبية في هذه الفئة مثل Cardhu ، Lagavulin ، Talisker ، Glenrothes ، إلخ.
يوجد أيضًا ويسكي حبوب ، مصنوع من الشعير غير المملح أو الجاودار أو الذرة أو الحبوب الأخرى. وفي الإنبيق التقطير المستمر. والويسكي المخلوط أو "المستيزو" ، الذي يجمع بين الشعير ونواتج تقطير الحبوب من أصل مختلف ، دائمًا وفقًا لتقدير الخلاط الرئيسي. تنتمي بعض أشهر أنواع الويسكي في العالم إلى هذه الفئة ، مثل الويسكي الرمزي Chivas أو J & B أو Johnnie Walker.
بين الصور الثابتة والباريلز
كما هو موضح أعلاه، يتم إنتاج ويسكي الشعير باستخدام نظام التقطير على دفعات بعدة مراحل وتشارك فيها مكونات مختلفة. يعتمد مبدأ إنتاجها على تحويل الحبوب إلى شعير وخلطها بالماء وجعلها تخمر حتى الحصول على سائل مشابه للبيرة وتقطيرها مرتين في أوعية خاصة مصنوعة من النحاس. شكله هو السمة المميزة لكل علامة تجارية ويساهم بشكل كبير في النتيجة النهائية.
تبدأ عملية التقطير ، التي غالبًا ما تكون مزدوجة أو حتى ثلاثية في الأراضي المنخفضة ، بتسخين السائل المخمر حتى يتحول الكحول الذي يحتويه إلى بخار. تتم عملية التقطير الأولى في أكبر قطعة التقطير ويسمى التركيب الناتج الخمور المنخفضة أو البلغم. ثم يتم نقل هذا السائل إلى أنبيق آخر ، حيث يتم تقطيره مرة ثانية. لا يصل الجزء الأولي من هذه العملية الثانية (الطلقات) عادةً إلى الجودة والدرجة اللازمتين ، لذا فهو يحتاج إلى تقطير جديد.
تلعب خبرة وخبرة المعلم دورًا حيويًا في هذه المرحلة. لا يزال يتذوق السائل المقطر بالفعل ويضيف الماء إليه ، ويقيس وزنه ويذوق نكهته ورائحته. فقط عندما يصبح السائل صافياً - إذا كان نجسًا ، مثل النتوءات الأمامية ، فلن يصبح واضحًا أبدًا عند ملامسته للماء - يتم فتح فوهات الحاوية بحيث تمر الروح إلى الوعاء الأخير ، حيث يوجد ناتج التقطير النهائي. إنها لحظة معقدة وحساسة ، تكون فيها حساسية الساكن حاسمة في إعطاء كل ويسكي طابعه الخاص. في الماضي ، تم تسويق ويسكي الشعير بعد اكتمال التقطير ، ولكنه يخضع اليوم لعملية الشيخوخة. ينص القانون على أن أي ويسكي يجب أن يقضي ما لا يقل عن ثلاث سنوات في البرميل. s ، على الرغم من أن عمر معظم الشعير الفردي يزيد عن عقد من الزمان.