خطاب البابونج
نحن نعيش لحظة مثيرة في تذوق الطعام. لحظة موت حزين ولكن أيضًا أجواء جديدة —أخيرًا ، على الطاولة: أطباق في المنتصف ، اندماج المفاهيم ، القرب وطعام الشارع. طاولات بدون مفارش ، وأطباق مستديرة (مرة أخرى) وموسيقى مدمجة في مفهوم المكان ، وذلك لأن رواية القصص وصلت إلى مجال عمل المطعم: أطعمني ، لكن أخبرني أيضًا بشيء. طاه المزارع ، مطبخ الأنديز ، الكوكتيلات والبيتزا الحرفية لتحل محل الهامبرغر كذواقة ممتعة مذنب. في هذا السيناريو ، يأخذ تصميم كل عنصر أهمية فريدة ، حان الوقت لنقل الأفكار للتواصل والتواصل مع العشاء بما يتجاوز طعم ورائحة الطبق.
** حان الوقت للاهتمام بشكل خاص بتصميم المبنى ** ، وتجربة تذوق الطعام وبالطبع العنصر الأكثر أهمية في المطعم ، هيكله العظمي. تحدثنا بالطبع عن القائمة. طاولات الشيف Ley Tables ، خطاب التعريف الخاص به - والحقيقة هي أن القائمة هي أول اتصال للضيف مع عالم تذوق الطعام للشيف. إذا لم تجعله يقع في الحب في القائمة ، فإننا نخطئ ...
وفقًا للشيف Quique Dacosta ، الذي تم تصميم قائمته في شكل دفتر ملاحظات تم إنشاؤه مع Javi Antoja ، وحصلت على جائزة National Gastronomy Award ، "لا يمكن وضع قواعد فريدة". "مطعم المأكولات البحرية لا يشبه إلى حد كبير مطعم شرائح اللحم ، ولا يشبه إلى حد كبير مطعم البيتزا ، ولا يشبه إلى حد كبير مطعم المأكولات الراقية ، ولكن هناك شيء أعتقد أنه ضروري في كل شيء وهو يجب أن يكون مخلصًا للغاية لنموذج المطعم الذي يمثله وهويته " ، هو يقول.
قائمة مطعم أتريو
أشياء نعم
أبق الأمور بسيطة يا غبي. كل ما هو ليس إشارة هو ضوضاء. الرسالة هي رسالة (ليست رواية ، وليست مذكرات ، ولا كتاب غرور للطاهي المناوب) ووظيفتها هي اجعل العرض معروفًا فن الطهو في المطعم.
المواد العضوية. خشب (كثير من الخشب!) وورق معاد تدويره وخيوط وورق مقوى ومشابك. ألواح سوداء حيث تكون القائمة والنبيذ مصحوبة بالزهور والطباشير والعبارات الملهمة.
تسمية. كن حذرا مع هذه النقطة. نقع في حب اسم مبتكر لطبق ما (ما الذي أعرفه ، "نكت وزيتون ، قليل أو لا شيء" لموغاريتز) لكنه يجعلنا مرضى أن القائمة "أكثر صعوبة" . أن البطاطس هي بطاطس. أم لا.
بونسيليه: الكمال يكمن في التفاصيل
الكمال في التفاصيل. أخبرني عن أصل هذا الطبق ، من هو المنتج (كما في قائمة Askua) ، تاريخ هذا الجبن (قائمة Poncelet رائعة) أو لماذا هذا النبيذ ضروري. قل لي من ولماذا قل لي شيئًا لا أعرفه وسأعود للمزيد.
التصميم والتصوير والتوضيح والطباعة. إذا كان الطهي من عمل الطباخ ، فإن التصميم هو عمل المصمم. لا مزيد من الأحرف بتنسيق Word ، عدد كافٍ من أبناء العمومة الذين لديهم "مفاهيم Illustrator" ، عدد كافٍ من الصور باستخدام كاميرا iPhone. أعمال مثل أعمال الرسامة Rebeca Jiménez لـ "A walk through Ezcaray" ، أو صور Mikel Ponce وضعت العارضة حيث يجب أن تكون.
عمل ربيكا خيمينيز لإزكاراي
الأشياء لا
دوستويفسكي. أريد أن آكل ، لا أن أقرأ الحرب والسلام. لا مزيد من البطاقات التي تحتوي على مائة (مائة) طبق . أشياء بسيطة ، نعم الأشياء.
يحظر أكل ضريبة القيمة المضافة. نحن نتفهم أن ارتفاع ضريبة القيمة المضافة أمر شرير ، لكن أحد الأشياء شيء والآخر شيء آخر. يُلزم القانون (وفقًا لفاكوا) المطاعم بالإبلاغ دائمًا عن السعر النهائي الكامل ، بما في ذلك الضرائب.
حصان كبير ، أمشي أم لا تمشي؟ نقول لا للبطاقات التي تشغل طاولتك وجزء من البطاقة التالية. نقول أيضًا لا للقوائم المصغرة بتنسيق بطاقة العمل. ما مدى تعقيد الحل الوسط؟
ترجمات مع جوجل مترجم. أكتب إليكم ، عزيزي صاحب المطعم بشرفة على الساحل. فيما يلي بعض الأمثلة لما يجب ألا تفعله أبدًا:
- Rock Mullets: البنادق الصخرية الطازجة.
- نعل البيت: أداة الشيف.
- كوكا كوكا: ذيل الكوكايين.
- الأخطبوط a la Gallega: الأخطبوط إلى الجاليكية.
الأخطبوط الضخم ، أليس كذلك؟
كاريكاتير بلا. ليس علينا شرح هذا ، أليس كذلك؟
لا لترجمة جوجل